Zum Fischguide - Spar

FEIN • G’SUND • NACHHALTIG
Einfache
Fisch-
Rezepte
Ihr Guide
für fairen
Fischgenuss!

Editorial 3
Liebe Leserin, lieber Leser,
Fischgenuss mit Umweltplus!
Scannen Sie diesen QR-Code
und erfahren Sie alles
über die Herkunft Ihres
SPAR-Thunfisches!
Ab
15. November
erhältlich.
Die Nachfrage nach Fisch und Meeresfrüchten wächst,
während die weltweiten Fischbestände aufgrund von
Überfischung schwinden. Viele Fischarten sind in ihrer
Existenz gefährdet. Mit der konsequenten Umsetzung einer
nachhaltigen Fischeinkaufspolitik will SPAR einen Beitrag zur
Erholung der Fischbestände leisten und auch positiv auf die Fangmethoden
einwirken.
Schon 2009 haben wir als erstes österreichisches Handelsunternehmen
eine Fischeinkaufspolitik festgelegt und seither mit
zahlreichen Maßnahmen wesentliche Verbesserungen realisiert.
Mit der 2012 aktualisierten Fischeinkaufspolitik hat SPAR die Bemühungen
für ein nachhaltiges Fischsortiment weiter intensiviert.
Eine wesentliche Veränderung war dabei die Kooperation mit der
Umweltschutzorganisation WWF Österreich, mit der bereits seit
2011 an einer schrittweisen Verbesserung des Fischsortiments
gearbeitet wird. Damals wie heute wurde die Fischeinkaufspolitik
gemeinsam mit allen Einkaufsverantwortlichen bei SPAR und
INTERSPAR erstellt. Diese Richtlinie gilt insbesondere für Entscheidungen
bei SPAR-Eigenmarken, bei denen die Einflussnahme
größer ist als bei Produkten von Markenartikellieferanten.
Helfen auch Sie mit, dass Fische und Meeresfrüchte in ihrer
Artenvielfalt erhalten bleiben!
Wir wünschen Ihnen viel Genuss mit nachhaltig gefangenem
Fisch!
Dr. Gerhard Drexel
SPAR-Vorstandsvorsitzender
Mag. Carmen Wieser
Chefredakteurin SPAR Mahlzeit!
und Leiterin CSR

4 SPAR-Fischeinkaufspolitik SPAR-Fischeinkaufspolitik 5
Die Eckpfeiler der
SPAR-Fischeinkaufspolitik
sind
Wussten Sie, dass
alle SPAR Fisch-Eigenmarken
nach dem WWF Ampelsystem
als „grün“ und „gelb“
bewertet wurden?
Keine bedrohten
Fischarten mehr!
Rund 85 Prozent der weltweiten Fischbestände sind an die
Grenzen befischt oder bereits überfischt. WWF und SPAR
haben deshalb ein gemeinsames Anliegen: eine nachhaltige
Fischeinkaufspolitik. In der gemeinsamen Kooperation wurde
das gesamte SPAR-Fisch-Sortiment analysiert und optimiert. Alle
SPAR-Fisch-Eigenmarken wurden vom WWF als „grün“ oder
„gelb“ bewertet. Künftig wird es bei SPAR nur Fische und Meeresfrüchte
aus legaler, regulierter und registrierter Fischerei geben,
die nicht gefährdet und somit „rot“ sind.
• Keine bedrohten Fischarten mehr im Sortiment
• Transparente Kennzeichnung mit Siegeln
(siehe Seite 7)
• Lupenreine Rückverfolgung durch genaue
Bezeichnung auf der Verpackung (lateinischer
Name, FAO-Fanggebiet, Subfanggebiet und Fangmethode)
und Etablierung von Trackingsystemen
• Forcierung von zertifizierten Fisch-Produkten
• „Von dahoam das Beste“: Ausbau des Fischangebotes
aus Österreich
• MSC-Siegel auch für die INTERSPAR-Frischfisch-Theken
• Sensibilisierung der Konsumentinnen und Konsumenten
durch Kommunikationsmaßnahmen
• Laufende Kontrolle und eine Sortimentsgestaltung,
die auf veränderte Rahmenbedingungen
reagieren kann
Mehr Infos auf: www.spar.at/zeichensetzen
... für unsere
Zukunft

