5 - Buch.de

›Liebe
geht durch den Magen‹
DuMonts
neuer
Küchenkalender
2010

Januar
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
Woche 2
Woche 1
Woche 53
Das gute Wort
Sag morgens mir ein gutes Wort,
bevor Du gehst von Hause fort.
Es kann soviel am Tag gescheh’n,
wer weiß, ob wir uns wiederseh’n.
Sag lieb ein Wort zur guten Nacht,
wer weiß, ob man noch früh erwacht.
4
11
.
Das Leben ist so schnell vorbei,
und dann ist es nicht einerlei,
was Du zuletzt zu mir gesagt,
was Du zuletzt mich hast gefragt.
Drum lass ein gutes Wort das letzte sein.
Bedenk: Das letzte könnt’s für immer sein!
5
12
6
Heilige
Drei Könige
13
7
14
1
Neujahr
8
15
2
9
16
3
10
17
Dass alte Kartoffeln so köstlich
sein können …
Gnocchi mit Salbei
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Eier, 1 TL Salz
ca. 250 g Mehl für die Gnocchi
ca. 50 g Mehl zum Bearbeiten
2 EL Butter, 10 Salbeiblätter
reichlich geriebener Parmesan
Geich große Kartoffeln in der
Schale weich kochen, pellen
und durch die Kartoffelpresse
drücken. Kartoffelmasse auf
einem Backbrett verteilen und
kalt werden lassen. Anhäufeln,
in die Spitze eine Mulde drücken.
In die Mulde kommen die Eier,
rundherum Mehl und Salz.
Kartoffelmasse bearbeiten wie
einen Mürbeteig. Nicht zu viel
kneten. Entstehen soll eine zwar
geschmeidige, doch nicht zu feste
Masse. Teig auf dem bemehlten
Brett portionsweise zu daumendicken
Würsten rollen, die dann
in ca. 1 ½ cm große Stücke
geschnitten werden.
Gnocchi in Mehl wälzen, damit
sie nicht ankleben.*
Woche 4
Woche 3
18
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31
Reichlich gesalzenes Wasser zum
Kochen bringen. Gnocchi zugeben,
Hitze reduzieren und ziehen
lassen, bis sie aufsteigen.
Mit dem Schaumlöffel herausheben
und auf vorgewärmte Teller legen.
Salbeiblätter in Butter braten,
auf die Gnocchi träufeln, Blätter
darüber verteilen. Mit Parmesan
bestreuen und heiß servieren.
* Nun können Sie die Gnocchi
einfrieren, die aktuell nicht
gebraucht werden.
Nebeneinander in einen Beutel
legen, den Rand nur umknicken.
Am nächsten Tag verschließen.
Zur Weiterbearbeitung unaufgetaut
in kochendes Salzwasser geben.

