Torten-Rezepte - Beef

HERRENTÖRTCHEN Seite 90
ZUTATEN FÜR 12 – 16 STÜCKE
FÜLLUNG
2 Gläser Quittenmark (à 680 ml Inhalt, etwa über www.bosfood.de)
650 g Zucker
250 g Quittengelee
5 EL Quittenbrand
(ersatzweise Obstbrand)
TEIG
100 g Bitterkuvertüre (70 %)
6 Bio-Eier (Kl. M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
130 g Mehl
½ TL Backpulver
20 g Kakaopulver
50 g flüssige Butter
GLASUR
150 g Bitterkuvertüre
200 ml Schlagsahne
3 El Honig
50 g Butter
ZUBEREITUNG
1. Quittenmark mit Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 2 Stunden sehr
dick einkochen lassen. Danach vollständig abkühlen lassen. Tipp: Fährt man mit einem Löffel
am Topfboden entlang und das Quittenmus läuft nicht mehr zusammen, ist die Konsistenz
richtig. Nach dem Abkühlen ist es dann eine feste, aber streichfähige Paste.
2. Für den Teig die Kuvertüre hacken und in einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen. Eier,
Zucker und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine 15 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver
und Kakaopulver über die Eimasse sieben und unterheben. Dann zügig Kuvertüre und
flüssige Butter unterheben. Das muss schnell gehen – aber es sollte nicht zu stark gerührt werden,
denn sonst geht der Teig nicht mehr gut auf.
3. Den Boden einer rechteckigen Form (30 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Teigmasse einfüllen
und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten
etwa 45 Minuten backen (Gas: Stufe 2 – 3, Umluft: 180 Grad). Eventuell nach 30 Minuten mit
Alufolie bedecken. Aus dem Backofen nehmen und umgekehrt auf einem Gitter in der Form
vollständig abkühlen lassen.
4. Den Boden aus der Form lösen, das Backpapier entfernen. Den Teig dann am besten mit
einem Sägemesser waagerecht in 3 gleich dünne Böden schneiden. Dann die Böden halbieren,
sodass 6 Böden à 20 x 15 cm entstehen. Für diesen Kuchen werden 5 Böden gebraucht. Der
sechste kann eingefroren oder zu Bröseln zerkleinert und für ein Dessert verwendet werden.
Die Backform erneut mit Backpapier auslegen. Einen unteren Boden mit der Schnittseite nach
oben zurück in die Form legen.
5. Gelee erwärmen und mit dem Obstbrand würzen. Den Boden in der Form dünn mit dem Gelee
bestreichen. ¼ der Quittenpaste daraufstreichen. Einen zweiten Boden darauflegen und leicht
andrücken. Wieder mit etwas Gelee, dann mit Quittenpaste bestreichen und den dritten Boden
daraufsetzen. Mit dem restlichen Gelee, der Quittenpaste und den Böden genauso verfahren.
Den letzten Boden gut andrücken, mit Folie abdecken und leicht beschwert 6 Stunden, besser:
über Nacht, kalt stellen.
6. Für die Glasur die Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne mit Honig
und Butter aufkochen. Mit der Kuvertüre mischen und 30 – 40 Minuten kalt stellen, bis die
Glasur cremig und zäh fließend wird. Quittentorte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen.
Die Oberfläche mit der Glasur bestreichen. 30 Minuten kalt stellen. Dann in Würfel schneiden.
Dazu passt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: 60 Minuten plus 2 Stunden Garzeit für die Quittenpaste und Backzeit.