Museum - Bildende Kunst in Dortmund

Bibliothek des Deutschen Kochbuchmuseums
BERATUNGSTAGE IN DER BIBLIOTHEK
DES DEUTSCHEN KOCHBUCHMUSEUMS
Bis zur Wiedereröffnung des Deutschen Kochbuchmuseums voraussichtlich 2012
in der Dortmunder Innenstadt verbleibt die historische Bibliothek vorerst am alten
Standort. Egal, ob Sie ein Rezept zum Einkochen von Früchten, für einen Eintopf oder
ein Festessen suchen, ob Sie eine Recherche für eine wissenschaftliche Arbeit anstellen
oder auch nur gerne in Kochbüchern blättern möchten, die ehrenamtlichen Mitarbeiterinnen
von proKULTUR kümmern sich dort weiterhin gerne um Ihr Anliegen.
Regionale Kochbücher einst und jetzt
Eine häufig an das Deutsche Kochbuchmuseum gerichtete Frage ist die nach der
Einordnung von Henriette Davidis (1801–1876): Kann man sie als westfälische Kochbuchautorin
bezeichnen und ist ihr Praktisches Allgemeines Kochbuch eines für
westfälische Regionalkost?
Ein Blick in die historische Bibliothek des Kochbuchmuseums
hilft bei der Beantwortung.
Schon seit der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts
werden Kochbücher verlegt, die im
Titel den Namen einer Stadt oder einer Region
tragen. In großer Menge kommen sie aber erst
ein Jahrhundert später auf den Markt. Wiederum
100 Jahre danach häufen sich erneut so
genannte regionale Kochbücher. Was unterscheidet
nun die einzelnen Gruppen voneinander? Während die frühen Kochbücher
oft nur den Namen einer Stadt tragen, weil er der Erscheinungsort ist, signalisieren
die regionalen Kochbücher im 19. Jahrhundert ihren Käufern vor allem dies: Verfasst
für die bürgerlichen Hausfrauen einer bestimmten Region, ermöglichten sie ihnen
die Zubereitung von täglichen, preiswerten Mahlzeiten. Die Rezepte waren vor Ort
erprobt, auf das Charakteristische einer Region abgestimmt und versicherten der
Benutzerin, das in der Region Übliche zu kochen und sich damit gesellschaftskonform
zu verhalten.
Gründlich davon unterscheiden sich die regionalen Kochbücher, wie sie Ende des
20. Jahr hunderts in Masse erscheinen. Deutlich rückwärtsgewandt, beschwören
sie mit alten und vergessenen Rezepten vergangene Zeiten. Sie sind nicht selten
bibliophil aufgemacht und dienen eher dem Lesevergnügen, als dass sie praktische
Kochanleitungen wären. In unserer Welt der hoch technologisierten Nahrungsmittelindustrie
mit dem Effekt weitgehender Egalisierung von Produkten, steigt das
Bedürfnis nach dem Besonderen und Ursprünglichen, das diese Publikationen mit
Rezepten aus „Großmutters Küche“ zu befriedigen scheinen. Erst in jüngerer Zeit
versuchen sich renommierte Köche an der zeitgemäßen Interpretation traditioneller
Rezepte.
Henriette Davidis wäre demzufolge so einzuordnen: Sie ist eine aus Westfalen stammende
und in dieser Region wirkende Pädagogin und Kochbuchautorin. Mit ihren
Publikationen möchte sie angehenden bürgerlichen Hausfrauen ein Standardwerk
mit erprobten Rezepturen für die gewöhnliche und die feinere Küche an die Hand
geben. Vermutlich ist es aus den vorgenannten Gründen hauptsächlich in Nordund
Westdeutschland im Gebrauch gewesen, aber als nicht regionales, sondern
allgemeines Kochbuch auch über die Grenzen dieses Raumes hin bekannt gewesen.
Ende des 19. Jahrhunderts galt es wohl als Inbegriff eines allgemeinen bürgerlichen
Kochbuchs, diente es doch als Vorlage für ein „Kochbuch für die Deutschen in
Amerika“. Noch bis in die 1960er Jahre wurden aktualisierte Bearbeitungen ihres
Kochbuches herausgegeben.
Bibliothek des Deutschen
Kochbuchmuseums
Westfalenpark
44139 Dortmund
Telefon: (0231) 50-25742
Telefax: (0231) 50-25511
E-Mail: kochbuchmuseum@stadtdo.de
www.museendortmund.de/
kochbuchmuseum
Beratungszeiten
Mi 10–14 h sowie nach Voranmeldung
unter Tel. 50-25742 oder 50-25509
Eintritt frei.
(Westfalenpark-Eintritt ist zu
entrichten.)
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