87 Die Bankettmappe erstellen und im Verkaufsgespräch nutzen

Berufsdeutsch: Die Bankettmappe erstellen und im Verkaufsgespräch nutzen | Handlungssituation 1, Ausbildungsjahr 3 87 

Die Bankettmappe erstellen und im 

Verkaufsgespräch nutzen 

Einführung in die Handlungssituation 

Die Bankettmappe ist ein wichtiges Informationsinstrument 

der Hotellerie. Sie ist in der hier vorgestellten 

Form etabliert und stellt eine Verkaufsunterlage 

für Veranstaltungen und Tagungen dar. Daher 

sollte sie von Hotelfachkräften in Verkaufsgesprächen 

professionell präsentiert werden können. Die 

Anforderungen, eine Bankettmappe zu erstellen 

und diese im Rahmen eines Verkaufsgesprächs zu 

präsentieren, sind für Hotelfachkräfte sowohl für 

das Absolvieren von Prüfungen als auch im späteren 

Berufsleben besondere Herausforderungen. 

Für die Erstellung und die Präsentation einer Bankettmappe 

müssen Schülerinnen und Schüler nicht 

nur über Fach-, Methoden- und Sozialkompetenzen 

aus dem Gastgewerbe verfügen, auch die Kompetenzen, 

die üblicherweise dem Fach Deutsch zugeschrieben 

werden, sind relevant. So kommt es neben 

der richtigen Orthografie vor allem auf die angemessene 

Formulierung und die gute Strukturierung 

von Texten sowie auf ausgeprägte Kompetenzen 

im Bereich der mündlichen Kommunikation an. 

Zudem müssen verschiedene Fachbegriffe und 

Sachverhalte im Internet sowie in Fach- und Wörterbüchern 

recherchiert werden. Mit Hilfe der vorliegenden 

Arbeitsblätter werden die jeweiligen 

Kompetenzen aus dem Deutschunterricht geübt 

und gefestigt, wobei fachliches und sprachliches 

Lernen konsequent miteinander verzahnt werden. 

Zunächst setzen sich die Schüler/-innen intensiv 

mit der Handlungssituation und deren Anforderungen 

auseinander. Im Anschluss wird das Wissen 

um den Aufbau von Bankettmappen erarbeitet. Die 

Entwicklung einer exemplarischen Bankettmappe, 

die den nächsten umfassenden Arbeitsschritt darstellt, 

wird mit Hilfe der Arbeitsblätter folgendermaßen 

strukturiert: Anfangs wird das Verfassen eines 

Begrüßungstextes geübt. Es werden dann Informationen 

über Zimmer, Veranstaltungsräume, Veranstaltungstechnik 

und Tafelformen erarbeitet und 

bereitgestellt. Schließlich werden verschiedene 

Bewirtungsarten diskutiert und Angebote von Speisen 

und Getränken entworfen. Abschließend werden 

Kenntnisse der Allgemeinen Geschäftsbedingungen 

(AGB) erarbeitet. Nachdem die Bankettmappe 

erstellt wurde, erfolgt das Entwerfen und 

Präsentieren eines Ablaufplans für die Veranstaltung 

der Situation. Dann folgen Arbeitsblätter, die 

das Führen von Verkaufsgesprächen thematisieren. 

Diese Arbeitsblätterfolge beginnt mit den verschiedenen 

Phasen des Verkaufsgesprächs. Anschließend 

folgt die Erarbeitung eines Function Sheets 

sowie dessen Anwendung im Verkaufsgespräch im 

Rahmen von Rollenspielen. Den Abschluss der 

Handlungssituation bilden die Präsentation der 

Bankettmappe vor dem Plenum und die Bewertung 

der Mappen mit Hilfe verschiedener Methoden. 

In dieser Handlungssituation wechseln sich Formen 

der Arbeitsorganisation mit verschiedenen Sozialformen 

ab. Zu empfehlen ist, dass sich ab Arbeitsblatt 

3 feste Gruppen bilden, die eine eigene 

Idee zum Hotel erarbeiten und diese mindestens 

bis Arbeitsblatt 6 gemeinsam weiterentwickeln. 

Die verschiedenen Hotels der Gruppen stellen 

die Grundlage für die Erstellung der Bankettmappe 

dar. Exemplarisch finden Sie im Lösungsteil 

drei mögliche Umsetzungen zu unterschiedlichen 

Hotels. 

Eine wichtige Rolle spielt in dieser Handlungssituation 

auch das Arbeiten am PC, das im Rahmen der 

Erstellung der Bankettmappe und des Ablaufplans 

zum Einsatz kommt.

88 Berufsdeutsch: Die Bankettmappe erstellen und im Verkaufsgespräch nutzen | Handlungssituation 1, Ausbildungsjahr 3 

Übersichtstabelle zur Handlungssituation „Die Bankettmappe erstellen und im Verkaufsgespräch nutzen „ 

Schritte Themen Materialien Hilfsmittel/Methoden Deutschkompetenzen 

• Arbeit mit dem Wörterbuch 

• Begriffe definieren 

• einem Sachtext Informationen 

entnehmen 

• Ergebnisse präsentieren und 

einen Arbeitsplan entwickeln 

Einzel- und Gruppenarbeit: 

Papierstreifen 

Fachbuch, Wörterbuch 

und/oder PC, Internet 

Arbeitsblatt 1, S. 84: Die Anforderungen 

verstehen – einen Spickzettel 

nutzen 

Orientieren • Begriffe der Situation klären 

und Anforderungen erfassen 

• Texten Informationen entnehmen 

• Informationen mündlich wiedergeben 

• mündliche Informationen verstehen 

und notieren 

• im Internet recherchieren 

• Informationen vergleichen 

Rotierendes Partnergespräch: 

Lehrerband, S. 92: Informationstext 

zur Bankettmappe 

Arbeitsblatt 2, S. 85: Aufbau und 

Inhalt einer Bankettmappe kennen 

lernen 

• Informationen zur Bankettmappe 

mit einem rotierenden 

Partnergespräch erarbeiten 

und eine Checkliste notieren 

Sich 

informieren 

PC, Internet 

Lehrerband, S. 92: Informationstext 

zur Bankettmappe 

Basisband, S. 30 f. (Im Internet recherchieren) 

• grafische Abbildungen verstehen 

• diskutieren 

• Texte verfassen 

• Texte am Computer verfassen, 

formatieren und gestalten 

• im Internet recherchieren 

Arbeit in festen Gruppen, 

die als Grundlage für die 

Erstellung der Bankettmappe 

eigene Hotels entwerfen. 

PC 

Internet 

Fachbuch 

Arbeitsblatt 3, S. 86 f.: Informationen 

für die Bankettmappe zusammenstellen 

Arbeitsblatt 11, S. 95: Zeichensetzung: 

Tafelformen 

Basisband, S. 27 f. (Ideen sammeln) 

Basisband, S. 40 (Präsentationsmedien) 

Durchführen Eine Bankettmappe entwickeln: 

• den Begrüßungstext verfassen 

• Informationen über die Zimmer 

bereitstellen 

• Veranstaltungsräume, Veranstaltungstechnik 

und Tafelformen 

planen 

• argumentieren und diskutieren 

• Rollenspiele durchführen 

• Informationen sammeln und 

auswerten 

Arbeitsblatt 4, S. 88: Möglichkeiten 

der Bewirtung diskutieren 

Basisband S. 15 ff. (Überzeugend 

argumentieren und diskutieren) 

Basisband, S. 44 (Rollenspiele 

durchführen und reflektieren) 

• Büfettvorschläge präsentieren: 

Pro- und Contra- 

Argumentation zu „á-la-carte”, 

„Menü“, „Büfett“

Berufsdeutsch: Die Bankettmappe erstellen und im Verkaufsgespräch nutzen | Handlungssituation 1, Ausbildungsjahr 3 89 

Schritte Themen Materialien Hilfsmittel/Methoden Deutschkompetenzen 

• Sachtexten Informationen entnehmen 

• normierende Texte verstehen 

und die Information anwenden 

AGB des Ausbildungsbetriebes 

oder eines anderen 

Hotels 

Internet 

Arbeitsblatt 5, S. 89: Wie würden Sie 

entscheiden? – Die AGB kennen 

Basisband, S. 67 (Normierende Texte 

verstehen) 

• Bedeutung der AGB/Stornierungsbedingungen 

durch Gerichtsurteile 

kennen und anwenden 

• Texten Informationen entnehmen, 

Inhalte exzerpieren 

• zu Texten Notizen anfertigen 


Arbeitsblatt 6, S. 90: Einen Ablaufplan 

erarbeiten 

Basisband, S. 70, 71 (Notizen zu 

Texten verfassen/Inhalte exzerpieren) 

Materialien für das Verkaufsgespräch 

vorbereiten: 

• Ablaufplan mit Rahmenprogramm 

erstellen 

• Zeitangaben 

Einzelarbeit 

Arbeitsblatt 11, S. 95: Grammatik: 

Zeitangaben 

• Inhalte visualisieren 

• Abbildungen verbalisieren 

• Verkaufsgespräche führen 

• Feedback geben 

Utensilien zum Malen 

(Papier, bunte Stifte) 

Arbeitsblatt 7, S. 91: Kennen Sie die 

Phasen des Verkaufsgesprächs? 

