Kopfdarm (Mund- und Schlundkopfhöhle) - Schattauer

302
7 Verdauungsapparat (Apparatus digestorius)
Encephalon
Conchae
ethmoidales
Ostium pharyngeum
tubae
auditivae
Diverticulum
tubae
auditivae
Epiglottis
Velum
palatinum
Cavum
laryngis
Basihyoideum
Abb. 7-2. Längsschnitt durch den Kopf eines Pferdes.
Kopfdarm
(Mund- und Schlundkopfhöhle)
Mundhöhle (Cavum oris)
Die Mundhöhle schließt verschiedene Hilfs ein richtungen wie Zähne,
Zunge und Speicheldrüsen ein, die zur Aufnahme, Zerkleinerung
und Ein speiche lung der Nahrung dienen. Die Größe der Mund -
öffnung hängt von der Ernährungsweise der Tiere ab. Bei Spezies,
die ihre Zähne zum Erfassen der Beute oder im Kampf benützen, ist
die Mund öffnung groß, bei Pflanzenfressern und Nagern hingegen
relativ klein. Man unterscheidet an der Mundhöhle die eigentliche
Mundhöhle (Cavum oris proprium) und den Vorhof (Vestibulum
oris), der von dieser durch die Zahnreihen des Ober- und des
Unterkiefers getrennt wird.
Unter der eigentlichen Mundhöhle versteht man den Raum
innerhalb des oberen und unteren Zahnbogens. Er wird dorsal
vom Gaumen abgedeckt, lateral liegen die Zähne, den Boden
bilden die Zunge und der Mund höhlenboden (Abb. 7-2, 3 u. 13).
Am Vorhof der Mundhöhle lassen sich ein Vestibulum labiale
zu den Lippen und ein Vestibulum buccale zu den Backen abgrenzen
(Abb. 7-3). Das Vestibulum oris steht mit dem Cavum oris proprium
bei geschlossener Mundhöhle über Lücken (Diastema,
Margo interalveolaris) zwischen den Schneide- und Backenzähnen
sowie hinter den letzten Backen zähnen in Verbindung.
Die Mundhöhle ist von einer Schleimhaut ausgekleidet, deren
Epithelium mucosae aus einem mehrschichtigen, teilweise verhornten
Plattenepithel besteht. Diese Schleimhaut wird meist
von einer bindegewebigen Tela submucosa mit vorzugsweise
gemischten Drüsen unterlagert. Im Bereich der Alveolarfortsätze
des Ober- bzw. des Unterkiefers ist die Mundschleimhaut zum
Zahnfleisch (Gingiva) modifiziert.
Concha
nasalis dorsalis
Naris
Labium
superius
Septum nasi
Cavum oris
proprium
Lingua
Dens incisivus
Labium inferius
Vestibulum
labiale
Die Lippen (Labia oris) dienen als Saug-, Greif- und Tastorgan.
Bei der Katze, die die Nahrung mit den Zähnen oder mit
der Zunge zu sich nimmt, sind die Lippen dünn und wenig beweg -
lich. Beim Hund werden die Lippen nur im Falle von Droh -
gebärden von den Zähnen weggezogen, zweckgerichtete Bewegungen
zum Ergreifen der Nahrung fehlen. Beim Rind sind sie
verdickt (Flotzmaul). Beim Pferd werden sie zum Ergreifen der
Nahrung und zu ihrer Beförderung in die Mundhöhle verwendet,
sind also dementsprechend empfindlich und beweglich. Die
Oberlippe weist bei Fleischfressern und kleinen Wiederkäuern
eine mediane Lippenfurche (Philtrum) auf. Beim Schwein ist
sie zur Rüsselscheibe umgestaltet.
Die Lippen bestehen von außen nach innen aus der Haut,
Muskeln (M. orbicularis oris, Mm. incisivi u.a.), Drüsen und
der Mundschleimhaut. Die Lippenmuskeln sind Teile der mimischen
Musku latur und werden folglich vom VII. Gehirn nerv,
dem N. facialis, innerviert.
