gute zutaten richtige rezepte perfekte lösungen - Wirtschaft.kundl.at
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An einen Haushalt. Zugestellt durch Post.<strong>at</strong><br />
GUTE<br />
ZUTATEN<br />
RICHTIGE<br />
REZEPTE<br />
www.wirtschaft.<strong>kundl</strong>.<strong>at</strong><br />
denn die Mischung machts!<br />
PERFEKTE<br />
LÖSUNGEN
Vorwort<br />
Inhalt<br />
Sie liegt vor Ihnen, die „Wahlwerbebroschüre“<br />
der wirtschaft.<strong>kundl</strong>.<br />
Denn so wie es für ein <strong>perfekte</strong>s Gericht die<br />
<strong>richtige</strong>n Zut<strong>at</strong>en und das passende Rezept<br />
benötigt, braucht es auch für eine<br />
lebenswerte Zukunft in Kundl,<br />
die <strong>richtige</strong>n Zut<strong>at</strong>en = kompetente<br />
Menschen,<br />
die passenden Rezepte = konstruktive<br />
Ideen, Lösungen und Erfahrungen,<br />
also die Mitglieder der Liste<br />
wirtschaft.<strong>kundl</strong>.<br />
Hier stellen wir Ihnen einen Teil der Menschen<br />
unserer Liste vor.<br />
Die „<strong>Wirtschaft</strong>s-Liste“ ist nicht nur für<br />
Unternehmer da, sondern für uns alle.<br />
Nur mit einer starken <strong>Wirtschaft</strong>, sind all<br />
die Projekte, die Ihnen im Moment<br />
alle Parteien und Bündnisse präsentieren,<br />
überhaupt realisierbar.<br />
Denn „Geht’s der <strong>Wirtschaft</strong> gut – geht’s uns<br />
allen gut“.<br />
„Die <strong>Wirtschaft</strong> ist für uns alle da“.<br />
Dafür setzen wir uns ein:<br />
• optimale Lebensqualität für alle Kundlerinnen<br />
und Kundler<br />
• hohe Arbeitspl<strong>at</strong>zsicherheit und Ausbau von<br />
neuen Arbeitsplätzen<br />
• keine Müllverbrennung in Kundl<br />
• optimaler Lärmschutz für Kundl<br />
• sanfte Schaffung von neuen Gewerbeflächen<br />
für Klein- und Mittelbetriebe<br />
• Unterstützung von Vorschlägen im<br />
Gemeinder<strong>at</strong>, die der Kundler<br />
Bevölkerung dienen<br />
Wir danken Ihnen schon heute für Ihre<br />
Stimme.<br />
Viel Spaß beim Durchblättern und<br />
Nachkochen, wünscht Ihnen<br />
Peter A. Embacher<br />
wirtschaft.<strong>kundl</strong><br />
Peter Embacher<br />
Gebackene Holunderdolden 4<br />
Ing. Robert Stiefmüller<br />
Kaiserschmarrn 5<br />
Markus Gander<br />
Tiroler Brezensuppe 6<br />
Ing. Roland Rinnergschwentner<br />
Faschierte Laibchen 7<br />
Dipl.-Ing. Hannes Höck<br />
Linzer Torte 8<br />
Markus Dalnodar<br />
Forelle mit Mandeln 9<br />
Gernot Haidacher<br />
Rindsgulasch 10<br />
Andrea Sandbichler<br />
Semmelknödel mit Schwammerlsauce 11<br />
Ferdinand Prosch<br />
Schweinsbr<strong>at</strong>en 12<br />
Dipl.-Ing. Alois Salzburger<br />
Schokoküchlein mit Chilibirnen 13<br />
Josef Spiegl<br />
Tafelspitz 14<br />
Mag. Alexander Lindner<br />
Pizza Funghi 15<br />
Kurt Bernard<br />
Lasagne 16<br />
Josef Margreiter<br />
Br<strong>at</strong>huhn 17<br />
Hanspeter Hauswitzka<br />
Wiener Schnitzel 18<br />
Mag. (FH) Hans-Peter Steinbacher<br />
Kässpätzle 19<br />
Jasmin Rados<br />
Tortellini Sal<strong>at</strong> 20<br />
Josef Moser<br />
Chili con Carne 21<br />
Tina Mutschlechner<br />
Ganslbr<strong>at</strong>en 22<br />
2 3
GEBURTSTAG<br />
07. 01.1965<br />
GEBURTSTAG<br />
05.08.1962<br />
STERNZEICHEN<br />
Steinbock<br />
STERNZEICHEN<br />
Löwe<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
produktiv, verantwortungsvoll, ehrgeizig,<br />
diszipliniert, traditionsbewusst, geduldig<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
selbstbewusst, schöpferisch, unabhängig,<br />
optimistisch, treu, ehrlich<br />
BERUF<br />
MOTTO<br />
Unternehmensber<strong>at</strong>er/Geschäftsführer,<br />
Obmann <strong>Wirtschaft</strong>sbund Ortsgruppe Kundl<br />
Manche Menschen sehen die Dinge,<br />
wie sie sind und fragen: Warum?<br />
Ich träume von Dingen, die es noch nicht<br />
gegeben h<strong>at</strong>, und frage: „Warum nicht?“<br />
BERUF<br />
MOTTO<br />
selbständiger Unternehmer<br />
SHP Ingenieurbüro, IRS Messtechnik,<br />
Obmann der Raiffeisenbank Kundl<br />
“nimm`s leicht, schau nach vorn`”<br />
Peter Embacher<br />
Gebackene Holunderdolden<br />
“Suche nicht nach<br />
