Die Nachhaltigkeitsstrategie von ARAMARK - Messe Stuttgart

Die Nachhaltigkeitsstrategie von ARAMARK

Inhaltsverzeichnis
1 Vorwort
1 Vorwort 1
2 Kurzprofil 2
3 Nachhaltigkeitsstrategie 4
3.1 „Zukunft fairantworten“ 4
3.2 Nachhaltiges Engagement bei ARAMARK –
gestern, heute und morgen 6
3.3 Projekt: Klimaneutrales Betriebsrestaurant 8
3.4 Umsetzungsbeispiele 10
Beispiel 1: Bauerfeind AG, Zeulenroda
Beispiel 2: CDU-Zentrale, Berlin
4 Resonanz 13
5 Selbstverpflichtung & Vision 14
6 Auszeichnungen 16
Sehr geehrte Damen und Herren,
es liegt in der Verantwortung jedes Einzelnen – Politik und Unternehmen eingeschlossen –
eine Zukunft zu gestalten, die auch für die kommenden Generationen lebenswert ist.
ARAMARK hat schon vor Jahren nachhaltiges Wirtschaften zu seinem unternehmerischen
Prinzip gemacht. Seither entwickeln wir dieses Anliegen unter dem Motto „Zukunft fairantworten“
stetig weiter. Dieses Denken hat sich fest in den Köpfen unserer Mitarbeiter verankert,
wird von ihnen gelebt und führt zu den Erfolgen, die sie für ARAMARK erreichen.
Unsere Herausforderung, täglich für die gesunde Ernährung unserer 250.000 Gäste in ganz
Deutschland verantwortlich zu sein, steht auf einem stabilen, nachhaltigen Fundament: sei es
bei der Verwendung von nachhaltigen Produkten, der Bevorzugung regionaler Lieferanten,
einer auf Vielfalt ausgerichteten Unternehmenskultur oder der Unterstützung von sozialen
Projekten.
Bereits in den neunziger Jahren starteten unsere ersten Initiativen, Verantwortung zu übernehmen
und gezielt Lösungen zu suchen, die unsere Zukunft in ökologischer, ökonomischer
und sozialer Hinsicht sichern. Für ARAMARK ist Nachhaltigkeit keine Modeerscheinung, sondern
beständige Entwicklung, aktives Handeln und Innovationsanspruch – jetzt und in
Zukunft!
Die Gründung unseres Nachhaltigkeitsbeirats mit externen Vertretern aus Wissenschaft,
Politik und Wirtschaft zeigt unsere feste Entschlossenheit, uns kontinuierlich weiterzuentwickeln.
Der externe Beirat ist ein unabhängiges Gremium, nimmt eine beratende
Funktion ein und schlägt ARAMARK Themenschwerpunkte, Ziele, Richtlinien, Standards
und Maßnahmen vor. Mit dieser in der Branche erstmaligen Initiative stellen wir unsere
Vorreiterrolle unter Beweis.
Die hohen Besucherzahlen, die gestiegene Zufriedenheit und das positive Feedback unserer
Gäste, Kunden und Mitarbeiter bestätigen uns, dass wir auf dem richtigen Weg sind.
Mit freundlichen Grüßen
Peter Amon
Vorsitzender der Geschäftsführung von ARAMARK
für das Lenkungsgremium „Zukunft fairantworten“

2 Kurzprofil
Unternehmen stehen in der Verantwortung, zukunftsfähig zu wirtschaften, um die natürlichen Ressourcen,
den ökonomischen Erfolg und eine intakte Gesellschaft langfristig zu sichern und in Einklang zu bringen.
ARAMARK bekennt sich aktiv zu dieser Herausforderung.
Nachhaltigkeitsstrategie
Unter dem Motto „Zukunft fairantworten“ hat ARAMARK sein Nachhaltigkeitsengagement
fest im Unternehmensleitbild verankert. Ziel ist es,
durch verschiedene Projekte die natürlichen Lebensgrundlagen zu schützen
und für die Zukunft zu erhalten. Im Rahmen der „Qualität erleben“-
Strategie setzt ARAMARK deshalb bevorzugt auf hochwertige Produkte
und Projekte, die auf ein verantwortungsbewusstes Wirtschaften abzielen,
so dass beste Qualität auch für die kommenden Generationen erlebbar
bleibt.
Umsetzung
Bereits seit Beginn der neunziger Jahre setzt sich ARAMARK für das Thema
Nachhaltigkeit ein und hat seitdem zahlreiche Projekte umgesetzt. Der
Caterer forciert beispielsweise den Bezug regionaler und fair gehandelter
Lebensmittel wie Bio-Rindfleisch, MSC-zertifizierter Fisch aus bestandserhaltender
Fischerei, nachhaltiger Kaffee oder Bio-Gewürze. Als eines der
ersten Unternehmen in Deutschland hat ARAMARK 2005 ein komplexes
Diversity Management, eine auf Vielfalt ausgerichtete Mitarbeiterstruktur,
implementiert. Das Unternehmen sucht kontinuierlich nach neuen Möglichkeiten,
um sich den Herausforderungen der Zukunft zu stellen.
