Produktdatenblatt

Hengstenberg GmbH & Co. KG 

Röntgenstrasse 16-18 

73730 Esslingen 

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Produktspezifikation Datum 08.07.2013 

Quart Produkt Verpackung V.Art V.Bereich Stand vom 

5015100000 Mildessa 10200 mL DS DX 003 20.01.2012 

Sens. Sollvorgaben: 

Sensorik 

* VERPACKUNG ******* richtige Komposition der Verpackung, korrekte Etikettierung, 

richtige Codierung, sauber, guter Gebindezustand 

*Packaging* 

correct packaging, labelling, and code, clean, intact can 

* AUSSEHEN ********* hell, leicht elfenbeinfarben, max. 2% grüne Blatt-Teile, kein 

Nekrosebefall, Faserlänge > 5 cm, Schnitt: 1-3 mm 

*Appearance" 

bright, like ivory, max. 2% green leaves, no necrotic parts, 

lenght of fibers > 5 cm, cut 1-3 mm 

* GERUCH *********** rein, aromatisch, weinig, nach Sauerkraut, harmonisch, ohne 

Fremdgeruch (z.B. dumpf, gärig, kohlig, usw.) 

*Odour* 

pure, aromatic, like wine, typical, harmonic, without off-flavour 

(e.g. muffled, cabbage-like) 

* GESCHMACK ******** rein, aromatisch, nach Sauerkraut, weinig, harmonisch in Säure, 

Salz und Restsüße, ohne Fremdgeschmack (z.B. dumpf, gärig, 

kohlig, verkocht, usw.) 

*Flavour* 

pure, aromatic, like wine, typical, harmonic in acidity, salt and 

sweetness, without off-taste (e.g. muffled, cabbage-like, 

overcooked) 

* KONSISTENZ ******* einheitlich knackig (nicht zäh, holzig, hart bzw. weich, 

verkocht) 

"Consistency" 

uniformly firm (not hard or smooth, not woody,not overcooked) 

Analytik 

AQ Bezeichnung Phys Dim Sollwert Toleranz 

2000 Füllmenge (technisch) g 10300,000 + 99999,000 

- 300,000 

__________________________________________________________________________________________ 

2002 Füllmenge (deklariert) g 9700,000 + 99999,000 

- 291,000 

__________________________________________________________________________________________ 

2052 Abtropfgewicht (deklarier g 9700,000 + 99999,000 

t) - 291,000 

__________________________________________________________________________________________ 

2060 Feste Krautsubstanz g 8730,000 + 99999,000 

- 392,000 

__________________________________________________________________________________________ 

3650 Strunk-Fladenanteil >=5cm Stk/Geb. 0,000 + 30,000 

² - 0,000 

__________________________________________________________________________________________ 

4120 Chlorid, als Kochsalz g/100ml 1,100 + 1,900 

- 0,600 

__________________________________________________________________________________________ 

4300 Ges.säure, als ES(pH 8,2) g/100ml 0,750 + 0,400 

- 0,250 

__________________________________________________________________________________________ 

4400 Vitamin C (Ascorbinsäure) mg/100ml 30,000 + 30,000 

- 10,000 

__________________________________________________________________________________________




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4450 Aflatoxin B1 µg/kg 0,000 + 2,000 

- 0,000 

__________________________________________________________________________________________ 

4452 Aflatoxin B1, B2, G1, G2 µg/kg 0,000 + 4,000 

(Summe) - 0,000 

__________________________________________________________________________________________ 

4680 Ges.zucker, als Inv.zuck. g/100ml 1,700 + 3,000 

- 1,000 

__________________________________________________________________________________________ 

5040 pH-Wert o. Einheit 3,900 + 0,200 

- 0,500 

__________________________________________________________________________________________ 

5370 Refraktion o. Einheit 7,600 + 3,500 

- 3,500 

__________________________________________________________________________________________ 

5890 Salzfreie Refraktion o. Einheit 6,500 + 3,500 

- 2,100 

__________________________________________________________________________________________ 

6020 Vakuum hPa 350,000 + 500,000 

- 340,000 

__________________________________________________________________________________________




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Hinweise 

__________________________________________________________________________________________ 

ZUTATENLISTE 

Weisskohl, Wein, Salz 

*List of ingredients* 

white cabbage, wine, salt 

Die Zutatenliste der Spezifikation ist immer auf aktuellem 

Produktionsstand, im Handel können alte und neue Etiketten im 

Umlauf sein. Rechtsverbindlich ist jeweils die Angabe des 

Etikettes. 