Fehlern, sondern<br />
suche nach Lösungen.<br />
“Gutes erhalten,<br />
Neues gestalten.”<br />
Ing. Robert Stiefmüller<br />
Kaiserschmarrn<br />
ZUBEREITUNG<br />
ZUBEREITUNG<br />
Das Mehl, den Wein und eine Prise Salz vermengen<br />
und eine halbe Stunde quellen lassen.<br />
Die Eier unterrühren, der Teig sollte fl üssig sein.<br />
Die Holunderdolden am Stiel nehmen und durch<br />
den Teig ziehen. In sehr heissem Öl 2 - 3<br />
Minuten ausbacken, auf einem Küchentuch<br />
abtropfen lassen. Mit Zucker bestreuen und<br />
servieren.<br />
Eier in Dotter und Klar trennen. Milch mit Mehl,<br />
Prise Salz und Vanillezucker verquirlen. Dotter<br />
einrühren. Backrohr auf 180 °C vorheizen.<br />
Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen<br />
und unter den Teig heben.<br />
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter erhitzen.<br />
Teig darin gleichmäßig verteilen und bei milder<br />
Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.<br />
Masse wenden und fertig backen.<br />
ZUTATEN (für 2 Portionen)<br />
8 große Holunderdolden<br />
80 g Mehl<br />
ein Schuss Weisswein<br />
Salz<br />
2 Eier<br />
Öl<br />
Zum Schluss den Schmarren zerpfl ücken, auf<br />
ein Teller geben, mit Staubzucker bestreuen und<br />
servieren.<br />
ZUTATEN (für 2 Portionen)<br />
3 Eier<br />
2 EL Kristallzucker<br />
125 ml Milch<br />
1 Pkg. Vanillezucker<br />
60 g gl<strong>at</strong>tes Mehl<br />
1 EL Rosinen<br />
Butter<br />
Salz<br />
Staubzucker<br />
4 Peter Embacher | Gebackene Holunderdolden<br />
Ing. Robert Stiefmüller | Kaiserschmarrn 5
GEBURTSTAG<br />
14.12.1990<br />
GEBURTSTAG<br />
13.05.1968<br />
STERNZEICHEN<br />
Schütze<br />
STERNZEICHEN<br />
Stier<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
BERUF<br />
MOTTO<br />
selbstbewusst, optimistisch, zielstrebig,<br />
ehrlich, dynamisch<br />
HAK-M<strong>at</strong>urant, Hochzeitssänger<br />
Übertriff andere, indem du ihre<br />
R<strong>at</strong>schläge annimmst!<br />
(Yamamoto Tsunetomo)<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
BERUF<br />
n<strong>at</strong>urverbunden, bodenständig, Genußmensch,<br />
Sicherheitsdenker, nicht leicht<br />
aus der Ruhe zu bringen<br />
Lichttechniker und selbstständiger<br />
Networker<br />
Markus Gander<br />
Tiroler Brezensuppe<br />
“Wer nur zusieht<br />
und jammert, kann<br />
nichts verändern!”<br />
Erfolg kommt<br />
mit “ich kann”<br />
und nicht durch<br />
“ich kann nicht”.<br />
Ing. Roland Rinnergschwentner<br />
Faschierte Laibchen<br />
ZUBEREITUNG<br />
Die Brezen werden mit Rindsuppe übergossen,<br />
bevor man sie darin quellen lässt. Je härter die<br />
Brezen sind, desto länger muss man sie quellen<br />
lassen. Sie sollten am Schluss weich, aber<br />
immer noch bissfest und keineswegs „zahnlos“<br />
schmecken. Danach wird das Suppenwasser abgeseiht.<br />
Die Brezen schichtet man in einer großen<br />
Schüssel auf und bestreut sie mit dem zerbröselten<br />
Graukäse. In der Zwischenzeit h<strong>at</strong> man die<br />
kleingehackte Zwiebel in heißem Butterschmalz<br />
goldbraun angeröstet und verteilt sie über die<br />
fertige „Brezen-Suppe“, die im Grunde genommen<br />
gar keine Suppe ist.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Das Weißbrot in lauwarmer Milch einweichen,<br />
anschließend ausdrücken und in kleine Stücke<br />
reißen. Knoblauch und Zwiebel fein schneiden<br />
und die Zwiebel in Butter kurz anrösten.<br />
In eine Schüssel das Hackfl eisch, Weißbrot,<br />
Zwiebel, Knoblauch, Eier, Salz, Pfeffer, etwas<br />
Kümmel, Petersilie, Majoran und etwas Senf<br />
geben.<br />
Zitronenschale dazu reiben und mit den Händen<br />
alles locker vermischen, bis sich die Zut<strong>at</strong>en schön<br />
vermengt haben. Eventuell Semmelbrösel zufügen.<br />
Die Masse kaltstellen und etwas ziehen lassen.<br />
Nochmals durchkneten und fl ache Laibchen<br />
formen. Die Laibchen in etwas Mehl und Semmelbrösel<br />
tauchen und in heißer Butter goldbraun<br />
herausbr<strong>at</strong>en.<br />
Am liebsten esse ich meine Faschierten Laibchen<br />
mit Br<strong>at</strong>kartoffeln mit frischer Petersilie und einer<br />
