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12 HistorischeS He[i]nriette Davidis Zu Besuch in Berghofen: Henriette Davidis – die gute Fee aus Wengern von Ulrike Knuf (Bad Sassendorf) teuer. Nichts wurde verschwendet! Mit Essensresten fütterte Frau Hedwig Straeter, geb. Buse 1954 Henriette Davidis Es ist jetzt fast ein halbes Jahrhundert her. Da lebte ich ein paar Monate lang im Hause des pensionierten Lehrers Karl Straeter in Berghofen und war gerade jungverheiratet mit seinem Enkel Eberhard Knuf. Die Eheleute Straeter zählten beide schon fast 90 Jahre. Wenn ich sie friedlich am Sommerabend in ihrem Hausgarten am Falterweg sitzen sah, kam mir die altgriechische Sage von Philemon und Baucis in den Sinn: Die Gnade der Götter lässt ein hochbetagtes Menschenpaar nicht sterben, sondern verwandelt es gleichzeitig in zwei ehrwürdige Bäume. Es gab in Straeters Jugendstilhaus ein verblichenes Foto in Postkartengröße von Anno 1900. Darauf zu sehen war Karl Straeter, stolzer Junglehrer im Sonntagsanzug, mit vollem Haar und strahlenden Augen. Neben ihm steht seine Braut Hedwig Buse aus Wellinghofen, schwanenweiß gekleidet, anmutig, mit liebreizendem Lächeln in einem feinen Gesicht, das sie bis ins hohe Alter bewahrte. Als sie im Jahr 1902 „Frau Lehrer Straeter“ wurde, verlangte ein guter Haushalt von Stund an Tatkraft und Sorgfalt von diesem elfenhaften Wesen. Große Worte und Auftritte, eigene Meinungen und Wünsche waren Hedwigs Sache nicht. Aber unter ihrem Dach verrieten noch 65 Jahre später viele Anzeichen das Walten einer kundigen Hausfrau und Mutter. Auf dem Speicher fand ich hölzerne Gestelle zum Dörren von Obst und Gemüse. Im kühlen Keller waren zehn graublaue Steinzeugtöpfe aus dem Kannenbäcker Ländchen nebst Einweckgläsern und Emaillebottichen aufgereiht. Vorrat kam aus eigener Produktion, war Ehrensache und half durch Kriege und Notlagen. Im Handel waren Fertiggerichte noch nicht verfügbar, Konserven rar und Allzu großzügiger Umgang mit Heizmaterial und Licht war bei Straeters streng verpönt. Zu Beginn ihrer Ehe mussten noch Petroleum-Lampen täglich geputzt und für die Dämmerstunde vorbereitet werden. Bügeleisen und Wasser wurden auf der Herdplatte erhitzt. Die Fußböden behandelte man mit Besen, Scheuerbürste, Bohnerblock und Teppichklopfer. Noch in Oma Hedwigs letzten Lebensjahren hielten urtümliche Waschgeräte wie Kupfertrog, Stampfer und Rubbelbrett im Keller Wache. Welche Plage müssen Waschtage für die kleine Frau gewesen sein, besonders in Zeiten von Säuglings- und - scheteile, 80 Jahre und älter, lagen Kante auf Kante gefaltet in Ihre Kücheneinrichtung war museumsreif. In verwitterten Zuckersieb. Metallkränzchen zum Ausbacken von Schmalzkringeln, Kuchenformen, groß wie Karrenräder, Iserkauken-Eisen und Ballbäuschen-Pfanne warteten auf ihren Einsatz. Wenn Besuch kam, huschte Oma wie eine Maus geschäftig hin und her. Die Damen Arrenberg, Gosewinkel und Spangenberg lebten ja noch und wurden dann und wann mit einem kleinen Nachmittagsimbiss auf dem „guten Porzellan“ bewirtet. Das gehörte sich so, sie waren schließlich Berghofer Kollegenfrauen. Mit 86 Jahren kochte „Frau Lehrer Straeter“ noch selber, nach alter Mütter Sitte und mit ihren antiken Gerätschaften. Sie betrieb die Küchenarbeit so umsichtig, kenntnisreich und sauber, dass ich ihr erstaunt zusah. Man erkannte ihr Gefühl für den Wert aller Lebensmittel. Wir jungen Leute hatten gerade Curry-Wurst, Cevapcici und Nasi-Goreng zu essen gelernt und kochten diese Rezepte auch begeistert