Die relative Unempfindlichkeit der Lippen in Ver bindung
mit den kaudal gerichteten mechanischen Zun gen papillen (z.B.
den Papillae conicae, s.u.) bedingt, dass beim Rind kaum eine
strukturelle Selek tion der Nahrung vorgenommen wird. So werden
auch Fremdkörper, die in die Mundhöhle gelangen, von hier
aufgrund der Richtung der Papillen kaudal befördert und abgeschluckt.
Die Backen (Buccae) bestehen aus den gleichen Wand -
schichten wie die Lippen und enthalten die Backendrüsen
(Glandulae buccales). Letztere lagern sich bei Katze und Hund
zur Glandula zygomatica zusammen (s. S. 308). Die Backenschleim
haut trägt eine kleine Papille, auf der sich der Ausführungs
gang der Ohr speicheldrüse öffnet. Bei den Wiederkäuern
ist die Schleimhaut der Backen mit größeren, kaudal gerichteten,
s pit zen konischen Papillen besetzt (Abb. 7-9).

Gaumen (Palatum)
Vestibulum oris
Vestibulum labiale
Vestibulum buccale
Bucca
Cavum oris proprium
Tonsilla palatina
M. hyoepiglotticus und
Cartilago epiglottica
Cartilago thyroidea
Cartilago cricoidea
Oesophagus
Trachea
Der rostrale Abschnitt des Gaumens wird als harter Gaumen
(Palatum durum) bezeichnet. Er besitzt als knöcherne Grundlage
die Gaumenfortsätze des Os incisivum und der Maxilla sowie die
Lamina horizontalis des Os palatinum. Mundhöhlenwärts wird der
harte Gaumen von einer dicken, mehr oder weniger verhornten
Schleim haut bedeckt, die quer verlaufende leistenförmige Gaumenstaffeln
(Rugae palatinae) trägt. Bei den Wiederkäuern sind diese
mit kaudal gerichteten Papillen besetzt, die die Nahrung pharynx -
wärts leiten. Median treffen die Gaumenstaffeln in der Gaumen -
naht (Raphe palati) aufeinander (Abb. 7-3 u. 6).
Hinter den mittleren Schneidezähnen liegt eine unpaarige Verdickung,
die Papilla incisiva (Abb. 7-3 u. 6), die jeweils lateral von
der Öffnung des paarigen Ductus incisivus flankiert wird. Die beiden
Ductus incisivi verbinden, außer beim Pferd, bei dem sie mund -
höhlen seitig geschlossen sind, die Mundhöhle mit der Nasenhöhle.
Sie setzen sich kaudal mit einem blind endenden Kanal, dem Organum
vomeronasale (Jacobson-Organ) fort. Dieses ist von Riech -
schleimhaut ausgekleidet und fungiert als Witterungsorgan.
Auffällig ist bei den Wiederkäuern die Dental platte, die die
oberen Schneidezähne ersetzt (Abb. 7-6). Sie bildet während der
Futteraufnahme das Gegenlager für die Schneidezähne des Unter -
kiefers. Das unter ihrem Epithel gelegene Binde gewebe ist fest
Kopfdarm (Mund- und Schlundkopfhöhle) 303
Philtrum
Labium oris
Papilla incisiva
Diastema
Raphe palati
Palatum durum
mit Rugae palatinae
Plica pterygomandibularis
und Arcus palatoglossus
Ramus mandibulae
Velum palatinum bzw. Palatum molle
Arcus palatopharyngeus
Ostium intrapharyngeum
Pars oesophagea pharyngis
Limen pharyngo-oesophageum
Abb. 7-3. Schematische Darstellung der Mund- und Rachenhöhle des Hundes mit eröffneter Kehlkopfhöhle, Luftröhre geteilt und zur Seite
verlagert, nach Dyce, Sack und Wensing, 2002.
und unverschieblich mit dem Periost verbunden. Darin verlaufen
ausgedehnte Venenplexus.
