imedo Kochbuch Lecker essen trotz Sodbrennen

imedo Kochbuch
Lecker essen trotz Sodbrennen

Inhaltsverzeichnis
Vorwort.......................................................................3
VORSPEISEN
Kürbis-Ingwer-Suppe..................................................5
Kürbiscremesuppe......................................................6
Lachs im Topf mit Estragon........................................7
Salat mit Thunfisch.....................................................8
Apfel-Kolrabi-Rohkost................................................9
Kartoffeln süß-sauer...................................................10
Kürbis-Parmesan-Muffins...........................................10
Brokkoli-Kuchen.........................................................11
Geröstete Tomaten mit Minz-Mandelsoße................13
Gefüllte Rote Bete......................................................14
Hirsesalat mit Apfel und Radiocchio..........................15
Hühnerfrikasse............................................................18
Bunter Bauernsalat.....................................................19
Apulischer Reissalat....................................................20
Brotsalat mit Paprika und Garnelen...........................21
Fisch-Rilletes...............................................................22
Gedünstete Poulardenbrustmit Shiitake
und Brokkoli-Kürbis-Gemüse......................................23
Reissalat in Ananas.....................................................24
DESSERTS
Himbeerkuchen...........................................................27
Fruchtsalat mit Reis.....................................................28
Grießbrei......................................................................29
Schmarren mit Quark..................................................29
Pfannkuchen mit Äpfel...............................................30
Apfelmus.....................................................................31
Apfelmus mit Quark....................................................31
HAUPTSPEISEN
Gefüllte Artischocken..................................................17
2

Vorwort
Ein Kochbuch gegen Sodbrennen ist eine tolle Idee, die
ich sehr gerne unterstütze. Das hat mehrere Gründe:
Zum Einen ist das Projekt eine schöne Kombination aus
alltagstauglich und sozial: Viele Nutzer der imedo-
Gesundheitsgemeinschaft haben sich zusammengetan
offen für Neues und höre genau hin, wenn andere ihre
Erfahrungen teilen. Gerade die Zubereitung von Speisen
– und in diesem Fall die magenschonende – ist ein
Beispiel dafür, dass man ständig dazulernen kann.
Eine schöne und sodbrennen-freie Zeit mit diesem
Kochbuch wünscht Ihr
und ihre magenfreundlichen Rezepte eingereicht, damit
Sodbrennen-Geplagte davon profitieren können. So ist
dieses Kochbuch entstanden, das allen Interessierten
völlig kostenlos zur Verfügung gestellt wird. An dieser
Stelle ein herzliches Dankeschön auch von mir für das
Engagement der Mitwirkenden.
Zum Anderen, da bin ich ganz ehrlich, freue ich mich auf
die kompakte Sammlung voller magenschonender
Rezepte – und auf den ein oder anderen Aha-Effekt.
Denn auch nach mehr als zwanzig Jahren als
Karsten Schellenberg
Fitnesstrainer und Ernährungsberater bin ich immer
3

Vorspeisen

Kürbis-Ingwer-Suppe
Zutaten:
2 Hokkaido-Kürbisse
1 daumendicke Ingwerwurzel
2 Gemüsewürfel
Kokosmilch
Gewürze
Sind Kürbis und Ingwer weichgekocht, wird das Gemisch
püriert und mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Maggi und
Zitrone abgeschmeckt. Auch hier kommt es auf den
individuellen Geschmack an.
Fertig ist die herbstliche Kürbissuppe.
Zubereitung
Der Kürbis wird klein geschnitten und alle Kerne werden
entfernt. Danach wird er 10 min. mit der Ingwerwurzel
weich gekocht. Je nach Geschmack können dann ein
oder zwei Gemüsewürfel zugegeben werden.
Abgerundet wird der Geschmack mit etwas Kokosmilch.
Hier kommt es darauf an, wie gern oder ob man
überhaupt Kokosmilch mag. Auf jeden Fall schmeckt
man sie kaum heraus, da der Kürbisgeschmack sehr
dominierend ist.
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Kürbiscremesuppe
Zutaten
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 750 g)
1/4 Sellerieknolle
1 EL Rapsöl
550 ml Wasser
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
2 Orangen
1 Stängel glatte Petersilie
Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten, Kartoffeln zufügen
und kurz anbraten. Mit Wasser auffüllen,Brühe und das
restliche Gemüse dazugeben. Alles aufkochen und das
Gemüse bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Orangen auspressen, benötigt
werden ca. 150 ml Saft.
Nach Ende der Garzeit die Suppe mit dem Orangensaft
cremig pürieren. Jede Portion mit frischer Petersilie
garnieren.
Zubereitung
Zwiebel und Kartoffeln schälen, Zwiebel hacken,
Kartoffeln in streichholzdicke Stifte schneiden. Kürbis
achteln, die Stücke schälen,das wattige Innere entfernen
und das Fruchtfleisch würfeln.Sellerie schälen und in
kleine Stücke schneiden.
6

