zaitgeschehen no.14 - Entdecken Sie mit uns die Welt des Olivenöls!

Analysen & Qualität 2009
Über Qualität und wie wir sie sichern
wurde von uns schon mehrfach berichtet.
Diesmal möchten wir in der Tabelle
anhand des Säuregrades von 2006 bis
2009 zeigen, dass diese Mühe auch in
der chemischen Analyse ablesbar ist.
Der sogenannte Säuregrad gibt den Anteil
der unerwünschten freien Fettsäuren
im Olivenöl in Prozent an. Nur bei
naturbelassenen Ölen gibt die Zahl eine
Orientierung für die Qualität der Öle.
Für die Bezeichnung Native Olivenöle
Extra darf der Wert 0,8 % nicht überschreiten,
bei den strengeren Richtlinien
der italienischen DOP-Qualität sind es
0,5 %. Wie aus der Tabelle hervorgeht,
liegen unsere Olivenöle in den letzten
vier Jahren deutlich und kontinuierlich
unter dem DOP-Wert.
Alle unsere Olivenöle werden auf
Pestizide und sogenannte Weichmacher
untersucht. Doch nicht alles, was
in Deutschland laut Gesetz erlaubt ist,
genügt unseren Anforderungen. Nur
Olivenöle bei denen die Höchstwerte
deutlich unterschritten werden, finden
den Weg in unser Sortiment. 2009 gab
es nur im spanischen Öl aus konventionellem
Anbau Spuren von Rückständen:
2mg/kg Diethylhexylphthalat (DEHP).
Eine gesetzliche Regelung besteht derzeit
nicht, der Bundesverband Naturkost
Naturwaren (BNN) vereinbarte im Februar
2006 einen tolerierbaren Rückstand
von 3mg/kg als Orientierungswert
für Bio-Olivenöle. Bei Pestiziden fanden
wir 0,2 mg/kg Phosmet, der zulässige
Grenzwert liegt hier bei 10 mg/kg.
Die nachfolgenden Aromaprofile
geben wir als Orientierung für die Ölauswahl.
Den aktuellen Paneltest der
Olivenöle finden Sie ab Mai bei uns im
Internet.
Bitterkeit und Schärfe sind auch Ausdruck
der im Öl enthaltenen Polyphenole
sprich Antioxidanzien. Unsere im
März 2009 in Italien gemachten Untersuchungen
auf Polyphenole ergaben:
Apulien 498 mg/kg, Katalonien 159 mg/kg,
Kreta 239 mg/kg, Sizilien 232 mg/kg.
Hier werden die Unterschiede zwischen
Spanien (mild) und Apulien (kräftig)
auch in Zahlen deutlich. Also keine
Angst vor Bitterkeit und Schärfe!
2006 2007 2008 2009
Vergleich
Säuregrad
Säuregrad
Säuregrad
Säuregrad
Peroxidzahl
K232
K270
Säuregrad /
max.
max.
max.
max.
max.
max.
max.
Analyse 2009
0,8 %
0,8 %
0,8 %
0,8 %
20 meqO 2/ kg
2,4
0,2
Abruzzen 1 /Apulien 0,21 1 0,28 1 0,14 0,13 5,9 1,712 0,123
Sizilien – 0,27 0,15 0,22 7,6 1,749 0,110
Katalonien 0,12 0,11 0,14 0,12 6,5 1,540 0,071
Katalonien Bio – 0,10 0,12 0,15 7,9 1,693 0,088
Kreta 0,25 0,25 0,21 0,20 7,2 1,645 0,123
fruchtig
bitter
scharf
intensiv
fruchtig
bitter
scharf
intensiv
fruchtig
bitter
scharf
intensiv
fruchtig
bitter
scharf
intensiv
Apulien Katalonien Kreta Sizilien