Speisekarte 12_3 Homepage - Zur Krone in Biengen

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Verweilen und speisen in einem wunderschönen Gastraum oder auf der
begrünten Terrasse im Innenhof, verwöhnt von einer kulinarischen gehobenen
Gastronomie in einem warmen, herzlichen und exklusiven Ambiente, betreut von
freundlichen und zuvorkommenden Mitarbeitern.
Philosophie von Küchenchef Sascha Kölsch:
Nach fünfeinhalb Jahren im Hotel Bareiss in Baiersbronn-Mitteltal war ich acht
Jahre im Hotel Schwarzmatt (ebenfalls Relais & Châteaux) und drei Jahre im
Grandhotel Römerbad als Küchenchef tätig. Ich verzichte bewusst auf modisches
Food-Design und setze vielmehr auf klare Tellerarrangements, die den Wert der
einzelnen Geschmackskomponenten erkennen lassen, statt die Zutaten in
modischem Mischmasch untergehen zu lassen. „Die Qualität ist mir wichtig,
nicht die Optik“. Ich kreiere Spezialitäten aus der regionalen und mediterranen
Küche. Die Speisen werden stets frisch aus saisonalen Zutaten zubereitet.
Ich freue mich sehr, Sie als meine Gäste begrüßen und verwöhnen zu dürfen!
Öffnungszeiten
Warme Küche: 12:00 - 14:00 Uhr und 18:00 – 22:00 Uhr
Ruhetag: Montag und Samstagmittag
Zur Mittagszeit verwöhnen wir Sie mit 3 täglich wechselnden Menus
( Suppe oder Salat, Hauptgang, Espresso oder Kaffee)
zu € 12, € 14, € 16. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Inh. Sascha Kölsch | Hauptstraße 18 | 79189 Bad Krozingen - Biengen
Telefon/Fax: 0049 (0) 7633 - 939 19 89 (Tischreservierungen bitte telefonisch)
www.zur-krone-biengen.de | e-mail: info@zur-krone-biengen.de
Rechnungen können in bar oder mit EC-Karte beglichen werden.

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Amuse bouche
*****
Geflämmte Jakobsmuschel mit Kartoffel-Olivensalat
*****
Rote Betesuppe
*****
Wolfsbarsch auf der Haut gebraten mit Hummersauce,
Fenchel und breite Nudeln
*****
Tranche vom Rinderfilet (Färsenrind) an Rotweinjus,
Rosenkohl und Kartoffelecken
*****
Crème Brûlée von Orangen mit Kakaorahmeis
€ 54,00
(als 3-Gang Menu, € 39,90
Vorspeise, Hauptgang, Dessert)
Apéritifempfehlung
1 Glas Baden Crémant Brut der Privat Sektkellerei Reinecker
oder Nobling Sekt –extra brut- , Weingut Marget Heitersheim
~ mit Pfirsich- oder Cassis Likör ~
Apérol Sprizz oder Sanbitter Orange (alkoholfrei)

Vorspeisen
Feldsalat mit Speck und Apfel € 8,60
Geräucherte Entenbrust mit Sauce Cumberland und Feldsalat € 14,60
Gebratene Gänsestopfleber auf karamellisierten Birnen
mit Balsamicojus € 17,80
Geflämmte Jakobsmuschel mit Kartoffel-Olivensalat € 16,40
Zanderfilet unter der Apfel-Meerrettichkruste
auf Perlgraupen-Lauchsalat € 14,90
Suppe
Rote Betesuppe mit Jakobsmuschel € 6,90
Fleischgerichte
Getrüffelte Poulardenbrust mit Vichykarotten und Rahmnudeln € 16,60
Pochiertes Kalbsfilet aus dem Kräutersud
mit Schwarzwurzeln und Gnocchi € 26,80
Tranche vom Rinderfilet (Färsenrind) an Rotweinjus, € 25,70
Rosenkohl und Kartoffelecken kl. Portion € 18,70
Lammkrone rosa mit geschmorten Aromaten
und Kartoffel-Olivenpurée € 27,80
Fischgericht
Roulade und gebratenes Filet vom Saibling
mit Mangoldgemüse und Kräuterrisotto € 19,90
Wolfsbarsch auf der Haut gebraten mit Hummersauce, € 24,60
Fenchel und breite Nudeln als kleine Portion € 15,00
Vegetarisch
Gerne stellen wir Ihnen, Ihren Wünschen entsprechend, einen Gang
oder ein Menu zusammen
Dessert
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Mango und Amarettinieis € 6,50
Crème Brûlée von Orangen mit Kakaorahmeis € 6,00
Parmesan 24 Monate gereift mit Olivenöl € 7,80