Lachs im Topf mit Estragon
Zutaten (für 2 Portionen)
2 Stk. Wildlachsfilets
1 EL Zitronensaft
1 etwas Butter
1 Salz, Pfeffer
1 EL fein geschnittene Estragonblättchen
(ersatzweise getrockneter Estragon)
50 ml Weißwein
2 EL Crème fraiche
Zubereitung
Estragon würzen. Wein aufgießen, und das Ganze
zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 min dünsten lassen.
Danach den Deckel abnehmen und den Sud offen bis
auf einen kleinen Rest einkochen lassen.
Die Lachsfilets auf zwei vorgewärmte Teller legen (od.
noch kurz im Ofen warmhalten). Den Sud mit Crème
fraiche und restlichem Zitronensaft verrühren. (Eventuell
mit etwas Suppe strecken). Am Schluß noch mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage sind Petersilienkartoffeln sehr zu empfehlen.
Lachsfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit etwas
Zitronensaft beträufeln. Etwas Butter in einem Topf
zergehen lassen und Lachsfilets auf beiden Seiten ganz
kurz anbraten. Beide Seiten mit Salz, Pfeffer und
7

Salat mit Thunfisch
Zubereitung
Die Tomaten, Zwiebeln, Champignons und die Gurke
Zutaten für (4 Portionen)
klein schneiden und in eine Schüssel geben.
300 g Tomaten
1 Dose Thunfisch
1 Dose Mais
Anschliessend den Mais und den Thunfisch abtropfen
lassen und dazu geben.
1 Gurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 frische Champignons
Die Saucenzutaten miteinander verrühren und mit den
Gemüse vermischen.
für die Sauce
3 Esslöffel Zitronensaft,
7-9 Esslöffel Tomatensaft
Salz und Pfeffer
8 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1 Bund Petersilie
8