Gremien
Ein externer Nachhaltigkeitsbeirat mit Vertretern aus Wissenschaft, Politik
und Wirtschaft berät ARAMARK und schlägt Themenschwerpunkte, Ziele,
Richtlinien, Standards und Maßnahmen vor. Für die Umsetzung der
Nachhaltigkeitsstrategie ist ein internes Lenkungsgremium verantwortlich,
dem die Geschäftsführung sowie Vertreter aus den Bereichen Einkauf,
Marketing und Operative angehören. Diese arbeiten projektbezogen mit
der Produktentwicklung, dem Vertrieb sowie Regional- und Betriebsleitern
zusammen.
von „Zukunft fairantworten“. Ziel der Zertifizierung nach dem anerkannten
System „Stop Climate Change“ (SCC) ist eine dauerhafte Minderung
des Kohlendioxid-Ausstoßes sowie der Ausgleich unvermeidbarer CO 2
-
Emissionen durch die Investition in Klimaschutzprojekte.
Das Konzept des klimaneutralen Betriebsrestaurants bietet klare Vorteile
für den Caterer, den Kunden und die Gäste:
• Ganzheitliches Projekt zugunsten des Klima- und Umweltschutzes
• Hochwertige Zutaten mit besonderem Fokus auf regionale und
nachhaltige Erzeugung sowie hoher Anteil an Bio-Produkten
• Energieeffiziente Zubereitung der Speisen
• Zusatznutzen für den Kunden durch Integration des Projektes in
seine Nachhaltigkeitsstrategie
Erfolge
Mit seinem ersten klimaneutralen Betriebsrestaurant ist ARAMARK
durchweg auf positive Resonanz bei Kunden, Gästen und Mitarbeitern
gestoßen. Dieser Erfolg ist auch in Kennzahlen zu messen:
• 100 % CO 2
-Neutralität
• Zuwachs der Gästebeteiligung: ca. 5 % mehr Kassendurchgänge
• Erhöhung des Anteils an Bio-Zutaten auf 22 %
• Vertragsverlängerung
Auch in den Medien und der Öffentlichkeit fand das Thema „Erstes
klimaneutrales Betriebsrestaurant“ großen Anklang.
Für die Nachhaltigkeitsstrategie „Zukunft fairantworten“ wurde
ARAMARK vom Fachmagazin „Catering inside“ mit dem „Caterer des
Jahres 2010“ ausgezeichnet.
Das Nachhaltigkeitsengagement verschafft ARAMARK einen wichtigen
Wettbewerbsvorteil sowie die Möglichkeit, neue Märkte zu erschließen.
So konnten bereits neue Kunden aufgrund dieses Engagements gewonnen
werden. Der Caterer nimmt folglich eine klare Vorreiterposition in
der Branche ein.
Meilenstein: Erstes klimaneutrales Betriebsrestaurant
Der Weg des nachhaltigen Handelns von ARAMARK wird durch viele
Meilensteine geprägt. Die Zertifizierung des Betriebsrestaurants bei der
Bauerfeind AG in Zeulenroda im Januar 2010, das damit das erste klimaneutrale
Betriebsrestaurant bundesweit ist, ist ein wichtiger Meilenstein

3 Nachhaltigkeitsstrategie
3.1 „Zukunft fairantworten“
Leitbild ARAMARK
Gremien: internes Lenkungsgremium & externer Nachhaltigkeitsbeirat
Verantwortliches unternehmerisches Handeln sowie soziales und ökologisches
Verhalten haben bei ARAMARK einen sehr hohen Stellenwert. Bereits seit Beginn
der neunziger Jahre setzt sich der Dienstleister für das Thema Nachhaltigkeit ein.
Das Unternehmen unterstützt damit die Ziele der Agenda 21, die 1992 beim Erdgipfel
der Vereinten Nationen in Rio de Janeiro verabschiedet wurden.
Ökologisch
Ökonomisch
Nachhaltigkeitsmanagementsysteme
Sozial
ARAMARK hat sein Nachhaltigkeitsengagement fest im Unternehmens leitbild
verankert. Unter dem Motto „Zukunft fairantworten“ fasst der Caterer seine
zahlreichen Projekte, die in vielen verschiedenen Bereichen umgesetzt werden,
zusammen:
Heute bereits an morgen denken: ARAMARK verfolgt das Prinzip des
nachhaltigen Handelns. Ziel unseres Engagements ist es, die natürlichen
Lebensgrundlagen zu schützen und für die Zukunft zu erhalten.