Schüssel knackigem frischen Sal<strong>at</strong>.<br />
ZUTATEN (für 2 Portionen)<br />
8 Stück Brezen<br />
1 l Rindsuppe<br />
Salz<br />
100 g Tiroler Graukäse<br />
80 g Butterschmalz<br />
1 Zwiebel<br />
ZUTATEN (für 4 Portionen)<br />
500 g Hackfl eisch – Schweine- und Rindfl eisch<br />
gemischt<br />
80 g Weißbrot<br />
1 mittlere Zwiebel<br />
1 kleine Knoblauchzehe<br />
1 EL Butter<br />
2 ganze Eier<br />
Salz, Pfeffer, Kümmel<br />
1 EL gehackte Petersilie<br />
½ TL Majoran<br />
1 EL Senf<br />
Zitronenschale (unbehandelt)<br />
etwas Mehl und Semmelbrösel<br />
6 Markus Gander | Tiroler Brezensuppe<br />
Ing. Roland Rinnergschwentner | Faschierte Laibchen 7
GEBURTSTAG<br />
23.08.1960<br />
GEBURTSTAG<br />
31.10.1953<br />
STERNZEICHEN<br />
Löwe<br />
STERNZEICHEN<br />
Skorpion<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
fleissig, ehrgeizig<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
zielstrebig, gewissenhaft, ehrgeizig<br />
BERUF<br />
Zimmermeister<br />
BERUF<br />
Maschinenschlossermeister<br />
Dipl.-Ing. Hannes Höck<br />
Linzer Torte<br />
“Gib jedem Tag die Chance<br />
der schönste zu werden.”<br />
“Gute und harmonische<br />
Zusammenarbeit in<br />
Beruf und Gemeinde”.<br />
Markus Dalnodar<br />
Forelle mit Mandeln<br />
ZUBEREITUNG<br />
ZUBEREITUNG<br />
Auf dem Brett einen Mürbteig zubereiten, eventuell<br />
1 Eßlöffel Weißwein beigeben, 1 Stunde kühl<br />
rasten lassen.<br />
Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer<br />
Tortenform ausrollen, eine daumendicke Rolle als<br />
Rand rundherum legen, mit einem Kochlöffelstiel<br />
in Abständen von 1 cm den Teig an den Rand<br />
drücken. Den Boden mit Marmelade bestreichen,<br />
Aus dem restlichen Teig Rollen formen und ein<br />
schräges Gitter auf die Torte legen.<br />
Rand und Gitter mit Ei bestreichen, mit gehobelten<br />
Mandeln bestreuen, bei 180 Grad ca. 1 Stunde<br />
goldbraun backen.<br />
ZUTATEN<br />
Die Forellen ausnehmen und waschen oder<br />
auftauen. Die Milch mit dem Salz verquirlen, die<br />
Fische hineinlegen und kurz darin durchziehen<br />
lassen. Dann herausnehmen und in dem Mehl<br />
wenden. In einer Pfanne 75 g Butter schmelzen.<br />
Die Forellen darin auf beiden Seiten in 4-6 Minuten<br />
bei mittlerer Hitze braun br<strong>at</strong>en. Auf<br />
einer vorgewärmten Pl<strong>at</strong>te warm stellen.<br />
Die Mandeln kleinschneiden oder hobeln. Die<br />
restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen.<br />
Die Mandelscheibchen darin goldbraun rösten<br />
und über die Forellen verteilen. Alles mit den<br />
Tom<strong>at</strong>en- und Zitronenschnitzen und der<br />
Petersilie garnieren.<br />
140 g gl<strong>at</strong>tes Mehl<br />
140 g Butter<br />
140 g Staubzucker<br />
140 g Mandeln gerieben<br />
2 Eier<br />
Zitronenschale<br />
Nelkenpulver<br />
Zimtpulver<br />
Prise Salz<br />
250 g Ribiselkonfi türe<br />
1 Ei zum Bestreichen<br />
30 g Mandeln, geschält, gehobelt<br />
ZUTATEN (für 4 Portionen)<br />
4 Forellen (eventuell aus der Tiefkühltruhe)<br />
1/8 l Milch<br />
1 gestrichener TL Salz<br />
3 gestrichene EL Mehl<br />
100 g Butter<br />
30 g geschälte Mandeln oder<br />
Mandelscheibchen (fertig zu kaufen)<br />
einige Tom<strong>at</strong>en- und Zitronenschnitze<br />
1 Bund Petersilie<br />
8 Dipl.-Ing. Hannes Höck | Linzer Torte<br />
Markus Dalnodar | Forelle mit Mandeln 9
GEBURTSTAG<br />
10.12.1962<br />
GEBURTSTAG<br />
11.02.1958<br />
STERNZEICHEN<br />
Schütze<br />
STERNZEICHEN<br />
Wassermann<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
optimistisch, tolerant, begeisterungsfähig,<br />
wissensdurstig, abenteuer- und reiselustig<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
innov<strong>at</strong>iv, n<strong>at</strong>urverbunden, tolerant,<br />
unabhängig, individuell<br />
BERUF<br />
Berufskraftfahrer, Event-Betreung<br />
BERUF<br />
leitet elterlichen Holzhandel,<br />
Geschäftsführerin WTA GmbH<br />
MOTTO<br />
Wer ruhig leben will, darf nicht sagen,<br />
was er weiss und nicht glauben,<br />
was er hört!<br />
Gernold Haidacher<br />
Rindsgulasch<br />
“Wie leer ist die Welt<br />