Februar
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
1
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4
5
6
7
Die Herzenstorten
90 g Butter, 6 Eier, getrennt
175 g feiner Zucker, wenig Salz
150 g Mehl
Woche 8
Woche 7
Woche 6
Woche 5
8
15
Rosenmontag
22
9
16
Fastnacht
23
Wie er wolle geküsset sein
Paul Fleming (1609–1640)
10
17
Aschermittwoch
24
Nirgends hin als auf den Mund:
Da sinkt’s in des Herzens Grund;
Nicht zu frei, nicht zu gezwungen,
Nicht mit gar zu fauler Zungen.
Nicht zuwenig, nicht zuviel:
Beides wird sonst Kinderspiel;
Nicht zu laut und nicht zu leise:
Bei dem Maß ist rechte Weise.
11
18
25
Nicht zu nahe, nicht zu weit:
Dies macht Kummer, jenes Leid;
Nicht zu trocken, nicht zu feuchte,
Wie Adonis Venus reichte.
Nicht zu harte, nicht zu weich,
Bald zugleich, bald nicht zugleich,
Nicht zu langsam, nicht zu schnelle,
Nicht ohn’ Unterschied der Stelle.
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13
20
27
Halb gebissen, halb gehaucht,
Halb die Lippen eingetaucht,
Nicht ohn’ Unterschied der Zeiten,
Mehr alleine, denn bei Leuten.
Küsse nun ein Jedermann,
Wie er weiß, will, soll und kann!
Ich nur und die Liebste wissen,
Wie wir uns recht sollen küssen.
14
Valentinstag
21
28
Die Menge reicht für 2 Herzformen
mittlerer Größe von 19 cm.
Den Formboden mit einem exakt
zugeschnittenen Blatt Backpapier
auslegen.
Alle Zutaten genau abwiegen.
Backofen auf 180 ˚C vorheizen.
Butter langsam schmelzen lassen.
Eier sorgfältig trennen und in
2 Rührschüsseln geben.
Zucker zum Eigelb geben und
im nicht zu heißen Wasserbad
– keinesfalls auf dem Herd –
dickcremig aufschlagen; Creme
aus dem Wasserbad nehmen.
Mehl durch ein Sieb auf die Eiermasse
geben – nicht rühren!
Lauwarme Butter zugießen.
Eiweiß zu sehr festem Schnee
schlagen. ¹/ ³ des Eischnees
behutsam unter die Eiercreme
rühren. Restlichen Eischnee auf
die Masse geben, alles vorsichtig
vermischen und unterheben.
Teig in die vorbereiteten Formen
füllen, glatt streichen und sofort
beide Kuchen auf der 2. Schiene
von unten ca. 35 Min. backen.
Während des Backens die
Backofentüre nicht öffnen.
Kuchen sofort aus dem Ofen
nehmen, mit einem Messer vom
Rand lösen und auf ein Kuchenrost
stürzen. Papier abziehen.
1 Stunde auskühlen lassen.
Zum Füllen den Biskuit mit einem
langen, dünnen Messer quer in
2 gleich dicke Böden schneiden.
Untere Böden dünn mit Erdbeermarmelade
bestreichen.
Für die Glasur 2 Eiweiß steif
schlagen und 400–500 g
gesiebten Puderzucker unterrühren.
Einen Teil mit Lebensmittelfarbe
mischen und die Verzierungen
aufspritzen.

März
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
1
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4
5
6
7
Salatmarinaden
Für Blattsalate aller Art:
Woche 9
8
9
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11
12
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2–3 EL Weißweinessig
½–1 TL Senf
Salz und schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
6 EL Olivenöl
Essig, Senf, Salz und Pfeffer
verrühren und unter Rühren
das Öl zugeben.
Dieses klassische Grundrezept
lässt sich auf vielfältige Weise
variieren.
Woche 10
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21
Eine Marinade aus Zitronensaft
und saurer Sahne mit etwas
Nussöl erfreut an Chicorée- und
Feldsalat. Darüber eine Handvoll
Walnusskerne …
Auch Chicorée mit Mandarinen
sollten Sie mal probieren.
Woche 11
22
23
24
25
26
Frühlingsanfang
27
28
Beginn der
Sommerzeit
Statt Weinessig nehmen Sie
Obst- oder Kräuteressig; Sesamoder
Nussöl statt Olivenöl.
Und manche Salate lieben das
neutralere Maiskeimöl.
Klein geschnittene Kräuter der
Saison, Radieschen, eine fein
geschnittene Zwiebel – mal eine
milde Schalotte, mal eine rote
Zwiebel – oder durchgepressten
Knoblauch … jedes Mal ein neuer
Geschmack.
Woche 12
Woche 13
29
30
31
C’est la vie
Ich hatte mir
ein Herz gefasst,
dir meinen Kopf
zu geben.
Jetzt fass ich mich
an meinen Kopf.
Mein Herz.
So ist das eben.
Karin Hempel-Soos (geb. 1939)
Gut gegen Langeweile auf dem
Salatteller sind zarte Mangoldoder
Spinatblätter. Im Frühjahr
wundert sich die Familie über
die Köpfchen der Gänseblümchen,
im Sommer über die Blüten
der Kapuzinerkresse am Salat
(vorzugsweise aus dem eigenen
Garten).
Streuen Sie auch mal geröstete
Kürbis- oder Pinienkerne über den
angemachten Salat … dazu noch
ein paar Tropfen Kürbiskernöl.