Basisband, S. 25 (Verkaufsgespräche 

führen) 

Basisband, S. 44 (Rollenspiele 

durchführen und reflektieren) 

• Ablauf des Verkaufsgesprächs 

durch Stationsgespräche festigen 

Tesafilm, Reißzwecken 

zum Anbringen der Bilder 

• Mindmap erstellen 

Gruppenarbeit: 

Großes Blatt für die Mindmap 

Arbeitsblatt 8, S. 92: Mit einem Function 

Sheet arbeiten 

• Function Sheet erarbeiten 


• Verkaufsgespräche führen 

Einzel-, Partner- oder 

Gruppenarbeit 

Arbeitsblatt 8, S. 92: Mit einem Function 

Sheet arbeiten 

Basisband, S. 33 (Informationen 

strukturieren) 

Basisband, S. 25 (Verkaufsgespräche 

führen) 

• ein Verkaufsgespräch führen 

und dabei das Function Sheet 

und die Bankettmappe einsetzen 

• die Bankettmappe vorstellen 

und aktiv Zuhören 

Präsentieren 

• präsentieren 

• aktiv zuhören 

• Arbeitsergebnisse beurteilen 

Gruppenarbeit oder Plenum: 

Kopiervorlage, S. 104: Bewertung 

der Bankettmappe 

und der Gruppenarbeit 

Arbeitsblatt 9, S. 93: Die Jury für die 

Bankettmappen: präsentieren und 

bewerten 

• eine Bankettmappe bewerten 

• Feedback geben 

Bewerten und 

kontrollieren


Lösungen und methodisch-didaktische Hinweise 

zu den Arbeitsblättern 

S. 84, Arbeitsblatt 1: Die Anforderungen verstehen – einen Spickzettel nutzen 

1 Diese Aufgabe verdeutlicht den Schülerinnen und Schülern, dass ein wie hier abgebildeter Spickzettel 

für das Verstehen von Texten und für das Erfassen von Anforderungen hilfreich sein kann. Ziel dieser 

Aufgabe ist das Üben des selbstständigen Recherchierens von (Fach-)Begriffen und das Definieren von 

Fachbegriffen. Die Begriffe und die Abkürzungen können in Einzel-, Partner-, Gruppenarbeit oder im 

Klassenverband mit Hilfe von Lexika, Fachliteratur oder dem Internet recherchiert und erläutert werden. 

Lösungsvorschlag: 

Begriff Bedeutung 

die AG die Aktiengesellschaft 

die Bankettmappe Mappe, die alle Informationen über Veranstaltungsmöglichkeiten und Menüauswahl 

enthält, z. B. Raumpläne mit Größenangaben und Bestuhlungsplänen, 

vorhandene Technik, Preisangaben 

die Bayerische Landesärz- Gesetzliche Berufsvertretung aller bayerischen Ärzte 

tekammer 

das Büfett, das Buffet zur Selbstbedienung angerichtete Speisen 

der Check-in Begrüßung des Gastes, Erfassen der Personalien mit Hilfe eines 

Meldescheines, ggf. das Prüfen der Kreditwürdigkeit sowie das Aushändigen 

des Zimmerschlüssels 

das DZ, das EZ, die SU das Doppelzimmer, das Einzelzimmer, die Suite 

der Humanmediziner, die 

Humanmedizinerin 

Arzt/Ärztin, der/die sich mit dem menschlichen Körper beschäftigt. (Im Gegensatz 

zum/zur Veterinärmediziner/Veterinärmedizinerin, der/die sich mit 

Tieren beschäftigt.) 

die Lounge bequemer Warte- und Gesellschaftsraum in Hotelhallen 

das Pharmaunternehmen Unternehmen, das Arzneimittel herstellt beziehungsweise vermarktet 

das Präparat etwas kunstfertig Zubereitetes; hier: ein Arzneimittel 

das Rahmenprogramm das Programm bzw. der Plan für Aktionen im Hotel oder im Umkreis des 

Hotels 

der Salesmanager, die Sa- Chef/Chefin der Verkaufsabteilung 

lesmanagerin 

der Spa-Bereich Gesundheits- und Wellnessbereich 

die Tafelform die Stellung der Tische im Veranstaltungsraum 

die Tagungstechnik die technische Ausstattung, die bei der Durchführung von Tagungen benötigt 

wird 

das Vier-Sterne-Hotel Hotel mit hohen Ansprüchen, nach der deutschen Hotelklassifizierung ein 

First-Class-Hotel 

etwas visualisieren etwas optisch darstellen


2 Das Benennen und Visualisieren der Anforderungen mit Hilfe der Tonpapierstreifen soll dazu führen, 

dass die Schüler/-innen die Projektarbeit in einzelne Arbeitspakete bzw. Meilensteine unterteilen und 

diese während der gesamten Erarbeitung der Handlungssituation im Auge behalten können. 

Die Anforderungen sollen in Partnerarbeit oder Kleingruppen (maximal fünf Personen) erarbeitet werden. 

Anschließend werden sie auf Tonpapierstreifen geschrieben und an die Tafel geheftet. Inhaltlich gleiche 

Papierstreifen der verschiedenen Gruppen werden dabei zusammengehängt. 

Lösung 

– Eine Bankettmappe erstellen 

– Tagungsräume und Tafelformen visualisieren 

– Tagungstechnik präsentieren 

– Getränke und Verpflegung mit Preisen zusammenstellen 

– Rahmenprogramm für Begleitpersonen erstellen 

– Ein Verkaufsgespräch mit dem/der Salesmanager/-in führen 

– Einen Ablaufplan für die Tagung vorbereiten und besprechen 

3 Mit der Diskussion über die Bewältigung der Anforderungen im Plenum wird den Schüler/-innen der Einstieg 

in die Handlungssituation ermöglicht und das Vorwissen zu den einzelnen Erarbeitungsschritten aktiviert. 

Diese Diskussion sollte zu Lösungsstrategien bezüglich des erarbeiteten Anforderungskatalogs 

führen und sie stellt zudem eine Überleitung zu den folgenden Arbeitsblättern dar, die bei der Bearbeitung 

der Handlungssituation hilfreich sind und die Schüler/-innen bei der Erarbeitung des Lösungswegs 

unterstützen. 

S. 85, Arbeitsblatt 2: Aufbau und Inhalt einer Bankettmappe kennen lernen 

1 Der Aufbau und die Inhalte einer Bankettmappe werden mit Hilfe des rotierenden Partnergesprächs erarbeitet. 

Der Ablauf kann hier folgendermaßen gegliedert werden: 

1. Der Text (vgl. nächste Seite) wird in Textabschnitte unterteilt. Dazu 

wird der Text in Streifen geschnitten. 

2. Je zwei Partner bekommen den gleichen Textabschnitt. Die Absatzgröße 

des Abschnittes für jede/-n Schüler/-in wird aus dem 

Text „Aufbau und Inhalt einer Bankettmappe“ je nach Klassenstärke 

oder auch nach stofflichem Umfang bereitgestellt. 

