Schützenzeitung 2013 - Schützenbruderschaft St. Antonius ...

Schützenfest 2013
Leckeres zum Schützenfest
Ganz alte Rezepte aus „Tommes Mamas Sonntagsküche“
Walburga Schröder, geborene
Plaßmann, habe
ich als liebenswürdige,
aufgeschlossene, sehr humorvolle
Frau kennengelernt,
die auch nicht auf
den Mund gefallen war.
Manchmal spricht man
von „Originalen“, die im
Wirbel hektischer Zeiten
leider auf der Strecke
bleiben oder ihre Talente
gar nicht mehr entwickeln
können. Sie sind
kaum noch zu finden.
In der Erinnerung, Walburga
Schröder ist vor einigen
Jahren verstorben,
würde ich ihr die Marke
„Original“ geben und sie
damit in besonderer Weise
auszeichnen wollen.
Walburga Schröder war
über viele Jahre meine erste
Anlaufstelle, wenn ich
wieder einmal nach Informationen
über historische
Begebenheiten des Dorfes
fahndete, wenn es galt, die
Personen auf einem alten
Foto zu identifizieren.
Diese Hilfestellung gab sie
mit Leidenschaft und ruhte
nicht eher, bevor nicht
alle Personen benannt
worden waren, die es zu
erforschen galt.
Walburga Schröder war
auch eine gute Köchin,
die auf einen reichlichen
Erfahrungsschatz und
den Tipps ihrer großen
Familie zurückgreifen
konnte. „Tommes Tantes
Werktagsspeisezettel und
Walburga Schröder (l.) mit Töchtern Sibylle und
Walburga und Freundin Agnes Pieper.
Tommes Mamas Sonntags-
und Festmenue“
nannte sie ihre Aufzeichnungen,
die sie ihrer Familie
(die man im Dorf
Tommes nannte), aber
auch den Bettinghauser
Schützen vermachte. Auch
der Hinweis „Herausgegeben
vom hauswirtschaftlichen
Beratungsdienst für
althergebrachte Speisen
und Spezialitäten, Schröder,
Kolpingweg“ macht
deutlich, dass sie mit beiden
Beinen fest im Leben
stand.
Die Rezeptsammlung
stammt aus einer Zeit, in
der Selbstversorgung dominierte
und Essen nicht
chic sein musste, sondern
sättigen sollte. Einfache
Rezepte mit den Dingen,
die im Garten wachsen,
die im Stall bis zu ihrer
Bestimmung ein schönes
Leben führen durften.
Also viel zu schade, um sie
im Bücherschrank aufzubewahren
und so lecker,
dass man sie unbedingt
nachkochen sollte.
In den Genuss der alten
Rezepte sollen aber auch
die Bettinghauser kommen,
denen ich fortan im
Schützenfestheft einen
kleinen Blick in die alte
Küche bieten möchte.
Natürlich beginnen
wir mit einem Festessen:
Schweinebraten mit
Sonntagsgemüse. In der
nächsten Ausgabe gibt es
die Suppe und den „deutschen
Pudding“ dazu.
Schweinebraten
Schweinefleisch setzt man
stets mit Wasser auf, gibt
Salz, Pfeffer, ein „Niägelken“,
(eine Nelke) und ein
kleines Loorbeerblatt hinzu
und lässt alles kochen.
Natürlich darf eine große
20. bis 22. Juli 2013
Zwiebel auch nicht fehlen.
Wenn die Flüssigkeit verkocht
ist, beginnt man mit
dem Anbraten. Der Bratenfond
wird angedickt,
so dass eine schöne braune
Soße entsteht.
Sonntagsgemüse
Zum Sonntagsgemüse gehörten
Erbsen mit Möhren,
Blumenkohl, Rotkohl,
Kohlraben, Schwarzwurzeln,
Rosenkohl, grüner
Salat, Bohnensalat von gelben
Bohnen, Schnitt- und
Pflücksalat. Wir entscheiden
uns heute für Erbsen
und Möhren: Beide Gemüsesorten
in wenig Wasser
aufsetzen und garen.
Bei einer großen Familie
wie bei uns, dickten wir
die Brühe an, man kann
sie aber auch abschütten
und die Erbsen und Möhren
in Butter schwenken,
anschließend feingehackte
Petersilie darüber streuen:
Vorsicht: nicht zu sehr
salzen, es handelt sich um
ein feines Gemüse.
Sonntagskartoffeln
Am Sonntag gab es die so
genannten „Sonntagskartöffelchen“,
das waren die
ganz kleinen Speisekartoffeln.
Festtagskartoffeln
waren die so genannten
Mausekartoffeln, kleine
längliche Kartoffeln.
Viel Spaß beim Nachkochen
und guten Appetit.
Reinhold Häken