rittMEistEr - HRO·LIFE - Das Magazin für die Hansestadt Rostock

Thema des Monats
Februar 2010 • Ausgabe 1
Ausgabe 1 • Februar 2010
Thema des Monats
ROSTOCK BRENNT
HOCHPROZENTIGES vom „Rittmeister“
Dienst ist Schnaps: Landhotel Rittmeister in Biestow richtete eigene Destille ein
Andreas Barnehl lässt Apfelmaische
in einen großen Kupferkessel
laufen. Die Äpfel
stammen von den Obstbäumen
der Nachbarschaft, den trägen
bräunlichen Fruchtsud hat Barnehl
selbst hergestellt. Die unspektakuläre
Flüssigkeit ist der
Rohstoff für etwas viel Edleres:
einen Obstbrand aus eigener
Herstellung. Einen original Biestower
Apfelschnaps.
Das Gastronomen-Ehepaar
Yvonne und Andreas Barnehl
schafft einen wahrhaft würdigen
Auftakt des Jahres 2010: Im
eigens errichteten Anbau des
Landhotels Rittmeister mitten
in Biestow steht jetzt eine komplette
Destille. Die Barnehls
sind unter die Schnapsbrenner
gegangen. Allein die große, mit
Kupfer verkleidete Anlage ist ein
Hingucker. Was in ihr entsteht,
ist dagegen eher etwas für Feinschmecker.
Andreas Barnehl lässt eine klare
Flüssigkeit aus einem großen
Glasballon in ein winziges Glas
laufen. Er schnuppert an der
Flüssigkeit – und kostet dann
von dem ersten selbst gebrannten
Schnaps. Der Obstler mundet.
Aber: „Noch nicht ganz da, wo
ich ihn haben möchte“, sagt der
Gastronom. Schnapsbrennerei
ist eine Kunst, in die man sich
erst hineinarbeiten muss und
die einiges Geschick verlangt.
In Mecklenburg-Vorpommern
gibt es gerade eine
Handvoll Destillen, ein
Großteil stellt Hochprozentigen
für die Industrie her wie
die Brennerei in Dettmansdorf-
Kölzow. Warum aber wird in
MV so wenig Schnaps gebrannt?
Einige Gründe:
• Die Anlage: Die Schnapsdestille
sieht nicht nur schmuck aus.
Allein ihre Anschaffung bedeutet
eine beträchtliche
Investition –
inklusive der
Herrichtung
Die Destille.
Fotos: André Illing
von Räumen, in denen die gut
zweieinhalb Meter hohen Gerätschaften
untergebracht werden
können.
• Die Vorbereitung: Für zehn Liter
edlen Brand müssen gut 200
Kilo Obst verarbeitet werden.
• Die Zulassung: Schnaps brennen
darf prinzipiell jeder. Aber
wer die amtlichen Prozeduren
kennt, die einem die Brennerei
überhaupt erst erlauben, ist mit
Recht abgeschreckt: Andras Barnehl
hatte mit drei Hauptzollämtern
– in Rostock, Stralsund
und Kiel – zu verhandeln. Dann
musste die Anlage geeicht werden
– und anschließend versiegelt,
damit niemand Schindluder
mit den Schnäpsen treibt. Barnehls
Destille ist mit insgesamt
Yvonne Barnehl mit hausgemachter
Marmelade.
80 Plomben verschlossen. Nicht
einmal Proben dürfen nach Belieben
entnommen werden. Jeder
Zentiliter muss penibel in einem
Buch eingetragen werden. Wird
Schnaps in größeren Mengen
entnommen, muss ein Vertreter
des Hauptzollamtes Rostock anwesend
sein.
Andreas Barnehl macht die Arbeit
an der Destille dennoch
Spaß. Zunächst muss das Obst
vorbereitet werden. Äpfel, Birnen
Gastlich: Das Restaurant im Landhotel.