3. Es werden dann von den Schülern ein Innen- und ein Außenkreis 

gebildet: Einer der beiden Partner nimmt im Innenkreis Platz, der 

andere nimmt im Außenkreis Platz. Die Partner tragen sich „ihren“ 

Abschnitt gegenseitig möglichst ohne Vorlage vor. 

Außen- 

kreis 

 

 

Innen- 

kreis 

 

 

 

 

4. Im Anschluss hieran rückt der gesamte Innenkreis einen Platz nach rechts. 

5. Der Partner außen trägt seinen Abschnitt vor und der Partner innen trägt ebenfalls seinen Abschnitt 

vor. 

6. Dieser Partnertausch wird so lange wiederholt, bis alle Schüler/-innen jeden Abschnitt gehört haben. 

Dabei sollen die Vorträge vom zuhörenden Partner nicht unterbrochen werden. 

7. Während der Gespräche vervollständigen die Schüler/-innen die Checkliste. 

Bei großen Klassen besteht die Möglichkeit zwei Kreise beim rotierenden Partnergespräch zu bilden. Bei 

ungerader Zahl nimmt die Lehrkraft teil. 

Im Anschluss an das rotierende Partnergespräch kann mit den Schülerinnen und Schülern im Kreis zusätzlich 

diskutiert werden, welche weiteren Materialien für eine Bankettmappe entwickelt werden könnten. 

Hierzu zählen z. B. ein Ablaufplan mit Rahmenprogramm für die Begleitpersonen oder ein schriftliches 

Angebot. Den Abschluss dieses Arbeitsblattes könnte eine Lernzielkontrolle zum Aufbau und Inhalt 

einer Bankettmappe bilden.

© 2011 Cornelsen Verlag, Berlin. Alle Rechte vorbehalten. 

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Aufbau und Inhalt einer Bankettmappe 

Der Umschlag enthält den Hotelnamen, das Logo des Hotels und das Wort Bankettmappe, 

Veranstaltungsmappe oder Tagungsmappe. Auf einen Blick soll der Gast diese Informationen 

erfassen können. Ein Bild oder ein auffälliges Design hebt die Mappe hervor. Dabei 

sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, um als Hotel so werbewirksam wie möglich zu 

agieren. 

Die „erste Seite“ enthält den Begrüßungstext und soll das Interesse des Gastes wecken. 

Er soll dazu angeregt werden, sich weiter mit dem Hotel zu beschäftigen. Die „erste Seite“ 

hebt das Besondere des Hauses (z B. See, Alpen, Business, Wellness) hervor. Die vollständige 

Adresse des Hotels mit E-Mail-Adresse, Telefonnummer und Faxnummer darf 

hier nicht fehlen. Als persönliche Note kann die Unterschrift der Direktorin oder des Direktors 

unter die Begrüßungszeilen gesetzt werden. Der Text sollte eine halbe Seite nicht 

überschreiten, da sonst die Aufmerksamkeit des Lesers sinkt. Bilder oder ein Logo wirken 

auflockernd und können das Interesse der Leser länger halten. Um auch internationale 

Gästegruppen anzusprechen, sollte eine englische Übersetzung zur Verfügung gestellt 

werden. Auch können zu diesem Zweck Mappen in verschiedenen Sprachen angefertigt 

werden. 

Das Inhaltsverzeichnis wird erst zum Ende erstellt, jedoch nach dem Begrüßungstext eingeordnet. 

Kurz vor der Fertigstellung müssen die Seitenzahlen sorgfältig überprüft werden. 

Informationen über die Zimmer und die Zimmerausstattung: Hier werden die Zimmer und 

die Ausstattung der Zimmer beschrieben. Vor allem auf die technische Ausstattung wie 

etwa auf ein Fernsehgerät oder einen W-LAN- Anschluss wird hier verwiesen. Dann folgen 

die Preise für Zimmerkategorien und Verpflegung. Zuschläge für Einzelzimmer, Preisnachlässe 

für Gruppenreisende oder Kinder können hier zusätzlich angegeben werden. Ansprechende 

Bilder oder Skizzen der Raumaufteilung zeigen die unterschiedlichen Niveaus 

der Zimmer. 

Informationen über Veranstaltungsräume und Raumpläne: Veranstaltungsräume werden 

mit Tafelformen und Bestuhlungsmöglichkeiten angegeben. Durch Skizzen und Bilder 

kann sich der Gast den Raum besser vorstellen. Außerdem sollten Informationen zur Tagungstechnik 

und eventuell auch deren Preise genannt werden. 

Speisen und Getränke: Hier können Tagungspauschalen für Tagungsgetränke, Snacks 

und Kaffee mit Gebäck angeboten werden. Für den Lunch, das Dinner oder das Festessen 

ergänzen Menübeispiele, Büfettvorschläge oder eine Getränkeauswahl die Bankettmappe. 

Anfahrtsbeschreibung: Der Weg zum Hotel wird durch die Beschreibung der Anfahrt mit 

der Bahn, dem Flugzeug und dem Auto näher erklärt. Außerdem sollten hier die Adresse, 

Faxnummern, Telefonnummern, E-Mail-Adresse und Homepage angegeben werden. Ein 

kurzer Ausschnitt aus einem Stadtplan gibt den Ort des Hotels genau an. Der Name eines 

Ansprechpartners führt den Gast bei Anfragen direkt zur kompetenten Reservierungsabteilung 

des Hotels. 

Allgemeine Geschäftsbedingungen (AGB): Am Ende der Bankettmappe werden die Gäste 

auf allgemeine Geschäftsbedingungen mit Zahlungsbedingungen und Stornierungsbedingungen 

hingewiesen. Die optische Gestaltung der Geschäftsbedingungen wird neutral 

gehalten und meist in einer kleineren Schrift verfasst. 

Kopiervorlage


Lösung 

1. Hotelname, das Logo des Hotels, Bankettmappe, Veranstaltungsmappe, Tagungsmappe, ein Bild, 

ein auffälliges Design 

2. den Begrüßungstext, das Interesse, das Besondere, E-Mail-Adresse, Telefonnummer, Faxnummer, 

eine halbe Seite, eine englische Übersetzung 

3. das Inhaltsverzeichnis, die Seitenzahlen 

4. die Ausstattung, die Preise, Bilder 

5. Tafelformen, Bestuhlung, Tagungstechnik 

6. Tagungspauschalen, Büffetvorschläge 

7. der Bahn, dem Flugzeug, dem Auto, Adresse, E-Mail-Adresse, Stadtplanausschnitt 

8. die Zahlungsbedingungen, die Stornierungsbedingungen 

Tipp: Durch das Recherchieren von Bankettmappen verschiedener Hotels im Internet haben die Schüler/-innen 

die Möglichkeit, authentische Beispiele anzusehen und diese im Rahmen eines Vergleichs in 

einer Diskussion zu bewerten. Sie können den im rotierenden Partnergespräch erarbeiteten Aufbau einer 

Bankettmappe und ihre Inhalte ergänzen und erweitern. 

Zugleich erhalten sie mit der Analyse von Bankettmappen mit den konkreten Inhalten und Texten Lösungshinweise 

und -hilfen für die nachfolgenden Arbeitsblätter 3 bis 5. Die Schüler/-innen können im 

Laufe der Arbeiten stets die recherchierten Bankettmappen betrachten, um Ideen und Formulierungshilfen 

zu erhalten. 

