Gerste - AT Verlag

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Synonyme und Namensdeutung
Volksnamen: Allgut, Feldspinat, Gänsefuß, Heinerle
oder Heinerli, Hirtenspinat, Hundszunge, Lämmer-
Ohren, Mehlkraut oder Mehlspinat, Schmalzblätter,
Schmerling, Schmotzig Heiner, sowohl Eisener als auch
Roter, Sanfter und Stolzer Heinrich, Wilder Spinat, Good
King Henry
Die Herkunft des Namens Guter Heinrich ist nicht
eindeutig geklärt. Das Wort Heinrich stammt aus dem
Germanischen (haganrich, »König«); Heinz, Hinzel oder
Heinzel sind alte Namen für einen Kobold oder Wichtel
mit platten Gänsefüßen (Storl 2006). Der Namensbestandteil
»Guter« soll nach Marzell auf die Verwendung
als Heilpflanze zurückführen (Gröll 2001). Eine
andere Erklärung gibt Hanns Bächtold-Stäubli
(2000). Der heilige Henrik (Heinrich) soll aus dem Guten
Heinrich ein Pflaster hergestellt haben, das für alle
Wunden tauglich war.
Aus alten Kräuterbüchern
In den alten Kräuterbüchern findet man wenig über das
Gänsefußgewächs. Otto Brunfels hat den Guten Heinrich
einer Gruppe mehrerer Pflanzen zugeordnet, die er »Naterwurz«
nannte und schrieb über den »Gut Hennrich«:
»Noch ist ein kraut / Guthynrich genant / wollen mich
die alten Weiber bereden / es sey auch ein Naterwurz ...«
(1532). Leonhart Fuchs (1543) fasste unter dem Begriff
»Mengelwurtz« sowohl den Wilden Ampfer, den Rhabarber,
den Guten Heinrich und den Sauerampfer zusammen.
Nur Tabernaemontanus hat die »Natur / Krafft und
Würckung des Guten oder stolzen Henrichs« explizit,
wenn auch nicht ausführlich, mit den Worten beschrieben:
»Der gute Henrich hat ein Ebenmäßigkeit in der
Wärme und Kälte / trucknet aber aus. Ist ein gemein
Wundkraut« (1731).
Ein einziges Mal taucht der Gute Heinrich auch als
Bestandteil des Neunerleikrautes auf, aus dem ein heilkräftiger
Trank gebraut wurde und das gleichzeitig zum
Abwehrzauber gebräuchlich war. Eine Annecke Enfers
bekannte am 2. Oktober 1582, dem Wasser »negenderlei
Krüder« zugesetzt zu haben, wozu in diesem Fall der
»Glatthe Hinrichk« gehörte (Gröll 2001).
Pflanzenkunde
Der Gute Heinrich ist eine 20 bis 80 Zentimeter hohe,
mehrjährige winterharte Staude und gehört zur Familie
der Fuchs schwanzgewächse (Amaranthaceae). Er ist bis
in Höhen lagen von 3000 Metern in ganz Europa bis nach
Sibirien beheimatet. Heute gilt er in Deutschland bundesweit
als gefährdet (Rote Liste der gefährdeten Arten).
Allen Gänsefußgewächsen (neben dem Guten Heinrich
auch Rote Bete, Mangold, Zuckerrübe, Runkelrübe, Melden,
Spinat) ist gemein, dass sie kalium- und natriumgetränkte
Böden lieben. Sie wachsen in der Nähe menschlicher
Ansiedlungen, wo Tierharn und Asche die Erde
düngen und anreichern. Vor allem die Briten lieben den
Good King Henry, weil er über das ganze Jahr nachwachsende
Blätter liefert.
Die Blätter sind dunkelgrün oder rötlich gefärbt, in
der Form dreieckig und pfeilförmig; der Blattrand ist etwas
wellig. Beim Zerreiben verströmen sie ein spinatartiges
Aroma. Sie sind auf der Unterseite mehlig bestäubt
– daher der Name »Mehlspinat« – und sehen tatsächlich
den Füßen von Gänsen recht ähnlich. Guter Heinrich
liebt feuchte, humose, stickstoffreiche und leicht salzhaltige
Böden und einen sonnigen Standort.
Die zahlreichen kleinen, weißlich-grünen Blüten
sind rispenartig angeordnet und ähneln büscheligen
Ähren; die Blütezeit ist von Mai bis September. Die Vermehrung
kann durch Aussaat im Frühjahr oder Herbst
bzw. über den Wurzelstock älterer Pflanzen erfolgen, da
er problemlos teilbar ist.
Inhaltsstoffe
Blätter: Die jungen Blätter enthalten die B-Vitamine
und das Provitamin A. Bemerkenswert ist der hohe Vitamin-C-Gehalt,
der mit bis zu 230 mg pro 100 g den Wert
des Spinats um das Dreifache übertrifft (Gröll 2001).
Weiter enthält er Folsäure, etwa 6,5 % Eiweiß, Stärke,
etwa 1 % Glucose, etwas ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure
und Linolensäuren), Mineralien, reichlich Kalium,
Kalzium, Eisen, Magnesium, Saponine und Betalaine.
Wie alle Gänsefußgewächse weist er Oxalsäure auf, die in
höheren Konzentrationen bei entsprechender Veran -
lagung Nierensteine verursacht. Außerdem neigt er zur
Nitratanreicherung.
Guter Heinrich