Im Rahmen unserer „Qualität erleben“­Strategie setzt ARAMARK deshalb
bevorzugt auf hochwertige Produkte und Initia tiven für verantwortungsbewusstes
Wirtschaften – damit beste Qualität auch für die kommenden
Generationen erlebbar bleibt.
Im Rahmen von „Zukunft fairantworten“ orientiert sich der Caterer
am so genannten Drei­Säulen­Modell der Nachhaltigkeit. Dieses besteht
aus drei Komponenten:
• Die ökologische Verantwortung verfolgt das Ziel, die Natur und
Umwelt für nachfolgende Generationen zu erhalten.
• Die ökonomische Nachhaltigkeit impliziert ein wirtschaftliches
Leistungsvermögen, das eine dauerhafte Basis für Beschäftigung
und Wohlstand schafft.
• Die soziale Nachhaltigkeit zielt auf eine zukunftsfähige, faire und
lebenswerte Gesellschaft.
Umwelt­ und Klimaschutz betreibt ARAMARK durch vielfältige Projekte
wie beispielsweise „sanfte“ Reinigung und Desinfektion, Wasser­ und
Energieeinsparung, Verwendung umweltverträglicher Produkte, Mehrwegsysteme,
Rücknahmeverpflichtung und Abfallvermeidung. Aber auch der
Bezug von Produkten aus fairem Handel sowie von regionalen Erzeugergemeinschaften,
die nachhaltige Landwirtschaft betreiben, gehören dazu.
Soziale Nachhaltigkeit gewährleistet das Unternehmen mit seinem
komplexen Diversity Management. Aber auch umfassende Sicherheits­ und
Gesundheitsmaßnahmen sowie umfangreiche Trainings­ und Entwicklungsangebote
stärken die Mitarbeiter als wichtigste Ressource. Darüber hinaus
wurde die ARAMARK Corporation dieses Jahr von dem amerikanischen
Ethisphere Institute als eine der „World’s Most Ethical Companies“, also
als eines der Unternehmen mit den höchsten ethischen Standards
weltweit, ausgezeichnet.
Nachhaltiges Wirtschaften bringt auch ganz klar ökonomische Vorteile
mit sich. So lassen sich beispielsweise Kosten optimieren und neue Märkte
erschließen, wodurch sich ARAMARK Wettbewerbsvorteile verschafft.
Mit seiner Nachhaltigkeitsstrategie „Zukunft fairantworten“ setzt
ARAMARK Zeichen in der Cateringbranche und nimmt eine klare Vorreiterposition
ein. Ziel ist dabei auch, Standards in Sachen Nachhaltigkeit
zu entwickeln und Kunden, Lieferantenpartner und Mitarbeiter mit
einzubeziehen.
ARAMARK ist
• der erste Caterer mit einem externen Nachhaltigkeitsbeirat (200),
• der erste Caterer mit einem klimaneutralen Betriebsrestaurant (200),
• der erste Caterer, der auf Käfigeier verzichtet (200),
• der erste Caterer, der auf Fisch aus bestandserhaltender Fischerei,
zertifiziert durch Marine Stewardship Council (MSC), setzt (200),
• der erste Caterer mit einem umfassenden Diversity Management
(2005),
• der erste Caterer mit Bio­Zertifizierung (200).
4 5

3.2 Nachhaltiges Engagement bei ARAMARK –
gestern, heute und morgen
1991
„ARAMARK – für die Umwelt aktiv“
ARAMARK bekennt sich zum Umweltschutz und führt bundesweit
das Programm „ARAMARK – für die Umwelt aktiv“ mit umfangreichen
Schulungsschritten und Maßnahmenpaketen ein.
1993
Fair-Trade-Produkte
Einführung des Fair-Trade-Kaffees und sukzessive Ausweitung
des Fair-Trade-Sortiments.
Seit 2000
Karitatives Engagement
Verstärktes karitatives Engagement (UNICEF, SOS-Kinderdörfer,
Tsunami-Opfer, Behinderten-Werkstätten, Deutsch-Indische
Gesellschaft).
Erste Ansätze zu nachhaltigem Engagement zeigte das Unternehmen
schon in den siebziger Jahren mit der Einführung eines systematischen
Kundenbindungs- und Beschwerdemanagements sowie eines weltweit
gültigen „Business Conduct Policy“-Handbuchs (Grundsätze der
Geschäftstätigkeit und Verhaltenscodex). Ein wichtiger Meilenstein in
der nachhaltigen Entwicklung und ökologischen Verantwortung von
ARAMARK ist der nationale Workshop zum Umweltschutz 1991.
Nachhaltige Entwicklung ist kein abgeschlossener, sondern ein fortschreitender
Prozess. Daher sucht ARAMARK stets nach neuen
Chancen und Möglichkeiten, um ökologisch, ökonomisch und sozial
verantwortungsvoll zu wirtschaften.