Apfel-Kohlrabi-Rohkost
Zutaten für (4 Personen)
Für den Quarkdip:
300 g Magerquark
3 EL frisch gepresster Orangensaft
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Olivenöl
4 EL Kerbel
Für die Rohkost
2 Stk. Kohlrabis
3 Stk. säuerliche Äpfel
6 EL frisch gepresster Zitronensaft
75 g Alfalfasprossen (Luzerne)
Zubereitung
Den Quark mit Orangensaft verrühren, dazu Pfeffer, Salz,
Öl und Muskat. Man hacke 2 EL Kerbelblättchen fein und
hebe sie unter den Quark.
Den Kohlrabi schälen und sie in sehr dünne Scheiben
schneiden. Die Äpfel müssen halbiert und gewaschen
werden. Danach werden sie entkernt und in dünne
Spalten geschnitten. Die Apfelspalten und die
Kohlrabischeiben kreisförmig auf 4 Tellern anrichten.
Abschliessend werden diese dann mit Zitronensaft
beträufelt.
Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.
Anschliessend auf der Rohkost verteilen. Den Quark in
die Mitte des Tellers geben und ihn mit den restlichen
Kerbelblättchen garnieren.
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Kartoffeln süß-sauer
(von Erik Franzen)
Kürbis-Parmesan-Muffins
Zutaten
1 kg Kartoffeln in der Schale garen
Gemüsebrühe
Zwiebeln, mittlere Größe
100 g Butter
4 EL Apfelessig
Kräutersalz
Peffer
Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. In heiße
Gemüsebrühe geben und anschliessend salzen, pfeffern.
In Ringe geschnittene Zwiebeln in Butter hellbraun
braten, über die Kartoffeln füllen.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zutaten (für 12 Portionen)
250 g Kürbisfruchtfleisch (ca. 400 g Kürbis)
1 Zwiebel
100 g Butter
1/4 Würfel klare Gemüsesuppe
1 Päckchen 8-Kräutermischung
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Jodsalz
Gemahlene Chili-Flocken
250 g Weizenmehl
50 g Haferflocken
1 Päckchen Backpulver
200 g gerieb. Parmesan
150 ml Buttermilch
1 Ei
Fett für Blech
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Zubereitung
Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln. Zwiebel
schälen und hacken. Beides in 2 EL heißer Butter
anbraten. Gemüsesuppe mit 100 ml Wasser anrühren,
mit Kräutern zum Kürbis geben, etwas einkochen, dann
mit Zitronensaft und -schale, Salz und Chili kräftig
würzen.
Mehl, Haferflocken, Backpulver, 150 g Parmesan und
1/2 TL Salz mischen. Übrige Butter zerlassen, mit
Buttermilch und Ei verquirlen, mit Chili würzen. Mit
leicht abgekühltem Kürbis unter die Mehlmischung
füllen und mit übrigem Parmesan bestreuen.
Im heißen Backofen bei 200°C 35-40 Min. backen, evtl.
nach der halben Backzeit abdecken, damit die
Oberfläche nicht zu dunkel wird. Warm servieren.
Brokkoli-Kuchen
Zutaten (für 4 Portionen)
1 TL Zitronensaft
125 g Quark (10 % F.i.Tr.)
2 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
100 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
1 Prise Muskat
1 Bund Petersilie glatte
100 g Schlagsahne
1/2 TL Getrockneter Thymian
500 g Brokkoli
1/2 TL Backpulver
50 g Magerquark
100 g Ricotta-Käse
3 Eier
2 EL Milch
(Quelle: www.sodbrennen.de)
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Zubereitung
Mehl mit Backpulver mischen, auf die Arbeitsfläche
sieben. Salz, Quark, Milch und Öl zugeben und alles zu
einem festen Teig kneten. Eine Springform einfetten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas
grösser als die Form ausrollen. Diese damit auskleiden
und zugedeckt beiseite stellen.
Backofen auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen. Brokkoli
in Röschen teilen, dabei die Stiele bis auf einen
Zentimeter kürzen. Brokkoli waschen. In einem Topf mit
Siebeinsatz zwei bis drei Zentimeter hoch Wasser füllen
und aufkochen. Brokkoli-Röschen in den Siebeinsatz
legen und über Dampf acht Minuten garen.
zugeben und alles verrühren. Diese Käsecreme auf den
Teigboden streichen. Die abgetropften Brokkoliröschen
mit den Stielen nach unten nebeneinander darauf legen.
Das letzte Ei mit Sahne, einer Prise Salz und Muskat
verquirlen, über die Tarte verteilen. Diese auf der
zweituntersten Schiene des Backofens 25 Minuten
backen. Tarte vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Quark, Ricotta, zwei Eier, Zitronensaft, einen halben
Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer in eine Schüssel
geben. Vom Thymian die Blättchen abzupfen, grob
hacken und zufügen. Die Petersilie waschen,
trockenschütteln, die Blättchen fein hacken, ebenfalls
12

Geröstete Tomaten mit Minz-Mandelsoße
Zutaten (für 6 Personen)
12 Flaschentomaten
Meersalz
grob gestoßener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
Soße:
1-2 Bund Minze
1 Knoblauchzehe
30 g Mandeln
2 EL frisch geriebener Parmesankäse
6 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Tomaten abspülen, abtrocknen, längs halbieren und
den Stielansatz herausschneiden. Die Schnittflächen mit
Meersalz und Pfeffer bestreuen. Ein Backblech mit dem
Olivenöl bestreichen und die Tomaten mit der
Schnittseite nach unten auf das Backblech setzen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200°C, Umluft 170°C, Gas
Stufe 3 etwa 15 Min. backen.
Inzwischen für die Soße: Die Minze abspülen,
trockentupfen und von den Stielen zupfen. Den
Knoblauch abziehen, vierteln und mit den Mandeln und
den Minzeblättchen im Mixer pürieren. Den Parmesan,
das Olivenöl und die Flüssigkeit vom Backblech
zugeben. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Tomaten mit der Soße anrichten.
(Quelle: www.sodbrennen.de)
13