Die Gaumenschleimhaut setzt sich im Bereich der Zähne
mit dem drüsenlosen Zahnfleisch (Gingiva) fort. Dieses ist
bindegewebig in der Lamina propria mucosae einerseits fest
im Periost der Knochen, andererseits im Zement der Zähne
verankert.
Kaudal geht der harte Gaumen in das Gaumen segel (Velum
palatinum) über. Dieses, auch weicher Gaumen (Palatum
molle) genannt (Abb. 7-3), grenzt den Atmungsrachen vom
Mundrachen ab. Es stellt eine Falte dar, deren nasale Oberfläche
von Atmungs schleimhaut und deren ventrale von einer mehr -
schichtigen Mundschleimhaut bedeckt ist. Sein kaudaler Rand,
der Arcus veli palatini, hilft das Ostium intrapharyngeum zu
begrenzen.
Das Gaumensegel kann durch Muskeln aktiv bewegt werden.
Dabei wird es vom M. palatinus verkürzt, durch den M. tensor
veli palatini gespannt und vom M. levator veli palatini angehoben.
Während der M. tensor veli palatini von einem Ast des N.
mandibularis versorgt wird, erhalten die anderen beiden Muskeln
ihre Innervation von einem Nervenplexus, der aus Ästen
des N. vagus und des N. glossopharyngeus hervorgeht.

304
7 Verdauungsapparat (Apparatus digestorius)
Oesophagus
(geteilt und
aufgeklappt)
Processus
corniculatus
Epiglottis
Tonsilla palatina
Radix linguae
Corpus linguae
Sulcus medianus
linguae
Apex linguae
Zunge (Lingua, Glossa)
Die Zunge ist ein muskulöses Organ. Sie füllt bei geschlossener
Mundhöhle das Cavum oris proprium vollständig aus. Ihre Funktionen
bestehen im Ergreifen der Nahrung, dem Belecken, der Wasser-
Processus
corniculatus
Recessus piriformis
Plica aryepiglottica
Epiglottis
Tonsilla palatina
Radix linguae
Corpus linguae
Apex linguae
Abb. 7-4. Zunge mit Kehlkopf eines Hundes (Dorsalansicht). Abb. 7-5. Zunge mit Kehlkopf einer Katze (Dorsalansicht), König,
1992.
Dentalplatte
Papilla incisiva
Palatum durum mit
Rugae palatinae
Raphe palati
Abb. 7-6. Mundhöhlendach eines Rindes (Ausschnitt).
aufnahme und der Bewegung der Nahrung während des Kau vor -
gangs, sie ist auch an der Lautbildung beteiligt.
Die Zunge leitet auch den Schluckakt ein und fungiert als geschmacks-,
tast-, schmerz- und temperaturempfindliches Organ. Sie
wird beim Hund darüber hinaus zur Hitzeableitung beim Hecheln
benutzt. Durch eine intensive Blutversorgung der Zunge und durch
zahlreiche arteriovenöse Anastomosen wird diese physiologische
Wärmeabgabe über die Verdunstung von Flüssigkeit gewährleistet.
Maßgeblich an der Kühlung beteiligt ist aber auch die Totraumventilation
der Atmungswege (Kehlkopf, Luftröhre, größere Bronchien)
mit der Verdunstung von Flüssigkeit.
Man unterscheidet die Zungenspitze (Apex linguae), den Zungenkörper
(Corpus linguae) und den Zungengrund (Radix linguae).
Die Spitze ist mit dem Mundhöhlenboden durch das Zungen
bändchen (Frenulum linguae) verbunden. Die Zunge des
Hundes besitzt dorsal in der Medianen einen markanten Sulcus medianus
(Abb. 7-4 u. 7).
Die Zunge der Wiederkäuer trägt am Zungen rücken (Dorsum
linguae) den Zungenwulst (Torus linguae), vor dem sich das sog.