für den, der sie einsam<br />
durchwandert.”<br />
(Gustave Flaubert )<br />
“Du kannst<br />
Dein Leben<br />
nicht verlängern,<br />
nur<br />
vertiefen”<br />
Andrea Sandbichler<br />
Semmelknödel mit Schwammerlsauce<br />
ZUBEREITUNG<br />
Kleingeschnittenen Zwiebel in das heiße Fett<br />
geben und goldgelb anrösten. Dann geben wir<br />
einen gehäuften Eßlöffel Paprika dazu, löschen<br />
sofort mit etwas Wasser, dem ein Spritzer Essig<br />
beigefügt wird. Nun geben wir das geschnittene<br />
Fleisch, das nötige Salz, einen Eßlöffel Tom<strong>at</strong>enmark<br />
dazu und lassen es zugedeckt langsam<br />
dünsten, den Knoblauch nicht vergessen.<br />
Wenn das Fleisch weich ist, giessen wir noch<br />
etwas Flüssigkeit zu und lassen alles nochmals<br />
aufkochen. Das ist das sogenannte N<strong>at</strong>ursaftgulasch.<br />
Wünscht man sämigen und mehr Saft,<br />
so wird das Fleisch vor dem letzten Aufgiessen<br />
mit 20 g Mehl gestaubt; dann erst die nötige<br />
Flüssigkeit dazugeben und einige Zeit kochen<br />
lassen. Das Gulasch muß eine schöne rotbraune<br />
Farbe haben und soll Fettaugen, oder wie es in<br />
der Küchensprache heißt, es soll einen “Spiegel”<br />
haben. Als Beilage empfehle ich Semmelknödel,<br />
Reis, Salzkartoffeln oder Sal<strong>at</strong>.<br />
ZUTATEN (für 2 Portionen)<br />
1 kg Rindfl eisch (Wadschinken,event. ausgelöstes<br />
Hinteres oder Schulterscherzel)<br />
700 g Zwiebel<br />
1 Eßlöffel Tom<strong>at</strong>enmark, Majoran,<br />
1 Knoblauchzehe,<br />
Edelsüßpaprika, Salz, Essig<br />
20 g Mehl<br />
ZUBEREITUNG<br />
Knödelbrot, 50 g Zwiebel in Butter rösten, die<br />
Milch mit einem Ei versprudeln, mit Salz, gehackter<br />
Petersilie, Majoran, Pfeffer und Mehl zu einem<br />
Teig mischen. In köchelndem Salzwasser ziehen<br />
lassen.<br />
Für die Sauce 100 g gehackte Zwiebel, die Pilze<br />
in Öl anrösten, Br<strong>at</strong>ensaft hinzugeben, mit der<br />
Sahne verfeinern und mit Thymian, Salz, Pfeffer<br />
und der Petersilie abschmecken.<br />
ZUTATEN (für 4 Portionen)<br />
250 g Knödelbrot<br />
150 g Zwiebel<br />
50 g Mehl<br />
1/8 l Milch<br />
50 g Butter<br />
50 g Öl<br />
1 Ei<br />
Salz, Pfeffer<br />
gehackte Petersilie, Majoran, Thymian<br />
150 g geschnittene Eierschwammerin u. Steinpilze<br />
Sahne<br />
10 Gernold Haidacher | Rindsgulasch<br />
Andrea Sandbichler | Semmelknödel mit Schwammerlsauce 11
GEBURTSTAG<br />
10.12.1957<br />
GEBURTSTAG<br />
08.08.1966<br />
STERNZEICHEN<br />
Schütze<br />
STERNZEICHEN<br />
Löwe<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
heiter, humorvoll, sozial, gerecht,<br />
reiselustig, tolerant<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
positiv, realistisch, kontaktfreudig,<br />
tolerant, unkompliziert<br />
BERUF<br />
Geschäftsleiter Raiba Kundl<br />
BERUF<br />
Bauingenieur<br />
Ferdinand Prosch<br />
Schweinsbr<strong>at</strong>en<br />
mit Kruste und Kartoffel<br />
“Willst du wirklich Schönes<br />
sehen und erleben, dann<br />
gehe hinaus in die N<strong>at</strong>ur.”<br />
“Wenn Du das<br />
Leben liebst, liebt<br />
es Dich auch.”<br />
Dipl.-Ing. Alois Salzburger<br />
Schokoküchlein mit Chilibirnen<br />
ZUBEREITUNG<br />
Schweinebr<strong>at</strong>en mit Gewürzen versehen aber<br />
noch ohne Senf - in der Pfanne rundherum<br />
anbr<strong>at</strong>en – anschließend herausnehmen, mit Senf<br />
bestreichen und in ein großes Reindl geben.<br />
Nach 1 Stunde mit dunklem Weißbier (1/4 I)<br />
aufgießen, später dann mit Fleischbrühe immer<br />
wieder den Br<strong>at</strong>en übergießen. Nach 3 Stunden<br />
ist der knusprige Schweinebr<strong>at</strong>en fertig. Kartoffel<br />
in der letzten halben Stunde zum Schweinsbr<strong>at</strong>en/<br />
Soße dazugeben...<br />
Dazu gibt’s ein dunkles Weißbier (n<strong>at</strong>ürlich eine<br />
neue Flasche, denn der 1/4 Liter, der von der<br />
Zubereitung des Br<strong>at</strong>en noch übrig ist, reicht da<br />
sicher nicht).<br />
ZUTATEN (für 4 Portionen)<br />
1 1/4 kg Schopf mit Schwarte<br />
Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel, frischer<br />
Knoblauch, Senf<br />
