Hygienekonzept Altersheimi.pdf
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Aufbewahrungszeiten<br />
Fleisch/Fisch:<br />
Fleischsorte<br />
Totale Lager-<br />
Portioniert/VAC<br />
Lagertempera-<br />
dauer<br />
tur<br />
Schwein max. 10 Tage 3 – 4 Tage 0° - 2°C<br />
Rindfleisch (Hinterviertel)<br />
3 – 5 Wochen 1 Woche 0° - 2°C<br />
Rindfleisch (Vorderviertel)<br />
4 – 10 Tage - 0° - 2°C<br />
Kalb 6 – 21 Tage 4 – 5 Tage 0° - 2°C<br />
Lamm 6 – 21 Tage 1 Woche 0° - 2°C<br />
Geflügel 7 Tage - 0° - 2°C<br />
Aufschnitt 8 – 10 Tage - 0° - 2°C<br />
Gehacktes 1 Tag 1 Tag 0° - 2°C<br />
Fisch 2- 4 Tage 2 – 4 Tage 0° - 2°C<br />
Tiefkühlprodukte 6 Monate 6 Monate -18°C<br />
Früchte und Gemüse:<br />
Sorte Totale Lagerdauer Lagertemperatur<br />
Gemüse und Früchte 5 – 10 Tage 4° - 6°C<br />
Gerüstete Salate 1 – 2 Tage 4° - 6°C<br />
Zubereitete Salate mit oder ohne Sauce können maximal 24 Stunden<br />
aufbewahrt werden.<br />
<strong>Hygienekonzept</strong> 25
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