Speisekarte 12_7 Homepage - Zur Krone in Biengen

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Verweilen und speisen in einem wunderschönen Gastraum oder auf der
begrünten Terrasse im Innenhof, verwöhnt von einer kulinarischen gehobenen
Gastronomie in einem warmen, herzlichen und exklusiven Ambiente, betreut von
freundlichen und zuvorkommenden Mitarbeitern.
Philosophie von Küchenchef Sascha Kölsch:
Nach fünfeinhalb Jahren im Hotel Bareiss in Baiersbronn-Mitteltal war ich acht
Jahre im Hotel Schwarzmatt (ebenfalls Relais & Châteaux) und drei Jahre im
Grandhotel Römerbad als Küchenchef tätig. Ich verzichte bewusst auf modisches
Food-Design und setze vielmehr auf klare Tellerarrangements, die den Wert der
einzelnen Geschmackskomponenten erkennen lassen, statt die Zutaten in
modischem Mischmasch untergehen zu lassen. „Die Qualität ist mir wichtig,
nicht die Optik“. Ich kreiere Spezialitäten aus der regionalen und mediterranen
Küche. Die Speisen werden stets frisch aus saisonalen Zutaten zubereitet.
Ich freue mich sehr, Sie als meine Gäste begrüßen und verwöhnen zu dürfen!
Warme Küche: 12:00 - 14:00 Uhr und 18:00 – 22:00 Uhr
Ruhetag: Montag und Samstagmittag
Zur Mittagszeit verwöhnen wir Sie mit 3 täglich wechselnden Menus
( Suppe oder Salat, Hauptgang, Espresso oder Kaffee)
zu € 12, € 14, € 16. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Inh. Sascha Kölsch | Hauptstraße 18 | 79189 Bad Krozingen - Biengen
Telefon/Fax: 0049 (0) 7633 - 939 19 89 (Tischreservierungen bitte telefonisch)
www.zur-krone-biengen.de | e-mail: info@zur-krone-biengen.de
Rechnungen können in bar oder mit EC-Karte beglichen werden.

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Amuse bouche
*****
Sautierte Jakobsmuscheln mit geschmortem Fenchel
und Vermouthschaum
*****
Schaumsuppe von Topinambur mit Zanderstreifen
*****
Seeteufelmédaillon an Vermouthschaum und Mangoldrisotto
*****
Geschmorte Ochsenbacken und rosa gebratenes Kalbsfilet
mit Petersilienwurzelpurée
*****
Panna Cotta mit Orangenragoût und Kakaorahmeis
€ 54,00
(als 3-Gang Menu, € 39,90
Vorspeise, Hauptgang, Dessert)
Apéritifempfehlung
1 Glas Baden Crémant Brut der Privat Sektkellerei Reinecker
oder Nobling Sekt –extra brut- , Weingut Marget Heitersheim
~ mit Pfirsich- oder Cassis Likör ~
Apérol Sprizz oder Sanbitter Orange (alkoholfrei)

Vorspeisen
Endivien-Radicchiosalat mit Mandel-Parmesanvinaigrette € 6,90
Sautierte Black Tiger auf Ratatouille € 16,80
Jakobsmuscheln mit geschmortem Fenchel und Vermouthschaum € 15,80
Suppe
Schaumsuppe von Topinambur mit Zanderstreifen € 6,90
Fleischgerichte
Tranche vom Rinderfilet (Färsenrind) an Spätburgunderjus, € 25,70
Mangoldgemüse und getrüffeltes Kartoffelpurée kl. Portion € 18,70
Brust und Keule von der Ente mit Rahmwirsing und Serviettenknödel € 19,80
Geschmorte Ochsenbacken und rosa gebratenes Kalbsfilet
mit Petersilienwurzelpurée € 26,60
Fischgericht
Seeteufelmédaillon an Vermouthschaum und Mangoldrisotto € 24,80
kl. Portion € 19,80
Wolfsbarschfilet mit Weißweinsauce auf mediterranen Gemüsenudeln € 24,00
Vegetarisch
Gerne stellen wir Ihnen, Ihren Wünschen entsprechend, einen Gang
oder ein Menu zusammen
Dessert
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Mangosorbet € 6,00
Panna Cotta mit Orangenragoût und Kakaorahmeis € 6,50
Parmesan 24 Monate gereift mit Olivenöl € 7,80