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, dass die Schüler/-innen im Plenum oder in Kleingruppen verschiedene 

Bankettmappen miteinander vergleichen und im Rahmen dieses Vergleichs Punkte herausarbeiten, 

die für das Erstellen der eigenen Bankettmappe unbedingt berücksichtigt werden sollen. Sie können 

außerdem negative Aspekte der recherchierten Beispielmappen herausarbeiten. Beispielsweise 

enthalten manche Bankettmappen keinen Begrüßungstext oder der Begrüßungstext ist in schwer lesbarer 

oder sehr kleiner Schrift abgedruckt. Bankettmappen sind unter folgenden Internetadressen zu finden, 

die den Schüler/-innen ggf. als Hilfestellung zur Verfügung gestellt werden können: 

• http://www.albrechtshof-hotels.com/level9_cms/download_user/Hotel%20Albrechtshof/Geteilte% 

20Bankettmappen%20englisch/2011/Bankett_AH_deutsch_2011_02_gueltig_ab_01.06.2011.pdf 

• http://restaurants.moevenpick.com/downloads/ingolstadt_audiforum_bankettmappe_23.pdf 

• http://www.hotel-imperial.de/download/bankett_german_imperial.pdf 

• http://www.hasen.de/bankette-und-feiern/bankettmappe-hotel-hasen-gross.pdf 

• http://www.congress-hotel-hannover.de/pdf/Bankettmappe-2011.pdf 

• http://www.stuttgart-locations.de/fileadmin/LOCATIONS/R/Romantik_Hotel_Schiller/ 

RomantikHotelFVS_Bankett-Mappe.pdf 

S. 86 f., Arbeitsblatt 3: Informationen für die Bankettmappe zusammentragen 

Mit Hilfe dieses Arbeitsblatts werden die ersten Seiten der Bankettmappe systematisch erarbeitet. Das Arbeitsblatt 

ist daher in die Arbeitsschritte „Den Begrüßungstext verfassen“, „Informationen über die Zimmer 

bereitstellen“ und „Informationen über die Veranstaltungsräume und die Raumpläne bereitstellen“ unterteilt. 

Wichtiger Hinweis: Um die Lösungswege zur Handlungssituation möglichst abwechslungsreich und schülerorientiert 

zu gestalten, kann sich die Klasse bereits vor der Bearbeitung der Aufgabe 1 dieses Arbeitsblattes 

in Gruppen aufteilen, die während der Bearbeitung der Arbeitsblätter 3 bis 6 dauerhaft zusammenbleiben. 

Die Gruppen können unter Berücksichtigung der Ausgangssituation jeweils unterschiedliche Hotels und 

Hotelumgebungen entwerfen, die dann die Grundlage für das Erstellen der Bankettmappe und des Ablaufplans 

darstellen. So werden die unterschiedlichsten Erfahrungen und Vorstellungen der Schüler/-innen bei 

der Erarbeitung der Handlungssituation gewürdigt und es wird ein breites Spektrum an Möglichkeiten zur 

Lösung aufgezeigt. Wird diese Erarbeitungsform gewählt, so sollten die Gruppen bis zur Vorstellung der 

Bankettmappe im Verkaufsgespräch bestehen bleiben; was nicht davon abhalten sollte, die Gruppen in Untergruppen 

zu teilen oder die Ergebnisse einer Arbeitsphase im Plenum zu bündeln.


Für die Entwürfe der Hotels, die durch die einzelnen Gruppen zu erarbeiten sind, werden hier exemplarisch 

drei mögliche Hotels genannt, die die Bedingungen der Ausgangsbeschreibung auf S. 82 des Arbeitsheftes 

erfüllen: 

• Gruppe 1: Wellnesshotel am See oder in den Bergen 

• Gruppe 2: Exklusives Tagungshotel in der Stadt mit Verbindung zum Flughafen, Bahnhof etc. 

• Gruppe 3: großer Landgasthof mit Flora und Fauna, Reitmöglichkeiten oder Radtourismus 

Die einzelnen Teile der Bankettmappe, die in dieser Handlungssituation erarbeitet werden, müssen dann in 

Abhängigkeit der von den Gruppen entworfenen Hotels unterschiedliche Inhalte oder Details enthalten. 

Den Arbeiten an diesem Arbeitsblatt kann zudem der folgende Arbeitsschritt vorgeschaltet werden: Die 

Schüler/-innen kennen in Folge der Erarbeitung der Arbeitsblätter 1 und 2 die Anforderungen, die die Handlungssituation 

an sie stellt. An dieser Stelle könnte – wenn nicht bereits geschehen – ein Projektplan mit 

zeitlichem Rahmen für die verschiedenen Erarbeitungsschritte angefertigt werden. Dazu kann zunächst besprochen 

werden, wie die Schüler/-innen sich Wissen selbstständig aneignen sollen. Dann kann diskutiert 

werden, in welcher Reihenfolge die Schüler/-innen die Aufgaben bewältigen sollen und welche Meilensteine 

gesetzt werden müssen. Die Tonpapierstreifen (► Arbeitsblatt 1, Aufgabe 2) können nun gemeinsam in die 

Reihenfolge der Bearbeitung gebracht werden und eine Stundeneinteilung kann erfolgen. Die Ergebnisse 

werden an der Tafel festgehalten. So setzen sich die Gruppen selbst Meilensteine und entwickeln einen 

Plan, in welcher Reihenfolge die Arbeitspakete in welchem Zeitumfang abgearbeitet werden. 

Die Meilensteine des Projekts sollten im Verlauf der Arbeiten eingehalten werden. Jede Gruppe teilt kurz 

schriftlich mit, wer was bis wann zu tun hat. Diese kurze schriftliche Ausarbeitung kann für die Bewertung 

herangezogen werden. Leistungsschwächeren Schülerinnen und Schülern kann eine Tabelle zum Eintragen 

an die Hand gegeben werden. Ein Soll-Ist-Vergleich zu Beginn jeder Unterrichtsstunde wird von der Lehrkraft 

mit den einzelnen Gruppen durchgeführt. Die Lehrkraft fungiert beratend und unterstützt die Schüler/ 

-innen. 

Da die Inhalte der Bankettmappe am PC verfasst werden sollten, sind in mindestens drei bis vier Unterrichtsstunden 

Computer notwendig. 

S. 86: Den Begrüßungstext verfassen 

1 Die Beschäftigung mit den Piktogrammen veranlasst die Schüler/-innen, sich einerseits intensiv mit der 

Ausstattung des Hotels der Ausgangssituation auseinanderzusetzten und andererseits eigene Vorstellungen 

von dem in der Gruppe entworfenen Hotel und dessen Rahmenbedingungen einfließen zu lassen. 

Dies stellt eine Voraussetzung für das Verfassen des Begrüßungstextes dar. 

Lösung 

Hinweis: Der Gästelift, eine 24 h erreichbare Rezeption, der Wäscheservice und die Bar ergeben sich 

wie alle markierten Felder nicht ausschließlich aus der Beschreibung des Hotels in der Handlungssituation, 

sondern auch aus den Mindestkriterien der Sternekategorie. Allerdings wäre z. B. ein DSL-Zugang 

neben einer W-LAN-Verbindung auch möglich und ist daher nicht direkt ein Mindestkriterium. 

Zimmerzahl Tagungstechnik Behindertengerecht Doppelzimmer 24 h Rezeption 

Bar Suite Golfplatz Wandergebiet Einzelzimmer 

Fitnessraum Lift Spa-Bereich Bootsport Wäscheservice 

Lounge Reitstall 2 Restaurants Parkgarage W-LAN 

Wellness Freizeit Nichtraucher Hallenbad 2 Tagungsräume 

2 Die Auswahl der Informationen, die auf der ersten Seite der Bankettmappe bzw. im Begrüßungstext genannt 

werden, stellt für Schüler/-innen eine besondere Herausforderung dar. Wichtige Informationen 

müssen von unwichtigen Informationen unterschieden werden und darüber hinaus müssen die Informationen 

der Zielgruppe angepasst werden. Die Diskussion in der Gruppe dient dabei der Vorbereitung des


schriftlichen Textes, der im Anschluss verfasst werden kann. Denkbar ist, dass die Gruppen sich vorab 

ihre Hotels im Plenum vorstellen. Die Schüler/-innen können die von ihnen entworfenen Hotels wechselseitig 

bewerten (z. B. durch die Vergabe von Klebepunkten) und die Hotels dahingehend überprüfen, ob 

sie der Aufgabe der Ausgangssituation gerecht werden. So kann ggf. eine Anpassung an die vorgegebenen 

Bedingungen erfolgen bzw. bei zu starken Übereinstimmungen auf unterschiedliche Umgebungen 

etc. hingewiesen werden. Diese Bündelung ist auch am Ende des gesamten Arbeitsblattes 3 denkbar. 

Lösungsvorschlag 

Die Schüler/-innen könnten vor der Erstellung der ersten Seite der Bankettmappe darauf hingewiesen 

werden, sich die im Internet recherchierten Bankettmappen (► Arbeitsblatt 2, Tipp) nochmals anzusehen 

und die ersten Seiten dieser Beispiele als Input für die Gestaltung der eigenen Seite zu nutzen. 

