Vermicelles mit Meringue und Rahm
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Edle Kastanie<br />
<strong>Vermicelles</strong> <strong>mit</strong><br />
<strong>Meringue</strong> <strong>und</strong> <strong>Rahm</strong>
<strong>Vermicelles</strong> <strong>mit</strong><br />
<strong>Meringue</strong> <strong>und</strong> <strong>Rahm</strong><br />
05. November 2013<br />
Dauer: ca. 50 Minuten + ca. 35 Minuten kochen + ca. 10 Minuten ziehen lassen<br />
Menge: Dessert für 4 Personen<br />
1. Marroni <strong>mit</strong> einem gezackten Messer über Kreuz einschneiden.<br />
Zutaten:<br />
In Wasser ca. 25 Minuten kochen. Abgiessen <strong>und</strong> kalt - 1 kg Marroni in der Schale<br />
abschrecken. Marroni noch warm samt brauner Haut schälen<br />
- 2 dl Milch<br />
<strong>und</strong> in Stücke brechen.<br />
- 2 dl Wasser<br />
2. Marroni <strong>mit</strong> Milch <strong>und</strong> Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten<br />
- 1,5 dl <strong>Rahm</strong><br />
köcheln lassen, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen.<br />
- 2 TL Kakaopulver<br />
3. Inzwischen für den Sirup Orangenschale fein abreiben. - 4 EL Kirsch<br />
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Alles<br />
Sirup:<br />
<strong>mit</strong> Zimt, Wasser <strong>und</strong> Zucker aufkochen. Ca. 10 Minuten<br />
sirupartig einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen <strong>und</strong> - 1 Orange<br />
4.<br />
Sirup 10 Minuten ziehen lassen.<br />
Sirup durch ein Sieb zu den Marroni giessen. <strong>Rahm</strong> <strong>und</strong> Kakaopulver<br />
beigeben. Alles <strong>mit</strong> dem Stabmixer fein pürieren.<br />
Wenn die Masse zu trocken ist noch etwas <strong>Rahm</strong> beigeben.<br />
- 1 Vanilleschote<br />
- ¼ Zimtstange<br />
- 2,5 dl Wasser<br />
- 90 g Zucker<br />
5.<br />
<strong>Vermicelles</strong> <strong>mit</strong> Kirsch abschmecken.<br />
Zum Servieren:<br />
Zum Servieren <strong>Rahm</strong> steif schlagen. <strong>Vermicelles</strong> <strong>mit</strong> der - 2 dl Vollrahm<br />
Vermicellepresse auf Teller spritzen. <strong>Meringue</strong>s <strong>und</strong> <strong>Rahm</strong><br />
dazuanrichten.<br />
- 4 <strong>Meringue</strong>schalen<br />
Tipp:<br />
<strong>Vermicelles</strong> portionenweise tiefkühlen. Es ist etwa 6 Monate haltbar.<br />
<strong>Vermicelles</strong> nach Belieben <strong>mit</strong> Vielle Prune, Grappa oder Cognac aromatisieren.<br />
Schneller gehts <strong>mit</strong> 600 g tiefgekühlten Marroni, diese vor Gebrauch auftauen.<br />
dastrüffelschwein.ch
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