Sensorische Qualität ab Hof - Mikromarkt.eu

Abweichungen in der Rohstoffqualität sind aufgrund saisonaler und
klimatischer Schwankungen keine Seltenheit. Diese sind bei der
Festlegung von Toleranzen in der Spezifikation zu berücksichtigen.
… überwachen Sie den Produktionsprozess.
Schon während der Produktion kann es zu sensorischen Fehlern kommen,
zum Beispiel durch das Auswählen der falschen Rezeptur, zu lange
Standzeiten, starke mechanische Beanspruchung (Scherkräfte), zu hohe
bzw. zu niedrige Produktionstemperaturen, etc.
Die sensorische Überwachung des Produktionsprozess hilft Ihnen schnelle
Entscheidungen zu treffen, wie Sie mit einer fehlerhaften Charge
umgehen, um einen möglichen wirtschaftlichen Schaden gering zu halten.
… überprüfen Sie die Qualität des Endproduktes.
Ihre Kundschaft kennt Ihre Produkte und schätzt deren gleichbleibende
Qualität, zum Beispiel den appetitanregenden Geruch, die besondere
Würze und die zarte Textur. Überprüfen Sie ob Sie eine konstante Qualität
produzieren:
Abgleich mit den Spezifikationsdaten
vergleichen Sie zwei Chargen miteinander und überprüfen Sie ob sich
die Proben unterscheiden
Frage: Wie testen Sie, ob man zwischen zwei verschiedenen Chargen
einen Unterschied schmeckt oder nicht?
Führen Sie eine Unterschiedsprüfung (Dreieckstest) durch:
Entweder bereiten Sie den Test für einen Kollegen/ eine Kollegin vor oder
umgekehrt. So bleibt die Testperson unbeeinflusst.
Zum Testaufbau: Zwei der Proben sind identisch (Charge 1), eine Probe
ist die abweichende Probe (Charge 2). Die Fragestellung lautet: Erkennen
Sie die abweichende Probe?
Die Proben werden mit dreistelligen Zufallszahlen verschlüsselt und in
einem Dreieck zufällig angeordnet. Verkostet wird immer von links nach
rechts. Das Rückkosten ist erlaubt. Die Aufgabe des Prüfers ist es, die
abweichende Probe herauszufinden.