April
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
Woche 15
Woche 14
Woche 13
5
Ostermontag
12
19
Was knospet, was keimet, was duftet so lind?
Was grünet so fröhlich? Was flüstert im Wind?
Und als ich so fragte, da rauscht es im Hain:
Der Frühling, der Frühling, der Frühling zieht ein!
Heinrich Seidel (1842–1906)
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2
Karfreitag
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4
Ostersonntag
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Österreich-Urlaubern in bester
Erinnerung:
Liptauer Käse
300 g Schafskäse
200 g Butter
1 kleine Zwiebel
5 Sardellenfilets
50 g Kapern
etwas Kümmel
1 EL Essiggurke
wenig Salz
schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
2–3 Knoblauchzehen
2 EL scharfer Senf
mildes Paprikapulver
Schafskäse durch ein Sieb
streichen und mit der Butter
verkneten. Zwiebel, Sardellen
Kapern, Kümmel und Gurke sehr
fein hacken – auch wenn das
etwas mühsam ist – und mit wenig
Salz, Pfeffer, dem zerdrückten
Knoblauch und Senf unterrühren.
Mit reichlich mildem Paprika
abschmecken.
Dieser Käse sollte einige Zeit
vor dem Verzehr angemacht
werden. Am bestem im Kühlschrank,
mit Pergamentpapier abgedeckt,
über Nacht durchziehen lassen.
Woche 16
Welttag des Buches
Als Auftakt für einen lustigen
Abend ist der Liptauer bestens
geeignet. Riesling und Veltliner
passen wunderbar dazu.
Oder ein Bierchen …
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30
Und jeder Party-Gastgeber wird
sich freuen, wenn er ein solch
köstliches Mitbringsel erhält.
Woche 17
Den Liptauer isst man vorzugsweise
auf einem dunklen Brot
mit knuspriger Kruste.

Mai
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
Woche 17
3
Draußen und drinnen
Großmutter, Mutter, Vater und Kind
vorm Fernsehkasten versammelt sind.
Von draußen, vom Baum, kann man sie sehn.
Drauf sitzt wer, der kann das nicht verstehn.
4
„Die Menschen sind seltsam! Mir ist nicht klar“,
spricht zu seiner Frau der Star,
„wie man – wie ausgestopft – hocken mag
im Loch an diesem Frühlingstag.
So schön ist es heut: Vor Glück muss man pfeifen!
Und die sitzen drinnen! Kannst du das begreifen?“
Josef Guggenmos (1922–2003)
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7
1
Maifeiertag
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2
9
Muttertag
Salat mit Frühlingszwiebeln
1 Kopf Endiviensalat
250 g Blattspinat
1 Bund Frühlingszwiebeln
125 g Champignons
Für die Sauce:
2 EL Kräuteressig
1 Zehe Knoblauch
1 Stückchen frischer Ingwer
schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
glatte Petersilie
6 EL Sesamöl
Woche 18
Woche 19
10
17
11
18
12
19
13
Christi Himmelfahrt
20
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Kalte Sophie
22
16
23
Pfingstsonntag
Den Salat putzen, waschen,
gut abtropfen lassen.
Spinat putzen, Stängel und
dickere Blattrippen entfernen,
gründlich waschen, ebenfalls
abtropfen lassen.
Salat und Spinat in Streifen
schneiden.
Champignons putzen, kurz
unter fließendes Wasser halten,
trocken tupfen und in nicht so
dünne Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen,
Knöllchen vor dem Waschen der
Blätter abschneiden und alles in
Ringe schneiden.
Petersilie waschen, abtrocknen
und fein hacken.
Salat und Gemüse in eine große
Schüssel geben.
Woche 21/22
Woche 20
31
24
Pfingstmontag
25
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30
Aus Essig, der durchgepressten
Knoblauchzehe, einem ca. 1 cm
langen Ingwerstück (lässt sich
auch durch die Knoblauchpresse
drücken), Pfeffer und Öl die
Marinade herstellen und über
den Salat gießen.

