Parfait Grand Marnier - Herrenkochklub "Gabelstadler"

Parfait Grand Marnier
Vor- und Zubereitungszeit ca. 150 Minuten
Zutaten und Zubereitung
2 Eigelb
5 EL Zucker Rühren, bis die Masse hell ist.
Herrenkochklub „Gabelstadler“
1 Vanillestange, längs aufgeschnitten Samen auskratzen und unter die Eigelbmasse
rühren.
4 – 5 EL Grand Marnier Unter die Eigelbmasse rühren
2½ dl Rahm oder Halb-Rahm Steif schlagen, daruntermischen.
2 Eiweiss Steif schlagen.
1 EL Zucker Zum Eischnee geben, kurz weiterschlagen, dann
mit dem Gummischaber sorgfältig, aber gründlich,
unter die Masse mischen, sofort in geeignete
(*) Gefässe füllen und gefrieren. Masse bis ca. 2 cm
unter den Papierrand einfüllen.
(*)
4 – 6 Souffléförmchen, je nach Grösse
Blechreinpapier oder Alufolie Zu doppelten Streifen falten, deren Breite die Förmchen
in der Höhe um mindestens 5 cm überragt. Die Länge
der Streifen so bemessen, dass diese die Förmchen
auf der Aussenseite vollständig umhüllen. Die Streifen
unten mit einem Gummibändchen, oben z.B. mit einer
Büroklammer fixieren.
Servieren
Kakaopulver Papier lösen, Oberfläche des Parfaits mit Kakaopulver
Übersieben.
PS: Lässt man den Grand Marnier weg, handelt es sich um das Parfait-Grundrezept =
Vanilleparfait.
PS: Das Vanilleparfait kann mit verschiedensten Saucen sowie mit kalten oder heissen Früchten
kombiniert werden.
PS: Vorbereiten: Parfait einige Zeit vor dem Servieren stürzen und evtl. in Tranchen schneiden,
bis zum Servieren wieder im Tiefkühler aufbewahren. Auch die oben erwähnten Saucen lassen
sich vorbereiten.
4. Mai 2009 Markus Müller
Ursin Soliva