Juni - S&D-Verlag GmbH

atgeber gesundheit
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Hafer enthält Radikalfänger
Wissenschaftliche Studien belegen:
Hafer ist eine wertvolle
Quelle für Antioxidantien, denn
er enthält sekundäre Pflanzenstoffe,
die die schädliche Wirkung
von freien Radikalen im Organismus
unterbinden können.
Allgemein gelten die in Obst und Gemüse
enthaltenen Vitamine C und E als Antioxidantien.
Aber auch im Getreide - und hier
vor allem im Hafer - stecken verschiedene
Verbindungen, die ebenfalls schützend wirken
können. Besonders hervorzuheben sind
die sogenannten Avenanthramide, die ausschließlich
in Hafer vorkommen. Sie besitzen
die Fähigkeit schädigende Ablagerungen
in den Blutgefäßen zu unterbinden. Damit
können Avenanthramide zur Gesundheit der
Gefäße und des Herz-Kreislauf-Systems
beitragen. Darüber hinaus hemmen sie die
Wirkung von entzündungsfördernden Substanzen
im Körper.
Die sekundären Pflanzenstoffe befinden
sich vor allem in den Randschichten des Getreidekorns.
Damit sich die antioxidative
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Wirkung entfalten kann, müssen diese Randschichten
erhalten bleiben. Hier sind Haferflocken
ideal, denn sie sind immer aus dem
vollen Korn.
Hafer ist ein wichtiger Lieferant für Mineralstoffe.
Eine 40-Gramm-Portion Haferflocken
deckt den Tagesbedarf dieser Mineralstoffe
wie folgt: Mangan 90 %, Kupfer 21 %, Zink
17 % und Selen 7 %.
Darüber hinaus enthält Hafer zahlreiche andere
Nährstoffe, die zu einer ausgewogenen
Ernährung beitragen und deren Tagesbedarf
bereits durch eine 40-Gramm-Portion Haferflocken
zu rund einem Viertel gedeckt ist,
wie es z. B. bei Vitamin B1 (21,5 %), Vitamin
K (33,6 %), Phosphor (24,6 %) und Kupfer
(21,2 %) der Fall ist. Außerdem ist Hafer
reich an dem löslichen Ballaststoff Beta-
Glucan, der einen ausgeglichenen Cholesterinspiegel
unterstützen kann.
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Überbackene Haferfrikadellen
Zutaten: 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 kleine Dose
Gemüsemais, 1 Möhre, 1 EL Olivenöl, 1 TL
Rosmarinnadeln, 1 Knoblauchzehe, Salz,
Pfeffer, 2 Eier, 75 g Semmelbrösel, 50 g Haferflocken,
1-2 EL Senf, 600 g gemischtes
Hack, ½ Bund glatte Petersilie, je 1 Messerspitze
Paprika-edelsüß und Cayennepfeffer,
100 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung: Lauchzwiebeln waschen,
klein schneiden und zusammen mit dem
Mais und der geraffelten Möhre in der Pfanne
mit Olivenöl andünsten. Rosmarin und
zerdrückten Knoblauch dazugeben und kurz
mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte davon mit Eiern, Semmelbröseln,
Haferflocken sowie Senf unter das
Hackfleisch mischen. Petersilie waschen,
hacken und mit den restlichen Gewürzen
unterkneten.
Den Teig zu Frikadellen formen, mit Käse bestreuen
und bei 180 °C 15 Minuten überbacken.
Auf dem restlichen warmgehaltenen
Gemüse servieren. Rezept: www.Kölln.de