Gefüllte Rote Bete
Zutaten (für 8 Portionen)
4 frische Rote Bete à 200 g
Salz
Füllung
2 Scheiben Weißbrot (50 g)
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
2 EL gehackte Kräuter (Rosmarin, Oregano, Thymian)
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
80 g Ziegenkäse zum Überbacken
Zubereitung
Die Rote Bete etwa eine Stunde in Salzwasser kochen,
kalt abspülen und die Schale abziehen. Die Rote Bete
halbieren und mit einem Kugelausstecher oder
scharfkantigem Teelöffel bis auf einen etwa 1 cm dicken
Rand aushöhlen (Inneres anderweitig verwenden, z.B.
für einen Salat).
Füllung: Weißbrot würfeln, in heißem Öl anrösten.
Zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
Tomaten abspülen, halbieren, Kerne ausdrücken und die
Tomatenhälften würfeln. Brotmischung, Tomatenwürfel,
gehackte Kräuter und Frischkäse verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Rote-Bete-Hälften innen salzen und
die Füllung hineingeben. Ziegenkäse in Scheiben
schneiden und auf die Füllung legen. Rote Bete in eine
ofenfeste Form geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, Umluft 170°C, Gas
Stufe 3 etwa 30 Min. überbacken.
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Hirsesalat mit Apfel und Radiocchio
(von Irmgard Gräf)
Zutaten (1 Portion)
20 g rohe Hirse
100 g Joghurt
1 Möhre
1 ½ rohe Apfel
1 Radicchio Salat
10 g Pinienkerne
½ Zitrone
1 TL Ahornsirup
10 g Petersilie
Salz
Grüner Salat als Garnitur
Zubereitung
Die Hirse mit Wasser zuvor auf kleiner Flamme etwa 15
Minuten quellen lassen und anschließend mit kaltem
Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in einer
beschichteten Pfanne ohne Beigabe von Öl trocken
anrösten.
Den Radicchio Salat waschen, gut abtropfen lassen und
in Streifen schneiden. Die Möhre und den Apfel
abspülen oder schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein
hacken. Die Zitrone auspressen und den Joghurt glatt
rühren.
Die Hirse mit den gewürfelten Zutaten und der
gehackten Petersilie in einer Schüssel vorsichtig
vermengen. Den Joghurt unterheben und mit etwas
Salz, Ahornsirup und dem Zitronensaft abschmecken.
Den fertigen Hirsesalat auf einem Teller anrichten, mit
den Pinienkernen bestreuen und mit einigen
Salatblättern garnieren.
Radicchio enthält ebenso wie die Endivie den Bitterstoff
Intybin, der den Stoffwechsel anregt und die Entgiftung
von Leber und Nieren fördert. Er ist eine ausgezeichnete
Eisenquelle, und aufgrund des ebenfalls hohen Vitamin-
C Gehaltes kann das Eisen optimal im Körper verwertet
werden. Bewahrt man Radicchio kühl auf und schützt
ihn vor dem Austrocknen, ist er einige Wochen haltbar.
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Hauptgerichte

