Lebensmittelhygiene
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Gestaltung und Ausstattung<br />
von Gastronomieküchen<br />
In Gastronomieküchen sollte<br />
ein linearer Arbeitsablauf<br />
gewährleistet sein – das<br />
heißt Lebensmittel bewegen<br />
sich “forwärts” von<br />
roh zu gekocht<br />
→ auf diese Weise wird<br />
Kreuzkontamination<br />
vermieden<br />
Böden, Wände und Decken<br />
müssen:<br />
Leicht zu reinigen sein<br />
Nicht absorbierend sein,<br />
also Flüssigkeiten nicht<br />
aufsaugen<br />
Hell, meist weiß sein<br />
Widerstandsfähig, also<br />
langlebig sein<br />
Beleuchtung<br />
Muss gutes und sicheres<br />
Arbeiten ermöglichen<br />
Oberflächen und Ecken gut<br />
ausleuchten ohne zu grell zu<br />
sein<br />
Belüftung<br />
Muss Gerüche, Dampf und<br />
Bakterien effektiv absaugen<br />
Kühle und trockene Luft<br />
liefern, um angenehmes<br />
Arbeiten zu ermöglichen
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