Meilensteine der nachhaltigen Entwicklung bei ARAMARK
2001
Bio-Rindfleisch
Als erstes deutsches Catering-Unternehmen erhält ARAMARK
die Bio-Zertifizierung und führt bundesweit Bio-Rindfleisch von
der Erzeugergemeinschaft Weidehof (Mecklenburg-Vorpommern)
ein. Jahresmenge: ca. 6,8 Tonnen Bio-Rindfleisch
2003
Fleisch von regionalen Erzeugergemeinschaften
ARAMARK unterstützt landwirtschaftliche Betriebe in den
Regionen und erweitert sein Sortiment um nachhaltig erzeugtes
Fleisch von Erzeugergemeinschaften (Bäuerliche Erzeugergemeinschaft
Schwäbisch Hall, Bauer Etzel, Thönes Natur).
Jahresmenge: ca. 160 Tonnen Fleisch
2004
Ernährungskonzept „Kreta Küche“
ARAMARK führt das wissenschaftlich fundierte, gesundheitsorientierte
Mittelmeer-Menü „Kreta-Küche“ in der Klinikgastronomie
ein.
2005
Bio-Gesamtsortiment
Aufbau eines bundesweiten Bio-Gesamtsortiments
Diversity Management
Unter dem Motto „Vielfalt eröffnet Perspektiven“ implementiert
ARAMARK als eines der ersten Unternehmen in Deutschland ein
komplexes Diversity Management und bekennt sich damit aktiv
zur Förderung einer vielfältig strukturierten Mitarbeiterschaft.
2006
Nachhaltiger Kaffee
Einführung von nachhaltigem Kaffee aus kontrolliertem und
von der Rainforest Alliance nach den Kriterien der nachhaltigen
Entwicklung zertifiziertem Anbau.
Jahresmenge: ca. 135 Tonnen Kaffee
2007
Fisch aus nachhaltiger Fischerei
ARAMARK stellt sein Fischsortiment je nach Verfügbarkeit
komplett auf Fisch aus bestandserhaltender Fischerei von
Deutsche See, zertifiziert durch Marine Stewardship Council
(MSC), um. Jahresmenge: ca. 90 Tonnen MSC-Fisch
Fair gehandelte Bio-Gewürze
ARAMARK stellt um auf ökologisch erzeugten und fair gehandelten
Pfeffer sowie weitere Gewürze aus einem Naturschutzreservat
in Südindien. Jahresmenge: ca. 3 Tonnen Bio-Gewürze
Nachhaltige Kraftstoff- und Stromgewinnung
Durch die Aufbereitung von Altfett und Speiseresten aus rund
500 ARAMARK-Betrieben werden Bio-Diesel und Bio-Gas
erzeugt. Jahresmenge: ca. 130.000 Liter Bio-Diesel aus
Altfett, 585.000 kWh Strom aus Bio-Gas bzw. Speiseresten
Ökostrom aus Wasserkraft
Umstellung des gesamten Strombedarfs der
ARAMARK Deutschland Zentrale auf Ökostrom
aus Wasserkraft.
Umweltforum Rhein-Main e.V.
ARAMARK ist seit 2007 aktives Mitglied im Umweltforum
Rhein-Main e.V.
Gesundheitsmanagement
ARAMARK fördert die Gesundheit seiner Mitarbeiter durch
Informationen, Unterstützung und gemeinsame Aktivitäten zu
den Themen „gesund arbeiten und leben“, „gesund ernähren“
sowie „ausreichend bewegen“. Seit Ende 2007 sind alle Aktivitäten
im Gesundheitsmanagement „ARAMARK – einfach
gesund“ zusammengefasst.
2008
Weitere Bio-Produkte
Zur Ergänzung des nachhaltigen Fischangebotes werden
weitere Artikel im Bereich Bio-Fisch aufgenommen. Zudem
werden Bio-Dressings, Bio-Lasagnen, Bio-Wokgerichte etc.
entwickelt und eingeführt.
Nachhaltiges Papier
Umstellung des gesamten Papierbedarfs der ARAMARK
Deutschland Zentrale auf FSC- und Recycling-Papier.
Jahresmenge: ca. 23 Tonnen FSC-Kopierpapier
Ernährungslinie „Well Fit“
Dem Gesundheits- und Wellness-Trend folgend führt ARAMARK
die moderne Ernährungslinie „Well Fit“ ein, die mit leichten und
ausgewogenen Menüs die Kriterien Gesundheit, Genuss,
Qualität und Nachhaltigkeit berücksichtigt.
Online-Ernährungsberatung
Als erstes Catering-Unternehmen launcht ARAMARK das
Online-Ernährungsportal www.aramark-ernaehrung.de mit
praxisnahen Tipps und Analysen zur gesunden Ernährung.
