Lebensmittelhygiene
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Inkubationszeit:12 – 36<br />
Stunden<br />
Dauer der Erkrankung:<br />
1 – 7 Tage<br />
Symptome: (Unter-<br />
)Bauchschmerzen<br />
Durchfall, Erbrechen<br />
Verursacht/übertragen durch:<br />
Eier, ungekochtes Geflügel,<br />
verunreinigtes Wasser,<br />
erkrankte Personen<br />
Vorkommen in Speisen:<br />
Rohe oder ungekochte Eier<br />
und Geflügel<br />
Speisen, in denen rohe oder<br />
nur leicht gekochte Eier<br />
verwendet werden, z.B.<br />
Mayonnaise, Mousse<br />
Salmonellen<br />
Vorbeugende Maßnahmen<br />
Gründliche Reinigung<br />
Wann immer möglich<br />
hart gekochte Eier<br />
verwenden<br />
Kreuzkontamination<br />
vermeiden<br />
Erkrankte Personen sind<br />
selbstverständlich von<br />
der Zubereitung von<br />
Speisen ausgeschlossen!
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