Gefüllte Artischocken
problemlos abzupfen lassen.
Zutaten
2 große Artischocken
75g saure Sahne (10 % Fett)
75g Joghurt 3,5%
4 Messerspitzen Meersalz
3 Messerspitzen Kräutersalz
2 St.Knoblauchzehen
1 Prise Chiligewürz
1TL Schnittlauchröllchen
1TL gehackte Petersilie
1/2 unbehandelte Zitrone
Für den Dip den Knoblauch ungeschält in eine Pfanne
geben und ihn ohne Fettzugabe anrösten. Anschließend
die Knoblauchzehen aus der papierartigen Haus lösen
und diese mit einer Gabel zerdrücken.
Vermische die saure Sahne, den Joghurt, Knoblauch,
Kräuter und Chillipulver zu einer Sauce und schmecke
diese mit Salz ab.
Die Artischocken abtropfen lassen und zusammen
lauwarm mit dem Dip servieren.
Zubereitung
Das obere Drittel der Artischocken und die Stiele mit
den untersten Hüllblättern abschneiden. Die Flächen
der Artischocken mit Zitrone einreiben. Dann in
Salzwasser etwa 40 Minuten kochen lassen. Die
Artischocken sind gar, wenn sich die äußeren Blätter
Tipp: Zum Essen die Artischockenblätter einzeln
abzupfen und diese mit dem fleischigen Ende in den Dip
eintauchen. Das Fleisch mit den Zähnen abstreifen.
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Hühnerfrikassee
Zutaten für (2 Personen)
35 g Butter
75 g Erbsen (tiefkühl)
5 g Fett (2)
10 g Fett (1)
1/2 Poularde, 1,3 kg
250 g Spargel
1 l Salzwasser
125 g Champignons
1/4 l Hühnerbrühe
1/16 l Sahne
1/2 Eigelb
20 g Mehl
1/2 EL Zitronensaft
1 EL Sherry, oder etwas mehr
Zubereitung
Poularde in Salzwasser eine Stunde offen kochen lassen.
Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden,
in wenig Salzwasser mit Fett (1) 15 Min. garen.
Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) dünsten, bis
die Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern. Erbsen
zugeben und kurz dünsten.
Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen,
häuten, in kleine Stücke schneiden. Mehl in Butter
anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugiessen. 10
Min. leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft,
Sherry würzen. Eigelb unterrühren. Sauce nicht mehr
kochen.
Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen.
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Bunter Bauernsalat
Zutaten (für 4 Personen)
1 Salatgurke
300 g Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Zwiebeln
1 Eisbergsalat
300 g Feta (griechischer Schafskäse)
10 entsteinte schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
4 EL Rotweinessig
2 EL Tomatensaft
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 EL Olivenöl
3 Zweige Oregano
Zubereitung
Die Gurke waschen, schälen und halbieren. Die Kerne
entfernen und die Gurke in Scheiben schneiden. Die
Tomaten waschen und die Stielansätze sollten entfernt
werden. Anschließend in Viertel schneiden. Die
Paprikaschoten waschen, vierteln und entkernen,
anschliessend diese in feine Streifen schneiden. Die
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Den Eisbergsalat zerlesen und ihn waschen. Die
Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen und die
Strunkansätze entfernen. Den Käse abtropfen lassen und
anschliessend in große Würfel schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten werden mit den Oliven in
eine Salatschüssel gegeben und alles gründlich
vermischt.
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Den Knoblauch schälen und ihn in eine kleine Schüssel
pressen. Das Ganze mit Essig und Tomatensaft
vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hierbei
nach und nach das Öl dazugeben.
Die Oreganoblätter von den Stielen zupfen und diese
kleinhacken. Die Blätter unter die Sauce rühren. Die
angerichtete Salatsauce auf den Salat träufeln und das
Ganze vorsichtig vermischen.
Apulischer Reissalat
Zutaten (für 4 Personen)
300 g parboiled Langkornreis
Jodsalz
2-3 Möhren
1 gelbe Paprikaschote
2 Lauchzwiebeln
100 ml weißer Balsamico-Essig
1 TL Zucker
150 g Erbsen (tiefkühl)
50 g grüne und schwarze Oliven
1 Dose Thunfisch in Wasser (Abtropfgewicht 150 g)
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
einige Petersilienblättchen
30 g Kapern
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Zubereitung
Reis in siedendem Salzwasser 15 Minuten kochen.
Abgießen und abkühlen lassen. Möhren schälen und
fein würfeln, Paprika putzen und in feine Streifen
schneiden. Lauchzwiebeln putzen und fein würfeln. 50
ml Wasser, Essig und Zucker aufkochen, Möhren
zugeben, vier Minuten kochen, dann Erbsen zugeben
und einmal aufkochen. Paprika und Lauchzwiebeln
unterrühren und das Gemüse im Essigsud abkühlen.
Oliven entkernen und fein hacken. Thunfisch abgießen
und zerpflücken. Gemüse abgießen, Gemüsesud
auffangen und mit Zitronensaft und Jodsalz verrühren.
Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen. Petersilie
abspülen und in feine Streifen schneiden. Reis, Gemüse,
Oliven, abgetropfte Kapern, Thunfisch, Petersilie und
Zitronensoße vermischen und eine Stunde durchziehen
lassen.
(Quelle: www.sodbrennen.de)
Brotsalat mit Paprika und Garnelen
Zutaten (für 4 Personen)
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Stück (100 g) Ciabatta-Brot oder italienisches
Fladenbrot
6-7 EL Olivenöl
8 Riesengarnelen (à 30 g ohne Kopf)
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
50 g Grana Padano (ital. Hartkäse)
70 g Rauke
Zubereitung
Backofen auf höchster Temperatur vorheizen. Paprika
vierteln, putzen und mit der Haut nach oben auf ein
Backblech legen. Im Ofen so lange rösten, bis die Haut
21

