Hauszeitung BK 2. Ausgabe - Volkshilfe Steiermark

Hauszeitung
Seniorenzentrum
Bairisch Kölldorf

Impressum:
Volkshilfe Steiermark
Seniorenzentrum Bairisch Kölldorf
Bairisch Kölldorf 299
8344 Bad Gleichenberg
Tel: +43 3159 44 99 0
Fax: +43 3159 44 99 0 15
E-Mail: haus-bk@stmk.volkshilfe.at
www.stmk.volkshilfe.at
2 | Volkshilfe Seniorenzentrum Bairisch Kölldorf

Herzlich Willkommen
Liebe Leserinnen und Leser!
Warum eigentlich eine Zeitung im Seniorenzentrum?
Der Anstoß für diese Idee war die Festschrift unserer 10Jahresfeier.
Wir werden unsere Hauszeitung in Zukunft in regelmäßigen Abständen
auflegen und darin über Neuigkeiten und Aktivitäten informieren.
Diese erste Hauszeitung hat als Schwerpunkt das Thema „Essen“.
Wir wollen ein bisschen hinschauen wie es früher war... Wie wurde
früher gekocht und gebacken?
Eine Bewohnerin erzählt aus ihrer Erinnerung wie es bei ihr im
Gasthof war. Die traditionelle Zubereitung von Spagatkrapfen wird
gezeigt und einige Rezepte laden zum Kochen und Backen ein.
Was sind heute die Anforderungen an die Ernährung, speziell bei
BewohnerInnen? Was machen wir, um diesen Anforderungen gerecht
zu werden? Das können Sie in dieser Ausgabe unserer
Hauszeitung nachlesen!
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen der folgenden Seiten!
Das Team des Seniorenzentrum Bairisch Kölldorf!

Ja, so war es damals...
Aufgewachsen ist Frau Kahr bei Ihren Großeltern
in Oberdrosen im Burgenland.
Ihre Eltern erwarben Ende der 1920er Jahre
ein Gasthaus in Neuhaus am Klausenbach.
Im Gasthaus "Kahr" wurde sehr viel Wert auf
gutes Essen, Tradition und Zufriedenheit der
Gäste gelegt .
Das gesamte Fleisch vom Schwein und Rind,
wurde selbst aufgearbeitet. Im damaligen Eiskeller
und anschließend im Kühlschrank, in
dem mit Eisblöcken gekühlt wurde, wurde das
Fleisch aufbewahrt. Frisches Obst und Gemüse
stammte aus dem eigenen, großen Garten.
Als Mädchen für Alles wurde Frau Kahr im Gasthaus ihrer Eltern nie fad. Zu
ihren Aufgaben zählte unter anderem das Schreiben der täglichen Speisekarte
und die Buchführung.
Stefanie Kahr besuchte sehr viele
Kochkurse und diverse Schulen. Ihr
Vater unterstützte sie in Ihrer Weiterbildung.
Ihr größter Wunsch war es, einmal
als Diätschwester zu arbeiten. Aufgrund
der vielen Arbeit im Gasthaus
"Kahr" ging dieser Wunsch leider nicht
in Erfüllung
Nach dem Krieg übernahm Frau Kahr
4 | Volkshilfe Seniorenzentrum Bairisch Kölldorf

gemeinsam mit Ihrer Schwester und Mutter das Gasthaus.
Im Dorf gab es zwei Kirchen daher arrangierte Frau Kahr Speisen für viele
Hochzeiten und Begräbnisse. Nach dem Begräbnis gab es seinerzeit verschiedene
Menüs wie z.B. Weißbrot und Wein, Krainer oder Frankfurter mit
Getränk, Gulasch, Schweinsbraten mit Reis und Kartoffel oder Schnitzel mit
Reis. Heutzutage wird meistens steirisches Suppenfleisch gereicht.
Auch Fremdenzimmer besaß das Gasthaus. Meistens wurden diese von älteren
Damen aus Wien gebucht.
Viele Menschen gingen ein und aus. Langweilig wurde es nie. Und so vergingen
die Jahre wie im Flug.
Stefanie Kahr war bis zur Ihrer Pension im Gastgewerbe tätig und ist nach
wie vor sehr am Kochen interessiert. Das Gasthaus besteht heute noch unter
dem Namen „Sampl“.

Spagatkrapfen - wie zur Großmutter´s
Zeiten
Ein altes, traditionelles Rezept wofür es besonderes Geschick
braucht. Die Zubereitung ist arbeitsaufwendig, aber
die Krapfen besonders gut. Damit das Wissen erhalten
bleibt, hat uns Frau Anna Neumeister aus Ludersdorf bei
Gnas gezeigt wie´s geht:
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Zutaten:
1 kg griffiges Mehl
60 dag Rama
7 Dotter,
18 Esslöffel Wasser,
ca. 6-7 Esslöffel Zucker,
Prise Salz
Zubereitung:
Teig 1/2 Stunde rasten
lassen. Krapfen mit
Spagat aufwickeln.
Nach dem Backen auskühlen
lassen und mit
Staubzucker-Zimt
bestreuen.

