Flyerausgabe Berlin - Bio Company

FÜR 3-4 PERSONEN
Vorbereitung: 70 Minuten
Zubereitung: 180 Minuten
NE JUTE JANS IN JUTE
Damit Ihre Festtagseinkäufe im Dezember
wohlbehalten zu Hause ankommen, haben
wir für Sie eine neue schicke Tasche herstellen
las sen. Beim Kauf Ihres Weihnachtsbratens an
unseren Bedientheken, erhalten Sie „die jute
aus Jute“ im Dezember dazu.
1 frische Gans (4–4,5 Kg)
3 Äpfel
3 Mandarinen
1 Steckrübe ca. 500 g
400 g Kartoffeln, mehlig kochend
600 g Rotkohl
1 Vanilleschote
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl, Butter
4 Stück Walnusskerne
1 Bund Petersilie
1 Granatapfel
3 Zwiebeln (klein)
250 g Maronen (fertig gegart)
Dieses Jahr kommt Weihnachten eine Gans auf den Tisch. Unser Rezept spielt mit den
klassischen Zutaten und gibt der Gans einen raffinierten Pfiff – probieren Sie es aus!
Liebe Kundinnen und Kunden,
die BIO COMPANY wünscht Ihnen und Ihrer
Familie ruhige und entspannte Festtage
und einen guten Start in ein gesundes und
frohes Jahr 2014.
Mit herzlichen Festtagsgrüßen
Ihr Georg Kaiser und Ihr Hubert Bopp
Inhaber und Geschäftsführer BIO COMPANY
1 Die Gans zuerst mit warmem Wasser
abspülen und mit einem Tuch von innen
und außen trocken tupfen. Dann von
innen und außen salzen. Die Zwiebeln klein
schneiden und in das Innere der Gans geben.
Äpfel mit einem Apfelausstecher vom
Kerngehäuse befreien und deren Hohlraum
mit etwas Butter und dem Mark der ausgekratzten
Vanilleschote füllen. Ebenfalls in
das Innere der Gans geben. Die Öffnungen
der Gans mit Garn und Zahnstocher schließen.
Jetzt kann die Gans bei 180 °C Umluft
in den Ofen: die Gans kommt auf ein Gitter
und ein Backblech darunter.
2 Für den Salat den Rotkohl in sehr feine
Streifen schneiden. Sie können dafür auch
einen Handhobel oder noch besser eine
Küchenmaschine benutzen. Den Rotkohl
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und
dann für ca. 5 Minuten mit den Händen
gut durchkneten. Abdecken und an einem
kühlen Ort 40 Minuten ziehen lassen. In
der Zwischenzeit die Mandarinen schälen,
filetieren und den dabei austretenden Saft
auffangen. Den Granatapfel aufschneiden
und die Kerne herauslösen. Die Walnusskerne
werden in kleine Stücke gehackt.
3 Jetzt beschäftigen wir uns mit dem
Steckrüben-Kartoffelstampf: Hierfür die
Kartoffeln und die Steckrübe schälen –
beides in kleine Stücke schneiden. Petersilie
waschen und sehr fein schneiden.
Jetzt Kartoffel- und Steckrübenstückchen
getrennt voneinander in gesalzenem
Wasser weich kochen. Nach dem Abgießen
beides zusammen in eine Schüssel geben
und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree
zerdrücken. Mit der geschnittenen Petersilie
vermengen und mit Olivenöl, Salz und
Pfeffer abschmecken.
4 Dann bereiten Sie die karamellisierten
Maronen zu: Geben Sie den Zucker in eine
Pfanne und lassen Sie ihn unter vorsichtiger
Hitze langsam karamelliseren. Schnell
die Maronen mit einer Flocke Butter in den
Karmellzucker geben und die Maronen gut
darin durchschwenken.
5 Den nun durchgezogenen Rotkohlsalat
mit den Mandarinenfilets, dem Mandarinensaft,
den Granatapfelkernen und den
Walnusskernen vermengen und nochmals
abschmecken.
6 Die Gans nach ca. 2 ½ Stunden (wenn
sie noch nicht goldbraun ist, den Grill
für 10 Minuten zuschalten) aus dem Ofen
nehmen und mit einem langen schmalen
Messer zunächst Brust und Keulen und
dann das restliche Fleisch auslösen. Die
Vanilleäpfel aus der Gans nehmen und
appetitlich zur Gans anrichten. Zum
Schluss das Fett vom Bratensaft abschöpfen
und den Bratensaft als Soße zum Essen
reichen.
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BIO COMPANY
Die natürlichen Supermärkte.
Alle Angebote gültig vom 28.11.2013 bis 08.01.2014.