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Ernährung Heidelbeere … auch Blaubeere genannt, gehört zur Familie der Heidekrautgewächse. Man kann Sie zwischen Juni und August in Wäldern und an Wegrändern pflücken. Ihre vielsamigen, 8 bis 15 mm großen, bläulichen Früchte sind äußerst wohlschmeckend und weisen ein blau gefärbtes Fruchtfleisch und einen stark färbenden Fruchtsaft auf. Johannisbeere Sauer macht ja bekanntlich lustig – und richtig lustig wird’s mit Johannisbeeren. Denn die gehören neben den Sauerkirschen zu dem Obst mit dem höchsten Säuregehalt; dafür liefern sie auch noch viel Vitamin A, C und E sowie Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Wer es süßer mag, für den gibt es weiße Johannisbeeren. Eher bitter sind dagegen die schwarzen Beeren. Diese stellen aber die anderen Sorten in den Schatten, wenn es um ihren Vitamingehalt geht. Ihr Vitamin-C-Gehalt ist dreibis viermal (150 bis 250 mg/ 100 g) so hoch wie der einer Zitrone (60 bis 70 mg/100 g). Außerdem kurbelt sie mit ihrem sehr hohen Eisengehalt (1,2 mg/100 g) die Blutbildung an. Verdauungsproblemen rückt die Johannisbeere mit ihrem hohen Pektin-Anteil zu Leibe. 6 <strong>spectrum</strong> 2.2008 Beerenstarke Früchtchen Gesunde und leckere Beeren Sie mögen Beeren aller Art? Die leckeren Früchtchen sind besonders aromatisch und voller gesunder Inhaltsstoffe. Sie machen zudem satt und sind kalorienarm. Deshalb können Sie ruhig täglich davon essen. Sie schmecken nicht nur köstlich, sie haben auch eine beachtlichegesundheitsförderliche Wirkung. So sind sie durch ihren hohen Kaliumgehalt ideale Helfer beim Abspecken. Sie halten die Arterien elastisch, senken den Cholesterinspiegel und dadurch das Risiko von Herzerkrankungen. Außerdem machen die blauen Beeren resis tenter gegen die Folgen von Stress. Heidelbeersaft und getrocknete Beeren sind bewährte Heilmittel bei Magen- und Darmerkrankungen, Diabetes und Harnwegsinfektionen. Himbeere Die Himbeere ist ein himmlischer Genuss – deshalb heißt die weiche Frucht im Volksmund auch Himmelbeere oder Honigbeere. Die zarte Frucht zergeht nicht nur wunderbar auf der Zunge, sondern ist auch sehr gesund. Da die roten Beeren einen hohen Vitamin-C- Gehalt haben, schützen sie vor der Sommergrippe. Der hohe Magnesium- und Kaliumgehalt hilft beim Stressabbau und das Vitamin A stärkt die Augen. Außerdem machen Himbeeren schön, denn ihr Biotin sorgt für schöne Haut und gesundes Haar. Kapstachelbeere Die in den Anden beheimatete Kapstachelbeere (Physalis peruviana) wird auch Andenbeere, Ananaskirsche, Goldbeere oder Schlotte genannt. Sie ist eine Physalis-Art, die essbare, etwa kirschgroße, grüngelbliche bis orangefarbene Früchte mit einem süßen, leicht säuerlichen Geschmack trägt, der an Stachelbeeren und Kiwis erinnert. Goji-Beere Die neuste Trend-Beere. Sie hat mehr Vitamin C als Orangen, mehr Eisen als ein Steak, in ihr stecken 18 Aminosäuren und 21 Spurenmineralien. In Hollywood ist man ganz scharf auf die rote Beere, da man ihr nachsagt, sie sei die Geheimwaffe gegen das Altern. Tibeter und Mongolen feiern der „Goji“ zu Ehren sogar zweiwöchige Feste. Man nennt die „Goji“ auch die „glückliche Beere“, weil ihr Verzehr alle Tage glücklich machen soll. Wie die Cranberry ist die Goji-Beere im Geschmack fruchtig-herb und soll an Kirschen erinnern. Um sie haltbar zu machen, wird die Goji-Beere meist getrocknet oder als Saft angeboten. Getrocknet sieht sie aus wie eine rote Rosine. Diese Mischung und die dekorativen Flügelchen machen sie so beliebt. Schon an der orange- oder korallenroten Färbung sieht man, dass sie bärenstarke Inhaltsstoffe hat. Sie hat viele Fruchtsäuren, die das Immunsystem stärken und gegen Krebs vorbeugen sollen. Ihr Vitamin-C-Gehalt deckt zudem den Tagesbedarf.
Leichte Sommerküche Leckere Rezepte zum Ausprobieren Die Sonne scheint und es sind über dreißig Grad im Schatten. Bei solchen Temperaturen haben viele keine Lust auf warmes Essen bzw. langes Stehen in der Küche. Hier ein paar leckere Rezepte, die kalorienarm und gesund sind. Möhren-Orangen-Suppe Zutaten 500g Möhren eine Zwiebel 500ml Gemüsebrühe ein EL Apfelsinensaft ein EL Pflanzenöl ein Bund Petersilie Erdbeer-Joghurt-Eis Zutaten 1 kg Erdbeeren 2 Becher Natur-Joghurt 4 EL Puderzucker 1 Tüte Vanillezucker 2 EL Honig 100 ml Likör (Erdbeerlimes) Warmer Pilz-Käse-Salat Zutaten 500g frische Pilze 200g Käse, Reblochon (Weichkäse) oder Chaumes Möhren ein Bund Lauchzwiebeln Petersilie, (einige Stängel) zwei Zweige Thymian fünf EL Olivenöl vier EL Balsamico zwei EL Zitronensaft zwei Zehen Knoblauch Kräutersalz und Pfeffer Salz und Pfeffer Curry- und Ingwerpulver Zubereitung Möhren waschen, schälen und kleinschneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Beides zusammen Zubereitung Erdbeeren waschen und putzen. Alle Zutaten mit dem Mixstab pürieren, in ein Gefäß abfüllen und circa 2 Stunden im Tiefkühlschrank kühlen. Zubereitung Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in kleine Röllchen schneiden. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und klein hacken. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne, zusammen mit dem gepressten Knoblauch und Olivenöl weich dünsten. Am Ende Möhren und Lauchzwiebeln dazu geben und in einem Topf mit dem Öl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Apfelsinensaft auffüllen und abschmecken. So lange kochen, bis die Möhren gar sind und dann pürieren! Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Das Eis wird luftiger und flaumiger, wenn man es während dem Gefrieren öfters mit einer Gabel auflockert. ca. 5 Minuten mit dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze und das Gemüse auf Teller verteilen. Den Käse in ganz dünne, feine Scheiben schneiden und auf die Pilze verteilen. Mit Thymian und Petersilie bestreuen. Olivenöl mit dem Balsamico und dem Zitronensaft verrühren und über den Salat gießen. Ernährung <strong>spectrum</strong> 2.2008 7
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