Gruppe 1: Der Wellness-Bereich und die Nähe zum See oder zu den Bergen soll unbedingt Erwähnung 

finden. 

Gruppe 2: Die gute Verkehrsanbindung für die schnelle An- und Abreise muss erwähnt werden. 

Gruppe 3: Die ländliche Umgebung mit dem Platzvorteil soll betont werden. 

S. 87: Informationen über die Zimmer bereitstellen 

1 Bereits die Kennzeichnung der Piktogramme auf der ersten Seite des Arbeitsblatts 3 setzt das Wissen 

um die Kriterien eines Vier-Sterne-Hotels voraus. Im dritten Ausbildungsjahr ist es wahrscheinlich, dass 

die Schüler/-innen mit den Kriterien bereits im Fachunterricht konfrontiert worden sind. Die Aufgabe kann 

als Nachjustierung genutzt werden. Für die Bearbeitung dieser Aufgabe ist ein Hinweis sinnvoll, dass die 

Schüler/-innen die Ergebnisse ihrer Recherche notieren oder die Kriterien ausdrucken sollen. 

Lösung 

Unterkunft für hohe Ansprüche – Auszug aus dem Kriterienkatalog für ein Vier-Sterne-Hotel 

• Frühstückskarte mit Roomservice 

• Minibar oder 24 Stunden Getränke im Roomservice 

• Sessel/Couch mit Beistelltisch 

• Bademantel, Hausschuhe auf Wunsch 

• Kosmetikartikel (z. B. Duschhaube, Nagelfeile, Wattestäbchen), Kosmetikspiegel, großzügige Ablagefläche 

im Bad 

• Internetzugang und Internetterminal 

2 Die Preise sollten sich in einem realistischen Rahmen bewegen. Falls die Schüler/-innen unsicher sind, 

kann vorab eine Recherche der Zimmerpreise von Hotels erfolgen, die den Hotels ähneln, die die Schüler/-innen 

in ihren Gruppen entworfen haben. Auch die Preise der Ausbildungsbetriebe innerhalb der 

Klasse sollten verglichen werden. 


Je nach Lage des Hotels kann die Spanne sehr groß sein: 

– für das Einzelzimmer zwischen 80,00 € und 400,00 € 

– für das Doppelzimmer zwischen 100,00 € und 500,00 € 

– für die Suiten zwischen 200,00 € und 4000,00 € 

S. 87: Informationen über die Veranstaltungsräume und die Raumpläne erarbeiten 

1a Die Schüler/-innen recherchieren zunächst die verschiedenen Tafelformen und die entsprechende Bestuhlung. 

Sie wenden das recherchierte Wissen an, indem sie die passenden Skizzen in die vorgegebene 

Tabelle einzeichnen. Vor oder nach der Bearbeitung dieser Aufgabe bietet sich der Einsatz des Arbeitsblattes 

11, S. 95 „Zeichensetzung: Tafelformen“ an.


Lösung 

Vgl. Arbeitsblatt 11, S. 95 im Arbeitsheft 

1b Lösungsvorschlag 

Gruppe 1 (Wellnesshotel): 2-4 Tagungsräume; alternative Raumangebote z. B. eine Bibliothek, ein Yogaraum 

mit Matten, Berghütte, Bootshaus können gemacht werden; normale Raumgrößen bis ca. 10 m x 

25 m stehen zur Verfügung. 

Gruppe 2 (Tagungshotel): 4-6 Tagungsräume; nach individuellen Bedürfnissen teilbar; Größe der Räume 

in Stadthotels meistens auf maximal ca. 10 m x 15 m begrenzt. 

Gruppe 3 (Landgasthof): mind. 4 große, teilbare Tagungsräume; auch besondere Tagungsräume stehen 

zur Verfügung, z. B. Heustadel, Pavillon, Reithalle; Platzvorteil hervorheben und auch Räume mit 20 m x 

30 m anbieten. 

Für Tagungen eignen sich am besten die U-Form, die Parlamentform oder die Theaterform, da sowohl 

die Referenten als auch die Leinwand von allen Tagungsgästen gut gesehen werden können. Gleichzeitig 

können sich die Teilnehmer gut Notizen machen. Ist keine Leinwand nötig, kann auch die Blockform 

aufgestellt werden. Für festliche Anlässe werden bevorzugt die T-Form, die U-Tafel, die E-Tafel und die 

Blockform verwendet, wobei zu beachten ist, dass die Ehrengäste richtig platziert werden. 

2 Lösungsvorschlag 

Verdunkelungsmöglichkeit, Beamer, Notebook, W-LAN-Anschluss, Drucker, Leinwand, Overheadprojektor 

/ Presenter, Laserpointer, Mikrofon, Videokamera … 


Zimmerausstattung mit Preisen 

Gruppe 1: Der Blick zum See, Berg etc. staffelt die Preise; Wellness-Einrichtungen in den Zimmern als 

Alternative (z. B. Rotlichtkabine). 

Gruppe 2: Businessausstattung und gehobene Zimmerpreise. 

Gruppe 3: Ländliche Zimmerausstattung mit gestaffelten und auch günstigeren Preisen. 

Veranstaltungsräume 

Die Veranstaltungsräume sollen passende Namen erhalten, die Technik soll aufgezählt werden. 

Gruppe 1: Auch Räume wie das Bootshaus oder eine Berghütte können genutzt werden und helfen bei 

der Namensfindung. Die Technik sollte entsprechend mobil sein. 

Gruppe 2: Ausstattung, Name und Einrichtung können hier ruhig übertrieben sein (Icons verdeutlichen 

die Tagungstechnik). 

Gruppe 3: Räume können hier auch außergewöhnlich sein, z. B. Bierstüberl, Heustadel, Pavillon, Reithalle. 

Normale Standardtechnik kann aufgezählt werden. 

S. 88, Arbeitsblatt 4: Möglichkeiten der Bewirtung diskutieren 


Speisen 

(Vielfalt/ 

Frische) 

à la carte Menü Büfett 

+ Große Speisenauswahl 

– Nicht alle Speisen sind 

frische Ware. 

+ Saisonale Produkte werden 

verwendet 

– Essgewohnheiten werden 

nicht berücksichtigt 

(z. B. Veganer oder Allergiker). 

+ Große Vielfalt an Speisen 

– Kombination der Speisen 

passt nicht.


Wartezeiten 

für die Gäste 

Kosten/Gewinn 

Personaleinsatz 

+ Service und Beratung 

zu Speisen 

– Oft längere Wartezeiten 

+ Genaue Kalkulation 

möglich 

– Personaleinsatz zu 

Stoßzeiten sehr hoch 

+ Service mit meist annehmbarer 

Wartezeit 

– Bestellung muss häufig 

im Voraus erfolgen (z. B. 

in der Kaffeepause). 

+ Kann teils vorbereitet 

werden; saisonal günstige 

Ware wird verwendet 

– Weniger Gewinn, wenn 

viele Gäste teureres Gericht 

bei einer Mischkalkulation 

verzehren. 

+ Viele Gäste können sofort 

essen. 

– Speisen müssen selbst 

geholt werden; Andrang 

vieler Gäste kann zu 

Warteschlangen führen. 

+ Auf Tage verteilt, kann 

vom Personal vorbereitet 

werden 

– Verwertung übriger Ware 

kann problematisch sein, 

es muss mehr Ware angeboten 

werden als Gäste 

essen können; 

Platzbedarf ist groß. 


Bewirtung am Abend und in der Mittagspause 

• Gruppe 1: Vollwertige Ernährung und Slow-Food-Küche stehen im Vordergrund: 

„Wir schlagen dem Salesmanager für den Abend ein Büfett vor. Da wir uns dem Slow Food verschrieben 

haben, haben wir so genügend Zeit die Speisen vorzubereiten. Die Auswahl der Speisen 

richtet sich nach den saisonalen Bio-Produkten und wird individuell besprochen. Wirtschaftlich gesehen 

ist unser ständig anwesendes Personal dann besser ausgelastet. 