2009
Eier aus alternativen Haltungsformen
Als erstes deutsches Catering-Unternehmen stellt ARAMARK
auf Eier aus alternativen Haltungsformen um.
Jahresmenge: ca. 171 Tonnen Eier
Schonende und nachhaltige Reinigungsmittel
Bundesweite Umstellung auf NTA-, chlor- und phosphatfreie
Reinigungsmittel aus nachwachsenden Rohstoffen.
Jahresmenge: 411 Tonnen, 25 % weniger Verpackungsmüll
2010
Umweltfreundliche Servietten und Hygienepapier
Seit Beginn des Jahres setzt ARAMARK Servietten und Hygienepapier
der Firma SCA ein.
Erstes klimaneutrales Betriebsrestaurant
ARAMARK hat im Januar das Zertifikat „Stop Climate Change“
für das bundesweit erste klimaneutrale Betriebsrestaurant bei
seinem Kunden Bauerfeind AG in Zeulenroda erhalten und wird
damit 143 Tonnen CO 2
-Emissionen pro Jahr kompensieren.
Das Projekt klimaneutrales Betriebsrestaurant ist ein wichtiger
Meilenstein in der Nachhaltigkeitsstrategie von ARAMARK. Der
Prozess der nachhaltigen Entwicklung wird kontinuierlich
weitergeführt und weitere Projekte sind bereits in Planung
(siehe 5. Selbstverpflichtung & Vision).
Fair-Trade-Produkte
Diversity Management
Nachhaltigkeitsbeirat
1991 Umweltschutz
Klimaschutz 2010
Soziales Engagement
Bio-Qualität
Gesundheitsprävention

Ablauf
3.3 Projekt: Klimaneutrales Betriebsrestaurant
ARAMARK ist bestrebt, die gesamte Wertschöpfungskette ganzheitlich nachhaltig zu betreiben.
Somit rücken neben der transparenten Produktherkunft beispielsweise auch Anlieferung
und Verarbeitung in den Fokus. Einen wichtigen Erfolg in diesem Bereich erzielte der Caterer
im ersten Quartal 2010 mit der Zertifizierung des Betriebsrestaurants bei dem Kunden
Bauerfeind AG, dem ersten klimaneutralen Betriebsrestaurant in Deutschland.
1. Analyse
Im ersten Schritt werden die CO 2
-Emissionen des Unternehmens in einer
Basisstudie erfasst und bilanziert. Dazu wird zunächst die gesamte Wertschöpfungskette
des Unternehmens mit Hilfe eines speziellen Bewertungssystems
der AGRA-TEG analysiert. Danach erfolgt die Erhebung aller relevanten
Daten nach streng wissenschaftlichen Kriterien, die dann in eine
Basisstudie mündet. Hierin werden alle Emissionsquellen identifiziert sowie
das Gesamtaufkommen an CO 2
-Emissionen des Unternehmens berechnet.
Vorteile
Ganzheitliches Projekt zugunsten des Klima- und Umweltschutzes
Hochwertige Zutaten mit besonderem Fokus auf biologische,
regionale und nachhaltige Erzeugung
Energieeffiziente Zubereitung der Speisen
Hoher Anteil an Bio-Produkten
Hohe Glaubwürdigkeit durch jährliche Audits von unabhängigen
Partnern
Zusatznutzen für den Kunden durch Integration des Projektes in
seine Nachhaltigkeitsstrategie
Positiver Imagetransfer für Caterer und Kunden durch proaktives
Nachhaltigkeitsengagement
Identifizierung der Mitarbeiter mit ihrem Arbeitgeber
Umsetzung
Das Zertifizierungsprogramm
Stop Climate Change
Definition
Stop Climate Change (SCC) ist ein anerkanntes Zertifizierungssystem, das
eine dauerhafte Minderung des Kohlendioxid-Ausstoßes in den Prozessen
der betrachteten Unternehmen zum Ziel hat. Sowohl Unternehmen als
auch einzelne Produkte und Dienstleistungen verursachen CO 2
-Emissionen.
Mit SCC wird ein Emissionsmanagement implementiert, mit dessen
Hilfe dieser CO 2
-Ausstoß bilanziert, reduziert und nach international anerkannten
Verfahren ausgeglichen werden kann.
Um Interessenskonflikte zu vermeiden, arbeiten die Unternehmen während
der Zertifizierung mit unabhängigen Partnern zusammen. Die AGRA-
TEG Agrar- und Umwelttechnik GmbH, die GLS Bank sowie die Gesellschaft
für Ressourcenschutz mbH (GfRS) begleiten sie während des gesamten
Prozesses. Letztere gewährleistet als SCC-Zertifizierungsstelle
Qualität und Transparenz des Systems und unterstreicht damit die Vertrauenswürdigkeit
und Glaubhaftigkeit der Zertifizierung.