Futterloch (Fossa linguae) einsenkt. In diese Vertiefung dringen
gelegentlich Grannen oder andere feste Futterteile ein, die zu Beschwerden
führen können. Im Zungenrücken des Pferdes ist der
Zungenrücken knorpel (Cartilago dorsi linguae) eingelagert
(Abb. 7-13).
Beim Hund und bei der Katze verläuft in der Tela submucosa,
ventral in der Zungenmuskulatur, der »Tollwurm« (Lyssa). Es handelt
sich dabei um einen bindegewebigen, mit Fettgewebe gefüllten
schlauchförmigen Strang, in den auch Muskel fasern und Knorpel -
inseln eingelagert sind. Die Lyssa beginnt median einige Millimeter
vom Vorderrand der Zunge entfernt, läuft kaudal und endet in einem
feinen Faden, ohne das Zungen bein zu erreichen. Der Name »Toll-

Oesophagus
Aditus laryngis
Tonsilla palatina
Papilla foliata
Papilla vallata
Corpus linguae
Papillae
fungiformes
Apex linguae
Papillae
fungiformes
Schwein Rind Pferd
wurm« ist auf den irrigen Glauben zurückzuführen, die Lyssa hätte
etwas mit der Tollwut zu tun.
Die Zungenschleimhaut ist an der Dorsalfläche und an den
Rändern widerstandsfähig und unverschieblich. Auf der Ventralfläche
wird diese sehr viel weicher und ist etwas lockerer mit dem
untergelagerten Bindegewebe verbunden.
Zu den besonderen Aufgaben der Zunge ist die Futter auf nahme
und die sensorische Prüfung der Nahrung zu rechnen. Hierfür sind
auf der Zungen oberfläche Schleimhauterhebungen in Form von
Zungenpapillen (Papillae linguales) ausgebildet, die sich tierartlich
in Größe, Anzahl und Verteilung unterscheiden (Abb. 7-8ff.).
Entsprechend ihrer Funktionen unterscheidet man:
Am zahlreichsten sind mechanische Papillen (Papillae mechanicae)
anzutreffen, die in der Mehrzahl fadenförmige Papillen (Papillae filiformes)
darstellen. Zu dieser Gruppe gehören ebenfalls die etwas
größeren konischen Papillen (Papillae conicae). Sie sind vor allem
beim Rind an der Zun gen basis und bei der Katze verhornt auf der
ganzen Dorsalfläche anzutreffen. Sie verleihen der Rinder- und der
Kat zenzunge ihren typisch rauen, raspelartigen Cha rak ter. Zungen-
Kopfdarm (Mund- und Schlundkopfhöhle) 305
Abb. 7-7. Schematische Darstellung von Zunge (Dorsalansicht), Rachenhöhle und Speiseröhre (dorsal eröffnet).
● mechanische Papillen (Papillae mechanicae):
– fadenförmige Papillen (Papillae filiformes),
– konische Papillen (Papillae conicae),
– randständige Papillen (Papillae marginales) und
● Geschmackspapillen (Papillae gustatoriae):
– pilzförmige Papillen (Papillae fungiformes),
– wallförmige Papillen (Papillae vallatae),
– Blattpapillen (Papillae foliatae).
Radix
linguae
Papillae
vallatae
Torus
linguae
Fossa
linguae
Aditus laryngis
Processus corniculatus
Plica aryepiglottica
Epiglottis
Tonsilla palatina
Papilla foliata
Papilla vallata
Corpus linguae
Dorsum linguae mit
Cartilago dorsi linguae
Papillae fungiformes
Sulcus medianus linguae
Apex linguae
randpapillen (Papillae marginales) sind bei neugeborenen Carnivo -
ren und Ferkeln entwickelt, diese bilden einen seitlichen Abschluss
der Zunge und unterstützen das Saugen der Jungtiere (Abb. 7-8).