1/4 I Fleischbrühe<br />
dunkles Weißbier<br />
Butterschmalz zum Anbr<strong>at</strong>en<br />
1 kg Kartoffel<br />
Salz<br />
ZUBEREITUNG<br />
Birnen klein schneiden. Zucker mit 50 ml Wasser<br />
einkochen, bis ein Sirup entsteht. Birnen, Chili und<br />
Wein zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.<br />
Die Schokolade hacken, im Wasserbad<br />
schmelzen. Butter aufschlagen, nach und nach<br />
Eier, 100 g Staubzucker und Mehl zugeben.<br />
Schokolade einrühren. Förmchen einfetten und die<br />
Schokomasse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen auf<br />
der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 8-10<br />
Minuten backen (Umluft nicht geeignet).<br />
Himbeeren mit übrigem Puderzucker pürieren.<br />
Püree durch ein feines Sieb streichen. Birnen,<br />
Küchlein und Himbeersauce anrichten. Nach<br />
Belieben mit Puderzucker bestäubt servieren.<br />
ZUTATEN (für 4 Portionen)<br />
3 Birnen, geschält, entkernt<br />
150 g Zucker<br />
1 Chilischote, entkernt, fein gehackt<br />
250 ml Weißwein<br />
150 g Bitterschokolade (70 % Kakao)<br />
100 g Butter, zimmerwarm<br />
3 Eier (KI. M)<br />
180 g Puderzucker<br />
50 g Mehl<br />
200 g Himbeeren, aufgetaut<br />
4 feuerfeste Förmchen oder Tassen (7 cm)<br />
12 Ferdinand Prosch | Schweinsbr<strong>at</strong>en<br />
Dipl.-Ing. Alois Salzburger | Schokoküchlein mit Chilibirnen 13
GEBURTSTAG<br />
STERNZEICHEN<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
BERUF<br />
22.09.1940<br />
Jungfrau<br />
strebsam, tolerant, fröhlich, kritisch<br />
Gastwirt in Pension<br />
GEBURTSTAG<br />
STERNZEICHEN<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
05.05.1969<br />
Stier<br />
teamfähig, positiver Umgang mit<br />
Menschen<br />
Bankmanager<br />
BERUF<br />
Josef Spiegl<br />
Tafelspitz<br />
“Beurteile einen Tag nicht<br />
danach welche Ernte du am<br />
Abend eingefahren hast,<br />
sondern danach, welchen<br />
Samen du gesät hast.”<br />
(R.L.Stevenson)<br />
“Wer immer nur funktioniert,<br />
entzieht sich dem Abenteuer<br />
des Lebens.”<br />
Mag. Alexander Lindner<br />
Pizza Funghi<br />
ZUBEREITUNG<br />
Das Fleisch in das kochende Salzwasser legen<br />
und ganz leicht kochend 1 Stunde sieden.<br />
Inzwischen die Zwiebel mit Schale durchgeschnitten<br />
mit dem Suppengemüse und den<br />
Gewürzen beigeben und das Fleisch nochmals<br />
ca 1.5 Stunde ganz leicht sieden, Markknochen<br />
beigeben. Den fertig gegarten Tafelspitz aus<br />
der Suppe nehmen und warmstellen. Die Suppe<br />
abschmecken und abseihen. Den Tafelspitz gegen<br />
die Faser schneiden, nicht zu dünn. Etwas Suppe<br />
darüber gießen und von dem mitgekochtem<br />
Gemüse (Karotten, Sellerie) etwas beilegen. Auch<br />
die Markknochen können dazugelegt werden.<br />
Als Beilage passt ganz hervorragend Apfel – oder<br />
Semmelkren oder Schnittlauchsoße. Dazu Cremeoder<br />
Bl<strong>at</strong>tspin<strong>at</strong> und Röstkartoffeln.<br />
ZUTATEN (für 4 Portionen)<br />
Tafelspitz vom Rind, mit einer <strong>gute</strong>n Fettschicht<br />
überdeckt, die auf keinen Fall entfernt werden<br />
darf, ca 800 g<br />
3 Markknochenscheiben<br />
2 Liter Wasser, Salz<br />
100 g Karotten, 100 g Lauch,<br />
100 g Sellerieknolle geschält<br />
etwas Petersilienwurzel, Maggikraut,<br />
2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner<br />
2 Zehen Knoblauch, 1 ungeschälte braunschalige<br />
Zwiebel, Schnittlauch zum Anrichten<br />
ZUBEREITUNG<br />
Einen gl<strong>at</strong>ten Teig aus dem Mehl, Hefe, 100 ml<br />
lauwarmes Wasser, 1 TL Öl und 1/2 TL Salz<br />
bereiten. Ca. 30 Minuten abgedeckt an einem<br />
warmen Ort gehen lassen. Den Thymian waschen<br />
und hacken, die Hälfte mit dem Tom<strong>at</strong>enketchup<br />
und 1 Teelöffel Öl verrühren.<br />
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.<br />
Tom<strong>at</strong>en waschen, halbieren und in dünne<br />
Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen<br />
und in feine Scheiben schneiden.<br />
Den Teig kreisrund ausrollen und auf ein mit Backpapier<br />
ausgelegtes Backblech legen.<br />