Juni
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
1
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6
Gelingt auch Backmuffeln und
schmeckt wunderbar:
locker, leicht und saftig
Fronleichnam
Möhrenkuchen
Woche 22
7
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3 Eier, getrennt
100 g feiner Zucker
120 g geschälte und geriebene
Möhren
120 g fein gehackte Mandeln
2 TL abgeriebene Zitronenschale
50 g Mehl
½ TL Weinstein-Backpulver
Woche 24
Woche 23
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1 Kastenform von 25 cm Länge mit
exakt zugeschnittenem Backpapier
auslegen – einmal längs, einmal
quer. Damit es gut haftet, kann
man die Form vorher mit etwas
Butter einfetten.
Backofen auf 180 ˚C vorheizen.
Eier sorgfältig trennen und in
2 Rührschüsseln geben.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
Die geriebenen Möhren, Mandeln
und Zitronenschale zugeben.
Mehl mit dem Backpulver mischen,
darübersieben und einrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und
behutsam unter den Teig heben.
21
Sommeranfang
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Teig in die Form füllen und im
vorgeheizten Backofen auf der
2. Schiene von unten 40–45 Min.
backen.
Woche 25
Den Kuchen ein paar Minuten
in der Form stehen lassen, dann
auf einen Kuchenrost stürzen
und anhaftendes Papier ablösen.
Woche 26
28
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30
Heckenrose
Wenn ein Mann und eine Frau
einen Garten anlegen nach dem Muster
von Eden wird es einen Abend geben
voller Entsetzen: alles
kann über Nacht vergehen nichts
ist sicher vor diesem Wind der heute
zwischen die Kirschblüte fährt und morgen
zwischen die beiden. Laß uns
sagt der Mann die Rosen näher zusammenrücken.
Ulla Hahn (geb. 1946)
Zum Stürzen eines Kuchens
legt man den Kuchenrost oben
auf die Form. Mit beiden Händen
(Handschuhe oder Küchentuch)
wendet man die Form, wobei man
gleichzeitig den Rost festhält.
Den Kuchen stürzen und die Form
einfach abheben.

Juli
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
Woche 26
5
Klingt im Wind ein Wiegenlied,
Sonne warm herniedersieht,
Seine Ähren senkt das Korn,
Rote Beere schwillt am Dorn,
Schwer von Segen ist die Flur –
Junge Frau, was sinnst du nur?
Theodor Storm (1817–1888)
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7
1
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3
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11
Auberginen-Auflauf
4 längliche Auberginen,
möglichst gleich groß
4–5 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
250 g Gehacktes vom Rind
150 g Gehacktes vom Schwein
1 Dose Pizzatomaten, 400 g
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Thymian
1 zerrebbeltes Lorbeerblatt
Salz und schwarzer Pfeffer
500 g schmackhafte Tomaten
150 g Schafskäse
Woche 27
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Auberginen waschen, Stiele
abschneiden, längs halbieren
und die Schnittflächen mit Salz
bestreuen, 30 Min. entwässern.
Unter fließendem Wasser abspülen,
ausdrücken und trocken
tupfen. Auberginenhälften leicht
aushöhlen, das Entnommene
würfeln.
Woche 28
Woche 29
Woche 30
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25
Backofen auf 180 ˚C vorheizen.
1 große Auflaufform mit Öl ausfetten.
Die Auberginenhälften
(Schnittfläche nach oben) hineinlegen,
mit etwas Öl beträufeln,
mit Salz und Pfeffer würzen und
25 Min. backen.
Während dieser Zeit:
In einer großen Pfanne Zwiebelwürfel
in Öl andünsten, das Hackfleisch
zugeben und gut anbraten.
Auberginenwürfel, Pizzatomaten,
Knoblauch, Thymian und Lorbeer
dazu, mit Salz und Pfeffer würzen
und alles offen 30 Min. köcheln.
Die Form mit den angebratenen
Auberginenhälften aus dem Backofen
nehmen, mit der Sauce füllen.
Frische Tomaten in dicke Scheiben
schneiden und auf die Füllung
legen. Schafskäse in größeren
Stückchen darauf verteilen und
mit etwas Olivenöl beträufeln.
Den Auflauf ca. 45 Min. backen,
bis die Käsewürfel goldene
Spitzen haben.

