Aktuelle Speisekarte - Zur Krone in Biengen

[xÜéÄ|v{ j|ÄÄ~ÉÅÅxÇ |Ç wxÜ ^ÜÉÇx |Ç U|xÇzxÇ4
Verweilen und speisen in einem wunderschönen Gastraum oder auf der
begrünten Terrasse im Innenhof, verwöhnt von einer kulinarischen gehobenen
Gastronomie in einem warmen, herzlichen und exklusiven Ambiente, betreut von
freundlichen und zuvorkommenden Mitarbeitern.
Philosophie von Küchenchef Sascha Kölsch:
Nach fünfeinhalb Jahren im Hotel Bareiss in Baiersbronn-Mitteltal war ich acht
Jahre im Hotel Schwarzmatt (ebenfalls Relais & Châteaux) und drei Jahre im
Grandhotel Römerbad als Küchenchef tätig. Ich verzichte bewusst auf modisches
Food-Design und setze vielmehr auf klare Tellerarrangements, die den Wert der
einzelnen Geschmackskomponenten erkennen lassen, statt die Zutaten in
modischem Mischmasch untergehen zu lassen. „Die Qualität ist mir wichtig,
nicht die Optik“. Ich kreiere Spezialitäten aus der regionalen und mediterranen
Küche. Die Speisen werden stets frisch aus saisonalen Zutaten zubereitet.
Ich freue mich sehr, Sie als meine Gäste begrüßen und verwöhnen zu dürfen!
Warme Küche: 12:00 - 14:00 Uhr und 18:00 – 22:00 Uhr
Ruhetag Montag
Dienstag und Samstag ab 18 Uhr geöffnet
Zur Mittagszeit verwöhnen wir Sie mit 3 täglich wechselnden Menus
( Suppe oder Salat, Hauptgang, Espresso oder Kaffee)
zu € 12, € 15, € 18. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Inh. Sascha Kölsch | Hauptstraße 18 | 79189 Bad Krozingen - Biengen
Telefon: 0049 (0) 7633 - 939 19 89 (Tischreservierungen bitte telefonisch)
www.zur-krone-biengen.de | e-mail: info@zur-krone-biengen.de
Rechnungen können in bar oder mit EC-Karte beglichen werden.

ftáv{t ^≠Äáv{@`xÇâ
Amuse bouche
*****
Carpaccio von Strauchtomaten mit Balsamico
und sautierten Pfifferlingen
*****
Geeiste Gemüsesuppe mit gebratenem Gamba
*****
In Olivenöl konfiertes Rotbarbenfilet mit Tomatenmarmelade
und Rucolaspaghetti
*****
Sorbet
*****
Rosa gebratener Kalbsrücken mit Portweinjus und Steinpilzrisotto
*****
Crème Brûlée mit Kirschragoût und Rahmeis
€ 59,00
als 3-Gang Menu (Vorspeise, Hauptgang, Dessert)
€ 39,90
Apéritifempfehlung
Winzersekt Baden Crémant Brut (Chardonnay, Weißburgunder, Sauvignon Blanc)
der Privat Sektkellerei Reinecker, Auggen
oder Nobling Sekt –extra brut- Weingut Marget, Heitersheim
~ mit Pfirsich- oder Cassis Likör | mit Holunderblüten- oder Kirschsirup |
als Hugo oder Hugo red | als Aperol Sprizz ~
Sanbitter Orange (alkoholfrei)
**Ein Färsenrind ist ein geschlechtsreifes, weibliches Rind, welches noch nicht kalbte.

Vorspeisen (als Menu mit 3 Vorspeisen zur Wahl € 39,00)
Sautierte Gambas mit Rucolaravioli, Rucola und Ofentomaten € 16,80
Carpaccio von gepökelten und geräucherten Schweinebäckle
mit grober Senfmarinade und Rote Beteperlgraupen € 11,80
Ziegenfrischkäse in Strudelteig gebacken mit Blattsalat € 9,80
Roh marinierter Thunfisch mit Limonensaft und Algensalat € 16,80
Carpaccio von Strauchtomaten mit sautierten Pfifferlingen € 12,80
Gebratene Gänseleber ( 2 Scheiben | im Menu 1 Scheibe) € 17,80
mit eingelegten Kirschen und Balsamicojus kl. Portion € 12,80
Suppe
Essenz von Strauchtomaten mit Basilikum € 6,20
Geeiste Gemüsesuppe mit gebratenem Gamba € 6,90
Fischgericht
In Olivenöl konfierte Rotbarbenfilets mit Tomatenmarmelade € 28,90
und Rucolaspaghetti kl. Portion € 25,90
Zanderfilet unter der Pfifferling-Kräuterkruste € 23,50
mit Butternudeln kl. Portion € 20,50
Fleischgerichte
Rosa gebratener Kalbsrücken mit Portweinjus
und Steinpilzrisotto € 26,80
Tranche vom Rinderfilet (Färsenrind) mit Tomatenragoût € 29,80
und Olivenfocaccia kl. Portion € 26,80
Geschmorte Kalbshachse an Kapernbutter mit Purée von Kartoffeln,
Tomaten und Oliven € 22,80
Vegetarisch Gerne stellen wir Ihnen einen Gang oder ein Menu zusammen
Dessert
Crème Brûlée mit Kirschragoût und Rahmeis € 7,80
„Geeister Hugo“ Holunderblütensorbet mit Sekt, Limette und Minze € 6,80
Ananascarpaccio mit Ingwer und weißem Schokoladeneis € 6,80
Bauernhofeis /-sorbet vom Eckhof, Horben je Kugel € 2,20
Parmesan 24 Monate gereift mit Olivenöl € 7,80
Pecorino mit Dörrobstchutney € 7,80

Zâà éâ j|ááxÇ‹
Veranstaltungen, Homepage, Menuvorschläge
Alle unsere Veranstaltungen und Events können Sie auf unserer Homepage
www.zur-krone-biengen.de einsehen. Dort finden Sie auch die genauen Details
der Events, welche immer vorreserviert werden müssen, da nur eine begrenzte
Teilnehmerzahl besteht. Wir sind gerade in der Vorbereitung auch
Menuvorschläge für besondere Anlässe und Feiern auszuarbeiten und in der
Homepage zu veröffentlichen. Bis dahin, senden wir Ihnen diese gerne per e-Mail
oder Fax zu.
Unsere Flyer | Newsletter
Wir haben auch Flyer mit unseren Events ausliegen. Diese können wir Ihnen
auch gerne einmal im Monat per e-Mail oder Fax zukommen lassen.
Kunstausstellungen
Unsere Ausstellungen in den Monaten Mai, Juni, Juli 2013
*im Wintergarten: Hal Jos | Graphiker & Maler | Munzingen | Dorfgraben 6 | 79112
Freiburg | info@hal-jos.org | www.hal-jos.org
*im Innenhof: Franziska Kannenberg | St. Michaelstr. 9 | 79238 Ehrenkirchen
Tel: 07664 7181 | J_Kbg@t-online.de
*im Eingangsbereich: Hans Dieter Westhofen | Runzmattenweg 7 | 79110 Freiburg |
Tel: 0761-885980 | hdwesthofen@gmx.de
Inh. Sascha Kölsch | Hauptstraße 18 | 79189 Bad Krozingen - Biengen
Telefon: 0049 (0) 7633 - 939 19 89 (Tischreservierungen bitte telefonisch)
www.zur-krone-biengen.de | e-mail: info@zur-krone-biengen.de
Rechnungen können in bar oder mit EC-Karte beglichen werden.