REZEPT DES MOMENTS - MPreis

Auf den Pilz gekommen
Das Erfolgsbeispiel einer kleinen, heimischen Pilzzucht
„ Gerade im alpinen
Raum mit seiner
geringen landwirtschaftlich
nutzbaren
Fläche und den
starken jahreszeitlichen
Temperaturveränderungen
liegt
das Potenzial auf
der Hand.
“
„Eigentlich hat alles in einer langen Nacht in der Studenten
WG begonnen“, erzählt Mark Stüttler vom MRCA. Er und
sein Bruder erkannten das vielfältige Potenzial der Pilzzucht
und wunderten sich, warum selbst auf der Uni kaum entsprechendes
Know-How vorhanden war. Heute, ca. 14 Jahre
später, haben sie ihr Hobby zum Beruf gemacht und das
Mushroom Research Center Austria ist nicht nur einer
der innovativsten Betriebe Tirols, sondern genießt auch das
Interesse und die Anerkennung von internationalen Experten.
Dank privater Investitionen und unermüdlicher Eigenleistung
kann das vierköpfige Team heute auf einer Fläche
von 750 m2 verschiedenste Pilze züchten. Über ihren
Onlineshop sind alle Materialien für die private Hobbyzucht
erhältlich und interessierte LandwirtInnen bekommen
die notwendige Technologie und Unterstützung für die professionelle
Produktion. Die frischen Pilze selbst sind für
KonsumentInnen „ab Hof“ erhältlich.
Tatsächlich ist die Pilzzucht eine äußerst produktive Form
der landwirtschaftlichen Nutzung, denn kein anderer Organismus
erzeugt so schnell so viel Biomasse. Und zwar
eigentlich aus Abfall, denn die Pilze stehen am Ende des
natürlichen Kreislaufs. Während z.B. die Erträge bei der
Milchproduktion bei knapp 14 Tonnen pro Hektar liegen,
kommt man bei der Indoor-Pilzzucht auf sagenhafte 800
Tonnen pro Hektar – zwölf Monate im Jahr! Gerade im alpinen
Raum mit seiner geringen landwirtschaftlich nutzbaren
Fläche und den starken jahreszeitlichen Temperaturveränderungen
liegt das Potenzial auf der Hand. Voraussetzung
sind die nötige Technologie und neuartige Produkte, die bei
den KonsumentInnen punkten können. Genau hier setzt das
MRCA an.
Neue Pilze, neue Technik
Während in Europa nur wenige Pilzsorten wild gesammelt
werden und die Zucht nur bei Champignons wirklich erfolgreich
war, ist die Palette an Nutzpilzen etwa in Fernost schon viel größer. Dort kommt
zur Verwertung in der Küche auch noch die medizinische Nutzung der Pilze und ihrer
Inhaltsstoffe, etwa in der Traditionellen Chinesischen Medizin. Um die entsprechend
hohe Nachfrage zu befriedigen, begann man in China und Japan schon vor
fast 2000 Jahren mit der Zucht. Shiitake Pilze z.B. wurden im Freien auf Holzstämmen
gezüchtet, in die das Pilzmyzel über Bohrlöcher eingebracht wurde. Allerdings ist
diese Methode zeitaufwendig und im Ertrag unsicher. Um dem Pilz auf die Sprünge
zu helfen werden heute optimale Nährböden vorbereitet und durch Indoor-Zucht ideale,
kontrollierte Wachstumsbedingungen geschaffen. Der Teufel steckt allerdings im
Detail, denn jede Pilzart hat ganz spezielle Bedürfnisse. Nach jahrelanger Forschung
ist das MRCA jetzt in der Lage, mehrere Pilzarten ertragreich und effizient zu produzieren
– darunter etwa den Tiroler Bio-Shiitake und den Bio-Mandelpilz.
Der Bio-Mandelpilz
Eine der ersten neuen Sorten, die bereits ab Ende Juni bei MPREIS erhältlich sein
soll, ist der Mandelpilz. Der in den brasilianischen Regenwäldern beheimatete Pilz
zeichnet sich durch sein feines Mandelaroma aus und hat einen sehr hohen Nährstoffgehalt.
Darüber hinaus gilt er als „Vitalpilz“, denn seine wachstumshemmenden
und das Immunsystem stimulierenden Inhaltsstoffe haben einen positiven
Einfluss bei einer Vielzahl von Krebserkrankungen. In den Gegenden, in denen
der Pilz traditionell zwei bis dreimal pro Woche konsumiert wird, ist die Krebsrate
auffallend niedrig. Durch sein ausgeprägtes marzipanartiges Aroma bietet der Mandelpilz
in der kreativen Küche ganz neue Möglichkeiten und kann sogar zu Süßspeisen
verarbeitet werden! Die Pilze werden mit Hilfe der MRCA Technologie von Tiroler
BäuerInnen in kleinen Fruchtungshäusern von ca. 30 m2 gezüchtet. Diese erhalten
den vom Pilzmyzel durchwachsenen Nährboden und können in Abständen von wenigen
Wochen drei bis fünf Ernten von insgesamt bis zu 800 kg Pilzen auf den Markt
bringen. Durch die garantierte Abnahme durch MPREIS bleibt das Risiko der Investitionen
dabei gering. Der „verbrauchte“ Nährboden geht als wertvoller Kompost
zurück in den Kreislauf der Natur. Und KonsumentInnen erhalten ein hochwertiges,
neues und regionales Produkt. Weitere Pilzsorten mit Geschmacksnoten von
Hühnchen bis Shrimps sollen noch folgen und sind mit Spannung zu erwarten!
(www.mrcashop.org)
Text: Stefan Österreicher, weitgereister Querdenker und Philosoph. Ein Liebhaber römischer Küche
und fernöstlichen Lebensstils.
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