Kochgruppe mit unseren Bewohnerinnen
und Bewohner
Regelmäßig findet im Haus gemeinsames Kochen statt.
Egal ob Apfelkompott, Strudel oder g´sunde Aufstriche —
unsere Kochgruppe ist mit sehr viel Eifer dabei!
Mit Begeisterung und Freude ...
… entstehen selbstgemachte Köstlichkeiten
Volkshilfe Seniorenzentrum Eggenberg
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Gleichenberger Strudel
Zweifacher Strudelgenuss: innen Topfen, außen Mohn
Zutaten:
Strudelteig oder fertige Strudelblätter
Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
Für die Masse I:
125 g Butter, zimmerwarm
200 g Topfen, passiert
2 Eidotter
2 Eiklar
Zitronenschale, gerieben
60 g Kristallzucker
Für die Masse II:
750 g Äpfel, geschält,
feinwürfelig geschnitten
80 g Kristallzucker
125 g Mohn gemahlen
250 ml Milch
22 cl Rum
Saft von 1 Zitrone
50 g Walnüsse, gehackt
50 g Semmelbrösel
50 g. Butter, flüssig
Zubereitung:
Für die Masse I: Butter, Dotter und Zucker
schaumig rühren. Den passierten Topfen
dazugeben. Eiklar zu Schnee schlagen
und unter die Masse heben. Mit Zitronenschale
würzen.
Für die Masse II: Mohn mit Zucker in
Milch aufkochen und kalt stellen. Äpfel
schälen und in 4 mm große Würfel
schneiden, mit Rum und Zitronensaft marinieren.
Semmelbrösel mit Butter anrösten,
überkühlen lassen und unter die Äpfel
führen. Gehackte Nüsse und die erkaltete
Mohnmilch dazugeben und gut
durchmischen. Vorbereiteten Strudelteig
auf einem bemehlten Tuch ausziehen
oder Teigblätter auf einem befeuchteten
Tuch aufbereiten.
Die ganze Fläche mit zerlassener Butter
bestreichen. Auf einer Teighälfte die
Mohnmasse auftragen, auf der anderen
die Topfenmasse. Den Strudel so einrollen,
das die Mohnmasse innen und die
Topfenmasse außen ist. Enden gut verschließen.
Auf ein mit Butter ausgestrichenes
Blech legen, mit Butter bestreichen
und im vorgeheizten Rohr bei 180 o
C 20-30 Minuten goldgelb backen. Überkühlen
lassen und mit Staubzucker bestreut
servieren.

Geria Plus im Seniorenzentrum
Im Jahr 2010 hat das Projekt "Geriaplus" begonnen. Im
Auftrag des Gesundheitsministeriums werden über die AKE
(Arbeitsgemeinschaft für klinische Ernährung) Leitlinien für
die Ernährung von alten Menschen in Pflegeheimen erarbeitet.
"Geriaplus" ist ein Projekt in Kooperation mit Nestle
Health Care Nutrition auf der Basis der neuen AKE Leitlinien
und verläuft in vier Phasen:
Die Bestandsaufnahme: Die Speisepläne für zwei Wochen
wurden von einem Diätologen auf ihre Nährstoffzusammensetzung
hin berechnet. Außerdem wurde eine Woche
lang für jeden Bewohner im Haus die gesamte Nahrungs-
und Flüssigkeitszufuhr dokumentiert. Die Daten
(Größe, Gewicht, Fragen zum Allgemeinzustand) aller unserer
Bewohner wurden in eine spezielle Software zur
Nährstoffbedarfsberechnung eingegeben.
Die Ergebnisse: Mit den Ergebnissen aus Speiseplan und
einer Zusammenfassung der Nahrungs- und Flüssigkeitszufuhr
wurde ein gezielter Umsetzungsplan festgelegt. Es
gab eine Präsentation einer Erstauswertung der Bewohnerdaten
(die die Firma Nestle nur anonymisiert erhält).
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Die Umsetzung: Nun folgen gezielte kleine Änderungen im
Speiseplan und Schulungen des Personals. Wenn nötig,
werden Ernährungsvisiten durch Experten durchgeführt.
Die Kontrolle: Das Projekt wird uns über den Zeitraum von
etwa zwei Jahren begleiten. Immer wieder werden die Gesamtdaten
evaluiert, um die Auswirkung der Veränderungen
zu überprüfen.
Was heißt das nun in der Praxis?
Das Motto für die Ernährung lautet "Schmecken soll's" und
so finden die meisten Interventionen durch geringfügige
Änderungen des Speiseplanes im Hintergrund statt. Nur
wenn es nicht anders möglich ist, wird auf fertige Zusatznahrungen
zurückgegriffen.
Das Ziel dieses Projekts liegt in einer präventiven Optimierung
der Speisepläne hinsichtlich einer umfassenden Nährstoffversorgung
abgestimmt auf die speziellen Bedürfnisse
unserer Bewohnerinnen und Bewohner.

