Nicht kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe für die Herstellung ...
Nicht kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe für die Herstellung ...
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Einsatzmöglichkeiten<br />
Bratwurst<br />
(Zugabemenge 3-5 g pro kg)<br />
wird im Geschmack herzhafter,<br />
bleibt beim Grillen oder Braten saftiger,<br />
hat geringere Gewichtsverluste beim Garen,<br />
bekommt eine appetitliche braune Farbe,<br />
bleibt länger prall.<br />
Brühwurst<br />
(Zugabemenge 3-5 g pro kg)<br />
wird im Geschmack herzhafter,<br />
hat geringere Gewichtsverluste beim Garen,<br />
bekommt eine knackigere Konsistenz,<br />
bleibt länger prall.<br />
Schnittfeste Rohwurst<br />
(Zugabemenge 5 g pro kg)<br />
wird im Geschmack herzhafter,<br />
a W -Wert wird schneller gesenkt, dadurch geringeres<br />
<strong>Herstellung</strong>srisiko in der Anfangsphase,<br />
bakterizide Wirkung als zusätzlicher<br />
Sicherheitsfaktor,<br />
Wurst wird etwas schneller schnittfest.<br />
Streichfähige Rohwurst<br />
(Zugabemenge 5-8 g pro kg)<br />
wird im Geschmack herzhafter,<br />
a W -Wert wird schneller gesenkt, <strong>die</strong>s mindert<br />
zusammen mit der bakteriziden Wirkung das<br />
<strong>Herstellung</strong>srisiko in der Anfangsphase,<br />
Wurst bleibt länger streichfähig.<br />
- 4 - © BLE 2005<br />
H. Jakob
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