gutschein - Das Helmut

Regenbogen Muffins mit Topfen-Frosting
rezept für ca. 12 stück
von Alexandra Seierl
Für den Teig:
25dag Zucker
4 Dotter
Schnee von 4 Eiklar
1/8l Öl
1 Pkg. Vanillezucker
25dag Mehl
½ Pkg. Backpulver
1/8l Wasser
Lebensmittelfarbe
in verschiedenen
Farben
Für das Frosting:
21g Vanille-Puddingpulver
2 EL Zucker
185ml Milch
95g Topfen
95ml Schlagobers
HELMUTS FESTPLATTE
Zuerst schlägt man den Zucker, die Dotter und das Öl schaumig.
Nun fügt man Mehl, Backpulver und Wasser bei. (Um später eine intensivere Farbe
zu bekommen, sollte man am besten weißes Mehl verwenden.)
Zum Schluss wird der Schnee untergehoben.
Nach Lust und Laune kann man nun in verschiedenen Schüsseln den Teig mit
Lebensmittelfarbe vermischen. Danach füllt man ihn in Cupcake-Förmchen. Hierbei
kann man entweder einfarbige, zwei- oder sogar dreifärbige Cupcakes kreieren.
Nun wird das Ganze bei 180°C etwa eine halbe Stunde im Ofen gebacken.
Für das Frosting wird zuerst Pudding gekocht. Das Puddingpulver mit 2EL Zucker
in eine Tasse geben. 185ml Milch abmessen, davon ca. 5EL zum Puddingpulver
geben und glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf leeren, aufkochen lassen,
vom Herd ziehen, das zuvor angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen
einrühren und nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Nun den Pudding
abkühlen lassen. (Tipp: Im Kühlschrank geht das natürlich schneller!)
Nun rührt man den Topfen mit Hilfe eines Mixers unter die Puddingmasse. Danach
schlägt man das Schlagobers, um es danach mit einem Löffel unter die restliche
Masse zu heben.
Das Topfen-Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die ausgekühlten Cupcakes
damit verzieren.