Torten-Rezepte - Beef

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RUMTOPFTORTE Seite 86 ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE TEIG 7 Bio-Eier (Kl. M) 150 g Zucker 1 Prise Salz 130 g Mehl 20 g Kakaopulver 50 g flüssige Butter 3 Blätter weiße Gelatine 1 Glas Rumtopffrüchte (ca. 1 l) 3 TL Speisestärke CREME 250 ml Milch 750 ml Schlagsahne 80 g Zucker 1 Vanilleschote 5 Blätter weiße Gelatine 6 Bio-Eigelbe (Kl. M) AUSSERDEM Schokoröllchen oder Schokospäne zum Bestreuen ZUBEREITUNG 1. Für den Teig Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine 15 Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Kakaopulver über die Eiermasse sieben und mit der flüssigen Butter sorgfältig unterheben. Den Boden einer Springform (24 cm ø) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel bei 190 Grad 40 – 45 Minuten backen (Gas: Stufe 2 – 3, Umluft: 180 Grad). Nach 30 Minuten eventuell mit Alufolie bedecken. Danach auf einem Kuchengitter in der Form vollständig abkühlen lassen. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rumtopffrüchte abwiegen, in einem Sieb abtropfen lassen. Insgesamt 400 ml Rumtopfflüssigkeit abmessen. Die Hälfte davon mit den Rumtopffrüchten aufkochen. Stärke mit 2 EL Saft glatt rühren, die Früchte damit binden. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 3. Für die Creme Milch, 250 ml Sahne, Zucker und die längs eingeritzte Vanilleschote unter Rühren aufkochen, dann 30 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit der Vanillemilch glatt rühren. Dann in einem runden Schlagkessel im heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Vanillemilch cremig wird. Vom Wasserbad nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Im kalten Wasserbad kalt rühren, Vanilleschote entfernen. Dann 30 Minuten kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. 20 Minuten kalt stellen. 4. Teig aus der Springform lösen, Backpapier abziehen. Den Teig mit einem Sägemesser waagerecht zweimal halbieren, damit 3 gleich dicke Böden entstehen. Den unteren Boden zurück in die Springform legen, mit dem Springformrand wieder verschließen. Diesen Boden mit ein paar Esslöffeln von der restlichen Rumtopfflüssigkeit tränken. Rumtopfkompott darauf verteilen und 30 Minuten kalt stellen. Ein Drittel der Vanillecreme darauf verteilen. Den mittleren Boden von beiden Seiten mit etwas Rumtopfflüssigkeit tränken, auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Hälfte der restlichen Vanillecreme darauf verteilen und glatt streichen. Den letzten Boden auf der Schnittseite mit etwas Rumtopfflüssigkeit tränken. Auf die Creme setzen und leicht andrücken. Torte abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser: über Nacht, kalt stellen. 5. Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Torte rundum mit der restlichen Vanillecreme bestreichen (am besten mit einer warmen Palette). In 12 Stücke schneiden und mit Schokoröllchen bestreuen. Zubereitungszeit: 80 Minuten plus Backzeit und Kühlzeiten.
KÄSESAHNETORTE MIT AMARENA-KIRSCHEN Seite 89 ZUTATEN 10 – 12 STÜCKE MÜRBTEIG 50 g Zucker 100 g Butter 150 g Mehl 1 Bio-Eigelb (Kl. M) Folie zum Einwickeln Mehl zum Arbeiten BISKUIT 3 Bio-Eier (Kl. M) 120 g Zucker 1 Prise Salz 130 g Mehl ZUM BESTREICHEN 300 g Kirschkonfitüre KÄSESAHNEMASSE UND FÜLLUNG 500 g Speisequark (20 %) 8 Blätter weiße Gelatine 1 Bio-Zitrone 4 Bio-Eigelbe (Kl. M) 130 g Zucker 1 Prise Salz 200 ml Schlagsahne 150 g Amarena-Kirschen (abgetropft) AUSSERDEM 3 EL Puderzucker zum Bestäuben ZUBEREITUNG 1. Für den Mürbteig alle Zutaten und 1 EL Wasser in einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig flach drücken und in Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen. 2. Für den Biskuit die Eier mit Zucker und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine mit Schneebesen mindestens 10 Minuten cremig schlagen. Das Mehl darübersieben und mit einem Schneebesen zügig, aber sorgfältig unterheben. Boden einer Springform (22 cm ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im unteren Drittel 20 – 25 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen und kopfüber auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. 3. Mürbteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (etwa 22,5 cm ø) dünn ausrollen. Tipp: Der Mürbteig wird etwas größer als die Backform ausgerollt, weil er sich in aller Regel beim Backen etwas zusammenzieht. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 12 – 15 Minuten ohne Farbe backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 4. Biskuit aus der Form lösen, Backpapier entfernen. Den Biskuit mit einem Sägemesser waagerecht halbieren. 5. Kirschkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Den Mürbteig in die mit Backpapier ausgelegte Springform legen und mit einem Drittel der Kirschkonfitüre bestreichen. Den unteren Biskuitboden mit der Schnittseite auf die Konfitüre legen und gut andrücken. Mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Antrocknen lassen. Schnittflächen des letzten Bodens mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Den Boden nun auf eine Tortenplatte legen und einen flexiblen Tortenring darumlegen. 6. Für die Käsesahnemasse Quark in einem Sieb mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronenschale fein abreiben. 3 – 4 EL Saft auspressen. Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen 10 Minuten cremig aufschlagen. Zitronenschale, 1 Prise Salz und Quark zugeben. Zitronensaft erwärmen, Gelatine ausdrücken und in dem Saft auflösen. 1 – 2 EL Quarkcreme zur Gelatinemischung geben und gut verrühren. Dann zügig mit der restlichen Quarkcreme verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. 7. Amarena-Kirschen auf dem Biskuit in der Springform verteilen. Quarkcreme einfüllen und den zweiten Biskuitboden mit der bestrichenen Seite darauflegen, leicht andrücken. Mindestens 6 Stunden abgedeckt kalt stellen. 8. Torte aus der Form lösen und in 8 Stücke schneiden. Dick mit Puderzucker bestäuben und servieren. Zubereitungszeit: 90 Minuten plus Backzeit und Kühlzeiten.
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