Odenwälder Lammwochen - Odenwald

Lamm-Wirsing-Roulade mit Spätzle
(Rezept für 4 Personen)
Lamm-Wirsing-Roulade
Zutaten:
600 g Lammhackfleisch, 2 Eier, 80 g Weckmehl, 1 Wirsing,
1 Zwiebel, 4 Scheiben Speck, ca. ½ l Lammbrühe, Salz, Pfeffer,
Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Cayennepfeffer
Lammhackfleisch, Eier, Weckmehl und Gewürze gut vermengen
und kaltstellen. 8 große Blätter vom Wirsing trennen
und den unteren, dicken Teil vom Strunk entfernen.
Danach ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren
und in Eiswasser abschrecken.
Je 2 Blätter Wirsing aneinander legen und die Lammmasse
darauf verteilen. An beiden Enden einschlagen und zu
einer Roulade rollen. Mit Rouladennadeln feststecken oder
mit Garn festbinden.
Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden und in
einem Topf mit heißem Fett anbraten. Mit der Brühe
ablöschen, aufkochen und die Rouladen dazugeben. Im
geschlossenen Topf ca. 15 min pochieren.
Spätzle
Zutaten:
400g Mehl, 4 Eier, 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat
Alle Zutaten vermengen und schlagen, bis der Teig Blasen
wirft. Den Teig entweder mit einem Spätzlebrett und
Spätzleschaber oder mit einer Spätzlepresse in einen Topf
mit kochendem Salzwasser geben. Sobald die Spätzle
an der Wasseroberfläche schwimmen noch ca.1 Minute
ziehen lassen und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser
holen.
Lammgulasch
(Rezept für 2 Personen)
Zutaten:
200 g Gulasch (aus der Lammkeule), 1 EL Öl, 1 Stange
Lauch, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz und
Pfeffer, 1 TL Wildkräuter, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke,
Rosmarin, 150 ml St. Laurent Rotwein, 300 ml Gemüsebrühe,
1 EL Schmand
Zubereitung:
Lauch und Möhren, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
Das Öl erhitzen, Lammgulasch darin kräftig anbraten.
Das vorbereitete Gemüse zugeben und kurz mit anschmoren.
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Sankt Laurent
(Rotwein 100 ml) und Brühe angießen. Lorbeerblatt und
Gewürznelke zugeben und zugedeckt ca. 35 Minuten
schmoren. Nun 50 ml Sankt Laurent, Schmand und Wildkräuter
einrühren. Kurz ziehen lassen.
Das Weingut Brücke-Ohl blickt auf eine langjährige Tradition
im Weinbau zurück. In der gemütlichen historischen
Weinstube erwartet Sie eine gutbürgerliche Küche mit
schwäbischem Einfluss. Dazu werden rassige und fruchtige
Weine der drei Groß-Umstädter Weinlagen Stachelberg,
Steingerück und Herrnberg gereicht.
Rezept von Sascha Denniger
Landgasthof Grüner Baum,
Beerfelden-Gammelsbach
Der Grüne Baum ist ein traditionsreiches Haus, das Wert
legt auf eine gehobene Küche mit heimischen Odenwälder
Spezialitäten, saisonalen und internationalen Gerichten.
Das Hotel verfügt über eine Wellness-Landschaft mit
Whirlpool, Dampfbad, Blockhaussauna und Kota.
Rezept von Martha Deigner
Restaurant-Weinstube
Brücke-Ohl, Groß-Umstadt
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