2. Reduktion
Die Basisstudie zeigt die wichtigen Reduktionspotenziale von CO 2
-Emissionen
auf. Diese werden im zweiten Schritt in einem individuellen Minderungskonzept
verarbeitet. Dabei werden konkrete Maßnahmen speziell
für das Unternehmen entwickelt, die auf eine effektive Senkung des
Kohlendioxid-Ausstoßes abzielen.
3. Ausgleich
Nicht bei allen Geschäftsprozessen kann die Emission von Treibhausgasen
vermieden werden. Aus diesem Grund findet im dritten Schritt ein Ausgleich
unvermeidbarer CO 2
-Emissionen statt. Dies gelingt durch Investition
in international anerkannte Klimaschutzprojekte. Das betreffende Unternehmen
kauft dazu Emissionszertifikate, so genannte „Carbon Credits“,
die treuhänderisch von der GLS Bank verwaltet werden. Ein „Carbon
Credit“ belegt die Einsparung von einer Tonne CO 2
oder einer definierten
Menge eines anderen Treibhausgases, das dieselbe Klimawirkung wie eine
Tonne CO 2
aufweist.
4. Zertifizierung
Als unabhängige Zertifizierungsstelle auditiert die GfRS die Basisstudie
sowie das Datenerfassungs- und Minderungskonzept durch Vor-Ort-
Audits und Dokumentationsprüfungen. Sie kontrolliert die Vollständigkeit
der Datenerfassung, die Nachvollziehbarkeit der Emissionsberechnungen
sowie die Einhaltung der Anforderungen des SCC-Standards beim
Minderungskonzept. Konnte das Unternehmen alle Vorgaben erfüllen,
wird das Zertifikat ausgestellt. Es darf sich nun als „Klimafreundliches
Unternehmen nach Stop Climate Change Standard“ bezeichnen.
Um die kontinuierliche Umsetzung des Minderungskonzeptes vom Unternehmen
zu überwachen, werden jährliche Folge-Audits sowie Datenerhebungen
zur Kontrolle des eingesparten CO 2
-Ausstoßes durch die GfRS
durchgeführt. Damit wird gewährleistet, dass Unternehmen die Standards
nach SCC konsequent einhalten und mit Recht im Besitz der SCC-
Auszeichnung sind.

3.4 Umsetzungsbeispiele
ARAMARK konnte bisher zwei seiner Betriebsrestaurants erfolgreich zertifizieren.
Bis Jahresende ist die Zertifizierung 10 weiterer Betriebe geplant.
Beispiel 1: Bauerfeind AG in Zeulenroda
Am 2. Januar 200 wurde das Betriebsrestaurant der Bauerfeind AG
in Zeulenroda nach SCC zertifiziert und ist damit das erste klimaneu ­
trale Betriebsrestaurant in Deutschland. Das Familienunternehmen aus
Thüringen gehört zu den weltweit führenden Herstellern medizinischer
Hilfsmittel und engagiert sich wie ARAMARK seit vielen Jahren für einen
verantwortungsvollen Umgang mit Mensch und Natur.
Seit 2004 verantwortet ARAMARK die Verpflegung der rund 00 Mitarbeiter
der Bauerfeind AG. Auf einer Gesamtfläche von 540 m 2 werden
täglich rund 500 Mahlzeiten, davon bis zu 250 Mittagessen, vom achtköpfigen
ARAMARK­Team ausgegeben. Das ergibt circa ,5 Ton nen an
Lebensmitteln und Getränken, die jährlich zubereitet werden. Der Stromverbrauch
hierfür beläuft sich auf 2.00 kWh im Jahr.
Im Rahmen der Zertifizierung wurde der gesamte CO 2
­Ausstoß des
Betriebs restaurants erfasst und bilanziert: Circa 04 Tonnen CO 2
­Emis sionen
entstehen durch die Zubereitung der Speisen und weitere Tonnen
Kohlendioxid fallen für Energie, Fahrleistung, Gebäude, Abfall und Reinigung
an. Diese 4 Tonnen CO 2
wurden durch den Kauf von „Carbon
Credits“ und der damit verbundenen Investition in Klimaschutzprojekte
ausgeglichen. Darüber hinaus wurde ein Minde rungskonzept entwickelt,
mit dem Ziel, die Emissionen im ersten Jahr nach der Zertifizierung um
2,5 % zu senken. Das soll mit fol genden Maßnahmen gelingen:
• Verstärkter Einsatz von Bio­Produkten und Produkten aus
nachhaltiger Herstellung und Produktion
• Verringerung der Häufigkeit von Lkw­Warenlieferungen
• Umstellung auf umweltfreundliche Reinigungsprodukte
• Austausch veralteter Küchengeräte gegen moderne und
energieeffiziente Ausführungen
• Bedarfsgerechter Betrieb der Küchengeräte
• Schulung der Mitarbeiter
• Reduzierung von Abfall
• Nutzung des Fahrrads für den Arbeitsweg
Die Zertifizierung ist nicht nur ein wichtiger Schritt im Nachhaltigkeitsengagement
beider Unternehmen, sondern schafft auch Nutzen für die
Gäste. Der erhöhte Anteil an Bio­Produkten von 22 % lockt nun mehr
Besucher ins Betriebsrestaurant. Circa 5 % mehr Kassendurchgänge konnten
innerhalb der ersten drei Monate verbucht werden. Einen weiteren
Erfolg erzielte ARAMARK auf der Ebene der Bewusstseins bil dung. Das
Thema „Genuss mit gutem Gewissen“ regte zu Diskussionen an. Auch auf
die Kundenbindung hat die Klimazertifizierung einen posi tiven Einfluss. So
konnte der Caterer seine Beziehungen zur Bauer feind AG langfristig stärken
und unter anderem eine Vertragsver längerung realisieren.
