Speisekarte 12_2 Homepage - Zur Krone in Biengen
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Verweilen und speisen <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em wunderschönen Gastraum oder auf der<br />
begrünten Terrasse im Innenhof, verwöhnt von e<strong>in</strong>er kul<strong>in</strong>arischen gehobenen<br />
Gastronomie <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em warmen, herzlichen und exklusiven Ambiente, betreut von<br />
freundlichen und zuvorkommenden Mitarbeitern.<br />
Philosophie von Küchenchef Sascha Kölsch:<br />
Nach fünfe<strong>in</strong>halb Jahren im Hotel Bareiss <strong>in</strong> Baiersbronn-Mitteltal war ich acht<br />
Jahre im Hotel Schwarzmatt (ebenfalls Relais & Châteaux) und drei Jahre im<br />
Grandhotel Römerbad als Küchenchef tätig. Ich verzichte bewusst auf modisches<br />
Food-Design und setze vielmehr auf klare Tellerarrangements, die den Wert der<br />
e<strong>in</strong>zelnen Geschmackskomponenten erkennen lassen, statt die Zutaten <strong>in</strong><br />
modischem Mischmasch untergehen zu lassen. „Die Qualität ist mir wichtig,<br />
nicht die Optik“. Ich kreiere Spezialitäten aus der regionalen und mediterranen<br />
Küche. Die Speisen werden stets frisch aus saisonalen Zutaten zubereitet.<br />
Ich freue mich sehr, Sie als me<strong>in</strong>e Gäste begrüßen und verwöhnen zu dürfen!<br />
Öffnungszeiten<br />
Warme Küche: <strong>12</strong>:00 - 14:00 Uhr und 18:00 – 22:00 Uhr<br />
Ruhetag: Montag und Samstagmittag<br />
<strong>Zur</strong> Mittagszeit verwöhnen wir Sie mit 3 täglich wechselnden Menus<br />
( Suppe oder Salat, Hauptgang, Espresso oder Kaffee)<br />
zu € <strong>12</strong>, € 14, € 16. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!<br />
Inh. Sascha Kölsch | Hauptstraße 18 | 79189 Bad Kroz<strong>in</strong>gen - <strong>Biengen</strong><br />
Telefon/Fax: 0049 (0) 7633 - 939 19 89 (Tischreservierungen bitte telefonisch)<br />
www.zur-krone-biengen.de | e-mail: <strong>in</strong>fo@zur-krone-biengen.de<br />
Rechnungen können <strong>in</strong> bar oder mit EC-Karte beglichen werden.
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Amuse bouche<br />
*****<br />
Geflämmte Jakobsmuschel mit Kartoffel-Olivensalat<br />
*****<br />
Essenz vom Hausgeflügel mit Wurzelgemüse<br />
*****<br />
Tranche von Ste<strong>in</strong>butt auf Fenchelrisotto<br />
*****<br />
Tranche vom R<strong>in</strong>derfilet (Färsenr<strong>in</strong>d) an Rotwe<strong>in</strong>sauce<br />
glaciertes Gemüse und Gnocchi<br />
*****<br />
Crème Brûlée von Orangen mit Kakaorahmeis<br />
€ 54,00<br />
(als 3-Gang Menu, € 39,90<br />
Vorspeise, Hauptgang, Dessert)<br />
Apéritifempfehlung<br />
1 Glas Baden Crémant Brut der Privat Sektkellerei Re<strong>in</strong>ecker<br />
oder Nobl<strong>in</strong>g Sekt –extra brut- , We<strong>in</strong>gut Marget Heitersheim<br />
~ mit Pfirsich- oder Cassis Likör ~<br />
Apérol Sprizz oder Sanbitter Orange (alkoholfrei)
Vorspeisen<br />
Feldsalat mit Speck und Apfel € 8,60<br />
Geräucherte Entenbrust mit Sauce Cumberland und Feldsalat € 14,60<br />
Gebratene Gänsestopfleber auf karamellisierten Birnen<br />
mit Balsamicojus € 17,80<br />
Geflämmte Jakobsmuschel mit Kartoffel-Olivensalat € 16,40<br />
Zanderfilet unter der Apfel-Meerrettichkruste<br />
auf Perlgraupen-Lauchsalat € 14,90<br />
Suppe<br />
Essenz vom Hausgeflügel mit Wurzelgemüse € 6,90<br />
Kartoffelsuppe mit Kracherle € 5,50<br />
Fleischgerichte<br />
Gebratene Poulardenbrust mit Trüffelsauce und Rahmnudeln € 16,00<br />
Lammkrone an Thymianjus, gebratene Aromate<br />
und Kartoffel-Olivenpurée € 27,80<br />
Tranche vom R<strong>in</strong>derfilet (Färsenr<strong>in</strong>d) an Rotwe<strong>in</strong>sauce € 25,70<br />
glaciertes Gemüse und Gnocchi kl. Portion € 18,70<br />
Fischgericht<br />
Saibl<strong>in</strong>gfilet auf der Haut gebraten an Weißwe<strong>in</strong>sauce € 19,90<br />
mit Mangoldgemüse und Pasta als kle<strong>in</strong>e Portion € 15,00<br />
Tranche von Ste<strong>in</strong>butt auf Fenchelrisotto € 24,60<br />
Dessert<br />
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Mangosorbet € 6,00<br />
Crème Brûlée von Orangen mit Kakaorahmeis € 6,00<br />
Parmesan 24 Monate gereift mit Olivenöl € 7,80