Luzerner und Urnerin auf Napoleons Spuren - Hotel & Gastro Union

Jungunternehmer
Luzerner und Urnerin
auf Napoleons Spuren
Jubiläum für Philip Wolfsteiner und Doris Antonini.
Sie feiern mit ihrem Betrieb, dem Restaurant Au
Cœur de la Côte im Waadtländer Dörfchen Vinzel,
ihr zehnjähriges Bestehen. Ihren Betrieb gibt es
aber schon deutlich länger,nämlich seit 1896.
Welche Rolle Napoleon Bonaparte für ihr Restaurant
spielte und weshalb die ehemalige Skirennfahrerin
Doris Antonini heute im Herzen des Weinbaugebietes
La Côte mit Philip Wolfsteiner Vollgas gibt, erklären
die beiden im Interview.
Lage. Das Restaurant Au Cœur de la
Côte liegt an der Weinstrasse und
bietet sogarSicht auf denGenfersee.
Küche. Caroline Richner absolviert
in Vinzel ihr Praktikum für die
Hotelfachschule Luzern.
Philip Wolfsteiner und
Doris Antonini
Alter: Philip Wolfsteiner (38) und
Doris Antonini (43)
Betrieb: Restaurant Au Cœur de la Côte
Konzept: der am persönlichsten
geführte Betrieb der Region mit einer
starken Tradition: der Käsespezialität
Malakoff.
Zielpublikum: alle Gästeschichten aus
der Region.
Philip Wolfsteiners Karriere-Auszug
Servicelehre im Hotel Schweizerhof
in Luzern, danach arbeitete er im
Hotel Beau-Rivage Palace in Lausanne
und dem Bellevue Palace in Bern.
1990 Studium an der Hotelfachschule
Luzern. 18 Monate lang arbeitete
Philip Wolfsteiner in Phuket im Hotel
Indigo und danach als Flight Attendant
bei der Swissair.
Doris Antoninis Karriere-Auszug
Siearbeitete schon als kleines
Mädchen in diversen Betrieben in
Flüelen. Danach kombinierte sie ihre
Karriereals Skirennfahrerin
(Doris Walker) mit Wintersaisonstellen
in der Gastronomie. Mit 25 entschloss
sie sich, die Hotelfachschule Luzern
zu absolvieren.
Mitarbeiter: neun Vollzeitmitarbeiter
Betriebseröffnung: 1999
SGK: Sie feiern Ihr zehnjähriges Jubiläum.
Wie kam es 1999 zur Übernahme des
Restaurants Au Cœur de la Côte?
Doris Antonini kannte den Sohn des
Restaurantbesitzers. Als dieser ihr sagte,
dass ein Nachfolger für das Restaurant
gesucht würde, fragte sie mich, ob
ich Lust hätte, mit ihr den Betrieb zu
führen. Ich brauchte nicht lange zu
studieren und sagte ja.
SGK: Welche Chancen und Risiken haben
Sie bei der Übernahme gesehen?
Wir haben fast ein Jahr lang die Betriebsübernahme
geplant. Das grösste
Risiko war die mangelnde Erfahrung,
die wir hatten. Ich erinneremich an unsereersten
Osternund den ersten Muttertag.
Wirwaren überfordert. Doch wir
haben schnell aus unseren Fehlernge-
5

lernt. Unsere Chance war, dass Doris
Antonini die Bevölkerung von Vinzel
schon kannte und der Betrieb etabliert
war.
SGK: Was macht Ihr Restaurant zu etwas
Besonderem?
UnsereMitarbeiter und wir.
SGK: Gibt es etwas in Ihrem Betrieb, das
sie anderen Restaurateuren empfehlen
würden?
Der Chef muss selber an der Front mitarbeiten.
Es geht nicht, dass der Chef
nur im Bürositzt.
SGK: Wovon träumen Sie zwei?
Von den Malakoffs, unserer Käsespezialität.
In fünf Tagen verarbeiten wir rund
100 Kilogramm Käse dafür.
SGK: Können Sie uns die Geschichte des
Malakoffs kurz erklären?
Ja, sicher.Die Truppen Napoleons sind
während des Krimkrieges 1853 in Vinzel
vorbeigezogen und heuerten junge,
starke Schweizer an. Diese Söldner gewannen
eine Schlacht um ein Artillerie-
fort, das Malakoffhiess. Die überlebenden
Schweizer Söldner kehrten 1857
völlig ausgehungert wieder nach Vinzel
zurück. Im Nachbardorf Gland besass
Napoleon eine Villa. Seine Köchin verpflegte
die Soldaten mit in heisses Öl
gegebenen Käse. Die Soldaten tauften
die Speise zu Ehren der gewonnenen
Schlacht auf den Namen Malakoff.