Die übrigen Papillen der Zunge enthalten Ge schmacks -
papillen (Papillae gustatoriae). Sie werden nach ihrer Form als
pilzförmige Papillen (Papil lae fungiformes), umwallte Papillen
(Papil lae vallatae) oder blattförmige Papillen (Papillae foliatae)
bezeichnet. Geschmacks papillen sind ebenso wie die mechanischen
Papillen Schleimhautmodifikationen. Sie schließen als
Charakteristikum in ihrem Epithel Geschmacks knospen zur
Rezeption sensorischer Reize ein. In unmittelbarer Nähe der
Geschmacks papillen finden sich seröse Spüldrüsen (Ebner-
Spüldrüsen), die es ermöglichen, die in der Speichelflüssigkeit
gelösten Nahrungsstoffe von der Zungenoberfläche zu entfernen,
um neue Sinnes eindrücke aufzunehmen. (Näheres siehe Lehrbücher
der Histo logie.)
Die Zunge zeichnet sich durch eine besondere Anordnung der
Muskulatur aus, die diesem Organ die bekannte hohe Motilität
verleiht. Die Zungen muskeln setzen sich aus dem Binnen muskel,
dem intralingualen System, und den Außenmuskeln, dem extralingualen
System, zusammen.
Der Binnenmuskel (M. lingualis proprius) besteht aus einer
Vielzahl von Fasern, die in den drei Richtungen des Raumes verlaufen,
ohne an einem der umliegenden Knochen anzusetzen (Abb.
7-13). Entsprechend ihrem Faserverlauf unterscheidet man:
● Fibrae longitudinales superficiales et profundae,
● Fibrae transversae,
● Fibrae perpendiculares.

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7 Verdauungsapparat (Apparatus digestorius)
Papillae fungiformes
Papillae marginales
Papillae marginales
Abb. 7-8. Papillen an der Zungenoberfläche eines Ferkels (Korrosions -
präparat).
Papilla vallata
Papilla vallata
Papillae conicae
Abb. 7-10. Papillen am Zungengrund eines Rindes.
Die Außenmuskeln (Skelettzungen muskeln) besitzen knöchernen
Ursprung und strahlen von hier in die Zunge ein (Abb. 7-13).
Es handelt sich um symmetrische Muskeln, die entsprechend
ihrem Ursprung am Zungenbein bzw. am Kinnwinkel bezeichnet
werden als:
● M. styloglossus,
● M. hyoglossus,
● M. genioglossus.
Papillae conicae
Abb. 7-9. Papillae conicae eines Rindes als Beispiel für mechanische
Papillen.
Mundschleimhaut
Geschmacksknospen
Drüsenschläuche
seröse Spüldrüsen
Zungenmuskulatur
Abb. 7-11. Histologischer Schnitt durch die Zunge einer Ziege mit
einer Papilla vallata.
Die Zunge wird außerdem vom M. mylohyoideus gestützt, der sie
zwischen den Unterkieferkörpern aufhängt und eine wichtige Rolle
beim Einleiten des Schluckaktes spielt. Der M. geniohyoideus wird
von manchen Autoren auch zur Zungenmuskulatur gezählt, er bewegt
das Hyoid und damit auch die Zunge rostral (Abb. 7-13).
Die Blutgefäße der Zunge, die A. lingualis und die A. sublingualis,
entstammen dem Truncus linguofacialis. Sie entlassen
zahlreiche, zur Dorsalfläche der Zunge verlaufende Äste,
die sich in der Lamina propria mucosae des Bindegewebes der
Zunge verzweigen. Von den Venen erlangt die V. sublingualis

praktische Bedeutung. Sie ist an der Ventralfläche der Zunge deutlich
sichtbar und eignet sich vor allem beim Hund und bei der
Katze zur Punktion.
Die Innervation der Zunge erfolgt vegetativ, sensibel, sensorisch
und motorisch über fünf Gehirnnervenpaare:
Die vorderen beiden Drittel der Zunge werden vom N. lingualis,
einem Ast des V. Gehirn nervs (N. trigeminus, V 3), sensibel innerviert.