__________________________________________________________________________________________ 

VERKEHRSBEZEICHNUNG 

Mildes Weinsauerkraut 

*legal denomination* 

mild sauerkraut with wine 

__________________________________________________________________________________________ 

RECHT 

Herstellung und Produkt müssen allen deutschen 

lebensmittelrechtlichen Vorschriften voll entsprechen (zusätzlich 

den Vorschriften und Regelungen der EU und WHO). 

Das Produkt ist nicht kennzeichnungspflichtig im Sinne der 

EG-Verordnungen 1829 + 1830 / 2003. 

*Food law* 

The production and the product have to comply with all 

prescriptions and regulations of the German food law in full 

scale (additionally also with the prescriptions, regulations and 

directives of the EU and the WHO). 

For the product, no labelling-liability exists in terms of the 

regulations (EC) No 1829/2003 and (EC) No 1830/2003. 

__________________________________________________________________________________________ 

ROHWARE 

Keine Verwendung von genmanipulierten Organismen (GMO). Ganze, 

gesunde und reife Pflanzen. 

*Greenware* 

No use of genetically modified organisms (GMO). Whole, sound and 

ripe plants. 

__________________________________________________________________________________________ 

MHD 

36 Monate 

*BBD* 

36 months 

__________________________________________________________________________________________ 

LAGERBEDINGUNGEN 

Kühl, aber frostfrei, trocken, dunkel und sauber 

*Storage conditions* 

cool, however not frosty, dry, dark, and clean 

__________________________________________________________________________________________ 

ENGLISH TRANSLATION 

Produktstammdaten = product specification 

Quart = number of product specification 

Produkt = product




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Verpackung = packaging 

Stand vom = release date 

Analytik = chemical analysis 

------------------------------------------- 

AQ = number of analytical parameter 

Bezeichnung = appellation 

Sollwert = specified value with +/- tolerance 

2000 Füllmenge (technisch) = totalvolume (technical value) 

2002 Füllmenge (deklariert) = total volume (labelled) 

2052 Abtropfgewicht = drained weight 

2060 Feste Krautsubstanz = drained weight x 0.9 

3650 Strunkfladenanteil > 5 cm2 = amount of parts of the stem > 5 

cm2 

4120 Chlorid, als Kochsalz = chloride, calculated as NaCl 

4300 Ges.säure, als ES (pH 8,2) = total acid, calculated as 

acetic acid (up to pH 8.2) 

4400 Vitamin C = vitamin C 

4450 Aflatoxion B1 = aflatoxin B1 

4452 At B1+B2+G1+G2 = sum of aflatoxins B1+B2+G1+G2 

4680 Ges.zucker = total sugar, calculated as inverted sugar 

5040 pH-Wert = pH-value 

5370 Refraktion = refraction 

5890 Salzfreie Refraktion = salt-free refraction 

6020 Vakuum = vacuum 

Mikrobiologische Daten = microbiological specification 

------------------------------------------------------- 

8000 Koloniezahl (aerob) = total plate count (aerobic) 

8010 Bacillus cereus = bacillus cereus 

8030Coliforme = coliform bacteria 

8060 Escherichia Coli = escherichia coli 

8070 Hefen = yeasts 

8120 Salmonellen = salmonellae 

8130 Schimmelpilze = moulds 

8150 Staphylokokken, koagulase positiv = coagulase-positive 

staphylococci 

Anzahl/g = cfu/mL= colony forming units / mL 

Translation of the terms for the topics -allergens- and -GMO- 

---------------------------------------------------------- 

(x) = the product contains the named substance or a derivative 

thereof 

(-) = the product does not contain the named substance or a 

derivative thereof 

. 

Glutenhaltiges Getreide = cereals containing gluten 

Krebstiere = crustaceansEier = eggs 

Fisch = fish 

Erdnüsse = peanuts 

Soja = soybeans 

Milch einschl. Lactose = milk including lactose 

Schalenfrüchte (wie Nüsse) = nuts 

Sellerie = celery




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Senf = mustard 

Sesamsamen = sesame seeds 

Schwefeldioxid und Sulfite als SO2> 10mg/kg = SO2 and sulfites 

at concentrations > 10 mg/kg 

Lupine = lupine 

Weichtiere = molluscs 

GMO-Deklaration 

Das Produktdarf nicht kennzeichnungspflichtig sein im Sinne der 

EG-Verordnungen 1829 + 1830/2003. = This product must not be 

labelled concerning to the EU-Directive 2001/18/EC. 

__________________________________________________________________________________________ 

PRÜFUNGSHINWEISE Es ist gemäss den (sofern für diesen Artikel relevanten) SOP 

99.1.4304.01 bis .05 und der hierfür jeweils mitgeltenden 

Unterlage "Prüfungshinweise", in der jeweils gültigen Fassung, zu 

__________________________________________________________________________________________ 

verfahren. 