August
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
Woche 30
Nachtfalter
Nachtfalter kommen verloren,
wie Gedanken, aus dem Dunkel geboren.
Sie müssen dem Tag aus dem Wege gehn
und kommen zum Fenster, um hellzusehn.
Und in die Nachtstille versunken
flattern sie zuckend und trunken.
Sie haben nie Sonne, nie Honig genossen,
die Blumen alle sind ihnen verschlossen.
Nur wo bei Lampen die Sehnsucht wacht,
Verliebte sich grämen in schlafloser Nacht,
da stürzen sie in das Licht, sich zu wärmen,
in das Licht, das Tränen bescheint und Härmen.
Die Falter der Nacht, die Sonne nicht kennen,
sie müssen an den Lampen der Sehnsucht verbrennen.
Max Dauthendey (1867–1918)
1
Nationalfeiertag (CH)
Für den Grillabend:
Marinierte Paprika
Nur rote Paprikaschoten sind
geeignet. Frisch, fleischig und
ohne Runzeln müssen sie sein.
Biopaprika enthalten weniger
Wasser und sie schmecken auch
besser.
2
3
4
5
6
7
8
8–10 rote Paprika
bestes Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack
wenig Salz
schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
Woche 34/35
Woche 33
Woche 32
Woche 31
9
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23
30 31
10
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15
Mariä Himmelfahrt
22
29
Den Backofen auf 200 ˚C
vorheizen.
Paprika waschen und abtrocknen.
Aufs Blech legen und in den heißen
Backofen schieben. Mehrmals
wenden,damit sie nicht verbrennen.
Nach ca. ½ Stunde wirft die Haut
Blasen und die Schoten sind
reif zum Pellen.
Man nimmt am besten nun das
Blech mit den Paprika heraus,
stellt es dort ab, wo es keinen
Schaden anrichtet, und lässt die
Schoten abkühlen.
Ganz leicht lässt sich jetzt die
Haut abziehen.
Paprika der Länge nach halbieren.
Alle Kerne und Stege entfernen.
Die Hälften nochmals halbieren,
dritteln oder vierteln.
Eine große Porzellanform einölen
und den Boden mit Paprikastreifen
bedecken, mit durchgepresstem
Knoblauch bestreichen, leicht
salzen, pfeffern und mit wenig
Olivenöl beträufeln.
Auf die erste Lage kommt eine
zweite, die wie zuvor behandelt
wird, sowie eine dritte, ebenfalls
gewürzt und mit wenig Olivenöl
begossen.
Paprika mit Pergament abdecken
und für 24 Stunden in den Kühlschrank
stellen.

September
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
Woche 39
Woche 38
Woche 37
Woche 36
Woche 35
6
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28
1
8
15
22
29
2
9
16
23
Herbstanfang
30
3
10
17
24
Das Haupt des Hauses ist der Mann,
das Weib schließt sich als Krone dran,
wer unter einer Krone steht,
ist nicht erniedrigt, ist erhöht.
4
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5
12
19
26
Pizzettine
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
¼ l lauwarmes Wasser
1 TL Zucker, gestrichen
1 TL Salz, gestrichen
6 EL Olivenöl
Mehl in eine Rührschüssel sieben.
In die Mitte eine Mulde drücken,
Hefe hineinbröckeln und mit der
Hälfte des Wassers verrühren.
Zucker auf den Hefebrei geben,
etwas Mehl darüberstäuben und
die Schüssel, bedeckt mit einem
Tuch, 30 Min. an einen warmen
Ort stellen. Danach wird der Teig
weiter bearbeitet.
Während die Knethaken langsam
laufen, vorsichtig das restliche
Wasser und das Öl vom Rand her
zulaufen lassen. Salz zugeben.
Den Teig anschließend mit auf
hoher Stufe laufenden Knethaken
so lange bearbeiten, bis er sich
von der Schüssel löst.
Mit einem Tuch abdecken und
2 Stunden gehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Fläche
geben, nochmals gut durchkneten
und ausrollen. Mit dem Rand einer
großen Tasse (Ø 10,5 cm) runde
Formen ausstechen, diese auf
2 geölte Backbleche setzen –
es werden ca. 20 Stück – und
nach Vorlieben belegen.
Würzen z. B. mit Kräutersalz,
Pfeffer, Oregano, Thymian.
Für diese kleinen Böden eignet
sich Schafskäse besser als
Mozzarella. Vor dem Backen mit
Olivenöl beträufeln – so bleibt
der Belag saftig.
Basilikumblätter nicht mitbacken.
Pizzettine in den kalten Backofen
schieben. Auf der 2. und 4. Schiene
bei 200 ˚C ca. 25 Min. backen,
bis der Teig leicht gebräunt ist.
Heiß servieren.

