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Kulinaria<br />
Hähnchenspieße<br />
mit getrockneten Aprikosen und Salbei<br />
Zutaten für 6 Personen:<br />
600 g Hähnchenfilet<br />
6 EL Olivenöl<br />
Saft von 1/2 Zitrone<br />
1/4 TL Ingwerpulver<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
30 große Blätter Salbei<br />
3 Tomaten<br />
1 rote Paprikaschote<br />
2 Lauchzwiebeln<br />
5 Stiele Petersilie<br />
2 EL Weißwein-Essig<br />
30 getrocknete Soft-Aprikosen<br />
6 Metallspieße<br />
Fleisch waschen, trocken tupfen und in 30 gleich<br />
große Stücke (ca. 3 x 4 cm) schneiden. 4 EL Öl, Zitronensaft,<br />
Ingwerpulver und je ein große Prise Salz und<br />
Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Fleisch darin ca.<br />
45 Minuten marinieren. Salbei waschen und trocken<br />
schütteln.<br />
Für die Salsa: Tomaten waschen, trocken reiben,<br />
vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.<br />
Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln.<br />
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe<br />
schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln,<br />
Blättchen abzupfen und fein hacken. Essig, Salz und<br />
Pfeffer verrühren, 2 EL Öl unterschlagen. Salsa-<br />
Zutaten in einer Schüssel mischen, Vinaigrette darüber<br />
gießen und ziehen lassen.<br />
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen.<br />
Fleischstücke mit je einem Salbeiblatt umwickeln und<br />
abwechselnd mit den Aprikosen auf Spieße stecken.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße auf dem Grill unter<br />
mehrfachem Wenden 10 bis 15 Minuten garen, bis<br />
das Fleisch durchgebraten ist. Spieße mit der Salsa auf<br />
einer Platte anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.<br />
Lachsfilet<br />
mit Kräuterkruste<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
800 Lachsfilet mit Haut<br />
1 Biozitrone<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 Bund glatte Petersilie<br />
5 Salbeiblätter<br />
60 g Walnüsse<br />
40 g geriebener Parmesan<br />
2 EL Butter<br />
250 g griechischer Joghurt<br />
Salz und Pfeffer zum Würzen<br />
Den Lachs abspülen und trockentupfen. Die Zitrone<br />
heiß abspülen und mit einem Zestenreißer<br />
abziehen oder die Schale mit einer feinen Reibe<br />
raspeln. Knoblauchzehe fein hacken. Die Kräuter<br />
waschen, trockenschütteln und fein mit den<br />
Walnüssen hacken. Zitronenschale, Knoblauch,<br />
Kräuter, Nüsse, Parmesan, Salz, Pfeffer mit einem<br />
Esslöffel Butter gut vermischen. Den Lachs auf<br />
der Hautseite in eine gefettete, ofenfeste Form<br />
geben und die Kräuter-Nuss-Mischung gleichmäßig<br />
auf dem Filet verteilen. Form in den auf 200<br />
Grad vorgeheizten Ofen schieben und in etwa 25<br />
Minuten garen.<br />
Den gut gekühlten Joghurt mit Salz und Pfeffer<br />
nach Belieben würzen und dazu reichen.<br />
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