ENGLISH ALLERGENS Übersetzung der Begriffe zu den Themen -Allergene- und -GMO- = 

Translation of the terms for the topics -Allergens- and -GMO-. 

.Zutaten mit allergenem Potential = ingredients allergetic 

potential 

. 

Zutaten gemäß Artikel 6 Abs. 10 der Etikettierungsrichtlinie, 

d.h. einschließlich u.a. carry-over Zusatzstoffen ohne 

technologische Wirkung, technologischer Hilfsstoffe, 

Lösungsmitteln und Trägerstoffen für Zusatzstoffe und Aromen und 

-wie technologische Hilfsstoffe- verwendeter Zutaten 

(-Nicht-Zusatzstoffe-) = 

ingredients according to EU Directive -labelling- article 6 

paragraph 2, including carry-over, auxiliary supplies, carriers 

of additives and flavors 

. 

(+) Der genannte Stoff oder ein Folgeprodukt ist im Produkt als 

Zutat enthalten = the product contains the named substance or a 

derivative thereof 

(-) Der genannte Stoff oder ein Folgeprodukt ist im Produkt 

nicht als Zutat enthalten = the product does not contain the 

named substance or a derivative thereof 

. 

Allergene = allergens 

. 

Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel) 

= cereals containing gluten (wheat, rye, barley, oat, spelt) 

Krebstiere = crustaceans 

Eier = eggs 

Fisch = fish 

Erdnüsse = peanuts 

Soja = soybeans 

Milch = milk 

Schalenfrüchte (z.B. Mandel, Haselnuss, Walnuss, Pecannuss, 

Paranuss, Pistazie, Macademianuss, Queenslandnuss) = nuts (e.g. 

almond, hazelnut, walnut, pecannut, paranut, pistachio, 

macademianut, queenslandnut) 

Sellerie = celery 

Senf = mustard




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Sesamsamen = sesame seeds 

Schwefeldioxid und Sulfite als SO2 >10mg/kg = SO2 and Sulfites 

at concentrations > 10 mg/kg 

Lupine = lupine 

Weichtiere = molluscs 

. 

GMO-Deklaration 

Das Produkt darfnicht kennzeichnungspflichtig sein im Sinne der 

EG-Verordnungen 1829 + 1830/2003. = This product must not be 

labelled concerning to the EU-Directive 2001/18/EC. 

. 

__________________________________________________________________________________________ 

NUTRITION FACTS 

For USA only: 

---------------------------------------------------------------- 

N u t r i t i o n F a c t s 

Serving Size 5oz (130g / 1 cup) 

Servings Per Container about 72 

====================== 

Amount Per Serving 

---------------------------------------------------------------- 

Calories 45 

====================== 

% Daily Value* 

---------------------------------------------------------------- 

Total Fat 0g 0% 

---------------------------------------------------------------- 

Sodium 560mg 23% 

---------------------------------------------------------------- 

Total Carbohydrate 9g 3% 

---------------------------------------------------------------- 

Dietary Fiber 3g 12% 

---------------------------------------------------------------- 

Sugars 2g 

---------------------------------------------------------------- 

Protein 2g 

====================== 

Vitamin C 40% # Calcium 6% # Iron 4% 

---------------------------------------------------------------- 

Not a significant source of calories from fat, 

saturated fat, trans fat, cholesterol, vitamin A. 

---------------------------------------------------------------- 

* Percent Daily Values are based on a 

2,000 calorie diet. 

---------------------------------------------------------------- 

__________________________________________________________________________________________ 

. 

letzte Änderung: .




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Mikrobiologische Daten 

Bezeichnung Phys Dim Sollwert Toleranz 

__________________________________________________________________________________________ 

Koloniezahl (aerob) Anzahl/g 0,000 9999,000 

__________________________________________________________________________________________ 

Bacillus cereus Anzahl/g 0,000 99,000 

__________________________________________________________________________________________ 

Coliforme Anzahl/g 0,000 99,000 

__________________________________________________________________________________________ 

Escherichia Coli Anzahl/g 0,000 99,000 

__________________________________________________________________________________________ 

Hefen Anzahl/g 0,000 99,000 

__________________________________________________________________________________________ 

Salmonellen Anz/25g 0,000 0,000 

__________________________________________________________________________________________ 

Schimmelpilze Anzahl/g 0,000 99,000 

__________________________________________________________________________________________ 

Staphylokokken, koagulase Anzahl/g 0,000 99,000




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Allergene 

Bedeutung (signification): 

( x ) enthalten (contained) 

( - ) nicht enthalten (not contained) 

__________________________________________________________________________________________ 

Glutenhaltige __________________________________________________________________________________________ 

Getreide u. -erzeugnisse - 

Krebstiere __________________________________________________________________________________________ 

u. -erzeugnisse - 

Eier __________________________________________________________________________________________ 