Blasen wirft. Die Paprika in einen Gefrierbeutel geben
und etwa 10 Minuten darin abkühlen lassen. Brot in
dünne Scheiben schneiden und in 2-3 EL heißem Öl
goldbraun braten. Garnelen am Rücken entlang
einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen
abspülen und trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl etwa 2
Minuten braten. Knoblauch abziehen, zerdrücken und
mit Zitronensaft und dem restlichem Öl verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Grana Padano in kleine
Stücke schneiden, Rauke putzen, abspülen und trocken
schütteln. Von den Paprikaschoten die Haut abziehen
und die Paprika in breite Streifen schneiden.
Fisch-Rilletes
Zutaten (für 6 Personen)
300g frisches Lachsforellenfilet(ohne Haut und Gräten)
Salz
1 Zitrone
200g Räucheraal (ohne Haut und Gräten)
2 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
frisch gemahlener Pfeffer
evtl. 1-2 EL Weinbrand
2 EL gemahlene Pfefferkörner
Mit Garnelen, Brotscheiben, Grana Padano und Rauke
mischen. Die Zitronensoße darüber träufeln. Sofort
servieren, sonst werden die gerösteten Brotscheiben zu
weich.
(Quelle: www.sodbrennen.de)
Zubereitung
Das Lachsforellenfilet abspülen und in wenig Salzwasser
mit einem Teelöffel Zitronensaft etwa sieben Minuten
zugedeckt garen. Räucheraal mit einer Gabel zerdrücken.
Die Kräuter abspülen, trockentupfen und hacken.
Abgetropfte zerdrückte Lachsforelle, Aal und Kräuter
vermengen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
22

eventuell Weinbrand abschmecken. In Schälchen füllen
und mit gestoßenen roten Pfefferkörnern bestreuen.
Mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Gedünstete Poulardenbrustmit Shiitake
und Brokkoli-Kürbis-Gemüse
(von Irmgard Gräf)
(Quelle: www.sodbrennen.de)
Zutaten (für 1 Portion):
120 g Poulardenbrust
120 g Brokkoli
100 g Kürbis (Hokkaido)
60 g Shiitakepilze
40 g rote Zwiebeln
50 ml Tafelwasser
1 EL Rapsöl
10 g glatte Petersilie
Salz
Zubereitung
Die Silberhaut und das Fett der Poulardenbrust
entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke würfeln.
Den Kürbis schälen und in dünne Spalten schneiden.
Zwiebeln grob hacken. Die Pilze mit Küchenkrepp
trocken säubern, danach vierteln. Brokkoli waschen und
23

