imedo Kochbuch Lecker essen trotz Sodbrennen
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Hühnerfrikassee<br />
Zutaten für (2 Personen)<br />
35 g Butter<br />
75 g Erbsen (tiefkühl)<br />
5 g Fett (2)<br />
10 g Fett (1)<br />
1/2 Poularde, 1,3 kg<br />
250 g Spargel<br />
1 l Salzwasser<br />
125 g Champignons<br />
1/4 l Hühnerbrühe<br />
1/16 l Sahne<br />
1/2 Eigelb<br />
20 g Mehl<br />
1/2 EL Zitronensaft<br />
1 EL Sherry, oder etwas mehr<br />
Zubereitung<br />
Poularde in Salzwasser eine Stunde offen kochen lassen.<br />
Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden,<br />
in wenig Salzwasser mit Fett (1) 15 Min. garen.<br />
Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) dünsten, bis<br />
die Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern. Erbsen<br />
zugeben und kurz dünsten.<br />
Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen,<br />
häuten, in kleine Stücke schneiden. Mehl in Butter<br />
anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugi<strong>essen</strong>. 10<br />
Min. leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft,<br />
Sherry würzen. Eigelb unterrühren. Sauce nicht mehr<br />
kochen.<br />
Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen.<br />
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