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PB 07 – FAQ (G-003–)- REV 9 – 2007 - 18/32 anzubieten...Einige Beispiele: Lasagne in kleinen Schalen, die mit einer Plastikfolie abgedeckt sind, kleine Salatschalen,... 4. • Frage Müssen Metzger, die Hackfleisch herstellen, eine jährlich verpflichtende mikrobiologische Analyse von einer Probenentnahme durchführen lassen, die entweder aus der Produktion oder aus der Theke stammt? • Antwort Die beiden Arten Probenentnahmen werden von der Agentur akzeptiert. 5. • Frage Müssen die harten und halb harten Käselaibe kühl (7°C) aufbewahrt werden? • Antwort Im Allgemeinen müssen die besonderen Aufbewahrungsbedingungen vom Hersteller eingehalten werden. Die Laibe von angebrochenem Hartkäse (z.B. Cheddar, Emmental) und halb-hart Käse (z.B. Gouda) werden vorzugsweise kühl aufbewahrt (7°C). Solche Laibe von angebrochenem Käse können jedoch auch ungekühlt aufbewahrt werden, um das Schneiden während maximal 7 Tagen bei einer Maximaltemperatur von 21°C zu erleichtern. → Räume 1. • Frage Muss der an die Metzgerei angeschlossene Zerlegebetrieb mit einem Kühlsystem ausgestattet sein, um eine Temperatur von 12 °C im Raum aufrecht zu erhalten? • Antwort Es ist keine Pflicht. Die maximal gesetzlich festgelegte Temperatur von Lebensmitteln, die durch den Zerlegebetrieb gehen, muss eingehalten werden.
PB 07 – FAQ (G-003–)- REV 9 – 2007 - 19/32 2. • Frage Viele kleine Metzgereien besitzen aus Platzmangel keinen abgetrennten Raum, um zu pökeln und arbeiten mit einem Behälter, zum einlegen in eine Salzlake, den sie im Kühlschrank aufbewahren. Darf dieser verschlossene Behälter sich in einem abgetrennten Platz im Kühlschrank befinden? • Antwort Wenn die Metzgerei zu klein ist, um über einen abgetrennten Raum zu verfügen, in dem gepökelt werden kann, reicht es aus einen verschlossenen Behälter, der sich in einem abgetrennten Platz im Kühlschrank befindet, aufzubewahren wenn keine Gefahr einer Kreuzkontamination besteht. 3. • Frage Können Produkte zwischen zwei Produktionsstätten durch einen nicht überdachten Hof befördert werden? • Antwort Ziel ist es eine Kontamination der Produkte zu vermeiden. Das ist u.a. möglich wenn der Hof überdacht wird oder die Produkte abgedeckt werden, wenn sie durch den Hof befördert werden, wenn dieser nicht abgedeckt ist. 4. • Frage Wie viele Waschbecken müssen in einer Metzgerei vorhanden sein? • Antwort Die Spüle, das Händewaschen, das Waschen der Produkte (z.B. Obst und Gemüse) muss in verschiedenen Becken stattfinden oder das Waschen der Spüle, der Hände oder der Produkte muss in unterschiedlichen Zeitabständen stattfinden. Die Anzahl benötigter Becken hängt von der Größe der Metzgerei ab, der Personalanzahl, der Arbeitsorganisation und der durchgeführten Tätigkeiten innerhalb des Betriebs.
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