zum Restaurant Salamander

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Menü Hommage an unsere Produzenten Kirschtomaten mit schwarzem Pfeffer, geröstete Zedernüsse, Fenchelkraut und Kapuzinerkresse „Bioland-Gärtnerei Klaus Fix in Rödersheim-Gronau Bioland-Landwirtschaft Hofgut Ruppertsberg“ Sommer-Freilandsalat mit Wildkräutern und Ratatouillevinaigrette „Ivonne Ullrichs Wildkräutergarten in Lambsheim, Bioland-Gärtnerei Blattlaus von Karl-Ernst Wingerter in Maxdorf“ Geeiste Gurkensuppe mit Borretsch und Jogurt „Bioland-Gärtnerei Klaus Fix in Rödersheim-Gronau“ Geschmorter Limettenfenchel mit Taboulé und Minzjogurt „Bioland-Spargelhof (und Fenchel) von Dieter Renner in Böbingen“ Hofgut Johannisbeergrütze mit Rahmeis und Baiser „Bioland-Landwirtschaft Hofgut Ruppertsberg, Bliesgau-Molkerei in Mandelbachtal/Ommersheim, Bioland-Landwirtschaft Bärenbrunnerhof von Nina und Sebastian Kill in Schindhard“ 29,00 € p.P. Kleine Degustationsportionen 39,00 € p.P. Menüportionen 10,00 € Supplément für Tischwein und Kaffee
Vorspeisen und kleine Gerichte Tomaten-Blütenbutter mit Brot 4,00 € Schwarze Kalamata-Oliven 4,00 € Kräuterreiterle mit Salzbutter Unser Brot bestreichen wir dick mit guter gesalzener Butter und belegen es mit viel frischen Kräutern und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die „Reiterle“ kann man ganz gut als Einstieg beim Lesen unter der Karte durchschieben. Freilandsalat mit Kräutervinaigrette und gerösteten Zedernüssen Wir vollenden den Salat von der Maxdorfer Blattlaus mit einer leichten Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico und Kräutern. Kirschtomaten mit schwarzem Pfeffer, geröstete Zedernüsse, Fenchelkraut und Kapuzinerkresse Wir freuen uns, dass Klaus Fix die Pfälzer Tomatensaison für uns eröffnet hat. Tomaten brauchen Pfeffer, hat Bocuse einmal ausgerufen. Er hat viel gesagt und in dem Fall hat er Recht. Wir attraktivieren den Salat mit Fenchelkraut und Kapuzinerblüten aus eigener Ernte. Klar, Meersalz, Olivenöl und ein wenig Balsamico dürfen auch nicht fehlen. Ivonne Ullrichs Wildkräutersalat mit gebratenen Pilzen und grünem Tomatenchutney Man kann wirklich sagen, dass Ivonne Ullrich ihren Tag kniend verbringt, die guten von den schlechten Kräutern trennend. Sie kultiviert in ihrem öko-zertifizierten Lambsheimer Garten Wildkräuter in Permakultur. Dies bedeutet nicht weniger und nicht mehr als die Schaffung von Idealbedingungen für ein natürliches Wachstum. Sie findet die Kräuter und die Kräuter finden sie. Diese ganze Leidenschaft spiegelt sich in ihren jährlich und saisonal variierenden Mischungen wider. Ivonne Ullrich hat traditionell einen besonderen Platz in unserer Speisekarte. Wir freuen uns, dass sie auch dieses Jahr wieder dabei ist. Ganze Artischocke <strong>zum</strong> Zutzeln mit vinaigrette und Limettenschmand Unsere Artischocken stammen vom Biolandhof Laurer aus Landau an der Isar. Wir servieren sie gekocht und im Ganzen, wie in Frankreich an Sommertagen üblich. Die Ware trifft immer mittwochs fast frisch vom Feld bei uns ein. Keine langen Transportwege aus der Bretagne und keine Austrocknung durch Kühlhauslagerung sind hier die klaren Vorteile für Gewissen und Geschmack. 5,00 € 8,00 € kleine Portion 5,00 € 8,00 € 14,00 € kleine Portion 10,00 € 8,00 €
Seite 1 und 2: Sommerkarte vom 8. August 2013 bis
Seite 3 und 4: Liebe Gäste, liebe Freundinnen und
Seite 5: Kräutermenü Hommage an unsere Pro
Seite 9 und 10: Gebratene Dorade mit südlichen Aro
Seite 11 und 12: Kinderkarte Paniertes Schweineschni
Seite 13 und 14: Offene Weißweine vom Weingut Dr. B
Seite 15 und 16: Am Montag, den 21. Oktober und am M
Seite 17 und 18: Ob täglich sichtbar oder im Hinter
Seite 19 und 20: Wichtiger Hinweis für Sie: Alle Le

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