Fisch- __________________________________________________________________________________________ 


Erdnüsse __________________________________________________________________________________________ 


Soja- __________________________________________________________________________________________ 


Milch __________________________________________________________________________________________ 

u. -erzeugnisse einschl. Lactose - 

Schalenfrüchte __________________________________________________________________________________________ 

(wie Nüsse) u. -erzeug. - 

Sellerie __________________________________________________________________________________________ 


Senf __________________________________________________________________________________________ 

und u. -erzeugnisse - 

Sesamsamen __________________________________________________________________________________________ 

und u. -erzeugnisse - 

Schwefeldioxid __________________________________________________________________________________________ 

u. Sulfite als SO2 >10mg/kg - 

.__________________________________________________________________________________________ 

- 

Lupine __________________________________________________________________________________________ 

- 

Weichtiere __________________________________________________________________________________________ 

- 

Die Gefahr von Kreuzkontaminationen ist Bestandteil der HACCP-Überwachung. 

Abweichungen von dieser Liste der Allergene sind unzulässig. (Derivations from this list of allergens are not permitted). 

__________________________________________________________________________________________ 

Gentechnisch manipulierte Organismen (GMO) 

Konventionelle Ware: 

Das Produkt ist nicht kennzeichnungspflichtig im Sinne der EG-Verordnungen 1829 + 1830 / 2003. 

Bio Ware: 

Das Produkt entspricht hinsichtlich GMO den Anforderungen der EG-Öko-Verordnung. 

__________________________________________________________________________________________




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Nähr- und Brennwerte 

Alle Angaben gelten für den essbaren Anteil. Die Werte beziehen sich auf 100 g oder 100 ml bei flüssigen Produkten bzw. auf separat ausgewiesene 

Portionsgrößen. 

AQ-Nr. Nährstoff Gehalt Portion Physiologischer Brennwert 

g/100g(ml) 130 G kJ/100 kcal/100 

7100 Eiweiss (e.A.) 1,500 1,950 25,500 6,000 

7200 Kohlenhydrate, verwertbar (e.A.) 1,900 2,470 32,300 7,600 

7210 Zucker (G+F+S) (e.A.) 1,700 2,210 28,900 6,800 

7220 Stärke (e.A.) 0,200 0,260 3,400 0,800 

7260 Org. Säuren, als ES (e.A.) 0,750 0,975 9,750 2,250 

7300 Fett (e.A.) 0,100 0,130 3,700 0,900 

7510 Ballaststoffe (e.A.) 2,500 3,250 20,000 5,000 

____________________________________________________________________________ 

_________ 

| | 

| Nährwertangaben auf dem Etikett | 

| | 

| durchschnittlicher Brennwert je 100g (bei flüssigenProdukten je 100ml) | 

| | 

| in Kilojoule(kJ): 91 Kilokalorien(kcal): 22 | 

| | 

| durchschnittlicher Brennwert je Portion ( 130 G) | 

| | 

| in Kilojoule(kJ): 118 Kilokalorien(kcal): 29 | 

| | 

| | 

| durchschnittlicher Nährstoffgehalt je 100g (bei flüssigen Produkten je 100ml) | 

| | 

| Eiweiss: 1,5 g | 

| Kohlenhydrate: 1,9 g | 

| Fett: 0,1 g | 

____________________________________________________________________________ 

_________ 

Weitere Informationen (alle Angaben in g/100g bzw. g/100ml bei flüssigen Produkten) 

7400 Stickstoff (e.A.) 0,240 

7500 Trockensubstanz (e.A.) 10,700 

7600 Asche, Glührückstand (e.A.) 1,800 

7620 Chlorid, als Kochsalz (e.A.) 1,100 

7650 Natrium (e.A.) 0,432 

7760 Vitamin C(Ascorbinsäure) 0,020 

7820 Gesätt. Fettsäuren 0,090




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Portionsangaben 

1 Portion entspricht: 130 G 

Brennwert 29 kcal 1 % Tagesdedarf 

AQ-Nr Bezeichnung Bestandteile Anteil am 

der Portion 

Tagesbedarf 

---------- ------------------------------------------------ ----------------- ------------------ 

7210 Zucker (G+F+S) (e.A.) 2,2 G 2 % 

7300 Fett (e.A.) 0,1 G 0 % 

Hinweise: 

% des Richtwertes für die Tageszufuhr (GDA). Die Werte basieren auf einer Ernährung von täglich 2.000 kcal. 

Die Anteile legen folgende Tageszufuhren zugrunde: Zucker 90 g, Fett 70 g, gesättigte Fettsäuren 20 g, Kochsalz 6,0 g, Natrium 2,4 g.

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