Die Tom<strong>at</strong>ensauce auf den Teig streichen. Pilze,<br />
Tom<strong>at</strong>en und Mozzarella darauf verteilen. Pizza<br />
nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten<br />
Backofen (E-Herd: 200 Grad, Umluft:<br />
175 Grad) 25-30 Minuten backen.<br />
ZUTATEN<br />
200 g Mehl,<br />
1/2 Päckchen Trockenhefe,<br />
2 EL Olivenöl,<br />
1 TL getrockneter Thymian, Salz<br />
2 bis 3 EL Tom<strong>at</strong>enketchup,<br />
250 g Champignons,<br />
2 kleine Tom<strong>at</strong>en,<br />
125 g Mozzarella<br />
14 Josef Spiegl | Tafelspitz<br />
Mag. Alexander Lindner | Pizza Funghi 15
GEBURTSTAG<br />
STERNZEICHEN<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
BERUF<br />
27.11.1961<br />
Schütze<br />
zielstrebig, gesellig, sozial, wissbegierig<br />
Readakteur und Moder<strong>at</strong>or bei Tirol TV,<br />
Medi<strong>at</strong>or<br />
GEBURTSTAG<br />
STERNZEICHEN<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
08.02.1962<br />
Wassermann<br />
entschlossen, selbständig, weltoffen,<br />
fleissig, begeisterungsfähig<br />
Geschäftsführer Tirol Werbung<br />
BERUF<br />
Kurt Bernard<br />
Lasagne<br />
“Die Hälfte aller Fehler entsteht<br />
dadurch, dass wir denken sollten,<br />
wo wir fühlen, und dass wir fühlen<br />
sollten, wo wir denken.” (John<br />
Churton Collins)<br />
“Der Weg ist<br />
das Ziel.”<br />
Josef Margreiter<br />
Br<strong>at</strong>huhn<br />
ZUBEREITUNG<br />
Für die Sauce Bolognese die Zwiebel klein<br />
schneiden und mit dem Hackfl eisch anbr<strong>at</strong>en.<br />
Nach einiger Zeit die Champignons dazugeben<br />
und anschwitzen bis das Hackfl eisch gut durchgebr<strong>at</strong>en<br />
und krümelig ist. Die passierten Tom<strong>at</strong>en<br />
dazugeben. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas<br />
Wasser beimengen. Einige Minuten köcheln<br />
lassen und mit Suppenwürze, Salz, Pfeffer und<br />
Oregano abschmecken. Für die Bechamel-Sauce<br />
die Butter erhitzen und das Mehl hinein geben<br />
und kurz anschwitzen lassen. Nach und nach<br />
unter Rühren die Milch dazugeben und einmal<br />
aufkochen lassen bis eine dickliche sämige Sauce<br />
entsteht. Mit etwas Salz und Musk<strong>at</strong> würzen. Anschließend<br />
wird in eine Aufl aufform eine Schicht<br />
Lasagneblätter eingelegt. Dann kommt eine<br />
Schicht Bechamelsauce auf die Lasagneblätter,<br />
darauf gleich eine Schicht Sauce Bolognese und<br />
darauf wieder Lasagneblätter bis die gewünschte<br />
Menge erreicht ist. Mit Sauce-Bolognese abschließen<br />
und oben den Parmesan darüberstreuen.<br />
Zum Abschluss noch mit Oregano bestreuen. Das<br />
Ganze kommt für mind. 45 Minuten bei 200<br />
Grad in den Backofen.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Das Hähnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben<br />
und, wenn man sonst keine Verwendung<br />
dafür h<strong>at</strong>, Herz und Leber mit der gewaschenen<br />
Petersilie und Butter in den Tierkörper gesteckt.<br />
Dann das Hähnchen zunähen. In heißem Butterfett<br />
mit Zwiebel und Karotte anbr<strong>at</strong>en.<br />
Das Hähnchen sollte die erste Hälfte der Br<strong>at</strong>zeit<br />
auf der Brust und erst in der zweiten Hälfte auf<br />
dem Rücken liegen, damit das Brustfl eisch nicht<br />
trocken wird. 2 bis 3 Mon<strong>at</strong>e alte Hähnchen<br />
sollten 30 Minuten, solche von 3 bis 6 Mon<strong>at</strong>e<br />
40 bis 45 Minuten garen. Dabei mehrmals mit<br />
Fett übergießen<br />
Nach Belieben kann das Hähnchen vor dem<br />
Br<strong>at</strong>en auch mit dünn geschnittenem Speck umbunden<br />
werden. 10 Minuten vor dem Anrichten<br />
müssen die Speckscheiben entfernt werden. Wenn<br />
man eine Sauce möchte, wird der Br<strong>at</strong>enans<strong>at</strong>z<br />
losgekr<strong>at</strong>zt, heiße Fleischbrühe dazugegossen,<br />
aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce<br />
abseihen.<br />
ZUTATEN (für 4 Portionen)<br />
1 Hähnchen<br />
etwas Salz<br />
etwas Pfeffer<br />
20 g Butter<br />
1 Zweig Petersilie<br />
1 Zwiebel<br />
1 Möhre<br />
etwas Butterfett zum Anbr<strong>at</strong>en<br />
2 Scheiben Speck<br />