SGK: Auf welche eigene Leistung sind Sie
besonders stolz?
Dass Doris und ich zusammen zehn
Jahrelang diesen Betriebgeführt haben.
Und immer noch Freude haben, zusammen
arbeiten zu dürfen.
SGK: Herr Wolfsteiner,darf ich Ihnen noch
ein paar persönliche Fragen stellen?
Ja, klar.
SGK: Waskönnen Sie besonders gut?
Verkaufen.
SGK: Wassagt man Ihnen nach?
Dass ich ein kleiner «Speedy Gonzalez»
bin. Oder einfach der schnellste Kellner
der Region.
Facts &Figures
Sitzplätze: 100
Gartenterrasse: 80
Günstigstes Getränk: 2dlMilch zu 2.60 Franken
Teuerstes Getränk: Château Ferrande, Bordeaux, 58 Franken
Günstigstes Essen: Malakoff(Käseschnitte), 7.00 Franken
Teuerstes Essen: Rinderfilet, 46.00 Franken
Jahresumsatz: 1,5 Millionen Franken
Startkapital: 100 000 Franken
So beschreibt sich Doris Antonini:
In erster Linie bin ich im Restaurant Patronne, führe die Mitarbeiter. Zusätzlich bin
ich aber auch Mutter von zwei Kindern, die dreieinhalb und zehn Jahrealt sind. Das
führt manchmal zu Konflikten. Ich frage mich dann: Was bin ich jetzt? Mami oder
Patronne? Dank meines Geschäftspartners Philip kann ich beides sein. Hobbys sind
bei mir der Sport. Skifahren, Fussballspielen und Snowboarden.
Das sagt Philip Wolfsteiner über sich:
Ich würde von mir sagen, dass ich Freude am Leben habe, aufgestellt und fröhlich
bin. Ich kann aber auch sehr streng sein. Beruflich würde ich sagen, dass Doris und
ich uns perfekt ergänzen. Als Hobby wandereich gerne und fahreTourenski.
Öffnungszeiten: montags und dienstags geschlossen. Mittwochs bis sonntags von
08.30 Uhr bis 24.00 Uhr.
Adresse: Restaurant Au Cœur Côte, an der Route du Vignoble, 1184 Vinzel
Telefon: 021 824 11 41
SGK: Schenken Sie uns eine Lebensweisheit?
Das Leben heute geniessen.
SGK: Waswar Ihr schönster Lustkauf?
Ich übernachte gerne in schönen Hotels.
SGK: Mit wem würden Sie gerne einmal
einen Monat lang Ihr Leben tauschen?
Mit einem Kind aus einem Waisenhaus.
SGK: Waswollten Sie als Kind werden?
Ich wollte immer Hotelier werden und
weiss von Doris, dass sie immer einen
Campingplatz führen wollte. Das finde
ich lustig.
SGK: Waswäre Ihre Henkersmahlzeit?
Malakoffs.
SGK: Was können Sie besonders gut
kochen?
Privat bin ich ein leidenschaftlicher
Saucier. Meine Spezialität ist ein Rinderfilet,
das ich jeweils bei Niedertemperatur
gare.
SGK: Wo hätten Sie gerne Ihren zweiten
Wohnsitz?
Im Okavango-Delta in Botswana.
SGK: Wenn Sie einem Gastroprofi einen
Oscar verleihen dürften, wer würde ihn
bekommen?
Ich würde diesen Emanuel Berger vom
«Victoria-Jungfrau» geben. Er ist zwar
seit einem Jahr nicht mehr in Interlaken,
doch er hat die Gastfreundschaft auf hohem
Niveau zelebriert.
SGK: Welches politische Projekt möchten
Sie beschleunigt wissen?
Dass die Grenzen geöffnet und wir unseren
«Eigenbrötler-Status» endlich ablegen
werden.
6 Swiss Gastro-Kombi 1/2009
SGK: Wo sehen Sie sich in zehn Jahren?
Im Restaurant Au Cœur de la Côte in
Vinzel!
Text: ernst.knuchel@gastronews.ch
Fotos: René Frauenfelder Restaurant. Der Betrieb besitzt zwei
grosseRäumlichkeiten.AmMittag
werden die Plätze zweimal besetzt.
Spezialität des Hauses. Malakoff nennen
sich die Käseschnitten. 100
Kilo Käse braucht es in fünf Tagen.
Wein. Eigener Rebberg gleich vor
dem Haus. Hier wirdder Vinzel von
Charly Straub produziert.