Mittags empfehlen wir kleinere Speisen von der Almhütte oder ein leichtes Fischgericht von heimischen 

Fischen. Vorspeisen und Nachspeisen werden auf Wunsch serviert. Wir legen aber im Hinblick 

auf die anstehende Arbeitstätigkeit Wert auf leichte Kost.“ 

• Gruppe 2: Exklusive Produkte werden verwendet: exotische Früchte, feines Gemüse, besondere 

Fleischprodukte, Fisch, Schalen- und Krustentiere: 

„Wir schlagen dem Salesmanager ein Abendmenü mit Fleisch (z. B. hochwertiges Galloway Rindfleisch), 

einen Zwischengang mit Krustentieren (z. B. Langusten) und ein internationales Gemüsegericht 

vor. Ein exotischer Früchteteller rundet das Menü ab. Neben der Exklusivität sehen wir darin 

auch einen betriebswirtschaftlichen Vorteil beim Einkauf und auch das Personal wird nicht überlastet. 

Beim Büfett könnte sich ein Platzmangel ergeben. Beim kleinen Mittagsbüffet empfehlen wir exklusiven 

Fingerfood und Petit Fours. Von Köchen am Büfett zubereitete gegrillte Fleischstücke, Fische, 

Krustentiere und Gemüse werden angeboten.“ 

• Gruppe 3: Bevorzugt werden Speisen von Bioprodukten und Produkte aus der Region verwendet: 

„Wir werden dem Salesmanager ein Abendmenü empfehlen. Zu dieser Jahreszeit können frische Pfifferlinge 

oder Steinpilze aus der Umgebung günstig von uns eingekauft werden. Auch sehr viele verschiedene 

Beeren aus der Region stehen für einen Nachtisch zur Verfügung. Personell gesehen ist 

diese Art der Verpflegung für unser Haus am kostengünstigsten. Ein Büfett ist aber auch denkbar und 

praktikabel. Mittags werden wir als Alternative zu einem Menü ein Lunchkörbchen vorschlagen, welches 

die Tagungsteilnehmer in der freien Natur genießen können. Dabei kommen regionale Produkte 

wie Geräuchertes, Käse aus der Region, hausgemachte Backwaren und Gemüsestift aus dem Garten 

des Landgasthofes zum Einsatz.“ 

S. 89, Arbeitsblatt 5: Wie würden Sie entscheiden? – Die AGB kennen 

1 Die genaue Internetadresse lautet: 

http://www.dehoga-bundesverband.de/daten-fakten-trends/beherbergungsvertrag/ 

Falls die Schüler/-innen keine Möglichkeit zur Internetrecherche haben, so findet sich unten der Text von 

angegebener Internetseite, der kopiert und ausgeteilt werden kann.



5 

10 

15 

20 

25 

30 

35 

40 

Beherbergungsvertrag 

Kann der Gast ein reserviertes Hotelzimmer absagen, ohne dafür zahlen zu müssen, 

und bis zu welchem Zeitpunkt? Das legen in aller Regel die Allgemeinen Geschäftsbedingungen 

des jeweiligen Hotels fest. Dabei kann aufgrund der unterschiedlichen 

Handhabung von Fall zu Fall nicht gesagt werden, was „üblich“ ist. 

Juristisch gesehen ist eine bestätigte Hotelbuchung ein Vertrag aufgrund einer 

schriftlichen oder mündlichen Vereinbarung. 

Grundsätzlich ist bei der Reservierung eines Hotelzimmers folgendes zu beachten: 

Wird ein Zimmer bestellt und die Reservierung vom Hotel bestätigt, so ist ein sogenannter 

Gastaufnahmevertrag oder auch Beherbergungsvertrag zustande gekommen. 

Die Schriftform ist nicht erforderlich, eine telefonische Bestellung reicht 

aus. 

Der Abschluss des Gastaufnahme- oder Beherbergungsvertrages verpflichtet die 

Vertragspartner für die gesamte Dauer des Vertrages zur Erfüllung der vereinbarten 

gegenseitigen Verpflichtungen: Die Verpflichtung des Gastwirts ist es, das 

Zimmer entsprechend der Bestellung bereitzuhalten. Die Verpflichtung des Gastes 

besteht darin, den Preis für die Zeit (Dauer) der Bestellung des Hotelzimmers zu 

bezahlen. 

Der Gastaufnahme- oder Beherbergungsvertrag ist nicht anders zu behandeln, als 

jeder andere Vertrag nach dem Bürgerlichen Gesetzbuch. Vorbehaltlich anderslautender 

Vereinbarungen im geschlossenen Vertrag oder den Allgemeinen Geschäftsbedingungen 

(AGB) kann der Beherbergungsvertrag von keiner Vertragspartei 

einseitig gelöst, also gekündigt werden. Völlig unabhängig von Zeitpunkt 

oder Gründen der Abbestellung besteht kein Recht auf Stornierung einer Buchung. 

Nimmt der Gast das bestellte Hotelzimmer nicht in Anspruch, ist er rechtlich verpflichtet, 

den Preis für das bestellte und vom Hotel bereitgehaltene Hotelzimmer zu 

bezahlen. Es handelt sich dabei nicht um einen Schadensersatz-, sondern um einen 

Erfüllungsanspruch – was häufig übersehen wird. Nicht angefallene Betriebskosten 

– etwa für Bewirtung oder Zurverfügungstellung von Bettwäsche – können 

anspruchsmindernd angerechnet werden. Die Höhe dieser anzurechnenden Einsparungen 

richtet sich nach den konkreten Umständen des Einzelfalls. 

Von der Rechtsprechung wird der Wert der ersparten Aufwendungen 

bei Übernachtung/Frühstück mit pauschal 10 Prozent bis 20 Prozent 

bei Übernachtung/Halbpension mit pauschal 30 Prozent 

bei Übernachtung/Vollpension mit pauschal 40 Prozent vom 

Übernachtungspreis 

regelmäßig als angemessen erachtet. 

In einem Gerichtsurteil kamen die Richter zu dem Schluss, dass der Gast sogar 94 

Prozent des vereinbarten Zimmerpreises zu zahlen hat. Aber ein einzelnes Gerichtsurteil 

lässt sich nie verallgemeinern. 

Anders sind natürlich die Fälle zu beurteilen, in denen in den allgemeinen Geschäftsbedingungen 

oder auch einzelvertraglich dem Gast ein Rücktrittsrecht, 

meist gegen Zahlung eines anteiligen Betrags in ähnlicher Höhe der oben genannten 

Pauschalbeträge, eingeräumt wird. 

(Quelle: http://www.dehoga-bundesverband.de/daten-fakten-trends/beherbergungsvertrag [19.09.2011]) 

Kopiervorlage



• Fall 1: Der Hotelier kann den vertraglich vereinbarten Zimmerpreis in Rechnung stellen (No-show- 

Rechnung). Die eingesparten Aufwendungen z. B. für Hotelwäsche sind abzuziehen. Bei einer Übernachtung 

mit Frühstück müssen 90 % des Preises, bei Ü mit Halbpension müssen 70% des Preises 

und bei Ü mit Vollpension müssen 60% des vereinbarten Preises bezahlt werden (vgl. OLG Köln, Urteil 

v. 20.9.1991, 19U 79/19). 

• Fall 2: Der Gast hat aufgrund des geschlossenen Vertrages das Recht gegen Zahlung eines bestimmten 

Betrages, hier 60 % des vereinbarten Zimmerpreises, zu stornieren. Die zu leistende Zahlung 

nennt man einen „pauschalierten“ Schadensersatz und sie muss in der Rechnung nicht mit der Umsatzsteuer 

ausgewiesen werden (vgl. BGB Vertragsrecht). 

• Fall 3: Bucht ein Gast ein Hotelzimmer mit Seeblick, ist jedoch der Blick auf den See verdeckt, so hat 

das Hotel den prozentualen Aufpreis für den Seeblick zurückzuzahlen (vgl. Amtsgericht München, 52 

C 21796/97). 

• Fall 4: Der Gast hat Anspruch auf Preisminderung, auch wenn Lage und Ausstattung gleichwertig 

sind, da jedes Hotel seine eigene Note hat (vgl. Amtsgericht Stuttgart AZ 9C 12733/ 94). 

Zusatzinformation zu den Fällen 3 und 4: Diese stellen eine Steigerung zu den ersten beiden Fällen dar. 