1/4 l Fleischbrühe<br />
ZUTATEN (für 4 Portionen)<br />
1 kleine Zwiebel<br />
500 g Faschiertes<br />
200 g Champignons<br />
1 Dose passierte Tom<strong>at</strong>en<br />
Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Oregano<br />
100 g Butter<br />
1/2 l Milch<br />
3 EL Mehl<br />
Salz, Musk<strong>at</strong>nuß<br />
1 Packung Lasagneblätter<br />
200 g Parmesan<br />
16 Kurt Bernard | Lasagne<br />
Josef Margreiter | Br<strong>at</strong>huhn 17
GEBURTSTAG<br />
14.12.1969<br />
GEBURTSTAG<br />
11.06.1974<br />
STERNZEICHEN<br />
Schütze<br />
STERNZEICHEN<br />
Zwilling<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
BERUF<br />
ehrlich, tolerant, treu, lustig<br />
Install<strong>at</strong>eur<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
BERUF<br />
neugierig, vielseitig, flexibel, wissbegierig,<br />
fröhlich<br />
Hochschullehrer für ERP Systeme und<br />
BI an der FH Kufstein, selbständiger<br />
Unternehmensber<strong>at</strong>er „ConsIT“<br />
Hanspeter Hauswitzka<br />
Wiener Schnitzel<br />
“Phantasie ist wichtiger<br />
als Wissen, denn Wissen<br />
ist begrenzt.”<br />
“Lebe so, daß<br />
Handlungen und<br />
Entscheidungen<br />
nachvollziehbar sind. ”<br />
Mag. (FH) Hans-Peter Steinbacher<br />
Kässpätzle<br />
ZUBEREITUNG<br />
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen.<br />
Fleisch beidseitig salzen, in Mehl wenden,<br />
abklopfen, durch die Eier ziehen und in den<br />
Bröseln wenden.<br />
Schnitzel in ca. 2 Finger hoch Backfett goldgelb<br />
backen. Während des Backens die Pfanne ein<br />
wenig rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig<br />
goldbraun werden. Schnitzel herausheben, auf<br />
Küchenpapier abtropfen lassen.<br />
Zitrone in Spalten schneiden. Schnitzel mit<br />
Zitronenspalten garnieren.<br />
Tipp: Für das echte Wiener Schnitzel verwendet<br />
man das mürbe Fleisch vom Kalb.<br />
ZUTATEN (für 2 Portionen)<br />
1-5 EL Öl oder Butter<br />
2 Stück Eier<br />
150 g griffi ges Mehl<br />
160 g Kalbsschnitzel<br />
1 Prise Salz<br />
1 Prise Salz<br />
300 g Semmelbrösel<br />
1 Stück Zitrone<br />
ZUBEREITUNG<br />
Mehl, Salz, Wasser und Eier gut verrühren (nicht<br />
abschlagen).<br />
Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes<br />
Salzwasser drücken, aufkochen lassen, abseihen,<br />
kurz abschrecken, abwechselnd mit dem Käse<br />
schichtweise in eine befettete feuerfeste Form<br />
geben, mit in gerösteter Zwiebel belegen, im Rohr<br />
gut durchwärmen.<br />
ZUTATEN (für 4 Portionen)<br />
3/4 kg griffi ges Mehl<br />
Salz<br />
3 Eier<br />
1/21 Wasser<br />
250 g Bergkäse, gerieben<br />
150 g Butter<br />
300 g Zwiebel, in feine Ringe geschnitten<br />
18 Hanspeter Hauswitzka | Wiener Schnitzel<br />
Mag. (FH) Hans-Peter Steinbacher | Kässpätzle 19
GEBURTSTAG<br />
03.10.1982<br />
GEBURTSTAG<br />
14.04.1965<br />
STERNZEICHEN<br />
Waage<br />
STERNZEICHEN<br />
Widder<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
BERUF<br />
zielorientiert, humorvoll, kommunik<strong>at</strong>iv,<br />
kre<strong>at</strong>iv, vielseitig interessiert<br />
Sprachlehrerin für Italienisch und Spanisch,<br />
Studentin der Psychologie, NLP-Trainer<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
BERUF<br />
hilfsbereit, spontan, zielstrebig<br />
Tischlermeister, Geschäftsführer HM<br />
Küchenwerkst<strong>at</strong>t<br />
Jasmin Rados<br />
Tortellini Sal<strong>at</strong><br />
“Wer glaubt, etwas zu<br />
sein, h<strong>at</strong> aufgehört,<br />
etwas zu werden.”<br />
“Wir sitzen alle in einem<br />
Boot, die einen rudern,<br />
die anderen angeln.”<br />
Josef Moser<br />
Chili con Carne<br />
ZUBEREITUNG<br />
ZUBEREITUNG<br />
Zucchini in Würfel schneiden, 1 Knoblauchzehe<br />
in Scheiben schneiden, Gorgonzola in kleine<br />
Würfel schneiden. Tortellini in kochendes, leicht<br />
gesalzenes Wasser geben, Zucchini und<br />
Knoblauchscheiben hinzufügen. 5 min auf kleiner<br />
Flamme kochen.<br />
Währenddessen die Gorgonzolawürfel auf kleiner<br />
Flamme mit etwas Milch zum Schmelzen bringen,<br />
bis unter ständigem Rühren eine sämige Konsistenz<br />