Oktober
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
Woche 39
Woche 40
Woche 41
4
11
18
Motto
Wie aus des Lebens Schattenseiten
oft bricht ein Sonnenstrahl hervor,
so wirkt beim Mensch in ernsten Zeiten
der echte, goldige Humor.
5
12
19
Weil er für einige Sekunden
den bittren Ernst vergessen macht,
wird rasch ein jedes Herz gesunden,
wenn es mal richtig krank sich lacht.
Fred Endrikat (1890–1942)
6
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7
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1
8
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2
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3
Tag der
Deutschen Einheit
Erntedankfest
10
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24
Süß-sauer und sehr scharf:
Kürbis-Chutney
500 g Kürbisfleisch,
vorzugsweise Hokkaido
4 mittlere rote Zwiebeln
5–6 EL Olivenöl
1 Peperoncino, frisch
4 Gewürznelken
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Lavendelhonig
1 TL Korianderkörner
4 EL Weißweinessig
100 ml Portwein
1 EL Tomatenmark
100 ml Wasser
4 Schraubdeckel-Gläser à 200 ml
Kürbisfleisch, befreit von Kernen
und Schale, würfeln (ca. 1½ cm).
Zwiebeln häuten und in feine
Scheiben schneiden. Beides in
Olivenöl andünsten. Dazu nimmt
man am besten eine große, schwere
Pfanne.
Nun dazugeben: den Peperoncino,
(Handschuhe anziehen) von Kernen
und Stegen befreit, fein gewürfelt
(wer es weniger scharf möchte,
der nimmt die Hälfte), Nelken,
Thymian, Honig, Korianderkörner,
Weißweinessig, den Portwein und
das Tomatenmark. Alles gut
vermischen. Zuletzt das Wasser
angießen.
Zugedeckt 90 Min. sanft köcheln
lassen.
Woche 42
Woche 43
25
26
Nationalfeiertag (A)
27
28
29
30
31
Reformationstag
Halloween
Ende der Sommerzeit
10 Min. vor Ende der Kochzeit
eventuell den Deckel abnehmen,
um überflüssige Flüssigkeit einkochen
zu lassen. Das Chutney
in einer Schüssel über Nacht
durchziehen lassen.
Anschließend in die Gläser füllen
und in den Kühlschrank stellen,
wo es sich 1 Woche hält.
Dieses Chutney schmeckt zum
Grillfleisch, zu Baguette und
Fladenbrot oder zu Zucchini- und
Auberginengemüse.