Tipps für Ihren Fischeinkauf 7
„SPAR wirkt wie ein
Zugpferd auf den
gesamten Handel
in Österreich“
Im Gespräch mit SPAR Mahlzeit! zieht WWF-Meeresexperte
Axel Hein positive Bilanz zur SPAR Kooperation.
SPAR Mahlzeit!: Wie gestaltet
sich die gemeinsame Kooperation
zwischen SPAR und WWF?
Hein: Der WWF analysiert
das Sortiment. SPAR versucht
dann, Lieferanten mit kritischen
Produkten von der MSC-Zertifizierung,
anderen Fangmethoden
oder –gebieten zu überzeugen.
Das ist langfristig und lösungsorientiert.
SPAR Mahlzeit!: Wie haben die
Fischereien reagiert?
Hein: Die Fischereien haben
festgestellt, dass die Nachfrage
nach nachhaltig gefangenem
Fisch steigt. Alle SPAR-Eigenmarken-Lieferanten
haben sich
zur Nachhaltigkeit bekannt.
SPAR Mahlzeit!: War die Kooperation
mit SPAR die richtige
Entscheidung?
Hein: Ja, die war goldrichtig.
SPAR wirkt wie ein Zugpferd
auf den gesamten Handel in
Österreich. Gemeinsam haben
wir bis heute viel bewegt. Denn
durch den Druck auf die Fischereien
verändert sich die gesamte
Fischindustrie dahinter.
SPAR Mahlzeit!: Welche Tipps
können Sie unseren Kunden
geben?
Hein: Durch eine bewusste
Auswahl der Fischprodukte bei
Kauf und Konsum kann jeder
zum Arten- und Umweltschutz
beitragen.
Die nachhaltige Wahl beim Fisch-Regal
Ob Saibling, Kabeljau oder Thunfisch – in Österreich
gehört Fisch auf den Tisch. Wer nachhaltig schlemmen
möchte, sollte heimischen Fisch – am Besten in
Bio-Qualität – bevorzugen oder sich am Fischregal
an folgenden Logos und Siegeln orientieren:
Heimischer & Bio-Fisch
Frische, österreichische Fische und Fischspezialitäten
fördern die Region und haben
die kürzesten Transportwege. Sie sind daher
sehr klimafreundlich. Süßwasserfische in
Bio-Qualität werden besonders umweltfreundlich
und artgerecht gezüchtet.
MSC
Die Zertifizierung „Marine Stewardship
Council“ wurde 1997 von WWF und Unilever
gegründet, um den schonenden und nachhaltigen
Wildfischfang zu fördern. Es ist das
weltweit anerkannteste Siegel für nachhaltige
Fischerei.
ASC
Die Zertifizierung „Aqua Culture Stewardship
Council“ betrifft den konventionellen Meeresfrüchte-Zuchtbereich
und soll ihn auf ein
höheres Niveau bringen. Produkte mit ASC-
Siegel sind seit 2013 im Handel erhältlich.
WWF
Das WWF Partner-Logo auf SPAR-Fischprodukten
soll noch deutlicher auf nachhaltige
Fischprodukte hinweisen. Mit jedem verkauften
Fischprodukt mit dem Panda-Logo unterstützt
SPAR konkrete WWF-Meeresschutzprojekte.

8
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
4 SPAR Natur*pur Bio-Lachsfilets
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten, 50 g Butter
Alufolie
Salat:
150 g Rucolasalat
8 kleine Rote Rüben (ca. 450 g)
4 EL Olivenöl, Kümmelpulver
2-3 Stängel frischen Majoran, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 EL Aceto Balsamico, 6 EL Olivenöl
4 EL Creme fraiche, 2 EL Kren, gerieben
SPAR Natur*pur
Bio-Lachsfilets
Als erstes Handelsunternehmen
in Österreich hat SPAR
Lachs in bester Bio-Qualität
unter einer Eigenmarke
entwickelt. Der Bio-Lachs
aus den Fjorden in Norwegen
überzeugt mit zartem Fleisch.
Gebratener Lachs
mit Rote Rüben-Rucola-Salat
Weitere Fischrezepte finden Sie unter: www.mahlzeit-rezepte.at
Zubereitung:
1 Backrohr auf 200°C vorheizen.
Rüben waschen, mit Öl einreiben
und je auf ein Stück Alufolie
setzen. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer
und Majoran würzen, zu Päckchen
verschließen und auf einem
Backblech ca. 1 Stunde braten.
Anschließend etwas auskühlen
lassen, schälen und in Spalten
schneiden.
2 Salat: Balsamico, Olivenöl, Salz
und Pfeffer vermengen, damit den
Rucolasalat marinieren und mit
den Rüben auf Tellern anrichten.
Creme fraiche, Kren, Salz, Pfeffer
vermischen und die Sauce über
den Salat träufeln.
3 Die Fischfilets mit Zitronensaft
beträufeln, salzen und pfeffern.
In einer beschichteten Pfanne
den Fisch so lange braten, bis
an der Oberfläche ein glasiger
Kern sichtbar ist. Butter zufügen,
aufschäumen lassen und den Fisch
damit mehrmals übergießen.
Filets wenden, die Pfanne von der
Hitze nehmen und 1-2 Min. in der
Pfanne „nachziehen lassen“.
4 Die Fischfilets auf dem Salat
anrichten und mit dem Bratensaft
beträufeln.