Blick ins Hotelzimmer.
oder andere Früchte werden geputzt
und zerkleinert, dann wird
die Maische angesetzt. Im Kessel,
der „Blase“, wird die Maische
erhitzt. Das entstehende Wasserdampf-Alkohol-Gemisch
wird
aus der Blase in die Verstärkerkolonne
geleitet. Dort sprudelt der
entstehende Schnaps lustig auf
kupfernen Pfannen. Über das
so genannte Geistrohr wird der
so vom Wasser getrennte Alkohol
quer über die Anlage in den
Kühler geleitet und in Glasbehältern
aufgefangen. „Die Kunst
besteht darin, den Vorlauf und
den Nachlauf vom wertvollen
Mittellauf zu trennen“, erklärt
Andreas Barnehl. Was zuerst im
Kühler ankommt, schmeckt unangenehm
streng und ist giftig,
der Nachlauf schmeckt muffig.
Die Mitte bringt die wahren
Günstig gelegen: Das Landhotel Rittmeister in Biestow
Gaumenfreuden. Der Schnaps
hat etwa 75 Volumenprozent,
wird anschließend mit Wasser
gemischt – und so auf trinkbare
40 Prozent gebracht.
Die Destille ist mit kleinen Bullaugen
ausgestattet, so dass man
den Brennvorgang gemütlich
beobachten kann. Entstanden
ist auf diese Weise ein weiteres
Element gediegener Gastlichkeit
im Landhotel Rittmeister, das
seinem Namen einmal mehr alle
Ehre macht.
Dem Ehepaar Barnehl kommt
es schließlich darauf an, ein regional
angesiedeltes „Komplett-
Genießer-Paket“ zu schnüren.
Dazu gehört neben den Restaurant-Räumen
in dunklem Holz
mit Wohlfühl-Ambiente auch
die gehobene Landhausküche
mit saisonal wechselnder Karte.
Besonders wichtig ist es Küchenchefin
Yvonne Barnehl, dass alle
Gerichte mit frischen Zutaten
zubereitet werden. Dabei können
Gäste so manche regionale
Köstlichkeit wiederentdecken.
Zum Beispiel ein Gratin aus
Wruken, der „Ananas Mecklenburgs“,
eine vorpommersche
Bequem: Inhaber Andreas Barnehl testet die Raucherlounge.
Beeten-Barsch-Suppe oder den
Klassiker: Labskaus.
Außerdem verfügt das Landhotel
Rittmeister über eine Vinothek
mit rund 100 Weinsorten aus
den wichtigsten Anbaugebieten
aus aller Welt, vornehmlich aber
aus Deutschland: Rheingau, Mosel,
Sachsen, Saale-Unstrut – um
nur einige zu nennen.
Das Landhotel Rittmeister ist
durchgehend geöffnet. Eine Veranstaltung
zur Einweihung des
umgebauten Hauses findet Ende
Februar statt.
Neu: Der Zigarren-Club
Seit kurzem verfügt das Landhotel
Rittmeister über eine Lounge,
in der edle Zigarren geraucht
werden können. Ein abgeschlossener
Raum für Klubmitglieder
– mit eigenen Humidoren und
einer Belüftungsanlage. „Nur für
Genuss-Raucher“, sagt Andreas
Barnehl.
Landhotel in der Stadt
Das Landhotel Rittmeister bezieht
seinen Reiz nicht zuletzt
aus der exklusiven Lage: mitten
im ländlichen Raum, umgeben
von Obstgärten, einem Gestüt
und dem kleinen Ort Biestow –
und doch nah dran an Rostocks
Stadtzentrum. Gäste genießen
himmlische Ruhe und urbanes
Leben gleichermaßen.
Das Hotel verfügt über 17 Zimmer.
Auch Tagungsräume sind
verfügbar. Zehn Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter sorgen
sich um das Wohl der Besucher.
(Constantin M. Montag)
Kontakt
Landhotel Rittmeister
Biestower Damm 1
18059 Rostock, Germany
Tel. 0381 66673-30
www.landhotel-rittmeister.de
Rund 100 Weinsorten umfasst die
Vinothek.
HRO LIVE
HRO LIVE