míčku holí - Společnost IMPERIAL KARLOVY VARY

IL PRANZO 13.00-15.00
Kdo přežil snídani a dopoledne v práci, schází se s rodinou
u oběda. Začíná siesta a v tento čas není radno cca dvě hodiny
po Italech nic chtít. Takže i my si nejprve navnadíme chuťové
buňky nějakým tím antipasto předkrmem. Těch je celá řada,
studených i teplých. Jestliže před vámi na talíři leží souvislé
vrstvy tenkých plátků něčeho syrového (masa, ryby, zeleniny,
dneska prakticky čehokoli, z čeho plátky nadělat lze), patřičně
ochucených, někdy doplněných třeba studenou růžovou
omáčkou anebo omáčkou s najemno nakrájenou šalotkou,
olivovým olejem, sherry, octem, solí, pepřem či okapanými
kapary, pak se s největší pravděpodobností za okamžik
zakousnete do carpaccia. Původ tohoto oblíbeného předkrmu je
typicky italský. Vittore Carpaccio byl renesanční malíř, rodák
z Benátek. Jeho oblíbenými barvami byly cihlově červená
a béžově bílá, takzvaná slonová kost. Když v roce 1950 měl
šéfkuchař Cipriani z benátského Harry's Baru připravit
originální předkrm pro jednu šlechtičnu, vyvedl ho právě
v těchto barvách a bylo pochopitelně nasnadě
pojmenovat ho příslovečně „carpaccio“. V Itálii
všechny cesty vedou do Říma a… do kuchyně.
Následuje primo piatto - doslova první talíř. Může to
být polévka nebo těstoviny (pasta). Takové
minestrone alla milanese, tedy slavná italská polévka
minestrone se slaninou a parmazánem, vás však
může zasytit natolik, že další dva chody už do sebe
nenasoukáte.
Teprve pak přichází pravý vrchol oběda zvaný secondo piato,
hlavní chod. Může to být různě upravené maso (telecí, hovězí,
drůbeží, skopové, méně často vepřové) nebo ryba. Nejčastěji
zajídáme bílým italským chlebem anebo vařenými či
opečenými bramborami. Ale pokaždé k tomu dostaneme
contorno neboli zeleninovou přílohu. Závěrečný čtvrtý chod,
desserto, oběd završí. Tedy alespoň pro ty, kteří ho ještě mají
kam vršit. Je to buď nějaká sladkost dolci, nebo sýr formaggio,
ovoce frutta či zmrzlina gelato.
LA CENA 19.30 až…
Chcete-li povečeřet opravdu brzy, nastal váš čas. Italové
obvykle večeří ještě později. Večeře je jednoduchá, velmi často
ryba, pizza nebo nějaké zeleninové jídlo. Ptáte se, jak se v Itálii
vyrovnají s dietními radami typu „žádné jídlo po páté
odpolední“? Zdejší stravovací návyky jsou nepochybně
s radami magazínů tak trochu na štíru, jedno je však jisté. Ta
glücklichen Leben. Weniger hart gesinnte Wesen können
dann “das Frühstück“ nach italienischer Art ergänzen mit
einem Croissant oder frischen Hörnchen mit verschiedenem
Geschmack. Es gilt jedoch: nicht überessen, wir freuen uns
auf das Mittagessen!
IL PRANZO 13.00-15.00
Wer das Frühstück und den Vormittag auf Arbeit überlebt
hat, trifft sich beim Mittagessen mit der Familie. Es beginnt
die Siesta und in dieser Zeit kann man von den Italienern für
ca. zwei Stunden nichts erwarten. Also reizen auch wir unsere
Geschmackszellen zunächst mit einer Antipasto-Vorspeise.
Davon gibt es viele – kalte und warme. Wenn vor Ihnen
auf dem Teller schichtweise dünne Scheiben von etwas
Rohem liegen (Fleisch, Fisch, Gemüse, heute praktisch alles,
was man in dünne Scheiben schneiden kann), entsprechend
gewürzt, mitunter ergänzt zum Beispiel mit rosafarbener
Sauce oder einer Sauce mit kleingeschnittener Charlottenzwiebel,
Olivenöl, Sherry, Essig, Salz, Pfeffer oder abgetropften
Kapern, dann beißen Sie mit größter Wahrscheinlichkeit
in wenigen Augenblicken in ein Carpaccio. Der Ursprung
dieser beliebten Vorspeise ist typisch italienisch. Vittore Carpaccio
war ein in Venedig geborener Renaissance-Maler.
Seine Lieblingsfarben waren Ziegelrot und Beigeweiß, das
sog. Elfenbein. Als im Jahre 1950 Chefkoch Cipriani aus der
Venediger Harry's Bar eine originelle Vorspeise für eine
Adlige zubereiten sollte, bereitete er diese genau in diesen
Farben vor und es war verständlicherweise einfach, diese
sprichwörtlich „Carpaccio“ zu nennen. In Italien führen alle
Wege nach Rom und … in die Küche.
Es folgt Primo piatto – wortwörtlich der erste Teller. Dies
kann eine Suppe oder Teigwaren (Pasta) sein. Eine solche
Minestrone alla milanese, also die
berühmte italieni-
sche Suppe Minestrone mit
Bauchspeck und Parmesan,
kann Sie jedoch so weit sättigen,
dass Sie die weiteren zwei Gänge nicht mehr bewältigen.
Erst dann kommt der eigentliche Höhepunkt des Mittagessens
– das sog. Secondo piato, das Hauptgericht. Dies kann
auf verschiedenste Weise zubereitetes Fleisch (Kalb, Rind,
Geflügel, Hammel, weniger Schwein) oder Fisch sein. Am
häufigsten wird dies mit italienischem Weißbrot oder Salzbzw.
Bratkartoffeln serviert. Aber stets erhalten wir dazu
eine Contorno bzw. Gemüsebeilage. Der anschließende vierte
Gang, das Desserto, beendet das Mittagessen, zumindest
für diejenigen, die noch Platz im Magen haben. Entweder ist
es irgendein süßes Dolci, oder Käse Formaggio, Obst Frutta
oder Eis Gelato.
Imperial LIFE
03