10
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
2 Pck. SPAR Premium Kabeljau
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 Fenchelknollen, 1 Karotte
3 Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl, 250 ml Weißwein
750 ml Fischfond
1 TL Curcuma, 1 TL Anissamen
1 Briefchen Safran
Saft von 1 Zitrone
4 EL Dill, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Alioli Baguette:
8 Scheiben Baguette
1 Glas SPAR Vital Alioli
SPAR PREMIUM
Kabeljau-Filets
Der Meeresfisch aus der
Nordsee gehört weltweit
zu den beliebtesten
Speisefischen. Sein weißes
Fleisch ist mild, mager und
schmeckt gebraten, gegart
oder auch in einer Fischsuppe
hervorragend.
Fenchel-Kabeljau-
Fischsuppe
mit Safran
Zubereitung:
1 Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig
schneiden und in einem
großen Topf mit Öl anrösten. Fenchel
und Karotte in feine Streifen/
Scheiben schneiden, kurz mitrösten
und mit Wein ablöschen; mit
dem Fond aufgießen, Gewürze
zugeben und die Suppe 20 Min.
köcheln lassen.
2 Aufgetauten Fisch trocken tupfen,
in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden,
mit Zitronensaft beträufeln
und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Frühlingszwiebeln putzen, in
ca. 1 cm dicke Stücke schneiden,
mit dem Fisch in die heiße Suppe
geben und bei geringer Hitze 6 – 8
Min. darin ziehen lassen.
4 Brotschscheiben toasten und
mit SPAR Vital Aliolicreme bestreichen.
5 Die Suppe nochmals mit Salz
und Pfeffer abschmecken, Dille
untermengen und heiß mit dem
Alioli-Baguette servieren.

12
Zutaten für 16 Stück
Zubereitungszeit: 30 Minuten
+ 1 Stunde Rastzeit
Schwierigkeitsgrad:
Teig:
250 g Mehl, glatt, 80 g Mehl, griffig
½ TL Salz, 2 Eier, 10 cl Olivenöl
10 cl lauwarmes Wasser
Belag:
600 g Rote Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen, geschält
6 EL Olivenöl, 2 Lorbeerblätter
½ TL Thymian, getrocknet
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 Dosen SPAR Vital Sardinen in Öl
32 Schwarze Oliven, ohne Kern
gehackte Petersilie oder Schnittlauch
SPAR Vital Sardinen
Die Sardinen werden
fangfrisch in Portugal verarbeitet.
In nativem Olivenöl
eingelegt, ohne Haut und
Gräten können sie gleich
direkt aus der Dose auf die
Tartlets gelegt werden.
Zubereitung:
Sardinentartlets
mit Zwiebel und Oliven
1 Teig: Mehl mit Salz in eine
Schüssel sieben, restl. Zutaten
zugeben, rasch zu einem glatten
Teig verkneten und zugedeckt bei
Zimmertemperatur 1 Stunde rasten
lassen.
2 Belag: Zwiebel in dünne Ringe
schneiden, Knoblauch grob hacken
und in Öl anrösten. Lorbeerblatt,
Thymian und Salz zugeben. Alles
15 – 20 Min. schmoren; pfeffern.
3 Rohr auf 200°C (Ober- und Unterhitze)
vorheizen. Teig zu einer
ca. 32 cm langen Rolle formen, in
16 Stk. teilen, je zu einer Scheibe
(10 – 12 cm ø) ausrollen. Auf ein
mit Backtrennpapier ausgelegtes
Backblech legen und ca. 12 Min.
vorbacken.
4 Teigscheiben mit Zwiebelmasse,
Sardinen und Oliven belegen und
nochmals ca. 5 Min. überbacken.
Mit Kräutern bestreuen und lauwarm
servieren.

14
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Scholle mit Orangenbutter:
12 SPAR S-Budget Schollenfilets
(á ca. 70 g), aufgetaut
80 g weiche Butter
1 TL körniger Senf, Salz
Schale von ½ Bio-Orange, abgerieben
Zimtspinat:
1 kg Babyspinat, geputzt
2 Knoblauchzehen, geschält
50 g SPAR Butter, Prise Zimt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zahnstocher, Klarsichtsfolie
S-BUDGET Nordsee
Schollenfilet
Die S-BUDGET Schollen
werden 100%ig nachhaltig
in der Nordsee gefangen,
unmittelbar danach filetiert
und tiefgefroren. Das zarte
Fischfleisch ist praktisch
grätenfrei.
Scholle
mit Orangenbutter
auf Zimtspinat
Zubereitung:
1 Orangenbutter: Butter mit Senf
glatt rühren, Pfeffer und Orangeschale
zugeben und mit Salz
abschmecken.
2 Scholle: Backrohr auf 80°C
(Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3 Schollenfilets trocken tupfen,
beidseitig mit der Orangenbutter
bestreichen, zu Röllchen formen
und mit Zahnstochern fixieren, in
eine Auflaufform legen, mit der
restlichen Butter bestreichen, mit
Klarsichtsfolie abdecken und
im Rohr ca. 20 - 25 Min. „glasig“
garen.
4 Zimtspinat: Spinat gut abtropfen
lassen, Knoblauch blättrig
schneiden, in Butter anrösten,
Spinat zugeben, zusammenfallen
lassen und erwärmen. Mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zimt
abschmecken.
5 Schollenröllchen auf dem Zimtspinat
anrichten.

... für unsere
Zukunft
Mehr Infos auf: www.spar.at/zeichensetzen