.. oder wie man müde Gäste munter macht Willkommenssäfte mit ...

FrankWidmer
Executive Chef im Hotel
Park Hyatt Zürich:«Auch
ohne Kaffee sind die Gäste
happy.»
Menü für Businessgäste an. Die vor vier Jahren entwickelte Speisenfolge verhindert
aufgrund ihrer Zusammensetzung einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels und
hält Tagungsgäste über Stunden hinweg munter und leistungsfähig.
Auf die Idee, ein solches Brainfood-Menü zu kreieren, sei er vor vier Jahren nach
dem Besuch eines Vortrags bei der Berner Lebensmittelingenieurin und Buchautorin
Marianne Botta gekommen. «Kaum hatte ich die Veranstaltung verlassen», erzählt
Frank Widmer, «überlegte ich mir, wie ich ein gesundes Menü zusammenstellen könnte,
dass wirklich Hand und Fuss hat und kein Marketing-Gag ist.» So komponierte der
Executive Chef einen Mix aus Speisen und Getränken, welcher von der Lebensmittelingenieurin
Botta kritisch unter die Lupe genommen, abgeändert und schliesslich
Brainfood-tauglich gemacht worden ist. So stehen Nahrungsmittel im Vordergrund,
die die Konzentration und das Erinnerungsvermögen steigern, die reich an Vitamin C,
E und Betakarotin sind und die Durchblutung des Gehirns fördern. Produkte mit Magnesium
und Vitamine der B-Gruppe kommen zum Zuge, welche die Schaltgeschwindigkeit
der Hirnzellen erhöhen. Dazu werden Lebensmittel verwendet, die reich an
Zink, Kupfer und Mangan sind und das Herz-Kreislauf-System positiv beeinflussen.
Gemeinsam stellten Frank Widmer und Marianne Botta einen Tagungsspeise- und getränkeplanzusammen,
der nicht einmalKaffee vorsieht.
Stattdessen werden Businessgäste, die sich zu einer Tagung im Park Hyatt
zusammenfinden, mit Cocktails von frischem Gemüse und Früchten begrüsst.
Während des Vormittags stehen geeiste Früchte und Kräutertees sowie vollwertiger
Fingerfood zur Auswahl. Mittags gibts Terrinen von grilliertem Gemüse sowie
ein in Olivenöl gebratenes Kalbssteak. Und damit die Leistungskurve der Tagungsteilnehmer
in den frühen Nachmittagsstunden nicht abfällt, werden frische
Säfte der Saison sowie eine Quarkcrème mit Früchten und Nüssen gereicht.
«Das Brainfood-Menü kommt bei unseren Gästen sehr gut an», sagt Laura
Amanzi, Marketing und Communications Manager im Park Hyatt Zürich. Mittlerweile
hat das Hotel sogar einen kleinen Brainfood-Dreigänger mit geeister Tomatensuppe,
Forelle, gerösteter Pouletbrust und Vanille-Panna-Cotta in der
Lounge eingeführt– mit detaillierten Angaben zu Lebensmitteln, deren Bestandteilen
und positiven Wirkungen auf Körper und Geist. Potenzielle Tagungsbesucher,
die einem Brainfood-Menü noch skeptisch gegenüber stehen, können so erst
einmal testen, ob ihnen die gesunde Kost auch schmeckt.
Trotz mittlerweile Tausender Publikationen zum Thema steht die Wissenschaft
bei der Erforschung von Hirnfutter, oder modern ausgedrückt Brainfood,
noch ganz am Anfang. Der Journalist Richard Friebe schreibt in einem Artikel
der Frankfurter Allgemeinen Zeitung. «Ein einzelner Apfel etwa oder ein weiter
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Nachmittagspause
Frische Säfte der Saison
sowieQuarkcrèmemit
Früchten undNüssen.
Das sagt die Expertin:
«Sommer, Ananas,Ferien. Säftemachen
glücklich. Denn Geruchserinnerungenwerden
im Langzeitgedächtnis gespeichert.
Zudem: Mehrere Langzeitstudien bestätigen
einenklaren, dosisabhängigenRückgangder
Herzinfarktsterblichkeitdurch Nusskonsum.
Nüsse liefern beruhigendes Magnesium sowie
viele B-Vitamine, welche Gehirn und Nerven zu
optimalerLeistungsfähigkeitverhelfen.»