Gern zu Gast PDF - WGS

Zwei Partner, die
sich ideal ergänzen:
Wein und Wasser.
Die richtige Wahl des Wassers unterstreicht
den Charakter des Weines, empfiehlt Sommelier
Karsten Schröder.
Foto: Weinkeller Hotel Griese
auch wieder durch den Genuss von
kohlensäurehaltigem Wasser zu
stark betont wird.
Völlig anders, so erklärt der
Sommelier, verhalte es sich mit leichten,
fruchtigen Weißweinen. Eine
Riesling-Spätlese etwa sei mit spritzigem
Wasser ausgezeichnet begleitet:
Hier betont die Kohlensäure die
fruchtigen Aromen des Weins und
verhilft ihnen zu mehr Ausdruck.
Zwischen diesen beiden Polen des
kräftigen Rotweins und des sehr
fruchtigen Weißweins mit entsprechendem
Begleiter empfiehlt Schröder
für einen trockenen Weißwein
ein Wasser mit wenig Kohlensäure.
„Letzten Endes aber“, so erklärt der
Weinkenner, „muss jeder für sich
selbst herausfinden, was ihm gut
schmeckt. Ich kann nur Tendenzen
angeben, an denen sich der Weintrinker
orientieren kann.“
Dass die passende Kombination zwischen
Wein und Wasser nicht mehr
nur Weinkenner, sondern auch die
Abfüller von Mineralwasser interessiert,
zeigen Kampagnen führender
Unternehmen. So bietet Apollinaris
seinen Kunden bereits seit einiger
Zeit verschiedene Wässer mit unterschiedlichem
Kohlensäuregehalt an –
perfekt abgestimmt auf die verschiedenen
Weine. Um dem anspruchsvollen
Gast das richtige Wasser zum
Wein zu bieten, hat Apollinaris nun
verschiedene Quellen im Angebot.
Als Begleiter zu fruchtigen, eher milden
Weinen empfiehlt sich Apollinaris
Selection. Das feinperlende
Mineralwasser erfrischt den Gaumen
und öffnet ihn für neue Geschmackseindrück,
mit seiner ausgewogenen
Mineralisierung und dem Kohlensäuregehalt
von 5,5 g/l ist es gut mit
kulinarischen Genüssen zu kombinieren.
Für schwere Weine mit hohem
Tannin-Gehalt bietet sich dagegen
eher Apollinaris Silence an. Das
Wasser öffnet den Gaumen und neutralisiert
ihn, Geschmackseindrücke
gelangen pur und unverfälscht an
die Geschmacksrezeptoren. Apollinaris
Silence eignet sich für jegliche
Art von Weinen, vom leichten Sommerwein
bis zum im Barrique ausgebauten
Rotwein, vom Schaumwein
bis zum Süßwein. Apollinaris Silence
schafft ein klares Mundgefühl.
Vor allem in der gehobenen Gastronomie
sind die passenden Mineralwässer
zum Wein der Wahl mit
Selbstverständnis im Angebot – und
sollten auch vom Personal regelmäßig
präsentiert werden. Denn schließlich
erhöhe Wasser nicht nur den
Genuss des Gastes, der Gastronom
erziele zudem einen zusätzlichen
Umsatz.
Empfehlungen für die Kombination
von Wein und Wasser
Schwere Weine, idealer Begleiter
Apollinaris Silence
Weißweine
Komplexe Chardonnays
Komplexe Viognier, etwa aus
Condrieu
Komplexe weiße Bordeaux-Weine
Rotweine
Tempranillo
Pinot Noir
Rote Burgunder
Ribera del Duero
Barbera
Nero d’Avola
Pinotage
Barolo
Milde, fruchtige Weine, idealer
Begleiter Apollinaris Selection
Weißweine
Große, fruchtbetonte Rieslinge
Muskateller
Rueda
Silvaner
Grauer Burgunder
Grüner Veltliner
Rotweine
Roter Burgunder ohne Barrique-
Ausbau
Beaujolais Villages
Junger Syrah
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