Wir gratulieren unseren
Geburtstagskindern!
im Oktober
Gertrud Ocenasek, Cäzilia Paier,
Theresia Wechselberger, Maria Dreissger,
Vinzenz Engel, Cäcilia Puntigam,
Anna Hammerl und Alfred Edler
im November
Maria Meitz, Hermine Pfeiler,
Maria Zotter, Franz Luttenberger,
Erna Ferlinz und Anna Weidinger
im Dezember
Wilhelm Schmid, Franz Klein,
Karoline Neumeister und Maria Friedl
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Weihnachtsgedicht
Unsere Bewohnerin Josefine Löffler lernte dieses schwierige Gedicht von
Theodor Storm in Ihrer Hauptschulzeit.
Bis heute kann Frau Löffler das Gedicht auswendig!
Eine besonders schöne Erinnerung ist, dass der Direktor Ihrer Schule sie
damals für Ihren tollen Gedichtvortrag lobte.
Wir danken Frau Löffler, dass Sie diese Erinnerung mit uns teilt!
Weihnachtsabend 1852
von Theodor Storm
Die fremde Stadt durchschritt ich sorgenvoll,
Der Kinder denkend, die ich ließ zu Haus.
Weihnachten war's; durch alle Gassen scholl
Der Kinderjubel und des Markts Gebraus.
Und wie der Menschenstrom mich fortgespült,
Drang mir ein heiser Stimmlein in das Ohr:
»Kauft, lieber Herr!« Ein magres Händchen hielt
Feilbietend mir ein ärmlich Spielzeug vor.
Ich schrak empor, und beim Laternenschein
Sah ich ein bleiches Kinderangesicht;
Wes Alters und Geschlechts es mochte sein,
Erkannt ich im Vorübertreiben nicht.
Nur von dem Treppenstein, darauf es saß,
Noch immer hört ich, mühsam, wie es schien:
»Kauft, lieber Herr!« den Ruf ohn Unterlaß;
Doch hat wohl keiner ihm Gehör verliehn.
Und ich? - War's Ungeschick, war es die
Scham,
Am Weg zu handeln mit dem Bettelkind?
Eh meine Hand zu meiner Börse kam,
Verscholl das Stimmlein hinter mir im Wind.
Doch als ich endlich war mit mir allein,
Erfaßte mich die Angst im Herzen so,
Als säß mein eigen Kind auf jenem Stein
Und schrie nach Brot, indessen ich entfloh.

Gedächnisübung
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Wir gedenken unserer Verstorbenen
Menschen treten in unser Leben und begleiten uns eine Weile.
Einige bleiben für immer, denn sie hinterlassen ihre Spuren in
unseren Herzen.
Theresia Holler
25.09.1915 - 07.01.2010
Maria Maier
05.08.1922 - 16.02.2010
Margareta Dreißger
12.05.1922 - 20.03.2010
Josefa Greiner
29.12.1927 - 07.02.2010
Maria Kastner
02.01.1909 - 12.03.2010
Karl Kahr
06.12.1925 - 19.04.2010
Zäzilia Haas
02.11.1919 - 04.05.2010
Willibald Adam
27.04.1936 - 12.07.2010
Sofie Hauser
04.04.1922 - 11.08.2010
Rudolfine Marina
15.04.1916 - 21.05.2010
Johanna Leitgeb
02.03.1916 - 16.07.2010
Josef Pfingstl
01.08.1930 - 19.09.2010
Margareta Scheucher
28.05.1914 - 02.10.2010
Es war uns eine Ehre, dass wir jene Menschen und ihre Lieben
auf diesem Weg begleiten durften.

Kommende Veranstaltungen
im Seniorenzentrum
Freitag, 26. November
14:00 Uhr
1. Adventmarkt im Seniorenzentrum
Freitag, 03. Dezember
14:00 Uhr
2. Adventmarkt im Seniorenzentrum
und Besuch vom Nikolo und Krampus
Freitag, 10. Dezember
14:00 Uhr
3. Adventmarkt im Seniorenzentrum
Freitag, 17. Dezember
14:00 Uhr
4. Adventmarkt im Seniorenzentrum
Mittwoch, 22. Dezember
10:00 Uhr
Weihnachtsmesse
Wir wünschen frohe und besinnliche
Weihnachtsfeiertage!
Ihr Team
des Seniorenzentrum Bairisch Kölldorf
Volkshilfe Seniorenzentrum Eggenberg
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