in kleine Röschen zerteilen. Petersilie waschen,
ausschütteln und grob hacken.
Wenig Rapsöl erwärmen, darin erst die Zwiebeln kurz
andünsten. Die Kürbisspalten hinzugeben und etwa vier
Minuten garen. Das Fleisch beifügen, und nach vier
Minuten die Brokkoliröschen und Pilze zugeben. In
weiteren vier Minuten gar dünsten.
Gemüse und Fleisch aus dem Topf nehmen und warm
stellen. Den Soßenfonds und etwas Kürbisgemüse mit
dem Stabmixer pürieren. Alles auf einem Teller
anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Reissalat in Ananas
Zutaten für 2 Portionen
1 frische Schalotten
100 ml Orangensaft
75 g getrocknete Aprikosen
150 g Basmatireis
1 Prise Pfeffer und Salz
2 EL Sesamöl
2 EL Pinienkerne
1 frische Ananas
Die Traditionelle Chinesische Medizin setzt Shiitake
vorbeugend ein: Zur Erhaltung der Gesundheit, zur
Behandlung von mikrobiellen und viralen Infektionen
sowie zur allgemeinen Stärkung des Immunsystems und
der Darmgesundheit. Neben dem hohen Eiweißgehalt
beinhaltet der Shiitake die wichtigen Vitamine B12 und
D2.
Zubereitung
Den Reis in etwa 300 ml Salzwasser garen. Die
Aprikosen klein schneiden, im Orangensaft einweichen.
Schalotte schälen und fein hacken. Die reife Ananas mit
der Blattkrone halbieren und aushöhlen. Fruchtfleisch
würfeln.
24

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren
anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Sesamöl
erhitzen, Schalotte darin andünsten. Reis und Ananas
dazugeben, anbraten. Aprikosen dazugeben, mit etwas
Orangensaft ablöschen. Pinienkerne untermischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles in die Ananashäften füllen und servieren.
Dazu schmeckt köstlich: Hähnchen-Saté-Spieße mit
Erdnuss-Sosse.
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Desserts