Zum N. lingualis gesellt sich die Chorda tympani, ein Ast des
VII. Gehirnnervs (N. facialis), der sensible und parasympathische
Faserqualitäten enthält. Letztere gehen im Ganglion mandibulare
Synapsen ein. Das kaudale Zungendrittel wird vom Ramus lingualis
des IX. Gehirnnervs (N. glossopharyngeus) innerviert, während an
die Radix linguae auch Äste des X. Gehirnnervs (N. vagus) herantreten
(s. auch Kap. 14 »Nervensystem«).
Die motorische Innervation übernimmt allein der XII. Gehirn
nerv, der N. hypoglossus. Eine Schädigung dieses Nervs
führt zum Heraus hängen der Zunge. Dieses Symptom wird im
Zusam men hang mit der mastikatorischen Gesichtslähmung
(bedingt durch Schädigung des V. Gehirnnervs) bei Tieren nach
Kopfdarm (Mund- und Schlundkopfhöhle) 307
Papilla marginalis eines Ferkels Papillae filiformes eines Rindes Papillae filiformes eines Pferdes
Papilla fungiformis eines Schweines Papilla vallata eines Pferdes Papilla foliata eines Kaninchens
Abb. 7-12. Schematische Darstellung von Zungenpapillen, Liebich, 2010.
● N. mandibularis (N. trigeminus, V 3),
● N. facialis (VII),
● N. glossopharyngeus (IX),
● N. vagus (X) und
● N. hypoglossus (XII).
Traumata im Kopfbereich beobachtet. Luftsackentzündungen
oder unsachgemäße Manipu lationen am Luftsack beim Pferd
können sich ebenfalls auf den N. hypoglossus (XII) und den N.
glossopharyngeus (IX) auswirken, da diese Nerven in einer Falte
der Luftsackschleimhaut verlaufen. Auch dadurch können Lähmungen
der Zungenmuskulatur auftreten (s. auch Kap. 14 »Nervensystem«
u. Kap. 19 »Topographisch-klinische Anatomie«).
Mundhöhlenboden
Der Mundhöhlenboden gliedert sich in den rostral vom Zungen -
bänd chen (Frenulum) gelegenen präfrenulären Abschnitt und
dessen beidseits zwischen Zunge und Unterkiefer verlaufenden
Fortsetzungen, den Recessus sublinguales laterales. Vor dem Frenulum
liegen ebenfalls beidseits die sog. Hungerwarzen (Carun -
culae sublinguales), die die Öffnungen des Aus führungsgangs der
Unterkieferdrüse, den Ductus mandibularis, und der Unterzungendrüse,
den Ductus sublingualis major (fehlt beim Pferd), enthalten.
Die Hungerwarzen können beim Schwein gelegentlich fehlen,
sind bei Hund und Katze unscheinbar, beim Pferd gut entwickelt
und bei den Wiederkäuern verhältnismäßig groß. Beim Rind sind
sie breitflächig und besitzen einen gezackten freien Rand. In der
Nähe der Hungerwarzen findet sich beim Pferd und bei der Ziege
eine kleine Mundhöhlenboden drüse (Glandula paracaruncularis).
Außerdem kann hier bei allen Tierarten lymphoretikuläres Gewebe
vorkommen.

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7 Verdauungsapparat (Apparatus digestorius)
M. styloglossus
Buca
M. hyoglossus
M. genioglossus
M. masseter
M. mylohyoideus
M. geniohyoideus
M. digastricus
Tunica mucosa
M. lingualis proprius
Abb. 7-13. Schematische Darstellung des Mundhöhlenbodens und der Zunge des Pferdes (Querschnitt).
Kaudal der mittleren Schneidezähne liegt im sublingualen
Mundhöhlenboden das paarige Organum orobasale (Ackerknecht-Organ).
Es soll sich hierbei um Rudimente einer bei Reptilien
vorkommenden vorderen Unterzungendrüse handeln.