Beispiel 2: CDU-Zentrale in Berlin
Im Mai 200 wurde das Betriebsrestaurant der CDU­Zentrale ebenfalls als
klimaneutral zertifiziert. Die christdemokratische Volkspartei sieht den
Klima­ und Umweltschutz als zentrales Anliegen und betreibt eine Nachhaltigkeitspolitik,
die wichtige Grundlagen schafft, um die Umwelt und
damit die Lebensqualität der Gesellschaft zu erhalten.
In der Bundesgeschäftsstelle der Union führt ARAMARK einen Anlie ferungsbetrieb.
Der Caterer beliefert die Betriebsgastronomie im Konrad­
Adenauer­Haus täglich mit 0 Mahlzeiten. Laut Basisstudie der AGRA­TEG
entstehen durch den Nahrungsmitteleinsatz und die Zubereitung der
Speisen circa 55 Tonnen CO 2
­Emissionen. Weitere ,5 Tonnen Kohlendioxid
werden durch Energie, Fahrleistung, Gebäude, Abfall und Reinigung
freigesetzt. Mit dem Erwerb von „Carbon Credits“ werden die insgesamt
,5 Tonnen CO 2
kompensiert. Ziel ist, diese Menge im ersten Jahr
um circa 0 bis 5 % zu reduzieren. Zur Senkung des Kohlendioxid­
Ausstoßes sieht das Minderungskonzept folgende Maßnahmen vor:
• Verstärkter Einsatz von Bio­Produkten und Produkten
aus nachhaltiger Herstellung und Produktion
• Verringerung der Anlieferhäufigkeiten
• Bedarfsgerechter Betrieb der Küchengeräte und Beleuchtung
• Reduzierung der Zahl der Tiefkühltruhen von 4 auf
• Umstellung der Auslobung von Papier auf Kreidetafeln
• Vermeidung von unnötigen Kopien/Papierausdrucken
• Bedarfsgerechter Betrieb der Computer im Büro
• Umstellung auf umweltfreundliches Firmenfahrzeug
• Vermeidung von unnötigen Fahrkilometern
• Schulung der eigenen Mitarbeiter sowie der Mitarbeiter der
im Betriebsrestaurant tätigen Reinigungsfirma
• Reduzierung von Abfall
0

4 Resonanz
„Nachhaltigkeit ist keine Modeerscheinung,
sondern Motor zur
wirtschaftlichen Entwicklung!“
Peter Amon
Die Kundenmeinung
„Wir freuen uns sehr mit ARAMARK über diese Zertifizierung. Das ist ein
Beispiel dafür, über nachhaltiges Wirtschaften nicht nur zu reden, sondern
auch aktiv zu handeln.“ Beatrix Bauerfeind-Johnson (Vorstand Bauerfeind AG)
Die Gästemeinung
„Bauerfeind setzt sich stark für den Klimaschutz ein, so steht die
Klimazertifizierung im Einklang mit zahlreichen Initiativen des
Unternehmens.“
„Dass verstärkt auf regionale Produkte zurückgegriffen wird und damit
Lieferanten aus der Gegend bevorzugt werden, ist äußerst lobenswert.“
Die Zitate wurden aus datenschutzrechtlichen Gründen ohne Namen veröffentlicht.
Wir vermitteln der interessierten Jury auf Anfrage gern Gesprächspartner.
