Torten-Rezepte - Beef

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

HERRENTÖRTCHEN Seite 90 ZUTATEN FÜR 12 – 16 STÜCKE FÜLLUNG 2 Gläser Quittenmark (à 680 ml Inhalt, etwa über www.bosfood.de) 650 g Zucker 250 g Quittengelee 5 EL Quittenbrand (ersatzweise Obstbrand) TEIG 100 g Bitterkuvertüre (70 %) 6 Bio-Eier (Kl. M) 150 g Zucker 1 Prise Salz 130 g Mehl ½ TL Backpulver 20 g Kakaopulver 50 g flüssige Butter GLASUR 150 g Bitterkuvertüre 200 ml Schlagsahne 3 El Honig 50 g Butter ZUBEREITUNG 1. Quittenmark mit Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 2 Stunden sehr dick einkochen lassen. Danach vollständig abkühlen lassen. Tipp: Fährt man mit einem Löffel am Topfboden entlang und das Quittenmus läuft nicht mehr zusammen, ist die Konsistenz richtig. Nach dem Abkühlen ist es dann eine feste, aber streichfähige Paste. 2. Für den Teig die Kuvertüre hacken und in einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine 15 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver über die Eimasse sieben und unterheben. Dann zügig Kuvertüre und flüssige Butter unterheben. Das muss schnell gehen – aber es sollte nicht zu stark gerührt werden, denn sonst geht der Teig nicht mehr gut auf. 3. Den Boden einer rechteckigen Form (30 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Teigmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten etwa 45 Minuten backen (Gas: Stufe 2 – 3, Umluft: 180 Grad). Eventuell nach 30 Minuten mit Alufolie bedecken. Aus dem Backofen nehmen und umgekehrt auf einem Gitter in der Form vollständig abkühlen lassen. 4. Den Boden aus der Form lösen, das Backpapier entfernen. Den Teig dann am besten mit einem Sägemesser waagerecht in 3 gleich dünne Böden schneiden. Dann die Böden halbieren, sodass 6 Böden à 20 x 15 cm entstehen. Für diesen Kuchen werden 5 Böden gebraucht. Der sechste kann eingefroren oder zu Bröseln zerkleinert und für ein Dessert verwendet werden. Die Backform erneut mit Backpapier auslegen. Einen unteren Boden mit der Schnittseite nach oben zurück in die Form legen. 5. Gelee erwärmen und mit dem Obstbrand würzen. Den Boden in der Form dünn mit dem Gelee bestreichen. ¼ der Quittenpaste daraufstreichen. Einen zweiten Boden darauflegen und leicht andrücken. Wieder mit etwas Gelee, dann mit Quittenpaste bestreichen und den dritten Boden daraufsetzen. Mit dem restlichen Gelee, der Quittenpaste und den Böden genauso verfahren. Den letzten Boden gut andrücken, mit Folie abdecken und leicht beschwert 6 Stunden, besser: über Nacht, kalt stellen. 6. Für die Glasur die Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne mit Honig und Butter aufkochen. Mit der Kuvertüre mischen und 30 – 40 Minuten kalt stellen, bis die Glasur cremig und zäh fließend wird. Quittentorte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Die Oberfläche mit der Glasur bestreichen. 30 Minuten kalt stellen. Dann in Würfel schneiden. Dazu passt Schlagsahne. Zubereitungszeit: 60 Minuten plus 2 Stunden Garzeit für die Quittenpaste und Backzeit.
WHISKY-PIE Seite 93 ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE MÜRBTEIG 120 g Speisestärke 200 g Mehl 1 Prise Salz 1 Bio-Ei (Kl. M) 1 Bio-Eigelb (Kl. M) 150 g nicht zu weiche Butter ½ TL Backpulver 120 g Puderzucker Folie zum Einwickeln Mehl zum Arbeiten CREME 5 Blätter weiße Gelatine 5 Bio-Eigelb (Kl. M) 80 g Puderzucker 1 frisch gekochter Espresso (50 ml) 1 EL Instant-Espressopulver 2 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale 250 g Mascarpone 200 ml Schlagsahne 8 Löffelbiskuits 150 ml Whisky EIWEISSCREME 300 g Zucker 80 ml Wasser 150 g Bio-Eiweiß (ca. 5 Stück) AUSSERDEM Hülsenfrüchte zum Blindbacken Crème-brûlée-Brenner ZUBEREITUNG 1. Für den Mürbteig die Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Flach drücken und in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 – 4 mm dünn ausrollen. Eine Tarte- oder Pie-Form (22 cm ø, mit abnehmbarem Boden) mit dem Mürbteig auslegen, dabei den Teigrand gut andrücken. Den restlichen Mürbteig wieder zusammenkneten, in Folie wickeln und kalt stellen. Dann hält er sich mindestens 5 Tage, und Sie können daraus zum Beispiel kleine Apfeltartes backen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Teig in der Form 1 Stunde kalt stellen. 2. Den Mürbteig mit Backpapier belegen. Hülsenfrüchte bis zum Formrand einfüllen. Den Mürbteig im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 200 Grad 25 Minuten blind backen (Gas: Stufe 3 – 4, Umluft: 180 Grad). Nach 15 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Teig zu Ende backen. Form aus dem Ofen nehmen und den Teig vollständig abkühlen lassen. 3. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Puderzucker in einer Küchenmaschine mit Schneebesen 8 – 10 Minuten cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in dem warmen Espresso auflösen. Zügig mit Espressopulver und der Orangenschale mit der Eigelbcreme mischen. Mascarpone sorgfältig unterrühren. Die Creme kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. 4. Ein Drittel der Creme in den Mürbteig füllen. Löffelbiskuits nacheinander im Whisky kurz tränken. Mit der gezuckerten Seite in die Form auf der Creme verteilen. Die restliche Creme einfüllen und glatt streichen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen. 5. Für die Eiweißcreme 270 g Zucker mit 80 ml Wasser aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen (die Zuckersiruptemperatur sollte etwa 135 Grad betragen). Parallel dazu Eiweiß in einer Küchenmaschine steif schlagen. Dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Dann den Zuckersirup zügig in einem dünnen Strahl in den Eischnee laufen lassen. Den Eischnee in der Küchenmaschine weiter schlagen, bis er wieder kalt ist. 6. Die Eiweißcreme auf dem Whisky-Pie mit einer Palette oder einem Löffel verteilen. Dann die Eiweißcreme mit einem Crème-brûlée-Brenner hellbraun flämmen. Pie mit einem feuchten Messer in Stücke schneiden. Sofort servieren. Zubereitungszeit: 90 Minuten plus Back- und Kühlzeit.
Seite 1 und 2: PRALINENSCHNITTE Seite 85 ZUTATEN F
Seite 3: KÄSESAHNETORTE MIT AMARENA-KIRSCHE

Torten-Rezepte - Beef

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?