zum Restaurant Salamander

Erdesbacher Ziegenfrischkäse
mit warmem Sommergemüsesalat
und gerösteten Erdnüssen
Die Stichlmeirs produzieren ihren frischen Ziegenkäse dienstags für die
Mittwochlieferung. Der Käse ist also gerade mal 3-5 Tage alt, wenn er auf dem Teller
landet. Wie gewohnt: Kremig, pur und nicht überwürzt.
Geeiste Gurkensuppe mit Borretsch, Jogurt
Wir verwenden die frischen Landgurken von Klaus Fix, die wir mit etwas
Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und einer Spur Chili gründlich mixen. Vor dem
Servieren schmecken wir die Suppe mit Naturjogurt ab.
Wilde Anchovis in Olivenöl mit Röstbrot
Keine Provokation, sondern Frischemerkmal: Wir „topfen“ die Anchovis nicht um,
damit sie nicht zu schnell oxidieren und servieren sie in der frisch geöffneten Dose. Es
ist ein feines Produkt, auch das Öl kann man lecker tunken. Für Fans guter Sardinen
aus der Büchse.
Terrine du Chef mit Apfel-Ingwer-Chutney
„Es gibt Häuser, in denen die ‚Terrine du Chef‘ oder ‚Terrine du jour‘ von Tisch zu
Tisch wandert, ein paar cornichons, Senf, Brot und fertig“, habe ich in meiner Lehre bei
James Durand mehr als einmal gehört und weiter: „So einfach kann es sein, warum
macht man sich immer verrückt?“.Ein schönes Bild, das wir gerne auch hier realisieren
möchten. Sie wird in der Gussform präsentiert und am Tisch vorgelegt.
12,00 €
6,00 €
kleine Portion
4,00 €
7,00 €
8,00 €
Hauptspeisen
Ofentomate mit Ziegenfeta, Hummussauce
und Wildkräuterspinat
Die Tomaten der Sorte Campari stammen von Klaus Fix in Rödersheim-Gronau. Wir
erhalten sie frisch vom Feld und kühlen sie nicht ein, vielmehr lassen wir sie in der
Sonne stehen. Sie reifen nach und bei den aktuellen Bedingungen sind wir sicher nicht
sehr weit von frisch gepflückten Tomaten aus Sizilien entfernt. Das Kichererbsenpüree,
Hummus, halten wir relativ dünn und schmecken es leicht mit Kreuzkümmel ab.
Zucchini-Piccata mit Ratatouillegemüse
und Gurken-Minzjogurt
Die rohen Zucchinischeiben panieren wir mit einer Mischung aus Semmelbröseln und
Parmesan und backen diese dann in Olivenöl. Der Gurken-Minzjogurt soll das
Gericht, ein wenig in Anlehnung an die nordafrikanischen Gewohnheiten, erfrischen.
Sommer-Ofengemüse mit Aubergine, Paprika und
Tomate und jungen Kartoffeln, geräuchertem Ziegenkäse
Die Gemüse schmoren wir mit viel Kräutern und Olivenöl im Ofen und servieren sie
mit dem würzig-aromatischen Räucherkäse von den Stichlmeirs.
19,00 €
kleine Portion
15,00 €
16,00 €
kleine Portion
12,00 €
14,00 €