entsteht. Nach Belieben mit Musk<strong>at</strong> würzen.<br />
Tortellini abseihen und in eine Sal<strong>at</strong>schüssel<br />
geben, Mais hinzufügen und die heiße Gorgonzolsauce<br />
unterrühren. 30 min in den Kühlschrank<br />
stellen.<br />
Dazu passt ein trockener Weißwein,<br />
z. B. Chardonnay.<br />
ZUTATEN (für 2 Portionen)<br />
250 g Tortellini<br />
1 kleine Dose Mais<br />
1 Zucchini<br />
50 g Gorgonzola<br />
Musk<strong>at</strong>nuss<br />
Knoblauch<br />
Milch<br />
Das Öl erhitzen und das Fleisch darin anbr<strong>at</strong>en.<br />
Danach die Zwiebel dazu und das Tom<strong>at</strong>enmark<br />
mitrösten.<br />
Das geschnittene Gemüse, den Mais und die<br />
Bohnen (nicht mit dem Saft) auch noch dazugeben.<br />
Und zum Schluss die Rindssuppe dazurühren.<br />
Das ganze würzen und ordentlich durchkochen<br />
lassen und solange einkochen lassen bis die<br />
Konsistenz paßt.<br />
ZUTATEN (für 4 Portionen)<br />
1 Prise Chilipulver<br />
500 g Faschiertes<br />
1 Dose geschälte Tom<strong>at</strong>en<br />
1 Dose Kidneybohnen<br />
2 Stück Knoblauchzehen<br />
1 Prise Oregano, Majoran<br />
1 Stück Paprika grün, gelb, rot<br />
1 Prise Paprikapulver<br />
2 Stück Pfefferoni mild<br />
1/8 Liter Rindssuppe oder Würfelsuppe<br />
1 Prise Salz, Pfeffer<br />
1 Prise Sambal olek<br />
3 EL Tom<strong>at</strong>enmark<br />
1 Dose Zuckermais<br />
100 Gramm Zwiebel<br />
3 Esslöffel Öl<br />
20 Jasmin Rados | Tortellini Sal<strong>at</strong><br />
Josef Moser | Chili con Carne 21
GEBURTSTAG<br />
STERNZEICHEN<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
BERUF<br />
10.08.1962<br />
Löwe<br />
selbstbewusst, willenstark, kämpferisch<br />
MOWA - Modewaren & Tracht<br />
Tina Mutschlechner<br />
Ganslbr<strong>at</strong>en<br />
“Geht nicht,<br />
Gibt es nicht!”<br />
ZUBEREITUNG<br />
Eventuelle Federreste entfernen (abbrennen). Die<br />
Gans innen und außen gut abwaschen (tiefgekühlte<br />
Gänse schon am Vortag im Kühlschrank<br />
auftauen), nötigenfalls Innereien, Luftröhre und<br />
Speiseröhre entfernen und die Flügel bis auf die<br />
Keulen abschneiden (verbrennen sonst).<br />
Überschüssiges Fett im Innenbereich entfernen.<br />
Die gesamte Gans - innen und aussen - gut mit<br />
Salz einreiben. Den Beifuß in den Innenbereich<br />
streuen. Den Backofen auf 220°C (= Gas Stufe 4)<br />
vorheizen. Die Br<strong>at</strong>enpfanne mit 3 - 4 EL Wasser<br />
befeuchten, die Gans mit der Bauchseite nach unten<br />
reinlegen und ins Rohr schieben. Mehrmals mit<br />
dem austretenden Saft beträufeln. Nach etwa 90<br />
Minuten den Gänsebr<strong>at</strong>en wenden und nochmals<br />
ca. 60 - 90 Minuten weiterbr<strong>at</strong>en und wieder<br />
mehrmals mit dem austretenden Saft beträufeln.<br />
Am Schluß die Gans wieder auf den Bauch<br />
legen, den Rücken mit Bier (oder kaltem Wasser)<br />
bestreichen und einige Minuten bei etwas höherer<br />
Temper<strong>at</strong>ur weiterbr<strong>at</strong>en (so wird die Haut geschmackvoller<br />
und schön knusprig).<br />
Am besten mit Semmelknödel und Rotkraut<br />
servieren.<br />
Die <strong>Wirtschaft</strong>...<br />
... bringt neue Arbeitsplätze,<br />
... sichert bestehende Arbeitsplätze,<br />
... schafft neue Lehrstellen,<br />
... fördert die Jugend,<br />
... unterstützt Vereine,<br />
... sponsert Veranstaltungen,<br />
... unterstützt soziale Projekte,<br />
... sorgt für den Wohlstand der Kundler Gemeinde,<br />
damit es der Bevölkerung gut geht...<br />
Die <strong>Wirtschaft</strong> fordert nicht - sondern die <strong>Wirtschaft</strong> fördert<br />
ZUTATEN (für 6 Portionen)<br />
1 br<strong>at</strong>fertige Gans (ca. 3 kg)<br />
Salz<br />
getrockneter Beifuß<br />
etwas Bier zum Bestreichen<br />
Daher stimmen Sie am 14. März 2010 für:<br />
22 Tina Mutschlechner | Ganslbr<strong>at</strong>en<br />
23
24 Für den Inhalt verantwortlich: wirtschaft.<strong>kundl</strong>, Irrtümer, Druck- und S<strong>at</strong>zfehler vorbehalten.<br />
Design & Layout: marcomedia - Mag. (FH) Marco Seebacher, 6250 Kundl, +43 5338 61509, www.marcomedia.<strong>at</strong>
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