Himbeerkuchen
Zutaten
eine Springform (28 cm)
50 g Mehl
50 g Speisestärke
400 g Himbeeren (gefroren oder frisch)
1 kleines Päckchen roten Tortenguss
2 Eier
75 g Zucker
3 EL Zucker für den Tortenboden, Tortenguss
1 EL Vanillezucker
Salz
0,2 l Sahne
1/4 Liter Wasser
Semmelbrösel
Butter
Zubereitung
Die Eier trennen, danach die Eigelbe, 2 EL Wasser mit
den Zucker und Vanillezucker zu einem Schaum rühren.
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, Mehl und
Speisestärke mit Eisschnee und der Eigelbmasse zu
einen Teig verrühren.
Dann die Springsform mit Butter einfetten,
Semmelbrösel ausstreuen, so dass der Boden bedeckt
ist. Den Teig einfüllen und in den vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad auf der unteren Schien ungefähr 20
Minuten backen lassen.
Die Form danach noch 15 Minuten im Backofen stehen
lassen und dann stürzen.
Sahne und 1 EL Zucker steif schlagen, davon 1/4
entnehmen, in den Spritzbeutel geben und die Masse
im Kühlschrank schön durchkühlen.
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Den Rest der Sahnemasse über den Tortenboden
streichen und die (aufgetauten) Himbeeren darauf
verteilen.
Ein ganzes Päckchen Tortenguss mit 2 EL Zucker und
Wasser in einen Topf aufkochen und dann etwas
abkühlen lassen.
Den Guss über die Himbeeren geben und nach 30
Minuten mit der Sahnemasse aus dem Kühlschrank den
Kuchen garnieren.
Fruchtsalat mit Reis
Zutaten
125 g Reis
1 Mango
3 Scheiben Ananas
1 Kiwi
1 Apfel oder 1 Birne
50 g Weintrauben
1 kleine Tasse Orangensaft (kann auch gepresster
Orangensaft sein)
1 Päckchen Vanillezucker
Zitronensaft von einer halben Zitrone
1-2 EL Honig
Zubereitung
Reis mit wenig Salz kochen bis er bissfest ist. Das Obst
waschen und klein schneiden. Anschliessend beide,
Früchte und Reis, in eine Schüssel geben und alles
vorsichtig miteinander vermischen.
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Den Orangensaft, Vanillezucker, Zitronensaft und den
Honig in einer Tasse oder kleinen Schale verrühren und
alles zum Fruchtsalat geben. Die Zutaten vorsichtig
verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Ist je nach Wunsch der Grießbrei zu dick geraten, dann
einfach noch mehr Milch hineingeben. Ist er zu dünn,
dann wiederum noch mehr Grieß zugeben, aber kräftig
und ordentlich rühren sonst gibt es kleine Klümpchen.
Grießbrei
Schmarren mit Quark
Zutaten
1l Milch
100g Weichweizengrieß
5 Esslöffel Zucker
kleine Prise Salz
Zubereitung
Milch mit Zucker und Salz aufkochen. Wenn alles kocht,
dann den Grieß hinzugeben und bei kleiner Flamme
noch 5 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen.
Zutaten
400 g Speisequark
3 Eier
4 EL Mehl
1 Prise Salz
2 EL Zucker
2 EL Butter
Zubereitung
Den Speisequark mit 3 Eigelb, Mehl und der Prise Salz
miteinander verrühren. 3 Eiweiße steif schlagen und
unterheben.
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Dann Butter in eine Pfanne geben und die Masse nach
und nach hineingeben und von beiden Seiten backen.
Mit einer Gabel in kleine Stückchen zerreißen und diese
wenden bis sie goldbraun sind.
Pfannkuchen mit Äpfel
Zutaten
125 g Mehl
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/8 l Milch
3 Eier
250 g Schlagsahne
2 Äpfel
50 g Rosinen
Butter oder Öl für die Pfanne
Zimt, und Salz
Zubereitung
Mehl, 2 EL Zucker, Vanillezucker, Milch gut miteinander
verrühren. Die Eier trennen und das Eigelb gut mit der
Mehlmischung verrühren.
Die Äpfel klein raspeln und das Eiweiß steif schlagen.
Anschliessend Rosinen, Eischnee und Äpfel unter den
Teig heben.
Butter oder Öl in einer Pfanne zerlassen, den Teig
hinzugeben und unter wenden backen.
Der letzte Schritt kann auch weggelassen werden:
Die Sahne mit 1 EL Zucker steif schlagen auf den
fertigen Pfannkuchen geben und servieren.
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Apfelmus
Bratäpfel mit Quark
Zutaten
100 ml Wasser
1 kg Äpfel
Zimt, Zucker, Vanillezucker
Zubereitung
Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden. Die
Äpfel mit Wasser in einen Topf geben und etwa 10
Minuten weich kochen lassen. Zum Schluss alles durch
einen Sieb streichen und mit Zucker, Vanillezucker und
Zimt würzen.
Zutaten
4 große Äpfel
(am besten eignet sich die Sorte Boskop)
50 g Speisequark
1 Eigelb
1-2 Esslöffel Rosinen
1 Esslöffel gehackte Mandeln
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Rum
Zubereitung
Alle Zutaten (außer die Äpfel) in einer Schüssel gut
verrühren. Die Äpfel von der Blütenseite aus aushöhlen
und mit dem Quarkgemisch füllen. Die Äpfel in eine
gefettete Form geben und auf dem Rost in den
vorgeheizten Backofen bei etwa 200 Grad ungefähr 30
Minuten backen.
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Danksagung und Quellenangaben
Wir danken allen Mitgliedern auf www.imedo.de für
die Beiträge zum Kochbuch.
Alle Rezepte stammen aus Quellen oben genannten
namentlicher bzw. anonymer Personen. Inwieweit die
Urheberrechte für die Rezepte bei diesen Personen
liegen, ist für uns vor allem bei anonym eingereichten
Rezepten nicht nachvollziehbar.
Weitere Informationen zum Thema Sodbrennen finden
Sie auf www.imedo.de. Für ärztliche Beratung bei
chronischen Sodbrennen bzw. Magenproblemen
empfehlen wir Ihnen die www.arztsuche.de
Bildquellen: imedo Bildarchiv, sxc.hu - freie Stockphoto-
Community imedo GmbH - www.imedo.de - 2010
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Notizen
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imedo Kochbuch - Lecker essen trotz Sodbrennen
Weitere nützliche Informationen zum Thema
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www.imedo.de/infocenter/sodbrennen
Herausgeber
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