Hei en Emmel, Ausgabe 59 (3. Ausgabe 2013) - Freie ...

Rezept für Heidekornknödel
Zutaten für 2 Portionen:
100 g Heidekornmehl (Buchweizen) fein gemahlen 250 ml Wasser je eine Brise Salz
und Zucker 40 g Butter 75 g magere Schinkenwürfel 2 Eier Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Wasser in einem Topf mit Brise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Das
Heidekornmehl in den Topf einrühren bis sich ein Knödel gebildet hat und er sich vom
Topf löst.
Den Knödel abkühlen lassen und dann in schmale Streifen schneiden oder mit den
Fingern in kleine Stücke rupfen.
Butter mit den Schinkenwürfeln in einer Pfanne anbraten und anschließend den
"gerupften" Knödel mit anbraten. Wenn alles angebraten ist, die aufgeschlagenen Eier
mit Salz und Pfeffer würzen und über das Ganze schütten und stocken lassen.
Gut schmeckt dazu Apfelmus.
Eine Portion enthält: 455 kcal, Eiweiß: 19,3 g, Fett: 25,9 g, Kohlenhydrate: 36,4 g
Buchweizen volkstümlicher Namen: Heidekorn, Brein, Gricken, Blenden oderauch
Türkischer Weizen.
Der Buchweizen ist ein Knöterichpflanze .Der Name kommt von der Bucheckern-Form
der Samen und ist eine uralte Kulturpflanze aus Zentral-Asien und bei uns beim Krumm
erhältlich.
Wer an einer Gluten-Unverträglichkeit (Zöliakie) leidet, kann Heidekornmehl als Ersatz
für Weizenmehl verwenden.
Der Buchweizen ist reich an hochwertigem Eisen, Vitamin E, B1, B2 und Mineralstoffen
wie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium und Kieselsäure.
Heike Kraft (Diät- und Diabetesassistentin) Guten Appetit!!