Die Mitarbeitermeinung
„Meine Mitarbeiter und ich beobachten eine wesentlich höhere Gästezufriedenheit
seit der Zertifizierung. Die Besucher äußern sich ausschließlich positiv über das
Zertifikat, das an der Menüausgabe platziert ist. Aber nicht nur bei unseren Gästen
sorgt unser Engagement für den Klimaschutz für große Anerkennung, auch bei
den ARAMARK-Mitarbeitern hat sich der Nachhaltigkeitsgedanke bereits fest in
den Köpfen verankert. Einige bilden jetzt Fahrgemeinschaften, andere nutzen das
Fahrrad, um zur Arbeit zu kommen. Das macht mich als Betriebsleiter sehr stolz.“
Christian Köber (ARAMARK-Betriebsleiter bei Bauerfeind AG, Zeulenroda)
12 13

Weitere Projekte und Maßnahmen
Ökologische Maßnahmen: Reduzierung des „Carbon Footprints“
• Signifikanter Ausbau der Zertifizierung klimaneutraler Betriebsrestaurants bis 2015 –
Ziel: ca. 10 Betriebe in 2010, exponentielle Steigerung in den darauf folgenden Jahren
• Einführung von Green Day-Menüs mit vegetarischen, klimaschonenden Zutaten
aus der Region
• CO 2
- Neutralität der ARAMARK Zentrale Deutschland sowie aller Regionalleitungen
bundesweit bis 2013
• Bundesweit 100 % ige Umstellung des gesamten Papierbedarfs auf Recycling-Papier
bis 2012
• Reduzierung des CO 2
-Ausstoßes im Fuhrpark und auf Dienstreisen durch Änderung
der Fahrzeugpolitik und vermehrte Umstellung auf Video- und Telefon-Konferenzen
• Weitere Forcierung von Green IT
Ökonomische Maßnahmen
5 Selbstverpflichtung & Vision
„Nachhaltige Entwicklung ist ein langfristiger und kontinuierlicher Prozess. Das erste klimaneutrale Betriebsrestaurant
in Deutschland ist ein wichtiger Meilenstein auf diesem Weg. Wir wollen unsere Stellung als
das nachhaltigste Catering-Unternehmen stärken und weiter ausbauen und so unsere Vorreiterrolle in der
Branche festigen. Wir verpflichten uns zu weiteren, umfangreichen Maßnahmen für die Zukunft. Besonders
wichtig ist uns die Messbarkeit unseres Handelns, um den Fortschritt transparent zu machen. Für die
Bereiche, für die noch keine Key Performance Indicators (KPIs) existieren, werden wir diese sukzessive
definieren, so dass ein umfassendes Monitoring möglich sein wird.“ Peter Amon
• Kosteneinsparung durch Senkung des Energieverbrauchs
• Reduzierung des Wasserverbrauchs um 15 % bis 2020
• Einsparungen beim Reinigungsmittel-Verbrauch
• Reduzierung und Recycling des Abfallvolumens
• Umsetzung weiterer nachhaltiger Projekte auf Produktebene
• Lieferantenauditierung nach Nachhaltigkeitskriterien bis 2015
• Langfristige Sicherung der Fischversorgung durch Erhöhung des Fischanteils
aus biologischer Aquakultur
Regionalität
soziales
Engagement
CO 2
-Neutralität
2010 2013
Nachhaltige
Beschaffung
Water
Footprint
Lokales und soziales Engagement
• Förderung landwirtschaftlicher Familienbetriebe durch weiteren Ausbau des
regionalen Einkaufskonzepts mit örtlichen Erzeugern und Erzeugergemeinschaften
• Erhöhung des Anteils fair gehandelter Produkte um 20 % bis 2015
• Weiterer Ausbau des Engagements im Bereich gesunder Ernährung, u. a. durch
Zertifizierung weiterer Betriebsrestaurants mit den JOB & FIT- Qualitätsstandards der
Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE)
• Ausbau eines Mitarbeiter-Programms zur Förderung ehrenamtlicher Tätigkeit
• Förderung von sozialen Projekten mit Kindern und Jugendlichen im Bereich
Ernährungspädagogik
14 15

6 Auszeichnungen
2010 Caterer des Jahres 2010 – Nachhaltigkeitsstrategie
„Zukunft fairantworten" (Fachmagazin „Catering inside“)
2010 World’s Most Ethical Companies – höchste ethische Standards
(Ethisphere Institute)
2010 World’s Most Admired Companies – beste Reputation in der
Branche (Fachmagazin „FORTUNES”)
2009 International Innovation in Diversity Award – Diversity
Management (Fachmagazin „Diversity Journal“)
2009 Das Goldene Ei – Bezug von Eiern aus alternativen Haltungsformen
(Tierschutzorganisation „Compassion in World Farming“)
2008 Caterer des Jahres 2008 – gesunde Ernährungslinie „Well Fit“
(Fachmagazin „Catering inside“)
2006 Caterer des Jahres 2006 – Diversity Management
(Fachmagazin „Catering inside“)
2004 Caterer des Jahres 2004 – Ernährungskonzept „Kreta Küche“
im Care-Catering (Fachmagazin „Catering inside“)
Diese Broschüre wurde klimaneutral produziert
und auf 100 % Recyclingpapier gedruckt.
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ARAMARK Holdings
GmbH & Co. KG
Martin-Behaim-Straße 6
63263 Neu-Isenburg
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Telefax (06102) 745-141