Die Schüler/-innen sollten im Text den Passus „Die Verpflichtung des Gastwirtes ist es, das Zimmer entsprechend 

der Bestellung bereitzuhalten.“ finden und zu dem Schluss kommen, dass dies hier nicht der 

Fall ist. Somit muss dem Gast eine Preisminderung und evtl. eine Entschädigung gezahlt werden (lt. 

BGB). 


Stornierungsbedingungen 

Bis drei Wochen vor Anreise ermöglichen wir Ihnen eine kostenfreie Stornierung. 

Bei nicht fristgerechter Stornierung der Buchung müssen wir, sofern die Zimmer und Veranstaltungsräume 

nicht mehr vermietet werden, die nicht belegten Übernachtungen und Tagungspauschalen abzüglich 

der Kosten für die Verpflegung und Reinigung in Rechnung stellen. 

Staffelung der Stornierungskosten: 

Bis 21 Tage vor Anreise 0% des vereinbarten Rechnungsbetrages, 

bis 15 Tag vor Anreise 50% des vereinbarten Rechnungsbetrages, 

einen Tag vor Anreise 70% des vereinbarten Rechnungsbetrages und 

bei Nichtanreise des Gastes stellen wir 80% des vereinbarten Betrages in Rechnung. 


Stornierungsbedingungen, Zahlungsbedingungen, Nebenleistungen, Geltungsbereich / Anwendung 

S. 90, Arbeitsblatt 6: Einen Ablaufplan erarbeiten 

Jede/-r Schüler/-in sollte vor einem Verkaufsgespräch den Ablauf des Aufenthaltes des Gastes bzw. der 

Gästegruppe im Kopf haben, damit er/sie sicher in das Gespräch geht. Hierfür wird ein Ablaufplan erarbeitet, 

der anschließend in einem Gespräch präsentiert wird. 

Im Anschluss an die Erstellung des Ablaufplans bietet sich die Bearbeitung des Arbeitsblattes 10 „Grammatik: 

Zeitangaben“ (► S. 94) an. 

1 Die Schüler/-innen können den Ablaufplan sowie das Begleitprogramm in ihr Heft schreiben und anschließend 

auch am Computer schreiben und formatieren. Wenn den Schülerinnen und Schülern diese 

Aufgabe kleinschrittiger angeboten werden soll, können ihre Ideen zum Ablauf der Tagung zunächst im 

Plenum gesammelt und an der Tafel festgehalten werden. Dieses Vorgehen bietet sich auch für die Erstellung 

des Begleitprogrammes an.


Lösungsvorschlag (für das Hotel der Gruppe 1) 

Ablaufplan 

der Gruppe Pharma Pack aus Burghausen 

vom Freitag 12. August 2012 bis Montag 15. August 2012 

Freitag, 12. August 2012 

► Anreise der Gruppe Pack AG bis 18:00 Uhr (Check in bis 22:00 Uhr möglich) 

► 18:30 Uhr: Begrüßungscocktail in der Hotel Lounge 

► ab 19:00 Uhr: À-la-carte-Abendessen im Restaurant Seeblick 

► Begrüßung und Bekanntgabe des Tagungsablaufes durch den Salesmanager 

Samstag 13. August 2012 

► Ab 7:00 Uhr bis 9:00 Uhr: (vollwertiges) Frühstücksbüfett im Restaurant Zum Ufer 

► 9:00 Uhr: Tagungsbeginn im Tagungsraum Bootshaus 

► 10:30 Uhr bis 10:45: Uhr Kaffeepause mit kleinen Snacks im Foyer 

► 12:30 Uhr bis 13:30: Uhr Mittagessen (3-Gang-Menü) im Restaurant Seeblick 

► 15:00 Uhr bis 15:30: Uhr Kaffeepause mit Gebäck im Foyer (Garten) 

► 17:00 Uhr: Tagungsende 

► 19:00 Uhr: Abendessen mit Slow-Food-Küche im Restaurant Zum Ufer 

► Ausklang des Abends ab 21:00 Uhr in der Pianobar, Wellness im Kerzenschein 

Begleitpersonenprogramm 9:30 Uhr – 11:30 Uhr Wanderung, Fitnessgymnastik 

14:00 Uhr – 15:30 Uhr Kochen mit d. Küchenchef 

16:00 Uhr – 17:00 Uhr Kräutersauna 

Sonntag 14. August 2012 


► 9:00 Uhr: Tagungsbeginn im Tagungsraum Bootshaus 

► 10:30 Uhr bis 10:45 Uhr: Kaffeepause mit kleinen Snacks im Foyer 

► 12:30 Uhr bis 13:30 Uhr: Mittagessen (Nudelbar) im Restaurant Seeblick 

► 15:00 Uhr bis 15:30 Uhr: Kaffeepause mit Gebäck im Foyer (Garten) 

► 17:00 Uhr: Tagungsende 

► 19:00 Uhr: Galaabend mit 5-Gang-Menü im Restaurant Seeblick, Musikgruppe Segelcrew 

Begleitpersonenprogramm 9:30 Uhr – 11:30 Uhr Stadtführung, Museum 

14:00 Uhr – 15:30 Uhr Vortrag: „Slow Food“ 

16:00 Uhr – 17:00 Uhr Reiten, Nordic Walking 

Montag 15. August 2012 


► Check-out bis 10:00 Uhr, Kofferaufbewahrung möglich 

► 9:00 Uhr bis 9:30 Uhr: Verabschiedung der Tagungsteilnehmer durch den Salesmanager im 

Tagungsraum Bootshaus 

► Abreise der Gruppe Pack bis 14:00 Uhr, freie Nutzung des Spa-Bereiches 

Erstellt von Marleen Hetellika, 23.05.2012 

Weitere Programmpunkte: Ausflug zur Berghütte, Ausflug zum Segelturn, Bootsfahrt, Kanuschnuppern, 

Wellness, Kräuterkunde, Vorträge: „Gesunde Ernährung“, „Gesunder Rücken“, „Fit im Alltag“ 

Hinweise zur Umgebung und zu Angeboten in der Umgebung: Angebot für Bootsportler, Fischen, 

Wandergebiet, Bergstollenführung, Mountainbike, Wellness mit Zusatzangebot, Kräutersauna etc.


S. 91, Arbeitsblatt 7: Kennen Sie die Phasen des Verkaufsgesprächs? 

1a Nach dem Lesen des Textes sollen die Schüler/-innen in Gruppen (die von den bisherigen Gruppen zu 

den unterschiedlichen Hotels auch abweichen können) zu den Phasen des Verkaufsgesprächs Bilder 

malen. Die Überführung des Gelesenen in eine andere Darstellungsform stellt eine etablierte Lesestrategie 

dar und dient den Schüler/-innen zur Vorbereitung für das selbstständige Führen von Verkaufsgesprächen. 

Lösungsvorschläge (Bilder) 

1. Terminkalender, Frau vorm Spiegel, die nochmals den Rock zurechtzupft 

2. Handschlag 

3. großes Ohr 

4. … 

1b Das Stationsgespräch kann als Abwechslung zur Gruppenarbeit durchgeführt werden (auch im gesamten 

Klassenplenum möglich). Die Schüler/-innen sollen durch die Verbalisierung der einzelnen Stufen 

des Verkaufsgesprächs zum Sprechen angeregt werden und zudem sollen durch die Bilder möglichst 

viele Inhalte im Gedächtnis bleiben. 

Mit Hilfe dieser Aufgabe wird der Ablauf des Verkaufsgesprächs durch ein Stationsgespräch vermittelt 

und gefestigt. Der Arbeitsauftrag kann wie folgt lauten: 

• Hängen Sie die Gruppenplakate an verschiedenen Orten im Klassenzimmer auf und stellen Sie sich 

vor Ihr eignes Bild. 

• Versuchen Sie nun ohne Ihr Arbeitsblatt innerhalb Ihrer Gruppe in 2 Minuten alle gemalten Inhalte der 

Phase des Verkaufsgesprächs zu wiederholen. 

• Gehen Sie anschließend zum nächsten Bild und sprechen Sie anhand der Zeichnungen innerhalb Ihrer 

Gruppe über die dargestellten Inhalte der anderen Phasen. 

