Lebensmittelhygiene

Persönliche Hygiene des
Küchenpersonals
Das Küchenpersonal muss regelmäßig über Maßnahmen zur
Hygiene informiert und ausgebildet werden. Dazu gehört auch
eine generelle Übersicht der verschiedenen Krankheitserreger,
deren Vermehrung und Übertragbarkeit in und auf den
unterschiedlichen Lebensmitteln
Das Küchenpersonal hat sowohl eine rechtliche als auch eine
moralische Verpflichtung, die Regeln der Lebensmittelhygiene
einzuhalten
Jeder, der mit Lebensmitteln arbeitet, muss auch im
persönlichen Bereich auf sorgfältige Hygiene achten
Die Arbeitskleidung dient dazu, Nahrungsmittel vor dem
Zubereitenden und sämtlichen Bakterien, die dieser an und in
sich trägt, zu schützen
Die schützende Arbeitskleidung des Küchenpersonals muss
nach dem Tragen entsprechend verstaut und entweder
vernichtet oder gereinigt werden