November
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
1
2
3
4
5
6
7
Mangoldgemüse
für 4 Personen
Woche 44
Allerheiligen
8
9
10
11
St. Martin
12
13
14
Volkstrauertag
Mangold gibt es vom Frühling bis
zum Herbst. Beim Kauf achten Sie
darauf, dass er frisch und die
äußeren Stiele nicht allzu breit
und fest sind.
Die milden Blätter schmecken
sehr gut in Suppen, sie schmecken
aber auch im Salat oder gedünstet
in Olivenöl und Knoblauch.
Die süßlichen Stiele eignen sich
hervorragend für Gemüse und
Gratins.
Woche 45
15
16
17
Buß- und Bettag
18
19
20
21
Totensonntag
Zum Üben ein einfaches Gericht,
bei dem die Stiele und die Blätter
verwendet werden:
2 mittelgroße Mangoldstauden
Salz
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 getrockneter Peperoncino
2–3 EL Olivenöl
Woche 46
Den Mangold gründlich waschen
und putzen. Die Blätter von den
Stielen schneiden und grob hacken.
Stiele in ca. 5 cm große Stücke
schneiden.
Woche 47
Woche 48
22
29
23
30
24
25
26
Wenn ich tot bin, darfst du gar nicht trauern.
Meine Liebe wird mich überdauern
Und in fremden Kleidern dir begegnen
Und dich segnen.
Lebe, lache gut!
Mache deine Sache gut!
Joachim Ringelnatz (1883–1934)
27
28
1. Advent
In einem großen Topf reichlich
gesalzenes Wasser zum Kochen
bringen, Stiele darin 3 Minuten
blanchieren, Blätter zugeben
und weitere 3 Minuten kochen.
Stiele und Blätter in eiskaltes
Wasser geben und anschließend
gut abtropfen lassen.
Petersilie waschen und ohne
Stiele hacken. Knoblauch pellen
und mit dem Peperoncino fein
hacken (siehe Oktober).
In einer großen Pfanne das Öl
erhitzen und unter Rühren darin
die Petersilie, den Knoblauch
und den Peperoncino andünsten.
Den Mangold zugeben und unter
Rühren erhitzen. Dabei mit Salz
abschmecken und servieren.

Dezember
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Rezept
Woche 48
Glückes genug
Wenn sanft du mir im Arme schliefst,
ich deinen Atem hören konnte,
im Traum du meinen Namen riefst,
um deinen Mund ein Lächeln sonnte –
Glückes genug.
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2. Advent
Der Granatapfelbaum, Baum der
Erkenntnis aus dem Garten Eden,
wird rund ums Mittelmeer bereits
seit über 5.000 Jahren angebaut.
Seinen Namen erhielt er wegen
der rot funkelnden Samenhüllen
der Frucht, die an Granate
(Edelsteine) erinnern.
Der Granatapfel ist Sinnbild für
Liebe und Fruchtbarkeit.
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St. Nikolaus
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3. Advent
Den entzündungshemmenden,
reinen Granatapfelsaft erhalten
Sie im Reformhaus, Granatäpfel
in guten Gemüseläden und bei
türkischen Händlern.
Woche 50
Woche 49
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4. Advent
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Für dieses Sorbet aus Granatsaft
brauchen Sie eine Eismaschine.
¼ l Wasser, 200 g Zucker
Saft von 1 Zitrone, gefiltert
750 ml Granatapfelsaft
100 ml frischer Orangensaft
1 Eiweiß, cremig geschlagen
Wasser mit Zucker aufkochen
und erkalten lassen.
Zitronensaft, Granatapfel- und
Orangensaft zufügen und gut
mit dem Zuckersirup verrühren.
Das Eiweiß unterziehen und
alles in die Eismaschine geben.
Die Menge ergibt 10 Portionen.
Winteranfang
Heiligabend
1. Weihnachtstag
2. Weihnachtstag
Marinierte Granatapfelkerne
Woche 52
Woche 51
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Silvester
Und wenn nach heißem, erstem Tag
du mir verscheuchtest schwere Sorgen,
wenn ich an deinem Herzen lag
und nicht mehr dachte an ein morgen –
Glückes genug.
Detlev von Liliencron (1844–1909)
4 Granatäpfel, 1 Zitrone
6 EL brauner Zucker
6 EL Orangenlikör
Rund um die Krone der Äpfel
einen Keil herausschneiden
und die Frucht schälen (wie eine
Orange). Kerne entnehmen, in
einen großen, flachen Teller
geben. Mit Zitronensaft, Zucker
und Orangenlikör mischen.
2 Stunden abgedeckt kühl stellen.
Mit Vanillejoghurt serviert –
eine Freude für 10 Neugierige.