HistorischeS 13 nach. Aber Omas Küche war anders. Es duftete gemütlich und schmeck- - potthast, o westfälisches Stielmus! Nie wurde man eurer überdrüssig! In Straeters Haus lebten mehrere Generationen zusammen. Die beiden Uralten wurden leise belächelt, aber geehrt. Sprichwörtlich waren die Bescheidenheit des Ehepaares, sein bürgerliches Ansehen und sein immerwährendes Wohlwollen gegen Kinder und Kindeskinder. Die ersten Urenkel wurden geboren. Karl Straeter starb kurz darauf im Frühling 1971, Hedwig im Herbst. Schon zwei Jahre zuvor hatte ihre Schaffenskraft sie gänzlich verlassen. Zu diesem Zeitpunkt übernahm die Tochter ihre Versorgung und wünschte sich eine moderne Küche: „Raus mit Omas ollen Brocken!“ Da verschwand noch zu Lebzeiten der altgedienten Urgroßmutter manches Zeugnis von ihrem stillen und klugen Wirken. Aber ich traf bei der Neuerung auch auf eine g u t e F e e, die sie stets in ihrem guten Tun begleitet hatte. Verborgen in einem wackeligen Vertiko Goldschrift zierten den Einband außen, Schmuckbuchstaben und reiche Illustrationen das Innere. Auf dem Vorsatzblatt prangte eine Widmung in gestochener Handschrift: „Unserer lieben Cousine Hedwig mit herzlichem Glückwunsch zur Verlobung - - Cousine Emma und Vetter Fritz, 29.9.1900“. Ein wahrer Schatz war gehoben! Die beiden Buchtitel lauteten: „Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ „Die Hausfrau, eine Mitgabe für angehende Hausfrauen“ Ihre Autorin war H e n r i e t t e D a v i d i s. Wer kannte noch diese geheimnisvolle Lehrmeisterin? „Man nehme 20 Eier...“, zitierten die älteren Verwandten, „und in Berghofen soll sie geweilt haben...“, erzählten sie. Was ich selber unter der Überschrift „Zueignung“ im Band „Die Hausfrau“ las, wehte mir im Jahr 1969 mitten im Zeitalter der Studentenrevolten und des Feminismus wie ein lavendelblauer Gruß von Herrn und Frau Biedermeier entgegen: „Daß dir ziehe Glück ins Haus, schaue nicht zu weit hinaus! Früh zur Arbeit, früh zur Ruh, nicht am Tag die Augen zu! Handle wahr, regiere klar, lebe mäßig, zahle bar! Halt den Frieden ja recht neu, bleibe deiner Liebe treu! Öffne gern dein Herz der Not, wo es fehlt am täglich Brot! Lade nicht der Gäste viel, die da suchen Wein und Spiel, doch willkommen sei der Freund, der es treu und redlich meint! Und noch eins: Dem Herrn zum Heil, so hast du das beste Teil! Und das Glück – es kehret ein, wär die Hütte noch so klein.“ Zur Spurensuche Henriette Davidis´ müssen wir tatsächlich mehr als 200 Jahre zurückgehen. Sie wurde am 1. 3. 