Projektarbeit: Flensburger Brauerei - Dr. Hans Toman
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9. Herstellung des Bieres 2/3<br />
Kochen der Würze<br />
• Würze im offenen Kochtopf sprudelnd kochen, Volumen evtl.<br />
• durch Zugabe von heißem Wasser korrigieren (2l)<br />
60‘ bis 90‘<br />
• 5‘ nach Kochbeginn Eiweißtrub (Schaum) abschöpfen und Zugabe<br />
von 4g Hopfenpellets 5‘ vor kochende Zugabe von 2g<br />
Hopfenpellets, Feststoffe absetzen lassen<br />
• Würze durch Geschirrhandtuch ins Gärgefäß geben<br />
= Ausschlagen der Würze Anstellwürze<br />
• 10% der Anstellwürze in einer „sterilen“ Flasche kühlstellen<br />
= Speise<br />
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