Im Recessus sublingualis lateralis (Abb. 7-13) öffnen sich
auf einer mehr oder weniger deutlichen Längsfalte (Plica sublingualis)
die Ausführungsgänge der Glandula sublingualis minor
oder polystomatica (s. unten). Ihre Öffnungen sind beim Rind auf
den Spitzen einer Reihe von Papillae conicae zu finden. Beim
Pferd wölbt die Glandula sublingualis polystomatica die Schleimhaut
zu einem typischen Längswulst vor.
Anhangsdrüsen der Mundhöhle:
Speicheldrüsen (Glandulae salivariae)
Die Speicheldrüsen, auch Kopfdrüsen genannt, sondern ihr Sekret
in die Mundhöhle ab (Abb. 7-14ff.). Sie sind paarig angelegt. Der
Speichel (Saliva) wird der Nahrung während des Kauvorganges
beigemischt, sodass diese abgeschluckt werden kann. Man unter
scheidet:
● kleine Speicheldrüsen (Glandulae salivariae minores),
● größere Speicheldrüsen (Glandulae salivariae majores).
Kleine Speicheldrüsen finden sich in großer Zahl in der Schleimhaut
der Lippen, der Backen, der Zunge, des Gaumens und des
präfrenulären Mund höhlenbodens. Diese sezernieren vorzugsweise
ein muköses Sekret. Die Backendrüsen (Glandulae buccales) kommen
als dorsales und ventrales Drüsenpaket vor. Bei den Wieder-
Cartilago dorsi linguae
Septum linguae
molarer Zahn (M2)
Glandula buccalis ventralis
Recessus sublingualis lateralis
Mandibula
Ductus mandibularis
Glandula sublingualis minor
Lnn. mandibulares
käuern findet sich zusätzlich eine mittlere Gruppe. Seiner Lage wegen
wird das relativ kompakte dorsale Paket der Backendrüsen bei
Hund und Katze als Glandula zygomatica bezeichnet (Abb. 7-15).
Die Hauptmenge des Speichels stammt aus größeren Drüsen,
die verlängerte Ausführungsgänge in die Münd höhle besitzen.
Sie geben vorwiegend einen dünnflüssigen, sog. »serösen«
Speichel ab, aber auch gemischt seromuköse Sekrete. Der Speichel
ent hält, vor allem beim Schwein, ein Ferment, das Ptyalin,
das bereits im Mund die Stärkever dauung einleitet. Der Speichelfluss
ist kontinuierlich.
Beim Pferd werden täglich ca. 40 l, beim Rind 110–180 l
Speichel produziert. Beim Schwein beträgt die Menge ca. 15 l. Der
Speichel enthält außer Muzin und geringen Mengen Ptyalin
auch Salze, vor allem Natriumhydrogenkarbonat.
Die Speicheldrüsen werden vegetativ innerviert. Parasympathische
Fasern der V., VII. und IX. Gehirn nerven stimulieren die
Sekretion. Der Speichelfluss nimmt zu, wenn essbare Substanzen in
den Mund gelangen oder wenn der Geruch von solchen wahrgenommen
wird (parasympathische Stimulation). Gleichzeitig
kommt es zur Blutgefäßerweiterung. Die sympathische Innervation
sämtlicher Speichel drüsen erfolgt vom Ganglion cervicale
craniale. Hier werden die Sympathikus fasern von den präauf
die postsynaptischen Fasern umgeschaltet. Der Sympathikusnerv,
dessen Innervation vor allem während Stresssituationen
und bei Aufregung und Furcht vor herrscht, bewirkt eine
Verringerung des Speichelflusses mit gleichzeitiger Gefäßverengung.
Die postganglionären Fasern aus dem Ganglion cervicale
craniale laufen meist in der Tunica adventitia der Arterien.
Der Speichel dient neben der positiven Beeinflussung der
Verdauung und der Pufferung der aufgenommenen Nahrung