1801 in (Wetter-) Wengern geboren, mitten in der schrecklichen Zeit, als Napoleons Machtanspruch Leid und Elend über Europa brachte. Sie entstammte einer Familie, die drei Generationen evangelischer Pfarrer hervorgebracht hatte. Obwohl zweimal verlobt, hat Henriette nie geheiratet. Beide Male verstarben die jungen Männer früh. So musste sie sich nach einem Broterwerb umsehen. Berufliche Tätigkeiten für Bürgertöchter gab es kaum, ausgenommen das Amt der Gouvernante oder der Haushälterin, wenn man unverheiratet blieb. - So beschäftigt sich ein Kapitel in ihrer „Hausfrau“ auch mit dem „Beruf der Jungfrau“. Genauere Abhandlungen zu diesem Thema erschienen 1857. Henriette war ein Wanderleben beschieden. Nach dem Besuch der höheren Töchterschule Schwelm von 1817 bis 18 und einer pädagogischen Ausbildung in Wuppertal sehen wir sie für vier Jahre als Erzieherin und Köchin auf dem Gut Oberste Frielinghaus in (Witten-) Bommern.1828 lebt sie bei ihrer inzwischen verwitweten Mutter in Wengern, und 1838 begleitet sie eine adelige Dame in die Schweiz. In den Jahren 1840 bis 41 bereist sie Windheim (Weser), Stemwede und Medebach. Als Leiterin der Mädchen-Arbeitsschule verdient Henriette ihren Lebensunterhalt von 1840 bis 48 in Sprockhövel. Ihre reichen Erfahrungen legt sie von 1840 an als Schriftstellerin in Kochbüchern und Anleitungen zu Hauswirtschaft und Gartenbau nieder. Auch schreibt sie Gedichte und verfasst sogar Kinderbücher: „Puppenköchin Anna“ und „Das Blumenkochbuch“. Von 1857 bis zu ihrem Tod 1876 lebt sie als freie Schriftstellerin in verschiedenen Dortmunder Stadtteilen. Eine letzte Wohnung bezieht sie in der Kaiserstraße 30. Ihr Grab kann man auf dem alten Ostenfriedhof (heute Ostfriedhof) besuchen. Es liegt direkt beim Haupteingang rechts. Henriettes Aufenthalt in Berghofen im Jahre 1874 ist durch Briefe dokumentiert. Angaben hierzu verdanken wir Herrn Pastor i. R. Walter Methler, der 1994 das Davidis-Museum in Wengern gegründet hat und es liebevoll betreut. Henriettes Schriften waren bekannt und geschätzt. Das Kochbuch und das Hausfrauenbuch aus Uroma Straeters Nach- - folgerinnen von Henriette Davidis haben ihre Bücher bis weit ins 20. Jahrhundert überarbeitet und modernen Erkenntnissen angepasst. Reich ist die Autorin gewiss nicht geworden. Ihre Verleger haben jedoch gut durch sie verdient. Julius Baedecker, August Klasing, Heinrich Vieweg, Au- Fräulein Davidis nicht immer pünktlich und nicht immer großzügig entlohnt. Der Maler Fritz Reiss war der Illustrator ihrer frühen Texte. Es weht ein besonderer Geist aus Henriettes Büchern. Sie wollte in ihrem schriftstellerischen Werk zur mustergültigen Ausbildung zukünftiger Ehefrauen und Mütter beitragen und Unverheiratete zu gewissenhaftem Dienst auf entsprechenden Vertrauensposten anleiten. Das war im 19. Jahrhundert sicher richtig und den Verhältnissen angemessen. Gottesfurcht, Vaterlandsliebe, Sittsamkeit, Verantwortungsgefühl für die Großfamilie samt Hausgesinde, Redlichkeit, Mildtätigkeit sowie Wie „Frau Lehrer Straeter“ waren Tausende von Bürgertöchtern allein für die Ehe und Familie erzogen. Damals war ein Haushalt eine kräfteverzehrende Maschinerie – ohne heutige Verfahren und Hilfsmittel. – Henriette Davidis sprach den jungen Frauen Mut zu. So hat auch manche Berghoferin deren Ermahnungen verinnerlicht und ihren Rat beherzigt. Wer konnte im Verlobungsjahr von Karl und Hedwig Straeter Anno 1900 oder früher schon den Wandel unserer Gesellschaft voraussehen?
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