Weihnachtspost 2013

16 Weihnachtspost
Der Lebkuchen ist bereits seit der Antikebeliebt
Gebäckmit Geschichte
Die Geschichteder Lebkuchen beginnt mit dem Honigkuchen, der schon in
vorchristlicher Zeit gebacken wurde. Etwaabdem 12. Jahrhundert
übernahmen eigene Zünfte die Herstellung. LangeZeit wurden die
schmackhaften Kuchen auchinKlösterngebacken, weil das Gebäck als
gesund, heilend, verdauungsfördernd und appetitanregend galt und
deshalb besonders in der Fastenzeit genossen werden durfte.
Erst im 16. Jahrhundert entwickelte sich die Lebküchnerei
zu einem richtigen Gewerbe. Die deutsche
Stadt Nürnberg wurde zur eigentlichen «Lebkuchen-
Metropole». Das hatte verschiedene Gründe.
Honig und Gewürze
Lebkuchenbäcker hiessen im Mittelalter
Lebküchner oder Lebzelter.
Das Nürnberger Land war wegen seiner klimatischen
Verhältnisse und der Bodenbeschaffenheit geradezu
ideal für die Bienenzucht und die Produktion des für
die Herstellung von Lebkuchen wichtigen Honigs. Dazu
erfuhr die Stadt im 16. Jahrhundert einen grossen
wirtschaftlichen Aufschwung. Mehrere Handelsstrassen
liefen hier zusammen und Nürnberg wurde wichtiger
Umschlagplatz für Gewürze aller Art. Der einfache
Honigkuchen oder Honigfladen wurde jetzt angereichert.
Verfeinert mit Nüssen, Mandeln (sie symbolisierten
Tod und Auferstehung), den Gewürzen und
Heilkräutern wurde er zum Lebkuchen. Man verwendete
Anis, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken und
schwarzer Pfeffer.Der Einfachheit halber wurden sie alle
«Pfeffer» genannt. Vor dem 16. Jahrhundert wurden
die Lebkuchen vor dem Backen in Ton-, später in Holzund
Steinmodeln geformt. Jetzt begann man auch den
Teig auf Oblaten zu backen. Um 1840 änderte sich die
Produktion von Lebkuchen grundsätzlich. Mit der Erfindung
der Dampfmaschine konnte das feine Gebäck
jetzt maschinell und so in viel grösseren Mengen produziert
werden. Warum heisst der Lebkuchen Lebkuchen?
Forscher gehen davon aus, dass der Lebkuchen
seinen Namen vom lateinischen «libum» hat. Das
bedeutet soviel wie Fladen, Flachkuchen oder Opferkuchen.
Lebkuchen und Advent
Früher wurden die Wochen vor Weihnachten zur Besinnung,
zur Busse und Umkehr genutzt. Dabei spielte
das Fasten eine wesentliche Rolle. Und hier tauchen
auch unsere Lebkuchen wieder auf. Wie schon gesagt,
sie galten als Heil- und Arzneimittel und nicht
als Süssigkeit oder Nahrungsmittel wie heute. Im mittelalterlichen
Advent gab es übrigens noch einen recht
ungewöhnlichen Lebkuchen-Brauch. Auf den Bauernhöfen
wurden nämlich die Rollen getauscht: aus
Mägden und Knechten wurden Herrschaften, und umgekehrt
bediente nun die Herrschaft ihre Dienstleute.
Dazu wurde ein würziger Fladenkuchen, der Lebkuchen,
gebacken. Er wurde an alle Hausbewohner, an
Gäste und an Arme verteilt.