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4 Der Knigge isst mit – Tischsitten im Wandel der Zeiten Was würden Sie sagen, wenn sich Ihr Tischnachbar im Restaurant sein Kotelett mit den Händen von der Platte nehmen, den Knochen genüsslich abnagen, ihn sodann unter den Tisch werfen und sich anschließend seine fettigen Finger am Tischtuch abputzen würde? Ihre Reaktion dürfte sich im Spektrum von Verwunderung bis Ekel bewegen. Tischsitten entwickeln sich langsam Nicht immer haben allgemeingültige Konventionen über gute Tischmanieren gegolten. Kam das frühe Mittelalter noch weitgehend ohne besondere Regeln beim gemeinsamen Essen aus, so entwickelten sich allmählich Gebote, die den Zweck hatten, den Genuss von Speisen und Getränken für alle so angenehm wie möglich zu machen, den Tischgenossen also unangenehme Geräusche wie z. B. Rülpsen oder unappetitliche Anblicke zu ersparen. Im späten Mittelalter gab es für die adlige Oberschicht schon Etiketteanweisungen, sog. Tischzuchten, die das richtige Benehmen bei Tisch beschrieben. Ein Beispiel dafür ist der Text „Ein Tischzucht“ des als Meistersinger und Dramatiker bekannten Hans Sachs (1494 – 1576). Auch Erasmus von Rotterdam (1466 – 1536) hinterließ ein Benimmbuch. Da man zu dieser Zeit auch in vornehmer Gesellschaft noch mit den Händen aß und sich Löffel und Trinkgefäß schon mal mit dem Nachbarn teilen musste, wurden als hygienische Mindestanforderungen formuliert, man möge saubere
Bouquet 2/2013 > Einblick 5 Hände mit kurzen Fingernägeln haben. Um dies zu gewährleisten, reichten bei Tisch Bedienstete Schalen mit Wasser an, in denen man sich vor dem Essen die Hände reinigte. Es war verboten, sich mit der Hand, die in die Schüsseln langte, zu kratzen, zu schnäuzen oder sich die Finger abzulecken. Und wenn man Knochen unter den Tisch warf, dann sollte dies möglichst in der Nähe der eigenen Füße geschehen. Durch eine aufrechte Haltung und die Vermeidung, sich mit den Ellenbogen auf den Tisch zu lehnen, sollte man den Tischnachbarn Respekt bezeugen. Die Benutzung von Servietten, die in der Antike schon üblich war, kam erst etwa im 15. Jahrhundert wieder in Mode. Bis dahin benutzte man tatsächlich das Tischtuch oder eben die eigene Kleidung. War es in ärmlichen Häusern gebräuchlich, direkt vom Tisch zu essen, benutzte man in wohlhabenden Haushalten eine Scheibe Brot oder einen Holzteller als Unterlage. Im Mittelalter war es üblich, dass Herrschaften und Bedienstete in einem Raum speisten, große Festmähler waren sogar öffentlich. Allerdings galt eine strenge Rangordnung hinsichtlich der Platzierung, der Eröffnung des Essens und dem Anreichen der Speisen. Der Hausherr saß am oberen Ende des Tisches, die Gäste wurden nach der Hierarchie ihrer Bedeutung gesetzt und der Rangniedrige reichte dem Ranghöheren die besten Stücke an. Frauen waren erst seit dem 11. Jahrhundert zu großen Essen zugelassen, davor speisten sie in den Frauengemächern. Von ihnen wurde in der Folgezeit aber große Mäßigung beim Mahl erwartet, so dass sie sich meist vor dem Essen in ihren Räumen satt aßen. Der Gebrauch von Essbestecken war zunächst nicht selbstverständlich. Hohen Gästen wurde ein Messer überlassen, die übrigen mussten es sich mitbringen. Üblich war mit einem Löffel zu essen, den man allerdings mit der Kuhle nach unten ablegen sollte, damit sich der Teufel nicht hineinsetzen könne. Die Furcht vor dem Satan spielte auch bei der Durchsetzung der Gabel eine Rolle, erinnerte ihre Form doch an den Dreizack, mit dem der Gehörnte häufig abgebildet wurde. In erster Linie spielte aber bei der Ablehnung der Gabel die Furcht vieler Männer eine Rolle, als affektiert und unmännlich zu gelten. Im Zuge der sich verfeinernden Tischsitten setzte sie sich jedoch im 18. Jahrhundert durch, wurde jetzt vielfach ein Renommiergegenstand und diente zunächst wiederum zur Abgrenzung und Betonung des Standesunterschieds. In manchen Häusern wurden sogar Pralinen mit der Gabel gegessen. Zwischen dem 16. und 18. Jahrhundert fanden die Tischregeln auch in den nichtadligen Bevölkerungsschichten Verbreitung, so dass deren Beherrschung als soziale Barriere allmählich verschwand. Der seit dem Ende des 19. Jahrhunderts geltende Standard wird allerdings inzwischen durch den Einzug der Fastfood-Kultur wieder aufgeweicht. Für viele bedeutet gerade das Essen ohne Besteck Ungezwungenheit, Freiheit und eine Erinnerung an die Kindheit. Andere Länder – andere Tischsitten Die in Deutschland üblichen Tischsitten sind längst nicht in allen Teilen der Welt gültig. So ist es etwa bei 50% der Weltbevölkerung heute noch üblich mit den Händen zu essen. Stäbchen benutzen ca. 1,2 Milliarden Menschen, während sich nur rund 800 Millionen eines Bestecks bedienen. Bei dem Besuch eines Landes, wo man mit der Hand isst, wie z.B. in Indien oder einigen islamischen Ländern, empfiehlt es sich, nie mit der linken Hand ins Essen zu greifen, da diese als
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