die outdoorküche - Modellsport Verlag

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Z utaten: 400 g Mehl 4 Eier 160 ml Milch 6 El Bärlauchpesto 1 Tl Salz Muskatnuss 3 Zwiebeln Butter 250 g Butterkäse eine Handvoll frischer Bärlauchblätter Für das Pesto: 1 großes Bund Bärlauchblätter ca. 100 ml Öl 48
Bärlauchspätzle mit Röstzwiebeln und Käse Z ubereitung: Für das Pesto die Bärlauchblätter mit Salz und Öl in einer Mulinette zu einem sehr feinen Püree mixen. Je nach Menge des Bärlauchs richtet sich auch die Menge des Öles. Es sollte flüssiger als ein herkömmliches Pesto sein. Ich empfehle, es zu Hause vorzubereiten. Natürlich kann man sich das Pesto in einem Mörser mit Stößel direkt vor Ort machen, allerdings wird es nicht so fein! Einen großen Kessel mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Mehl in einer Schüssel mit den Eiern, Milch, Salz und Muskat, am besten mit einem stabilen Holzlöffel verrühren. Nun wird der Teig sehr kräftig und lange mit dem Holzlöffel geschlagen. Im Zuge dessen fügt man auch das Bärlauchpesto hinzu. Ca. 20 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Käse würfeln, frischen Bärlauch in Streifen schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne mit reichlich Butter braun rösten. Den Teig durch ein Spätzlesieb in das kochende Wasser streichen, oder vom Brett schaben. Einmal umrühren, kurz aufkochen lassen, abgießen und abtropfen lassen. Die heißen Spätzle zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchschwenken. Käse und Bärlauchstreifen hinzufügen und noch einen Moment über dem Feuer schwenken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. 49
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