S. 92, Arbeitsblatt 8: Mit einem Function Sheet arbeiten 

1 Das Function Sheet ist eine Checkliste für Veranstaltungen. Es ist zwar als Hilfe beim Gespräch in der 

Abschlussprüfung des gastorientierten Gespräches nicht erlaubt. Beim Verkaufsgespräch mit dem/der 

Salesmanager/-in kann es jedoch verwendet werden. Diese Aufgabe dient der Erweiterung des abgebildeten 

Function Sheets und der besseren Erinnerbarkeit mit Hilfe einer Mindmap.



S. 93, Arbeitsblatt 9: Die Jury für die Bankettmappen: präsentieren und bewerten 

Dieses Arbeitsblatt dient der Präsentation der Bankettmappen im Rahmen eines Verkaufsgesprächs mit 

dem/der Salesmanager/-in, der/die von der Lehrkraft gespielt wird. Während die Mappe im Rollenspiel präsentiert 

wird, hört das Plenum aktiv zu und bewertet die Mappe. 

Für die Auswertung der Ergebnisse können das Schema auf dem Arbeitsblatt 9 oder die auf der Seite 104 

abgedruckte Kopiervorlage eingesetzt werden. Die Bewertung der Bankettmappen und der Gruppenarbeit 

erfolgt einzeln für jede/-n Schüler/-in mit dem Bewertungsbogen. Auch die verdeckte Abgabe der Bewertung 

der Schüler/-innen ist möglich. Das Verkaufsgespräch kann nach Rücksprache mit den Schülerinnen und 

Schülern offen gelegt, bewertet und auch benotet werden. 

Falls das Präsentieren der Bankettmappe über diesen Arbeitsauftrag hinaus geübt werden soll, empfiehlt 

sich eine Aufzeichnung des Verkaufsgespräches mit einer Videokamera. In diesem Fall kann im Rahmen 

von fächerübergreifendem Unterricht (z. B. in dem Lernfeld Marketing & Verkauf oder im Fach Englisch) mit 

mehreren Schülerinnen und Schülern ein Gespräch geführt werden. Für die Auswertung der aufgezeichneten 

Gespräche sollten jedoch nur positive Filmsequenzen abgespielt werden, damit diese im Gedächtnis 

bleiben und kein Schüler/keine Schülerin sich blamiert. Mittels einer Ausstellung der Bankettmappen in 

Schaukästen durch die Gruppen wird die lange Arbeit der Schüler/-innen zum Abschluss gewürdigt.


S. 94, Arbeitsblatt 10: Grammatik: Zeitangaben 

1 Lösungen 

vormittags, mittags, nachmittags, abends, dienstags, donnerstags, nachts 


am Morgen, vormittags, mittags, am Nachmittag, abends, in der Nacht 

S. 95, Arbeitsblatt 11: Zeichensetzung: Tafelform 

Mehrere Tische werden für Veranstaltungen, die für eine bestimmte Anzahl an Gästen gedacht sind, zu einer 

Festtafel zusammengestellt. Dabei sollte auf den Komfort der Gäste, auf einen ungestörten Serviceweg 

und auf das Ambiente im Raum geachtet werden. 

Die zur Verfügung stehende Größe eines Veranstaltungsraumes muss zuerst nach Türen, Fenstern mit 

Fensterbrettern, Heizkörpern oder sonstigen Hindernissen begutachtet werden, die die Stellfläche vermindern. 

Nach den Wünschen des Veranstalters wird dann eine Tafelform ausgewählt, die der Veranstaltungsart 

und der Anzahl an Personen entspricht. 

Standardgrößen bei Tischen werden für rechteckige Tische mit 80 x 120 cm, für quadratische Tische mit 

80 x 80 cm und für runde Tische mit 90 cm im Durchmesser angegeben. Bei einer Tagung rechnet man mit 

einem Platzbedarf pro Gast von 60 bis 70 cm, wobei den links und rechts außen sitzenden Gästen etwas 

weniger Platz zur Verfügung gestellt werden kann. Die Tische sollten auf Grund der Optik immer symmetrisch 

gestellt werden. Der Weg für das Servicepersonal wird mit 80 cm, die Stuhltiefe mit 50 cm berücksichtigt. 

Je nachdem, ob der Ehrengast in den ruhigen Bereich des Raumes blicken oder den Service immer im 

Auge behalten will, wird die Tafel entsprechend aufgebaut. Bei Tagungen gibt die Tagungstechnik, zum Beispiel 

die Leinwand für die Projektionen, die Blickrichtung der Gäste vor. In Bankettmappen werden mögliche 

Tafelformen in den verschiedenen Räumen des Hotels abgebildet, damit diese bei einem Verkaufsgespräch 

sofort anschaulich dargestellt werden können. 

Ist der Raum für die Gästeanzahl zu groß, können Stehtische, Sitzecken und Pflanzen für ein angenehmes 

Ambiente sorgen, da die Tische nicht beliebig auseinandergestellt werden sollen. Beim Stellen der Tische 

beginnen Sie mit den größten Tischen. Stellen Sie zuerst den Kopf der Tafel, dann die Schenkel.



1. Inhalt 

Bewertung der Bankettmappe und der Gruppenarbeit 

Hotellogo passend zur Vision; oft verwendet 2 P 

Umschlag Hotelname; „Bankettmappe“; Aufmerksamkeit (z. B. Bild); 

Ort/Adresse (auch Rückseite) 

Anschreiben sinnvoll; passend zur Vision; Besonderheit des Hauses je 

nach Handlungsstrang; halbe Seite; 

englische Übersetzung (Zusatzpunkt) 

Inhaltsverzeichnis vollständig; passende Seitenzahl/Reihenfolge 1 P 

Zimmer Zimmerausstattung; Preise oder Übernachtungsangebote 2 P 

Tagungsräume/ 

Veranstaltungsräume 

zwei verschiedene Räume; Tafelformen; Personenanzahl 3 P 

Tagungstechniken Auflistung/Anzahl ca. sechs verschiedene Techniken; Preise; 

englische Übersetzung (Zusatzpunkt) 

Bewirtungsangebot Menü- oder Getränkekarte; passend zum Hotel und den 

Tagungen 

Besonderes/USP 

(Alleinstellungsmerkmal, 

engl. unique selling 

proposition) 

unverwechselbar gegenüber Mitbewerber; Spa-Bereich 2 P 

Umgebung Auflistung von zwei verschiedenen Unternehmungen 2 P 

Anfahrtsskizze 

Allg. Geschäftsbedingungen 

Bild/Landkarte; Pfeil/Zuordnung; Adresse mit Nummern 

(E-Mail, Internet, Faxnummer); Hotelname 

Staffelung der Stornierungsbedingungen; zusätzlich evtl. 

Nebenleistungen, Zahlungsbedingungen, etc. 

Gesamt 30 P 

2. Form 

Äußere Form Design der Mappe, Einsatz/Handhabung der Mappe, originell 3 P 

Rechtschreibung/ 

Satzbau/Ausdruck 

pro Fehler 0,5 P Abzug 10 P 

Fotos Anzahl, passend zu den Inhalten/Hotel 2 P 

Seitengestaltung Aufteilung der Inhalte innerhalb der Seiten (2 P); Überschriften/Unterüberschriften; 

Rahmen/Logo/Form; Anzahl der 

Seiten 

Gesamt 20 P 

3. Gruppenarbeit 

Teamfähigkeit Integration aller Teammitglieder (2 P); Atmosphäre (2 P); 

Aufteilung der Inhalte (3 P); Ziel: Team (3 P) 

Verantwortung/ 

Selbstständigkeit 

Leader (2 P); Eigenverantwortung (3 P); eigenständiges Arbeiten 

am PC (3 P) 

Arbeitsverhalten Zeitmanagement (2 P); Engagement (3 P); Materialien (Mappe, 

Blätter); Rechnungen; Ordnung am PC-Platz 

Gesamt 25 P 

Gesamtpunktzahl 75 P 

4 P 

4 P 

2 P 

2 P 

4 P 

2 P 

5 P 

10 P 

8 P 

7 P 

Kopiervorlage

87 Die Bankettmappe erstellen und im Verkaufsgespräch nutzen

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